Y a la luna se le ve ve el ombligo...

Caldo Gallego/Aragonés

2012-01-26T21:50:00.000+01:00

Me regalaron un manojo de grelos y no sabía qué hacer con ellos... empecé a ver recetas por internet y me faltaban ingredientes. Escribí un mail a Pilar La Lechuza y enseguida me contestó y me dió instrucciones, también vi, ese mismo día, un caldo que hizo Pilar Cocinica.

Compré todos los ingredientes (menos el unto) y preparé este:

CALDO GALLEGO/ARAGONÉS

INGREDIENTES:

1 Manojo de grelos

2 Patatas gallegas (cachelos)

1/2 kgs de costilla de cerdo

1 Chorizo (aragonés)

1 Morcilla (asturiana)

Tocino ibérico

500 grs. de judías blancas

Sal

Aceite Agus

PREPARACIÓN:

La noche anterior puse las judías en remojo. Al día siguiente preparé dos ollas, una normal y la otra exprés/rápida.

En la olla rápida puse un poquito de aceite y rehogué bien la costilla de cerdo, eche el chorizo y la morcilla asturiana, puse agua fría y la judías. Cerré la olla y cuando subió la válvula conté 15 minutos.

Mientras corté, pelé y lavé la patata y los grelos y los cocí en abundante agua caliente y sal.

Escurrí bien las verdura entonces comenzó:

LA CATA DE LOS GRELOS

Para ello utilicé un buen aceite de oliva del Valle del Jalón (La Almunia de Dª Godina) que compré hace unos días, se llama Agus y es excelente.

Puse una patata y unos poquitos grelos. Estaban buenos!! Se parecen a las espinacas, pero al final dejan un sabor ligeramente amargo tipo esqueje o cardo.

Lo serví todo mezclado y disfrutamos!!!

Brócoli cremoso con patatas

2012-01-23T11:30:00.000+01:00

Tenía que haberle puesto a la receta:

EL BRÓCOLI DE ANTOLÍN

Si, porque mi primo Eduardo El Antolín, es el que me surte de ricas, ecológicas y deliciosas verduras durante todo el año.

Pimiento, calabazas, borrajas, pepinos.... cualquier verdura de temporada. Cada fin de semana que voy a Muel, una caja de verdura es para mi... y cómo me gusta!! y cuánto se lo agradezco!!.

Hoy quiero darle mi pequeño homenaje a modo de receta.

¡¡Gracias Antolín!!

BRÓCOLI CREMOSO

Con éste plato participo en el 1er concurso de recetas con verduras de Margot Cosas de la Vida

INGREDIENTES:

1 Brócoli

2 Patatas

3 Lonchas de Bacon

3 Ajos fileteados

Sal

Para la salsa:

Aceite, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Cortamos el brócoli en arbolitos y cocemos ligeramente en abundante agua con sal.

Cocemos la patata pelada y en rodajas en el microondas, con un chorrito de aceite y sal, unos 5 minutos tapando con film transparente.

Preparamos la besamel clarita.

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos y el bacon. Cuando esté doratido añadimos dos cucharadas de harina.

Rehogamos la harina y añadimos la leche caliente sin dejar de remover.

La salsa tiene que quedar muy clarita.

Salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada.

Escurrimos la verdura, añadimos las patatas y napamos con la salsa.

Servimos.

Canelones de reciclaje

2012-01-19T17:00:00.000+01:00

Hoy haremos la última Repesca Mañosa. Nos da un poquito de pena pero vamos a cambiar nuestro Recetario Mañoso y todos vais a poder participar.

La carne del caldo es la base para la mayoría de las recetas de reciclaje. El caldo en Navidad, sabe tan rico!!. Después de una noche de beber, comer, cantar y demás... qué bien sienta un buen tazón de caldo que nos hace entrar en calor y volver a la vida.

¿Y con la carne que hacemos?

Lo más socorrido, la croquetas... pero se pueden hacer tantas cosas!!!

Pimiento de piquillo rellenos, empanadillas, empanada, pasteles de carne....

y hoy yo he hecho:

CANELONES DE RECICLAJE

INGREDIENTES:

Carne del caldo con sus verduras y todo, 1/2 cebolla, tomate frito casero, foie, 1 chorrito de brandy, salsa besamel, sal y pimienta. Nuez moscada y queso rallada

PREPARACIÓN:

Pochamos la cebolla cortada pequeña en aceite de oliva. Añadimos la carne, el foie y el tomate frito. Pochamos todo, salpimentamos y añadimos el blandy.

Trituramos todos los ingredientes, añadimos la nuez moscada y reservamos.

Cocemos en abundante agua, con un chorro de aceite, la pasta de canelos (el pavo)

Una vez cocidos, escurrimos y ponemos sobre un paño limpio

Rellenamos y colocamos sobre una bandeja de horno.

En la base habremos puesto tomate frito, luego los canelones y por último la besamel.

Metemos al horno con queso rallado espolvoreado y gratinamos unos minutos.

Servimos.

Y hablando de croquetas, ya tengo el vídeo de las croquetas en la Tele. Aquí os lo dejo:

A partir de ayer ya podéis enviar vuestras recetas con el nuevo ingrediente con el vamos a cocinar durante el mes de febrero: LA ALCACHOFA.

Todos a cocinar y a enviar vuestras recetas AQUÍ. Nuestra anfitriona Finuca será la encargada en Febrero de publicar todas vuestras recetas, junto con las de los mañosos.

¡¡¡Contamos con vosotros!!!

Setas Revueltas

2012-01-16T16:00:00.000+01:00

No ha sido un buen año de setas, así que hemos tenido que ir al super a ver qué tenían.

Una bandeja de setas variadas y unos huevos y preparamos éste revuelto.

SETAS REVUELTAS

INGREDIENTES:

1 Bandeja de setas variadas

2 Huevos

Longaniza

Bacon

AOVE

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén con aceite la longaniza a trocitos y añadimos las setas. Rehogamos todo el invento y salpimentamos.

Colocamos en el plato y freímos los huevos en abundante aceite de oliva.

Ponemos un huevo en cada plato y en el monte de llevar a la mesa, rompemos el huevo y salpimentamos.

Sin duda uno de los mejores revueltos que he probado.

Quiche de acelgas con longaniza Melsa

2012-01-12T07:00:00.000+01:00

Estamos en Enero y aunque las fiestas de Navidad han terminado, en el Recetario Mañoso estamos de celebración:

!!Hoy cumplimos un año¡¡

Empezamos ilusionados, dispuestos a comernos el mundo y hemos cumplido mes a mes con los objetivos marcados. Muchos de vosotros habéis participado en la Repesca Mañosa, aportando vuestras recetas con el ingrediente que nosotros habíamos presentado ese mes.
No ha sido siempre un camino de rosas, poner de acuerdo a 10 personas tan diferentes, a veces a sido complicado, aún así lo hemos intentado y creo que conseguido.
Después de éste año, se han apeado del proyecto tres personas muy importantes:
BeatriZ, Mª. José y Paula. Les deseo lo mejor en sus nuevos proyectos y seguro que las vamos a echar mucho de menos. Gracias por vuestro esfuerzo y trabajo hasta el último día.
Los demás seguimos adelante, eso si... vamos a hacer cambios. Vamos a animaos a participar, a ser vosotros los protagonistas. Os necesitamos!!!

!!!Buscamos Anfitriones Mañosos¡¡¡

Quién puede ser anfitrión mañoso?

1.- Si has participado en alguna repesca ya puedes optar a ser tú el protagonista y escribir en Recetario Mañoso.
2.- Si nos has participado, pero deseas hacerlo, escribe un correo a recetarioaragones@gmail.com y nos pondremos en contacto contigo.

Aquí están las normas del Recetario Mañoso

***

Y ahora la receta, que vamos a dedicar éste mes al reciclaje:

Ésta receta la vi en el blog de Mª Pilar la Cocinica de Benás.

Tengo pasión por las quichés y por la longaniza, si es de Graus y Melsa, mucho mejor.

Así que como hoy dedicamos el Recetario Mañoso a los reciclajes, muy propios de éstas fechas de Enero... enseguida me he puesto manos a la obra.

Ésto es lo que ha salido:

QUICHÉ DE ACELGAS

Con longaniza Melsa de Graus

INGREDIENTES:

Acelgas cocidas y rehogadas con ajos fritos y bacon

1 lámina de hojaldre

Longaniza Melsa de Graus

4 huevos

1 brick de nata

Queso rallado

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Las acelgas las hice para comer el día anterior y no me importa que sobren. Después de cocidas y escurridas las pongo con ajos fileteados y unos trocitos de bacon a rehogar.

Así pues puse el hojaldre en un molde, precalenté el horno.

Batí los huevos y la nata, salpimenté.

Añadí el queso rallado y las acelgas.

Freí unos trocitos de longaniza.

Puse encima del hojaldre la mezcla y metí al horno hasta que estuvo todo bien cuajado.

Lo comimos templado acompañado por una ensalada de escarola.

No dejéis de visitar a mis compañeros MAÑOSOS que os van a gustar sus recetas.

Y AQUÍ mi segunda aportación al reciclaje Navideño. Una receta de hace un par de años, pero muy actual.

PASTELILLOS DE RECICLAJE

Garbanzos con calamares

2012-01-09T15:00:00.000+01:00

Últimamente he adquirido una buena costumbre. Cuando encuentro garbanzos de buena calidad, compro un par de Kilos y los pongo en remojo (con agua templada y sal) durante toda la noche.

Al día siguiente los pongo en una bolsa y los congelo, así nunca se me olvida ponerlos en remojo y puedo utilizarlos para añadir al caldo o para hacer cualquier otro menú.

Aprovechando que tenía un buen fumet congelado y unos aros de calamar pululando por el congelador, solo tenía que buscar unas gambas o gambones y hacer una nueva versión de los garbanzos con sepia, ésta vez con calamares.

GARBANZOS CON CALAMARES

INGREDIENTES:

400 grs. de garbanzos remojados

4 Zanahoria

1 Tomate

6 Dientes de ajo

2 Clavos

1/2 Puerro

Caldo de pescado

Azafrán de Jiloca

Para el sofrito:

1/2 Cebolla

1/2 Puerro

250 grs. de anillas de calamar

8 Gambones

AOVE

Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

En la olla rápida ponemos a cocer los garbanzos con agua hirviendo. Echamos el puerro, la zanahoria, el tomate, los ajos y los clavos. Cocemos durante 15 minutos.

Preparamos el sofrito:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro. Añadimos las anillas de calamar cortadas en trocitos.

Escurrimos los garbanzos, trituramos las verduras y las añadimos junto con el fumet de pescado a los garbanzos. Echamos el sofrito y el azafrán.

Añadimos los gambones.

Comprobamos de sal y dejamos hervir unos minutos para que se mezclen todos los sabores.

Servimos.

Tortilla alfamenera

2012-01-04T14:00:00.000+01:00

Me vais a permitir que me ponga un poquito nostálgica.

Soy de un pueblecito de 1300 habitantes que pertenece a la comarca de Cariñena, conocida por sus buenos vinos, recios y rojos. Yo estudié allí hasta COU.

Todos los días, a primera hora de la mañana, venía a recogernos un autobús escolar que nos llevaba al Instituto de Cariñena, volvíamos casi a las 7 de la tarde a casa.

Mis primeras amigas fueron Pili Losilla de Alfamén y Pili Martín de Paniza... así que junto con la Pili de Muel que soy yo, formábamos un trío muy unido... Tampoco quiero olvidarme de Mercedes Felipe de Tosos.

A pesar de que nuestros pueblos están cerca, después de acabar el Instituto, cada una siguió su vida. Apenas nos hemos visto desde entonces. Pili Martin, hace unos años que nos dejó y por obra y gracias de las "nuevas tecnologías", he vuelto a encontrarme con Pili Losilla!!!.

Solo hay que ir a Facebook, escribir el nombre y los apellidos de esos amigos olvidados y allí están!! Si, si, allí estaba y hablamos y nos hablamos por tfno y quedamos para tomar un cafe... y nos contamos miles de cosas.

Todo esto para decir que fue ella la que me enseñó a hacer ésta receta y que por eso la he llamado así:

TORTILLA ALFAMENERA

INGREDIENTES:

4 Patatas

1 Cebolla

5 Huevos

5 Lonchas de bacon

2 Filetes de queso Havarti

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Pochamos en abundante aceite a fuego medio las patatas y la cebolla fínamente cortada. Cuando esté bien blandita escurrimos y reservamos

Batimos los huevos.

En un molde de silicona, cubrimos el fondo con los filetes de bacon. Rellenamos con la mitad de la mezcla de las patatas y los huevos.

Ponemos el queso encima y cubrimos con el resto.

Metemos al microondas durante 7 minutos, hasta que cuaje y dejamos dentro del micro otros 5 minutos más.

Desmoldamos y servimos acompañado con mahonesa, tomate, lechuga... etc.

Servimos

Pastel de brócoli

2011-12-30T18:47:00.000+01:00

Aunque ahora las coles se pueden comen en cualquier estación del año, sin duda el Invierno, es su estación. La col debe ser limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Se conserva en el frigorífica, envuelta en una bolsa de plástico perforada durante una semana. No hay que lavarla hasta que no la vayamos a consumir.

Hoy vamos a preparar la que creo es la mejor o la que tiene más vitaminas y minerales.

El brócoli o brocol que tiene:

Vitaminas A, C, potasio, calcio y hierro, magnesio, azufre y fosfatos.

He preparado un pastel en el microondas (que me he aficionado mucho al invento)

De paso aprovecho para desearos a todos lo mejor para 2012. Espero contar con vosotros también éste año.

FELIZ 2012

Y ésto es lo que salió:

PASTEL DE BRÓCOLI:

Al microondas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de brócoli cocido (al dente)

3 huevos

200 ml. de nata

1/2 cebolla

3 filetes de bacon

3 filetes de jamón cocido

Queso rallado

1/2 puerro

1/2 cebolla

Aceite

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocemos el brócoli en abundante agua con sal durante unos minutos, que quede un poquito al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro.

Añadimos el bacon y el jamón en tacos pequeños.

Salpimentamos.

Batimos los tres huevos con la nata y añadimos el queso rallado.

Ponemos en el fondo del molde el sofrito bien escurrido, añadimos un poco de crema, luego los el brócoli y terminamos con el resto de la crema.

Metemos al microondas durante 10 minutos y dejamos reposar dentro unos 5 minutos más. Todo depende del tipo de micro, lo vais comprobando.

Desmoldamos y cubrimos con la salsa besamel *clarita y unos taquitos de queso.

Gratinamos un par de minutos y decoramos con unas ramitas de brócoli.

Servimos

*Salsa besamel:

Ponemos en un cazo aceite y rehogamos dos cucharadas de harina. Añadimos 1/2 litro de leche caliente y removemos bien. Salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada.

Tarta de Turrón

2011-12-27T07:00:00.000+01:00

Estoy dulce, pero muy muy dulce jajaja.

Después de una magdalenas de mandarina y sin que sirva de precedente.. voy a subir otra tarta.

La primera vez que vi algo parecido fue, como no, en el blog de Rosa Bocados dulces y salados.

De ella copié el resultado final, la verdad es que es completamente diferente. La preparé para Nochebuena y no quería que fuera muy contundente, por lo que empecé a quitarle nata, huevos y base de bizcocho. No quería montar natas, ni claras.. así que utilicé cuajada. Ya no era una mousse, como la receta original de Rosa, pero era la tarta de turrón.

Al final, ésto es lo que quedó:

TARTA DE TURRÓN:

INGREDIENTES:

1 Tableta de turrón de Jijona

2 sobres de cuajada Royal

1/2 litro de leche entera

200 ml. de nata

1 chorrito de brandy

Para la base:

1 rulo de galletas María

70 grs. de mantequilla

Para decorar:

Granillo de almendras tostadas

Fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Preparamos la base para un molde desmontable:

Trituramos las galletas junto con la mantequilla y extendemos la mezcla sobre el molde. Metemos al frigo mientras preparamos la tarta.

Ponemos en una olla al fuego el turrón picado, la leche, la nata, el chorrito de brandy y los dos sobres de cuajada. Cuando de un ligero hervor retiramos del fuego y con cuidado lo vertemos encima de la pasta de galletas que teníamos en el frigo.

Dejamos enfriar mínimo 4 horas (yo lo dejo toda la noche) y adornamos con granillo y fideos de chocolate.

Desmoldamos y servimos.

Magdalenas de mandarina

2011-12-24T07:00:00.000+01:00

Me regaló mi hijo pequeño unos moldes de magdalenas muy chulos, bueno eran moldes de cupcakes y tenía que utilizarlos. Un día paseando por vuestras cocinas descubrí un bizcocho en casa de Isabel de Aires de Águilas, era de mandarinas y me sorprendió muy gratamente.

Cómo siempre, con los cambios oportunos y haciendo magdalenas en lugar de bizcocho, ésto es lo que salió:

MAGDALENAS DE MANDARINA

INGREDIENTES:

2 Mandarinas enteras (con cáscara)

3 huevos

2 vasos de azúcar moreno

3 vasos de harina

70 grs. de mantequilla

1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

Cómo de costumbre, no subieron lo suficiente, pero es que los moldes eras más altos de lo normal y creo que los rellené poquito.

Me quedan todavía moldes, así que probaré un día de éstos.

Precalentar el horno a 220º

Batir los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que estén bien cremosos.

Añadir la mantequilla en punto pomada, la harina junto con la levadura tamizada. Remover y rellenar los moldes.

Bajar la temperatura del horno a 170º y hornear hasta que estén doraditas.

Servir

Aprovecho para desearos a todos:

FELIZ NAVIDAD

Bolitas de foie y jamón

2011-12-20T13:30:00.000+01:00

Hoy si que es sencillita la receta. Fácil y para días de fiesta. Son unas bolitas de patata rellenas con foie y envueltas en Jamón Ibérico de bellota. Seguro que os van a gustar.

Ésta será mi aportación a la Repesca Mañosa de Diciembre dedicada en el Recetario Mañoso a la Navidad, podéis participar todos... animaos hay tiempo hasta el día 25.

Hoy que tengo tiempo os voy a hablar un poquito del jamón ibérico.

En plena Sierra Morena, se encuentra le Valle de los Pedroches en el que se encuentra el encinar más grande de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico por su abundancia en bellotas y contar con un terreno especial para la montanera.

La vida en libertad y la alimentación basada en la bellota, dotan al animal de una musculatura vigorosa y una grasa fluida y rica en ácido oleico.

El jamón Ibérico de Bellota, solo bellota procede de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica. Además en su fase de engorde, el cerdo ha sido alimentado exclusivamente de bellotas y pastos de las dehesas. Son piezas de 6,5 a 7 Kgs.

El tiempo de curación es de 30 a 36 meses.

Paleta Bellota, al igual que el jamón de bellota sus progenitores son de raza ibérica, las paletas pesan de 4,5 a 5 kgs. Las paletas son las extremidades delanteras del cerdo.

Jamón ibérico de Recebo, se obtiene de cerdos ibéricos no puros. La alimentación ha consistido en bellotas y pastos de las dehesas complementados con pienso al final de la fase de engorde.

El tiempo de curación es de 22 a 24 meses.

Y ésta es mi receta:

BOLITAS DE PATATA

Rellenas de foie y envueltas en Jamón

INGREDIENTES:

1 Sobre de copos de puré de patata

1 vaso de leche

1 vaso de agua

Mantequilla

Sal

Jamón Ibérico de bellota

Foie mi-cuit

AOVE

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patata según las indicaciones del envase, tiene que quedar durito.

Hacemos bolas y les ponemos en el centro un trocito de foie.

Envolvemos con jamón y ponemos en una plata de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Horneamos unos minutos y servimos.

Pinchar en el enlace para la ver la tienda online donde podéis comprar éstos productos:

Arroz de ave con olivas cascadas

2011-12-15T22:00:00.000+01:00

Ésta receta se la copié a Mª. Pilar la Cocinica de Benas!!
Cómo siempre algo tuneada. Ella la hizo con costilla de cerdo y y yo con pollo y pavo.
No dejéis de visitar su cocina que tiene cosas riquísimas!!

Hoy ha sido un arroz con un toque especial.

Estaba leyendo su blog y tenía yo también arroz para comer ese día.

Mª. Pilar había añadido al suyo unas olivas cascadas o rajadas, muy típicas de Aragón. Así que recordé que me habían regalado un bote y todavía no lo había abierto.

Ésto fué lo que salió

ARROZ DE AVE

Con olivas Cascadas

by Cocinica de Benas

INGREDIENTES:

1/2 kg. de pavo a trocitos

4 alas de pollo

1 chorizo

Pimiento rojo y verde

Cebolla y puerro

2 ajos

Tomate frito

Azafrán de Jiloca

Arroz

Caldo de ave

Sal

PREPARACIÓN:

Rehogamos el pavo y las alas.

Añadimos todas las verduras cortadas muy finitas, cuando estén pochadas añadimos el tomate y las olivas.

Rehogamos el arroz , añadimos el caldo y el azafrán . Siempre doble de caldo que de arroz (yo un cazo más porque me gusta un poquito caldoso).

Comprobamos la sal.

Primero a fuego fuerte hasta que hierva y luego lo bajamos y lo tenemos cociendo unos 10/15 minutos.

Retiramos del fuego, tapamos unos 5 minutos y servimos.

Lomo relleno de foie al pimentón

2011-12-12T07:00:00.000+01:00

Estamos en Diciembre y huele a Navidad. En el Recetario Mañoso queremos celebrar las fiestas también y éste més no hemos seleccionado ningún ingrediente común, hemos querido reflejar y mostrar lo que en nuestras casas preparamos para éstas fechas.
Yo quería hacer un cardo en ensalada que es lo más típico en mi casa para Navidad, pero me ha fallado el ingrediente y mi amigo Fernando que era el que tenía que darme las explicaciones de la forma de cultivarlo, para que estuviera blanco y tierno.
Prometo hacerlo en fechas próximas y dar todos los detalles.

He tenido que cambiar mi receta Mañosa y he optado por un rollo de carne relleno, que eso también está siempre presente en mi mesa de Fiestas.
Lo he rellenado de foie, queso y bacon y le he hecho una salsa de pimentón.

No es caro, se ve bonito, la salsa está deliciosa... qué más se puede pedir?

Aquí está mi receta Navideña

LOMO RELLENO DE FOIE
Al pimentón

INGREDIENTES:

1 Trozo de cinta de lomo (1Kg. aproximadamente)
8 lonchas de bacon
1 trozo de foie
8 lonchas de queso havarti
Sal, pimienta
Aceite

Para la salsa:

1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Puerro
1 Ramita de apio
2 Zanahorias
1 Copa de Vino Blanco
1 Cucharada de pimentón
Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el lomo en tres o cuatro cortes a lo largo (como un libro) y rellenamos cada una de las hojas con el bacon, el queso y el foie en tiras.
Salpimentamos.
Enrollamos con hilo y ponemos a dorar en una cazuela con los ajos. Cuando esté bien dorado echamos la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias. Todo cortado gordo porque hay que triturarlo después.
Añadimos el vino blanco y el pimentón.
Dejamos cocer durante unos 20/25 minutos.
Comprobamos la sal.
Dejamos enfriar y trituramos la salsa, si la queremos más fina la pasaremos por un chino.

Cortamos en rodajas y servimos acompañado por la salsa.

Fideuá negra de chipirones

2011-12-09T19:00:00.000+01:00

Hoy en el mercado había chipirones que me miraban y me decían:

-¡Llevame a casa!(poner acento argentino porfa)

Yo, en principio, me resistía.. cuesta tanto limpiarlos y son tan pequeñicos!!!Pero me han convencido con su mirada.. y eso que ojos, lo que se dice ojos... no tienen.

¡Pues un kilo me he llevado! He guardado unos cuantos cuerpos para hacerlos a la plancha y con aletas, tentáculos y demás he preparado ésta fideuá.

Lo importante es tener un buen caldo de pescado, yo siempre tengo en el congelador para ocasiones cómo ésta y si no, con unas cabezas, unas cáscaras de gambas, verduras etc.se hace un buen fumet y listo. Aquí está el resultado:

FIDEUÁ NEGRA

De chipirones

INGREDIENTES:

1/2 Kg de chipirones

3 bolsas de tinta

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

AOVE

Sal

Caldo de pescado

Fideos del nº.2

PREPARACIÓN:

Después de limpiar los chipirones, guardar algunos cuerpos para hacer a la planta otro día....cortamos los tentáculos, las alas y el resto.

Ponemos en una paellera aceite y echamos la cebolla cortada finita y el pimiento en trozos grandes (para que lo vean nuestros hijos y lo retiren). Cuando esté pochado, echamos los chipirones, salteamos y añadimos los fideos.

Refreimos bien, que queden doraditos y es el momento de añadir las tintas y el caldo.

Dejamos reducir, hasta que estén cocidos los fideos, 5/7 minutos.

Servimos acompañados de alioli casero.

Bizcocho de manzana y canela

2011-12-06T17:34:00.000+01:00

Ya adelanté por facebook la foto de éste bizcocho tan rico. Lo copié de Vanesa de "mis deseos más dulces" y le hice algunas variaciones. El próximo será sin canela, porque le quita el sabor a la manzana, pero claro si lo llamamos bizcocho de manzana y canela, tiene que llevar canela!!!

En casa nos gusta muchísimo el café y éste bizcocho es un buen acompañamiento en una rica merienda.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES:

1 yogur griego

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

1 sobre de levadura Royal

1 cucharadita de canela

1 manzana Golden rallada

3 huevos

Corteza de naranja seca

Almendra granillo

Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º, engrasamos un molde y espolvoreamos con harina. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.

Añadimos el yogur, el aceite, la harina tamizada junto con la levadura. Batimos todo.

Añadimos la manzana rallada y la corteza de naranja con movimientos envolventes.

Ponemos un puñadito de almendra en granillo y vertemos en el molde.

Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 45'

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Tosta de Champiñones

2011-12-02T22:10:00.000+01:00

Hoy es día de celebraciones, de cambio de cara en el blog y además celebramos, con un poquito retraso el QUINTO ANIVERSARIO de Y a la luna se le ve el ombligo.

Quiero dar las gracias a Marta Quilez fascinatingirl por hacerme la plantilla..... me ha hecho mucha ilusión.

Si hay un entrante, que nunca falta en comidas y cenas festivas es ésta tosta.

Fue mi prima Cleo, hace muuchos años, la que me la enseñó. Recuerdo que ella rellenó unos panecillos pequeñitos y a partir de ahí yo la he hecho de mil maneras pero siempre manteniéndose fiel a la receta original. He rellenado chapatas, panecillos o simplemente sobre un trocito de pan.

Ésta vez fue sobre rebanada de pan:

TOSTA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 Bandeja de champiñones

4 lonchas de bacon

4 quesitos

1 brick de nata pequeño

Pan de ayer

Queso rallado (opcional para gratinar)

AOVE

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos el pan en rebanadas y reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sarten y pochamos los champiñones laminados. Echamos el bacon a trocitos pequeños, doramos.

Añadimos los quesitos y el brick de nata y dejamos reducir.

Salpimentamos

Echamos la mezcla sobre el pan cortado y metemos al horno si queremos gratinar

Añadimos queso rallado y gratinamos

Servimos bien calentito.

Pastel de carne al caramelo

2011-11-30T08:00:00.000+01:00

A veces piensas que ya sabes hacer todo, que eres muy lista y que nadie te va a sorprender. Bueno a mi en dulces, masas y postres me sorprende todo el mundo a diario, porque yo soy muy limitada para eso. Pero en la comida diaria, sencilla, de siempre... creía que ya lo había visto todo y no no no!!

Aquí hay un pastel hecho en el microondas, fácil, sencillo, barato y rápido... Alaa!!

PASTEL DE CARNE
Al Caramelo

INGREDIENTES:

750 grs. de carne picada (ternera y magro)
1 huevo
Orégano
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Ajo
1/2 Cebolla

Para el relleno:
Queso en lonchas
Pimiento verde frito

Para envolver:
Bacon en lonchas
Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Parece que son muchos ingredientes y que es muy complicado, pero es una receta muy fácil que me enseñó a hacerla SEFA, que parece mi libro de cabecera jejeje.

En un bol ponemos la carne con todas las especias, el huevo, la cebolla picada y el ajo. Mezclaremos todo bien como para hacer albóndigas.
Pintaremos un molde con caramelo líquido y lo forraremos con bacon en tiras.
Pondremos una primera capa de carne picada y sobre ésta el queso en lonchas y el pimiento frito.
Otra capa de carne y al microondas!!
7 minutos y 5 minutos de reposo dentro del micro.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Servimos templado, frío o caliente, acompañado con cualquier salsa o ensalada.
... y a disfrutar!!!!

Trenza de setas

2011-11-26T12:30:00.000+01:00

Ayer en Aragón TV me invitaron a cocinar "alguna cosica con setas".

La temporada no está siendo buena y además han habido varios casos de intoxicaciones por coger setas en parques y jardines. No está de más decir que hay que tener mucho cuidado con las setas, que debemos consultar con expertos y si tenemos dudas mejor no consumirlas.

Hoy en día, en el mercado hay setas de cultivo, que aunque no es lo mismo... bien cocinadas están muy ricas también.

Pensaba hacer unas croquetas o unos pimientos rellenos de setas, pero se me ocurrió hacer una trenza.. más o menos como la que publiqué hace unos días de manzana.. y ésto es lo que salió:

TRENZA DE SETAS

INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre

1 Cebolla

1Puerro

Setas variadas (una bolsa de setas congeladas MERCADONA)

Queso de cabra

3 Lonchas de jamón serrano

1 Huevo

Sésamo y semillas de amapola

AOVE

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite el puerro y la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Cuando esté transparente añadiremos las setas y el jamón en trocitos.

Salpimentamos.

Trenzamos (Como se explica en el vídeo) y pintamos con huevo batido.

Añadimos sésamo y semillas de amapola y horneamos a 220º unos 10/15 minutos, hasta que esté doradito.

Servimos.

Y ahora vamos a ver el vídeo con las explicaciones:

El delantal es un regalo hecho con mucho espero por la mamá de Mariví "Cuchiflitos" y la muñequita de trapo es un regalo de Marisa "Cocinando en Mislares". Muchas gracias chicas!!

Pimientos rellenos de arroz

2011-11-24T07:00:00.000+01:00

¡Pues parece que vamos de rellenos!

No siempre hay de éstos pimientos pequeños para rellenar, así enseguida que los vi me puse a pensar en cómo rellenarlos.

Como ya es costumbre, buscar en los cajones del frigo... siempre hay cosas.

Ésto es lo que salió:

PIMIENTOS RELLENOS

De arroz y espinacas con Longaniza de Graus

INGREDIENTES:

8 pimientos morrones pequeños

4 puñados de arroz

1 bolsa de espinacas

1/2 cebolla

1 puerro

Caldo de pollo

3 lonchas de bacon

Longaniza Melsa de Graus

Queso para gratinar

Aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el puerro cortado en trocitos. Añadimos el bacon y la longaniza sin piel.

Cuando esté todo rehogado añadimos las espinacas y el arroz. Echamos el caldo y cocemos 10 minutos. Salpimentamos.

Rellenamos los pimientos, cubrimos con queso rallado y metemos al horno.

180º durante 30 minutos.

Servimos.

Panecillos rellenos

2011-11-19T09:00:00.000+01:00

Cuando vi ésta receta, dejé el ordenador y me puse manos a la obra!!.

Sabía que en casa iba a gustar mucho. Yo había hecho algo parecido, con hojaldre... pero nada que ver con ésto. Vi que podía hacerlo, que era facilito y me puse a ello.

Quiero dar las gracias a Patricia, una chica encantadora de mi tierra, que ahora vive en mi ciudad favorita donde yo descanso en verano, Santander.

Allí se fue con Mr. Cherry, su marido y su gato H.

Su blog es una maravilla, os lo recomiendo "La cocina de Miss Cherry"

Yo le añadí longaniza de Graus al relleno y le puse sésamo para hornear. Lo demás copia total de su receta.
Muchas gracias Patricia.

Además con ésta receta participo en la Repesca Mañosa que organiza cada mes el Recetario Mañoso. Os animo a participar, enviar vuestras recetas antes del día 25.

PANECILLOS RELLENOS

INGREDIENTES:

300 grs. harina de fuerza
10 grs. levadura fresca
110 grs. agua tibia
1 huevo
50 grs de Requeson Villacorona
1/2 cucharada de sal

Para el relleno:

Queso Havarti
Jamón cocido
Longaniza de Graus

PREPARACIÓN:

Hacemos un volcán con la harina tamizada y en el centro ponemos la levadura y el agua caliente mezclando a pellizcos para se que se disuelva.
Añadimos el huevo y el queso y mezclamos bien con las manos.
Tapamos con un trapo mojado y dejamos reposar una hora.

Estiramos y rellenamos con el queso, el jamón y la longaniza a la que le habremos quitado la piel.
Enrollamos y cortamos en rodajas de 2 cms.
Dejamos reposar 1/2 hora.
Espolvoreamos con sésamo

Metemos al horno precalentado hasta que estén doraditos.

Pastel de pescado

2011-11-16T07:00:00.000+01:00

¡Qué poquito utilizo el microondas!.

Con el partido que se le puede sacar, solo lo solemos utilizar para calentar. Últimamente estoy usándolo un poquito más y la verdad es que en unos minutos está todo listo.

No quiero decir que es mejor que el horno convencional, no.

Pero por ejemplo, un brownie de chocolate o un pescadito al vapor, unas verduras o el plato que hoy he hecho... están listos en pocos minutos.

La receta de hoy es de las que a mi me gustan, es rápida, facil y muy barata. Además es rica, sabrosa y saludable... qué más se puede pedir?

El pescado y las gambas son congeladas.. huevos, nata y verduritas y ésto fue lo que salió:

PASTEL DE PESCADO

En el microondas

INGREDIENTES:

2 filetes de merluza congelada

12 gambas peladas

3 huevos XL

1 brick de nata

Pimiento rojo y verde

Puerro y cebolla

Pimentón

Sal, pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Pochamos las verduras cortaditas en dados en 3 cucharadas de aceite de oliva.

Añadimos el pescado descongelado en trocitos y las gambas.

Echamos 1 cucharadita de pimentón y salpimentamos.

Escurrimos

Batimos los huevos con la nata y mezclamos con las verduras y el pescado.

Vertemos la mezcla en un molde de silicona y metemos al microondas durante 7 minutos.

Dejamos reposar dentro del micro unos 5 minutos más.

Desmoldamos y servimos acompañado con ensalada y mahonesa.

Podemos servir sobre tostadas también.

Patés de jamón y de hierbas aromáticas

2011-11-12T07:00:00.000+01:00

Un mes más y en el Recetario Mañoso ponemos las cocinas a "todo gas" preparando un nuevo ingrediente aragonés.

Éste mes nos promociona Quesos EL BURGO, que es la marca comercial de la firma VILLACORONA, S.A. Una empresa creada en el año 1986 y que tiene sus instalaciones en El Burgo de Ebro, muy cerquita de Zaragoza.

Los quesos de VILLACORONA se elaboran a la antigua usanza, de forma artesana, pero aplicando la más alta tecnología en el envasado. La marca "EL BURGO" recuerda al pueblo al que pertenece.

La marca nos ofrece una gran gama de productos curados, de oveja con "C" de calidad alimentaria, mezcla y puros de cabra en varios formatos, así como unos yogures y cuajadas artesanas, elaborados con leche entera.

Entre todos los productos de VILLACORONA, hemos elegido para preparar nuestras recetas el requesón:

El requesón se obtiene a partir del suero fermentado del queso. Éste se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.

Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur.

Incluso tiene mayor calidad nutricional que las de otros lácteos con caseína. Esto se debe a que el requesón contiene mayor cantidad de seroproteínas (proteínas del suero), que reúnen todos los aminoácidos esenciales

Y dicho todo ésto, vamos a preparar nuestra receta:

PATÉS DE JAMÓN Y DE HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

550 grs. de requesón VILLACORONA
250 grs. de jamón cocido
30 grs. de margarina
1/2 cebolla
6 cucharadas de brandy
1 manojo de cebollino
1 ramillete de perifollo
Pimienta negra
Albahaca, Orégano
Rabanetas y tomatitos cherry para decorar.

PREPARACIÓN:

Paté de jamón:

Cortamos la cebolla muy picadita y la pochamos en mantequilla, cuando esté transparente le añadimos el brandy y flambeamos. Echamos el jamón cortado muy finito, dejamos enfriar y mezclamos con 150 grs de requesón.

Paté de hierbas aromáticas:

Picamos todas las hiervas y mezclamos con 400 grs. de requesón. Salpimentamos.

Colocamos los patés en moldes y guardamos mínimo cuatro horas en el frigo.
Desmoldamos y servimos acompañados de unas tostadas, tomatitos cherry y rabanetas.

Muchas gracias a Quesos el burgo por su amabilidad.

En casa lo hemos comido con mermelada, con azúcar, con miel... de todas las formas posibles y de todas nos ha encantado!!. Para mi ha sido cómo volver a la infancia, el sabor me ha recordado al de antaño y la textura que tiene me ha parecido muy agradable.
Lo recomiendo a todo el mundo porque es una delicia.

Trenza de manzana

2011-11-07T16:00:00.000+01:00

Hoy toca dulce, una trenza de hojaldre rellena de manzana que seguro que os gusta.

TRENZA DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco

2 manzanas Golden

4O grs. de mantequilla

Almendra en grano

Azúcar moreno

Un puñadito de pasas

1 Huevo o agua para hornear la masa

PREPARACIÓN:

Mi masa de hojaldre era redonda, quedaría mejor si fuera rectangular, pero es lo que tenía en mi frigo.

Cortamos el hojaldre como en la foto.

Pelamos la manzana y la cortamos a trozos. Ponemos la mantequilla, la almendra, las pasas y el azúcar moreno.

Entrelazamos las tiras de hojaldre y pintamos con huevo batido o simplemente con agua.

Horneamos hasta que esté bien doradito.

Dejamos enfriar y servimos.

Albóndigas de pollo con pan de ayer

2011-11-04T13:39:00.000+01:00

Si alguien quiere un ejemplar de nuevo libro de Xabier Barriga, lo tiene muy fácil.

Sólo tiene que pasarse por el blog de Paula y seguir las instrucciones.

Algo tan simple como hacer una receta con pan, ese pan que nos queda del día anterior que ya no sabemos que hacer con el.

Yo a veces hago pudin de manzana o simplemente pan rallado y además lo suelo utilizar para tostadas con aceite para el desayuno.

Ayer compré un pan con mucha miga, para que hoy estuviera perfecto para hacer mi receta.

Y aquí está:

ALBÓNDIGAS DE POLLO

Con pan de ayer

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne de picada de pollo

La miga de una barra de pan

1 huevo

Leche

Ajo, Perejil, orégano

Nuez moscada, sal y pimienta

Aceite para freír

Para la salsa:

1/2 cebolla

Champiñones

Calabacín

Vino blanco

Harina, leche

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mojamos la miga en la leche y añadimos la carne, el huevo, ajo, perejil picado, orégano, nuez moscada y salpimentamos.
Mezclamos y dejamos reposar mientras cortamos las verduritas de la salsa:
Picamos la cebolla y el calabacín en brunoise y reservamos.
Boleamos la carne y las ponemos freír en 4 cucharadas de aceite. Retiramos y en el mismo aceite pochamos la cebolla y el calabacín.
Añadimos los champiñones una cucharada de harina.
Mojamos con el vino blanco y medio vasito de leche.
Salpimentamos y echamos la albóndigas a la salsa.
Dejamos pochar unos 10 minutos, añadiendo caldo, si fuera necesario.

Yo creo que el truco de unas buenas albóndigas está freírlas muy poquito. Que se queden doraditas por fuera pero crudas por dentro. Luego en la salsa dejarlas hervir muy despacito para que el centro se termine de hacer. El pan hace que engorden y se quedan mucho más jugositas.

Servimos

Tarta de chocolate y nubes

2011-10-30T16:35:00.000+01:00

He visto la tarta de nubes por muchos blogs y revistas. La última que vi fue la de Rosa de Bocados dulces y salados. No se parecen mucho, Rosa es una gran maestra y me gusta visitarla muy a menudo. Yo siempre dándole mi toque personal.. pero la idea es de ella. He hecho mi tarta de chocolate de siempre y en lugar de azúcar he puesto nubes.

Así me ha quedado:

TARTA DE CHOCOLATE Y NUBES

INGREDIENTES:

200 grs. de chocolate sin leche

200 grs. mantequilla o margarina

5 huevos

8 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Maicena disueltas en leche

125 grs. de nubes de azúcar

1 pizca de sal

Para la cobertura:

100 grs. chocolate cobertura

100grs. de mantequilla o margarina

1 chorrito de whisky

Nubes para adornar

PREPARACIÓN:

Fundimos en el microondas el chocolate y la mantequilla (1 minuto)

Trituramos las nubes junto con las yemas de los huevos y la maicena disuelta en media taza de leche.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclamos el chocolate con la mezcla y añadimos las claras con cuidado y aireando para que no se bajen.

Engrasamos un molde y metemos al horno.

180º durante 35' (depende del horno)

Preparamos la cobertura:

En el micro ponemos el chocolate con la mantequilla y el chorrito de licor (un minuto).

Batimos y cubrimos la tarta una vez desmoldada.

Decoramos con unas nubes de azúcar y servimos.

... Y hablando de nubes he recordado ésta canción de Fito & Fitipaldis que me gusta mucho, así que aquí la dejo para que la disfrutéis.

Huevos al nido de pan

2011-10-27T07:00:00.000+02:00

Qué complicadas son a veces las cenas!! Cuando hace frío una sopa, una cremita de verduras y cualquier cosa después... ya está!!

Pero ese "cualquier cosa después" a veces no es fácil encontrarlo.

En las cenas de éste verano ha tenido mucho éxito ésta receta que ya hice hace tiempo y se había quedado olvidada.

Si hay pan de molde y huevos... ya está la cena solucionada. Sólo hay que buscar y añadir, tomate, algún pimiento, loncha de queso, jamón..... etc.

Además yo tenía crema de calabaza preparada que me sirvió de salsa y preparé:

HUEVOS AL NIDO DE PAN

INGREDIENTES:

4 Huevos (los de dos yemas de Mercadona)

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

4 lonchas de queso Havarti

4 filetes de jamón cocido

Pimiento verde frito

4 rodajas de tomate rosa de Barbastro

Mangarina

AOVE

Orégano

Sal

Para la crema de Calabaza:

1 rodaja de calabaza

1 puerro

1/2 cebolla

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Colocamos en una bandeja de horno y montamos:

1º. Pan de molde

2do. jamón york

3º Pan de molde

4º. queso y rodaja de tomate

5º Pan de molde con un agujero

Dentro del agujero el pimiento verde y el huevo.

Salpimentamos, echamos orégano y un chorrito de aceite.

Pintamos el pan y el tape con margarina y horneamos hasta que el huevo esté cuajado.

Preparamos la crema:

Ponemos aceite en una olla y rehogamos la calabaza pelada, el puerro y la cebolla. Añadimos agua, cocemos y trituramos.
Nota: Es muy importante en las cremas rehogar con aceite los ingredientes antes de añadir el agua.

Servimos.

Mermelada de melocotón con vino

2011-10-23T07:00:00.000+02:00

La última mermelada, creo. En Octubre, en el Recetario Mañoso, hemos elegido el Melocotón de Calanda como ingrediente principal de nuestros platos.

Éste mes, en la Repesca Mañosa, los miembros del recetario no vamos a participar con nuestras recetas, pero esperamos que os animéis vosotros y nos mandéis muchas recetas.

Además éste mes colaborando con la plataforma Saboores tenemos regalo para todos los que vais a participar éste mes y en todos los anteriores.

Con una botella de Garnacha y mis tres últimos melocotones de Calanda he preparado:

MERMELADA DE:

Melocotón con vino

INGREDIENTES:

3 melocotones de Calanda (750 grs)

1/2 Kg. azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

2 copas de vino tinto (Garnacha)

PREPARACIÓN:

Esterilizaremos los botes hirviéndolos en agua unos 10 minutos. Escurrimos.

Pelamos los melocotones y ponemos junto con el azúcar, el vino y la canela en la Thermomix. Trituramos y programamos 35' V2 90º Temperatura.

Si queremos que quede más espesa pondremos más tiempo en Varoma.

Pondremos el cestillo para evitar salpicaduras.

Rellenamos los botes, apretamos bien los tapes y ponemos bocabajo toda la noche.

Al día siguiente, etiquetamos y guardamos.

Bocaditos confitados

2011-10-19T07:00:00.000+02:00

Una buena idea para la cena o para un aperitivo son las empanadillas. Rellenas de mil cosas y dándoles una forma diferente se convierten en un bocado de fiesta.

Aprovechando que tenía cebolla confitada de rellenar los HUEVOS SEFA, improvisé estos bocaditos:

BOCADITOS CONFITADOS

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas La Cocinera

Queso brie

Cebolla de Fuentes confitada

Jamón D.O.Teruel

Sésamo

Semillas de amapola

Huevo.

PREPARACIÓN:

Colocamos sobre cada empanadilla un trocito de queso, cebolla confitada y un trocito de jamón.

Cerramos dando la forma de saco y apretando arriba

Pintamos con huevo y espolvoreamos semillas de amapola y sésamo.

Metemos al horno hasta que estén doraditos y a comer!!!

Tarta de Mojito

2011-10-16T07:00:00.000+02:00

Os he preparado una tarta muy vistosa que espero os guste.

Es fácil y os va a encantar, seguro!!.

Todavía hace calor y éstos postres fresquitos apetecen mucho. Es ligera, no empalaga y seguro que no engorda nada. No tiene nata y además lleva poquito azúcar.

TARTA DE MOJITO

INGREDIENTES:

Para la base:

1 paquete de galletas tipo María

70 grs. de mantequilla

Para la tarta:

3 yogures griegos

3 sobres de cuajada

750 cl. de leche

1 vaso (de los de vino) de azúcar

Cobertura:

1 chupito de ron de caña (Cachaca)

Hierbabuena fresca

1 sobre de gelatina de limón

1/2 limón en zumo

2 gotitas de colorante verde

PREPARACIÓN:

Picamos las galletas con la mantequilla y forramos la base de un molde (desmoldable), metemos al frigo.

Mezclamos los yogures, la cuajada, el azúcar y la leche. La ponemos al fuego y cuando suba el hervor retiramos. Echamos la mezcla sobre la base de galletas con cuidado y esperamos que cuaje.

Preparamos la cobertura:

Ponemos en la batidora las hojas de hierbabuena con el ron, el sobre de gelatina, el zumo de limón y las gotitas de colorante. Mezclamos todo muy bien.

Metemos al microondas y calentamos un minuto.

Echamos sobre la tarta ya cuajada y esperamos una hora:

Y cuando todo esté cuajado (unas 4 horas)

Servimos!!.

Lomo al melocotón de Calanda

2011-10-12T07:00:00.000+02:00

Estamos en Octubre, el mes del Pilar!!. Para los aragoneses un mes muy importante, estamos de fiestas, salimos a la calle, nos vestimos de baturros y le llevamos flores a nuestra Pilarica.

En Octubre también es tiempo de recolección del mejor melocotón del mundo mundial.

El melocotón de Calanda.

Las plantación de éste melocotón están ubicadas en el Bajo Aragón, un entorno que hacen que se produzca un fruto, dulce, carnoso y consistente.

Entre los meses de Junio y Julio se procede al "embolsado" de cada melocotón y permanece en la bolsa de papel parafinado unas nueve semanas, protegiendo al producto de plagas y caídas.

El color amarillo,uniforme le da al producto un aire vistoso y distinguido.

Gracias al embolsado se consigue un producto mas natural.

El Recetario Mañoso ha elegido éste ingrediente para éste mes tan fiestero.

LOMO AL MELOCOTÓN DE CALANDA

INGREDIENTES:

1 Kg. de cinta de lomo en un troco

200 grs. de bacon fileteado

Queso Havarti en lonchas

Pimientos de piquillo

4 ó 5 dientes de ajo

Nueces

AOVE

Sal y pimienta

Para la Salsa:

1 Cebolla de Fuentes de Ebro

3 Melocotones de Calanda

1 Puerro

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Chupito de Ron

Sal

PREPARACIÓN:

Cortaremos el lomo a lo largo en cuatro partes sin llegar a cortarlo del todo, dejándolo como un libro con cuatro hojas. Cada una de ellas las rellenaremos con bacon, queso y pimiento.

Salpimentaremos y ataremos.

Pondremos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados.

Rehogaremos el lomo hasta que esté dorado por todos los lados.

Echaremos a la olla la cebolla, los melocotones cortados a trozos, el tomate y el pimentón

Mojaremos con ron.

Dejaremos pochar todo el conjunto unos 30 minutos.

Sacaremos el lomo, le quitaremos el hilo y trituraremos la salsa. Rectificaremos de sal.

Cortamos el lomo y servimos con la salsa, perejil picado y unos nueces.

Este mes el Recetario Mañoso se ha unido a la plataforma Saboores para premiar a todos los blogs que mes a mes habéis colaborado en nuestras repescas, incluida la del mes de Octubre dedicada al Melocotón.
Como premio para todos vosotros aquí os dejo la foto de los productos con los que os obsequiará a todos los que habéis colaborado con nosotros.
Las Mermeladas el Ababol, también ha querido participar y ha incluido una de su mermeladas.

Los componentes del "Recetario mañoso" no entramos en el juego, claro.
También ofrecen otro aliciente y es que añadiendo el código #recetariomañoso al encargo que se haga se recibirá un regalo de esta plataforma de comercialización y promoción de productos de nuestra tierra.

Aquí os dejo en enlace para ir a la lista de participantes con su nº.

http://recetarioaragones.blogspot.com/p/sorteo-saboores.html

Pastel de queso al caramelo

2011-10-09T07:00:00.000+02:00

Hoy toca dulce!!.

En lugar de tarta, haremos pastelitos de queso.

La misma tarta de queso que hice a mi vuelta de vacaciones con algunas variaciones.

PASTELES DE QUESO

Al caramelo

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso cremoso

200 grs. de nata

1/2 litro de leche

2 sobres de cuajada

1 vaso (de vino) de azúcar (100grs)

Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Ésta vez lo he hecho al modo tradicional, sin thx y me ha gustado más porque el queso ha quedado más granulado, prefiero esa textura.

He puesto un cazo al fuego con la leche, la cuajada, el azúcar, la nata y el queso. He removido bien con unas varillas y cuando ha subido el hervor he retirado.

He rellenado unos moldes que previamente había untado con caramelo líquido y los he dejado enfriar.

Ya está!! Desmoldar y comer!!

Pechugas rellenas de setas con salsa de higos

2011-10-06T07:00:00.000+02:00

Dos productos de temporada:

Los higos y las setas.

Las dos cosas me las han regalado, los higos... SEFA y mi hermano me guardó las primeras setas de Otoño para que preparara algo rico.

Espero que os guste la foto y que lo preparéis, porque la salsa estaba estupenda.

PECHUGAS RELLENAS

De setas con salsa de higos

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo

4 filetes de jamón dulce

4 lonchas de queso

2 filetes de jamón de Teruel

Setas de chopo

3 dientes de ajo

AOVE

Sal y pimienta

Para la salsa:

4 higos

1 tomate maduro

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla de Fuentes

1 puerro

Sal

PREPARACIÓN:

Abrimos las pechugas y las rellenamos con el jamón dulce, el queso, las setas y el jamón de Teruel.

Enrollamos y atamos con hilo de cocina.

Ponemos aceite en una olla y doramos los rollos con los ajos.

Cuando esté bien dorado añadimos todos los ingredientes de la salsa y lo dejamos pochar todo.

Añadiremos un poquito de agua o caldo si hace falta.

Salpimentamos y trituramos la salsa.

Cortamos los rollos en rodajas y servimos.

MERMELADAS EN LA TELE

2011-10-03T18:21:00.001+02:00

Aquí están los vídeos de la tele para que os riáis un poquito. Fue un ratito muy gracioso.

MERMELADAS EN LA TELE

Mermeladas

2011-09-30T14:46:00.000+02:00

Ayer fui a la tele autonómica de Aragón para enseñarles mis mermeladas, antes de salir de casa les hice una foto y os las quiero presentar:

Os dejaré el enlace de las que ya estás publicadas y pondré las que todavía no había subido al blog.

MERMELADAS

Todas las mermeladas se elaborar igual. Si se hacen en la thermomix se trituran todos los ingredientes de la receta, se programa 35' a 90º Velocidad 2.

Si queda líquida se le añaden 10 ' en velocidad varoma.

Con el método tradicional se maceran todos los ingredientes durante unas horas y luego se ponen a cocer 35 o 40 minutos dándoles vueltas de vez en cuando.

Si nos gusta con trocitos no triturar, si no... le metemos la batidora.

Hay algunas mermeladas ideales para comer con queso de cabra, brie, mascarpone... etc.

Por ejemplo las mermeladas:

De Pimiento Morrón

1 Kgs. de pimientos morrones

1/2 Kg. de azúcar

Un chorrito de zumo de limón

De Cebolla de Fuentes de Ebro

1 Kg. de Cebolla dulce de Fuentes

750grs. de azúcar moreno

Un chorrito de vinagre de Módena

De Cebolla de Fuentes con Vino Tinto

1Kg. de Cebolla dulce de Fuentes

750 grs. de azúcar moreno

1 vaso de vino

De Uva Cojón de Gato

1Kg de uva

600 grs. azucar

chorrito de limón

Las demás ya las usamos cómo de costumbre.

Todas las mermeladas aquí:

Mermelada de Higos

Mermelada de Naranja

Mermelada de Melón

Mermelada de Piña

Mermelada de Kiwi

Mermelada de Pétalos de Rosa

Mermelada de Ciruela

Mermelada de Tomate

Ya veis que mermelada se puede hacer de cualquier cosa. Os animo a hacerlas.

Huevos rellenos SEFA

2011-09-28T17:30:00.000+02:00

Hoy tenía la mañana muy liada, plancha, compra, limpieza.. ufff, para qué os quiero aburrir!!.

Se me olvidó sacar algo del congelador y no tenía nada para segundo plato. Así andaba yo de atareada cuando me ha llamado mi amiga SEFA!!. Asunto resuelto, en un minuto me ha organizado el segundo plato!!.

Tienes huevos?.. Claro, en todas casa hay huevos!!

Tienes jamón?... Si, algo habrá

Tienes cebolla caramelizada? No, pero la hago en un minuto!!

Pues ya está! Huevos rellenos con besamel y gratinados con queso.

Así pues, en tu honor, amiga mía, los he llamado:

HUEVOS RELLENOS SEFA

INGREDIENTES:

8 huevos

Cebolla caramelizada

3 filetes de Jamón de Teruel

Queso rallado

Para la besamel:

3 cucharadas de harina

Aceite

1/2 litro de leche

Nuez moscada

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos diez minutos, escurrimos, enfriamos y pelamos.

Preparamos la cebolla caramelizada:

Cortamos en juliana la cebolla y la ponemos en un cazo con una cucharada de mantequilla y tres cucharadas de azúcar moreno. La pochamos a fuego lento y cuando esté caramelizada apagamos.

Cortamos los huevos por la mitad y separamos las yemas que mezclaremos con la cebolla y el jamón picadito. Rellenamos los huevos.

Hacemos la besamel al modo tradicional. La dejamos un poco clarita y napamos los huevos.
Añadimos queso rallado y gratinamos unos minutos.

Risotto mar y tierra

2011-09-24T07:00:00.000+02:00

Buscaba por el frigo a ver qué le podía poner al arroz. Siempre hay algo escondido en el congelador y en el cajón de la verdura. Unas gambas, unas verduras, unas setas, queso... Solo hace falta hacer un fumet con las cabezas de las gambas, unos ajos, tomates, puerro y cebolla.... y remover bien para que salga un:

RISOTTO MAR Y TIERRA

INGREDIENTES:

4 Tazas de arroz bomba

Setas congeladas surtidas (Mercadona)

Gambones

4 filetes de bacon

Calabacín

Puerro

Cebolla

Queso rallado

30 grs. mantequilla

Fumet de pescado

PREPARACIÓN:

Preparamos el fumet:

En un cazo ponemos aceite y ponemos las cabezas de las gambas, un tomate maduro, cebolla, dos ajos, 1 puerro. Todo bien pochadito. Añadimos agua y dejamos cocer unos 15 minutos.

En una olla ponemos a pochar la cebolla, el puerro y el calabacín. Cuando está bien pochados añadimos las gambas y las setas.

Ponemos ahora el arroz y vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta que lo vaya absorbiendo el arroz.

Cuando está ya casi a punto añadimos la mantequilla y el queso rallado.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Filetes rusos

2011-09-21T21:54:00.000+02:00

Hace un par de días en La Pera Limonera, un programa de cocina de TV de Aragón hicieron unos filetes rusos y hoy los voy a "tunear" yo.

En la pera pusieron requesón en la mezcla de la "picada", yo puse un queso tierno que compre en Ampuero (Cantabria). Es un queso tierno que se llama Las Garmillas

Acompañé éstos filetes rusos con unos tomates rosas de Barbastro (Huesca). Un tomate delicioso, con una carne jugosa y una piel muy finita.

FILETES RUSOS

Con queso tierno de Ampuero y tomate rosa de Barbastro

INGREDIENTES:

1/2 kg. de carne picada (pollo)

3 rebanadas de pan de molde

1/2 vaso de leche

Cebolla

Puerro

Queso Las Garmillas

Sal y pimienta

Harina, huevos y pan rallado para rebozar

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Comenzaremos picando las cebolla y el puerro muy finito y poniéndolos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite.

Ponemos a remojar el pan de molde con la leche y añadimos la carne picada. Salpimentamos.

Escurrimos el sofrito y añadimos a la carne.

Picamos el queso en cuadritos y lo incorporamos a la mezcla.

Hacemos bolas que las pasaremos por harina, huevo y pan rallado.

Aplastaremos y freiremos en aceite no demasiado caliente para que se hagan por dentro.

Escurrimos y servimos acompañados por escarolas y tomate.

Bonito del Norte a la plancha

2011-09-17T12:05:00.001+02:00

Éste año el bonito del norte ha escaseado, por eso el precio ha subido casi al doble de lo que es habitual. Aún así no habría verano sin bonito y no me he podido resistir.

Lo hemos comido, como todos los años en marmitacos, en conserva, en escabeche, encebollado, con tomate y como la receta que hoy os traigo: A la plancha con unos pimientos de mi primo Eduardo "El Antolín"

BONITO A LA PLANCHA

Con pimiento verdes del Antolín

INGREDIENTES:

1 Kg. de Bonito

Sal, Pimienta

AOVE.

Pimientos verdes

PREPARACIÓN:

Cortamos los pimientos y los ponemos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego medio y tapados. Cuantos estén blanditos apagamos y reservamos.

Salpimentamos el bonito cortado en tacos de 1 cm.

Calentamos una plancha o sartén y mojamos con un poquito de aceite.

Doramos el bonito vuelta y vuelta y listo para comer.

Se puede acompañar también con salsa de yogur o mahonesa o ajoaceite.

A disfrutar!!!.

MI RINCONCITO MARINERO

Se acaba el verano y dejamos de despertarnos viendo el mar, las vacas, los barquitos... la arena. Me he traído a casa un trocito de mar que quiero compartir con vosotros.

Carpaccio de melón con virutas de jamón de Teruel

2011-09-11T22:00:00.000+02:00

Se acaba el verano, ya estamos en Septiembre y todos de vuelta al nuevo curso.

En nuestro Recetario Mañoso, un nuevo ingrediente asoma:

El Jamón de Teruel

El Jamón de Teruel se elabora íntegramente en la provincia de Teruel. Cada unos de los procesos a los que se somete, se lleva a cabo en esta tierra.

El cerdo destinado a producir Jamón de Teruel, es alimentado principalmente con cereales cultivados en los campos de ésta provincia.

La curación del jamón se realiza por encima de los 800 metros de altitud, en ambientes naturales y al menos, durante 14 meses. Siempre en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación, ni la niebla.

CARPACCIO DE MELÓN

Con virutas de jamón de Teruel

INGREDIENTES:

1/2 melón

6 filetes de Jamón de Teruel

Menta fresca

Aceite de oliva Virgen Extra

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN:

Loncheamos el melón muy finito y lo ponemos en una fuente.

Añadimos el jamón en virutas

Preparamos la salsa:

Ponemos en el vaso batidor, la menta fresca, una parte de vinagre y tres de aceite, sal.

Trituramos y aliñamos el melón con el jamón.

Adornamos con unas hojitas de menta y servimos bien fresquito.

Tarta de queso con mermelada de moras

2011-09-02T22:24:00.001+02:00

El final del verano llegó..... Es la canción de todos los años, la canción del final de Verano Azul. Hemos dado tiempo a todo el mundo para que vaya incorporándose a la "maravillosa rutina". El ombligo de la luna despierta de su letargo, se quita el chandrerío y la modorra y vuelve.

Celebraremos todos mi cumple que fue el 25 de Agosto con ésta tarta de queso que gustó mucho en casa. La mermelada especial de moras recogidas por Alex y Paloma en el cabo de Quintres, una verdadera maravilla de la naturaleza

TARTA DE QUESO

Con mermelada de moras

INGREDIENTES:

Tarta de Queso:

250 grs. de queso tierno

200 ml. nata

300 ml. de leche

2 sobres de cuajada

100 grs. de azúcar

Un rulo de galletas Digestive

70 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas junto con la mantequilla y forramos la base de un molde desmontable apretando muy bien. Metemos al frigo.

Mezclamos el resto de los ingredientes y programamos 9' a 90º V-4.

Echamos sobre la base de galletas y dejamos enfriar al menos 4 horas.

Desmoldamos y servimos acompañado con mermelada, caramelo líquido, chocolate... etc.

Mermelada de moras:

500 grs. de moras

300 grs. de azúcar

1 vaso de agua

Un trocito de limón sin nada blanco

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes y programamos 30' a 90º V/1

Si queda muy líquida le damos 5' a Velocidad Varoma. LLenamos los botes, los cerramos y ponemos bocabajo hasta que estén fríos.

... Y "me asomo a la ventana y es la vaca de ayer" jajaja.

Las echaré de menos, seguro.

Salmón encebollado

2011-08-21T07:00:00.008+02:00

Aunque estamos de vacaciones, he dejado mi receta programada para la Repesca Mañosa de Agosto dedicada a la Cebolla dulce de Fuentes.

Quiero dar las gracias a Daniel de Jumosol por dejarnos probar sus maravillosas cebollas.

He hecho de todo:

Mermelada de cebolla, Escabechados, ensaladas simples con cebolla y unas olivas negras de Aragón..... y éste rico:

SALMÓN ENCEBOLLADO

de Fuentes de Ebro

INGREDIENTES:

1 Cola de salmón fresco sin espinas

1 Cebolla de Fuentes

1 Puerro

Sal, Pimienta

Eneldo

AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el puerro en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté pochadito añadimos el salmón salpimentado.

Bajamos el fuego, tapamos y echamos el eneldo.

Damos la vuelta al pescado, volvemos a tapar y apagamos el fuego.

Dejamos unos minutos y ya podemos servir y disfrutar.

Quiche de Cebolla de Fuentes

2011-08-12T07:00:00.010+02:00

Al igual que el aceite, el ajo y pimiento... la cebolla es primordial en cualquier plato.

En éste mes caluroso de Agosto, el Recetario Mañoso ha llenado sus cocinas de ricas cebollas de Fuentes de Ebro, de las "que no pican".

La Cebolla de Fuentes ha conseguido su D.O.P. y nosotros, los mañosos, hemos sido los primeros en degustarlas.

He preparado:

QUICHE DE CEBOLLA DE FUENTES

INGREDIENTES:

2 Cebolla de Fuentes de Ebro

1 Lámina de hojaldre

1/2 Calabacín

Queso rallado

4 Huevos

1 Brick de nata

Sal, pimienta, AOVE

PREPARACIÓN:

Cubrimos un molde con el hojaldre.

En una sartén con tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla cortada muy finita con la mandolina.

Batimos los huevos, con la nata y salpimentamos.

Colocamos sobre el molde la cebolla pochada y el calabacín cortado en tiras muy finitas y en enrolladas (para que quede bonito). Ponemos la mezcla de los huevos y el queso rallado y lo metemos al horno: 180º, 35'.

Servimos frío, caliente o templado.

La cebolla de Fuentes se llama Agrofuentes, una cebolla dulce que se puede comer como una manzana. Si la pruebas, no querrás otra en tu mesa.

Desde Julio La Cebolla de Fuentes a conseguido su D.O.P.

Muchas gracias por hacernos partícipes de vuestro proyecto.

Ensalada de arroz Brazal

2011-07-15T14:26:00.000+02:00

Tiempo de verano y tiempo de ensaladas. Con casi 40º en la ciudad, pisando el asfalto, cuando llegamos a casa queremos encontrarnos con un plato fresquito y eso es lo que he preparado para hoy. En realidad es un plato reciclado, el arroz sobrante de un arroz a la cubana que les hice a mis hijos y me ha venido muy bien para preparar ésta ensalada.

Con ella quiero participar en la Repesca Mañosa del mes de Julio dedicado al Arroz de Aragón, que se llama Brazal.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

Arroz cocido

Maiz dulce

Lechuga

Tomate

Pepino

Cebolla

Pepinillo

Aceitunas negras

Atún en aceite

Surimi

AOVE, Sal, Vinagre

1 Cucharadita de mayonesa

PREPARACIÓN:

Mezclamos el arroz con el pepinillo a trocitos, las aceitunas, el atún, el maiz y el surimi.

Cortamos en juliana la lechuga, aliñamos.

Mezclamos en un biberón:

1 parte de vinagre

3 partes de aceite

1 cucharada de mahonesa.

Servimos y aliñamos con la salsa.

El ombligo de la Luna se va de vacaciones. Volvemos en Sepbre.

Qué sea un tiempo feliz para todos.

Arroz meloso

2011-07-12T07:00:00.001+02:00

Estamos en Julio y el Recetario Mañoso estrena nuevo ingrediente, ésta vez el arroz, el arroz de Aragón se llama Brazal y voy a emplear el de grano redondo para preparar un arroz meloso de lomo con champiñones.

ARROZ MELOSO

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de lomo de cerdo en tacos

3 lonchas de bacon

1/2 pimiento rojo y 1 verde

Cebolla y puerro

4 tazas de arroz Brazal

Caldo de pollo

Sal, Aceite y Azafrán

Queso rallado y vino blanco.

PREPARACIÓN:

Rehogamos el lomo y el bacon cortado en trocitos en aceite. Cuando esté dorado añadimos la cebolla, el puerro,los pimientos y el champiñón. Pochamos y añadimos el azafrán y el vino.

Ponemos también a pochar el arroz y añadimos el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando el arroz esté cocido añadimos el queso.

Dejamos reposar y servimos.

Sin duda ha sido una buena elección el arroz redondo Brazal. El arroz meloso, quedado como los mejores risottos italianos.

Bonito con tomate

2011-07-08T07:11:00.000+02:00

Un clásico de verano, el bonito del Norte. Mil maneras de hacerlo, encebollado, con tomate, escabechado, a la plancha, a la brasa, marmitaco... Alguién da más?

Aprovechamos que está de temporada y hoy lo preparamos con tomate.

BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES:

1 k de bonito del norte

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

2 tomates maduros

Sal y pimienta

Azúcar

AOVE

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el pimiento y los ajos cortados a trocitos.

Pelamos los tomates maduros y los añadimos al sofrito.

Echamos sal y una cucharadita de azúcar.

Cuando esté hecho el sofrito, salpimentamos el bonito cortado en tacos y lo incorporamos a la sartén. Tapamos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Lomo con mostaza y champiñones

2011-07-04T07:39:00.002+02:00

La cinta de lomo está muy bien de precio y aunque a veces puede parecer un poco sosa, siempre hay una salsita que lo hace más apetecible.

Hoy utilizamos mostaza y unos champiñones y así ha quedado el plato:

LOMO CON MOSTAZA

Y Champiñones

INGREDIENTES:

1/2 k. de lomo de cerdo

1 bandeja de champiñones

Mostaza antigua (con granitos)

1 brick de nata pequeño

3 ajos

Sal, pimienta, mostaza

Aceite

PREPARACIÓN:

Hacemos a la plancha el lomo, solo marcarlo que sé dore un poquito y reservamos.

Echamos en la sartén los champiñones, los ajos en láminas, la mostaza y la nata.

Reducimos la salsa y napamos el lomo.

Servimos

Gazpacho griego lunero

2011-07-01T14:49:00.000+02:00

Hay muchas formas de hacer gazpacho, en cada casa es diferente, con pan, sin pan, rojo, verde, con frutas... etc.

Una gran amiga Ana, de La Cocina del Alma, nos ha propuesto un concurso de recetas de gazpacho. Ella sabe que yo no suelo participar en concursos, pero ella se lo merece y hoy he preparado uno diferente que espero esté a la altura.

GAZPACHO GRIEGO

Lunero

INGREDIENTES:

2 Pepinos

1/2 cebolleta

1 yogur griego

AOVE

Vinagre

Sal

1 bandeja de cubitos

Albahaca

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la thermomix triturando a la vez todos los ingredientes junto con el hielo. De modo tradicional se pican todas las verduritas, se trituran y se cuelan. Habrá que añadir 1 vaso de agua bien fría.

La textura como os guste a vosotros, más o menos líquido.

Servimos en copas y bien frío.

Bacalao gratinado con salsa de piquillos

2011-06-30T07:29:00.000+02:00

BACALAO GRATINADO

Con salsa de piquillo

INGREDIENTES:

4 Lomos de bacalao desalado

Harina

AOVE

Salsa Alioli

1 ajo

1 huevo

limón

Aceite

Sal

Salsa de piquillos:

4 pimientos piquillo

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

Una vez desalado el bacalao, lo secamos y lo pasamos por harina. En una sartén con tres cucharadas de AOVE freímos el bacalao sólo un poquito, sin dorarlo y ponemos en un papel absorbente.

Hacemos el alioli en la batidora ponemos el ajo, un chorrito de limón, el huevo y tres partes de aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y cuando esté todo mezclado subimos y listo.

Ponemos el aliolí por encima de los lomos de bacalao y metemos al gratinar unos minutos.

Lo servimos acompañado de la salsa de piquillos que se hace muy pronto.

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora y colamos.

Servimos

Día de tele

2011-06-28T07:39:00.002+02:00

MENÚS CARDIOSALUDABLES

En la tele

Hace unos días participé en un programa de Aragón Tv.... en Sin ir más lejos.

Junto con una Nutricionista confeccionamos dos menús cardiosaludables:

1er. Menú

Ensalada de Garbanzos

Salmón en Papillote

Fresas con yogur

2do. Menú

Gazpacho

Lasaña vegetal

Queso son membrillo y nueces

Os dejo los enlaces a las recetas.

Y cómo ya me tienen fichada volvieron a llamarme dos semanas después para hablar de la sal, así que ahí os dejo el vídeo. No desesperéis que hasta casi el final no hablo jejej,

Fresas con yogur

2011-06-24T17:18:00.004+02:00

Un postre muy sencillito y delicioso. Estamos al final de la temporada de fresas, quedas las últimas y las mejores. A mi me gustan duritas, no las pongo nunca con vinagre para que saquen su jugo, prefiero hacerlas al momento de servirlas y así es cómo más las hago en casa.

Espero que os guste

FRESAS

Con yogur griego

INGREDIENTES:

1/2 K. de fresas

2 yogures griegos

Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Es tan sencillo como lavar las fresas y cortarlas, poner el yogur griego por encima y un poco de azúcar moreno.

Servir y listo.

Salmón en papillote

2011-06-20T14:44:00.002+02:00

SALMÓN EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

4 Lomos de salmón fresco

1 Puerro

1 Calabacín

Pimiento rojo

Cebolla

Eneldo y estragón

Sal en escamas y Pimienta

Salsa de yogur

1 yogur griego

1/2 pepino

1 cda. de mahonesa

Cebolla picada

PREPARACIÓN:

Haremos 4 paquetes con el papel de aluminio, poniendo en la base las verduras cortadas con la mandolina y encima el pescado salpimentado.

Añadimos las especias y cerramos.

Metemos al horno previamente precalentado y ponemos a 220º unos 10'.

Normalmente el salmón estará listo cuando el paquetito se hinche.

Para la salsa de Yogur, picamos el pepino y la cebolla muy finito y mezclamos con el yogur y la mahonesa. Salpimentamos y servimos junto al pescado.

Migas aragonesas

2011-06-18T07:00:00.004+02:00

Con ésta receta participo en la Repesca Mañosa del mes de Junio dedicado al AOVE.

En ésta ocasión Aceite Sierra del Moncayo.

No hay plato que no tenga éste ingrediente, pero realzamos mucho más el sabor si empleamos un aceite de calidad como en éste caso

MIGAS ARAGONESAS

INGREDIENTES:

1 Paquete de migas cortadas

4 ajos

1/2 cebolleta

AOVE

Sal

4 Huevos

8 Costillas de ternasco

PREPARACIÓN:

Remojamos las migas, echamos sal y las tapamos con un paño de cocina bien limpio.

Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos y la cebolla en tiras.

Cuando esté pochada añadimos las migas, movemos y picamos.

Tienen que quedar blanditas y sueltas.

Las acompañamos con unas costillas de ternasco (cordero) fritas y un huevo frito por persona.

También se acompañan con uvas, chorizo, longaniza, tomate y hasta con chocolate!!!.

Servimos.

Ensalada de garbanzos

2011-06-16T15:50:00.002+02:00

Llega el tiempo de las ensaladas!

Ahora no apetecen tanto los platos con cuchara, pero si hacemos una legumbre en ensalada seguro que apetece es éstos días de calor.

Yo he elegido los garbanzos cocidos de la marca Rabinad, una empresa situada en Caspe (Zaragoza) desde 1956 y que tiene unos excelentes productos. Os invito a probarlos, ahorran tiempo y son bastante asequibles.

Esta es mi ensalada:

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

1 Bote de garbanzos cocidos Rabinad

1 Bote de maiz

Palitos de cangrejo

1 Tomate

Aceitunas verdes

Cebolleta

Pepinillo

Lechugas variadas

AOVE

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN:

Escurrimos y lavamos un poquito los garbanzos. Cortamos y pelamos el tomate, la cebolla y los palitos de cangrejo. Unimos todos los ingredientes y aliñamos con aceite vinagre y sal.

Guardamos en el frigo y

Servimos

Caracoles con mojo

2011-06-12T07:00:00.015+02:00

Estamos en Junio Mañoso y un nuevo ingrediente asoma por nuestras cocinas. Un ingrediente del cual no podemos desprendernos nunca, a diario lo usamos.

Es el aceite, el buen aceite el de Oliva virgen extra, el que abreviamos los blogueros como AOVE.

Tenemos la suerte de contar con el aceite Sierra de Moncayo para elaborar nuestros platos éste mes y vamos a disfrutarlo.

Yo he querido hacer un homenaje a un plato típico de éstas fechas. El día de San Juan, en Muel, se come éste sencillo plato y quería que el aceite tuviera un gran protagonismo en ésta receta, así que un mojo, hecho a mano, con éste delicioso aceite creo que ha sido una elección acertada.

Aquí esta pues, mi receta para el Recetario Mañoso del mes de Junio es:

CARACOLES CON MOJO

INGREDIENTES:

Caracoles

2 hojas de laurel

1 guindilla o dos cayenas

Sal

Mojo:

2 yemas de huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ajo picado.

PREPARACIÓN:

A los caracoles hay que engañarlos. Después de bien lavados con sal y vinagre, para que suelten todas sus babas los ponemos a cocer en agua fría.

Los pobres, poco a poco, a medida que el agua va calentando.. irán sacando sus cuernos y sus cuerpos... hasta que los muy incautos mueren (Qué crueles somos!!).

Los dejamos cocer una hora, espumándolos muy a menudo.

Preparamos el Mojo.

Ponemos las yemas en un bol y vamos echando el aceite poquito a poco sin dejar de batir hasta que esté bien ligado. El proceso suele durar unos 10 o 15 minutos y la mano se duerme un poquito, pero el resultado merece la pena.

Añadimos el ajo picadito y la sal.

Servimos los caracoles, acompañados por el mojo.

El Recetario Mañoso quiere agradecer a Sierra del Moncayo que nos ha permitido probar su aceite y elaborar nuestras recetas éste mes.

Dejo aquí todos los tfnos de las cooperativas que forman los aceites Sierra de Moncayo.

Tallarines de judías verdes

2011-06-09T17:57:00.005+02:00

Paseaba por vuestras cocinas, cuando me encontré con ésta receta y me encantó.

Fue en casa de Ana la Menorcana que siempre me sorprende con sus recetas. Le he hecho una salsa diferente y no tenía el aparatito para cortar las judías en tiras, pero con paciencia y un buen cuchillo he hecho unas tiritas y ésto es lo que me ha quedado.

La salsa está deliciosa, no es por que lo diga yo jejeje.

TALLARINES

De judías verdes

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de judías verdes planas

Calabacín

Bacon

1 Zanahoria

Pimiento rojo

Tomate frito

1 bote de nata pequeño

Champiñones

Cebolla

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las judías con paciencia o con el aparatito que tiene Ana y las ponemos a cocer en abundante agua con sal. Las cocemos durante unos minutos, escurrimos y reservamos.

Preparamos la salsa:

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en taquitos, la zanahoria en tiras con el pelapatatas.

Pochamos y añadimos el bacon y los champiñones.

Por último ponemos el tomate frito y el bote de nata.

Pochamos todo.

Salpimentamos y servimos

Pepinos rellenos de salmón y queso

2011-06-06T07:08:00.004+02:00

#1kilopepino

¡¡¡Qué viva el pepino!!!

¡Qué viva el vino y las mujeres!

Bueno que aquí está mi contribución al lunes pepinero.

Ahí va mi receta:

PEPINOS RELLENOS

De Salmón y queso

INGREDIENTES:

3 Pepinos españoles

1 Tarrina de queso tipo philadelphia

Salmón ahumado

Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos cada pepino en dos mitades y vaciamos la pulpa con cuidado.

Salamos.

Mezclamos el queso con la pulpa del pepino y el salmón cortado en trocitos.

Rellenamos los pepinos y servimos acompañados de una ensalada de brotes.

Alas de pollo con naranja y miel

2011-06-01T21:16:00.005+02:00

Sin duda la carne de pollo es la más agradecida en la cocina. De poco sabor, admite miles de combinaciones y formas de cocinado. Todo que le pones le sienta bien y realza su sabor.

Hoy he hecho unas alas y han quedado así de ricas:

ALAS DE POLLO

Con naranja y miel

INGREDIENTES:

12 Alas de pollo

2 Naranjas

1/2 Cebolla

2 Dientes de ajo

2 Cucharadas de azúcar moreno

1 Cucharada de miel

Romero y Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos a dorar las alas en una sartén con dos cucharadas de aceite y los ajos. Salpimentamos y cuando estén doradas añadimos la cebolla picadita y dejamos pochar.

Rallamos la piel de la naranja y la agregamos junto con el zumo de las naranjas, el azúcar, la miel y las hierbas (romero y albahaca).

Dejamos a fuego lento durante 30 minutos todo junto.

Servimos acompañado de un arroz blanco.

Huevos bomba y buñuelos de jamón

2011-05-25T12:54:00.003+02:00

Se me ha colado ésta entrada!! bueno pues no pasa nada, voy a poner la receta.

Le dije a mi hermano que íbamos a hacer huevos bomba para aperitivo de un domingo y que los rellenaría con puré de patata.

El entendió que el puré lo tenía que tener preparado y cuando llegué se me ocurrió aprovecharlo para hacer los buñuelos de jamón.

Así que dos recetas en una:

HUEVOS BOMBA

INGREDIENTES:

4 huevos cocidos

1 lata de atún

Cebolleta picada

Tomate frito

Copos de puré de patata

Aceite para freír

Harina, Huevo y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN:

Cortamos los huevos duros y sacamos las yemas. Ponemos aceite y en una sartén y pochamos la cebolleta picada, añadimos el tomate.

Mezclamos con el atún escurrido y las yemas. Añadimos los copos de patata hasta que forme una masa y rellenamos las claras.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de girasol.

BUÑUELOS DE JAMÓN

INGREDIENTES:

Puré de patata

Jamón picadito

Huevo y pan rallado

Aceite para fréir

PREPARACIÓN:

Mezclamos el puré de patata con el jamón, formamos bolitas y las pasamos por huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite.

Servimos.

Torta de hojaldre con bacalao

2011-05-24T22:16:00.005+02:00

Buscando en el baúl de los recuerdos... u u uhhhh (o cómo se cante)!!

Andaba yo ésta noche haciendo limpieza de frigo y encontré un montón de cosas aprovechables para hacer ésta rica torta... torta de hojaldre con bacalao la he llamado porque no me venía ningún nombre mejor para ella. Saqué la mandolina y empecé a cortar todas las verduritas que encontré en el cajón del frigo. Os aseguro que estaba muy rica.

TORTA DE HOJALDRE

Con Bacalao

INGREDIENTES:

Masa de hojaldre

Unos trocitos de bacalao que tenía congelado

Berenjena

Calabacín

Trigueros

Ajos tiernos

Champiñones

Pimiento rojo

Tomate frito

Bacon

Queso rallado

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Parecen mucho ingredientes, pero cada uno que ponga las verduras que le gusten o tengan en ese momento.

Las cantidades un poco "a ojo". Pondremos en una fuente de horno redonda la masa de hojaldre en el fondo.

Encima las rodajas de berenjena y el calabacín. Seguiremos con el resto de las verduras, el bacon, el tomate frito y los trocitos de bacalao.

Un buen chorro de aceite de oliva y queso rallado.

Metemos al horno, 200º durante 25 minutos.

Servimos