TORTILLA JAPONESA

No sé cómo lo llaman estos japoneses, pero en uno de esos sobres maravillosos que trajo mi hijo de Japón venía esa receta,

en imágenes claro, porque de otra forma es imposible entenderla.

INGREDIENTES:

2 Tazones de arroz cocido
1 huevo

1 sobre de sazonador para carne
cebollino
aceite

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos lo ingredientes y volcamos en una sartén con un chorrito de aceite.


Los japoneses a todo le echan una pizca de azúcar, así que vosotros mismos. Darle la vuelta a la tortilla y servir.

Yo serví acompañando a unas sabrosas albóndigas de carne:

ALBÓNDIGAS GUISADAS


INGREDIENTES:

1/2 k de carne picada (ternera y magro de cerdo)
pan rallado
leche
ajo y perejil picados
1 huevo
1 pizca de canela
sal

Para la salsa:

1 puerro
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 ajos picaditos
1 tomate
1 copa de vino blanco

pimentón
aceite y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar el pan rallado con leche. Yo a veces utilizo miga de pan, pero como con el pan rallado me quedan muy esponjosas, hoy las he hecho así.
Utilizo un tazón y lo lleno hasta la mitad con pan rallado, echo la leche que empape.
Añado esta mezcla, junto con el ajo y perijil a la carne.
Echo un huevo y una pizca de canela. Sal y pimienta y lo mezclo todo.
Voy formado bolitas y friendo en aceite. Yo nunca las paso por harina.
La retiro cuando están doraditas, pero no fritas, tienen que quedar rosas por dentro, ya se acaban de hacer con la salsa.
En el mismo aceite hago la salsa. Pongo a pochar todas las verduritas con aceite. El tomate pelado y a trocitos, el puerro, la zanahoria, los ajos....
Añado el pimenton y una copa de vino blanco.
Dejo hervir y cuando está pochadito lo paso por la batidora y se forma una cremita a que añado las albóndigas y dejo unos diez o 15 minutos hirviendo a fuego lento.

Mezcla Oriente - Occidente

ARROZ TRES DELICIAS JAPONÉS

Vamos a seguir probando sazonadores y hoy nos toca el del arroz tres delicias.

INGREDIENTES:


Arroz cocido
1 tortilla de dos huevos
Guisantes
Jamón cocido
1 sobrecito de sazonador tres delicias
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

La tortilla la cortamos en trocitos y el jamón cocido también.

Ponemos en un wok aceite y echamos el arroz cocido y escurrido.

Vamos moviéndolo y echando la tortilla, los guisantes y el jamón. Por último echamos un sobrecito de sazonador, damos unas vueltas y servimos acompañado con salsa de soja.

RISOTTO NERO

INGREDIENTES:

1 sepia grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

250 g. de gambas

250 g. almejas

Arroz

Caldo de pescado

Sal

2 sobres de tinta de calamar

PREPARACIÓN:

Cortamos la sepia a trocitos, el pimiento rojo y el verde.

Ponemos en una olla planita aceite y freímos allí la sepia y el pimiento. Echamos las gambas, la tinta de calamar y el arroz.

Añadimos poco a poco el caldo sin dejar de remover. Ya sabéis que el secreto de un buen risotto es un buen movimiento, así se quedará cremoso y suave. Al final añadimos las almejas y recordar que tienes que esperar tu al risotto, no al revés.

CONEJO CON ARROZ

O

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES:

1 Conejo cortado a trocitos

2 tiras de panceta

1 pimiento verde

½ cebolla

Berenjena

1 cucharadita de pimentón picante

1 vaso de vino blanco

Arroz

Caldo de carne

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una paellera y echamos el conejo para que se dore junto con la panceta a trocitos. A continuación añadimos el pimiento, la cebolla y la berenjena, todo ello cortado a trocitos pequeños y dejamos que se vaya pochando. Después añadimos el pimentón y mojamos con el vino blanco.

Ahora echamos el arroz y le damos unas vueltas junto con todo el sofrito. Añadimos el doble de caldo y una medida más para que quede un poquito caldoso.

Dejamos cocer unos 15 minutos y otros 5 reposando.

CALAMARES EN SU TINTA

CON RISOTTO

INGREDIENTES:

1K de calamares

1 Cebolla

1 vaso de tomate frito

2 sobres de tinta

Aceite, sal y pimienta

Para el risotto:

4 tazas de arroz

½ cebolla

1 vaso de vino blanco

Parmesano rallado

Mantequilla

Oregano, perejil picado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una olla y echamos los calamares cortados y la cebolla. Rehogamos y añadimos el tomate y el vino blanco. Dejamos cocer unos 20’ y añadimos los sobres de tinta.

Para hacer el risoto:

Ponemos aceite y rehogamos la cebolla picadita, el puerro y el arroz. Vamos echando el caldo poco a poco y removiendo. Añadimos también dos nueces de mantequilla, un vasito de vino blanco y parmesano rallado. Debe quedar cremoso y sin caldo. Espolvoreamos orégano y perejil picado y servimos

RISOTTO

con

GAMBAS y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz

4 espárragos trigueros

Gambas peladas

1 puerro

½ cebolla

1 vaso de vino blanco

Mantequilla

Queso parmesano rallado

Azafrán

Caldo de verduras

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

El arroz para el risotto tiene que ser de grano redondo y el caldo que vamos a ir añadiendo tiene que estar caliente, para no romper el hervor.

Empezamos poniendo aceite en una olla y rehogaremos la cebolla y el puerro cortadito pequeño. Añadimos los trigueros y las gambas. Cuando esté todo pochadito pondremos el arroz y lo rehogaremos.

Echamos el vaso de vino y el azafrán y vamos añadiendo el caldo de verduras. El risotto, al contrario que las paellas, hay que moverlo continuamente para que sea mas cremoso. El tiempo de cocción será mas o menos 20’.. Al final hay que ponerle una nuez de mantequilla y abundante queso rallado.

Ya solo queda servir y disfrutar.

ARROZ CON VERDURAS

SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

½ Kg. De menestra de verduras congelada

1 sepia grande

150 grs. De de gambas

Arroz

Aceite, sal y azafrán

Fumet:

Cabezas de pescado

1 tomate, cebolla, pimiento rojo y verde

2 ajos

La cabezas de las gambas

PREPARACIÓN:

Pondremos a cocer en agua con sal la menestra durante unos cinco minutos. En la paellera pondremos aceite e iremos friendo la sepia y las gambas. Cuando ya verdura esté lista la echamos también.

Mientras habremos frito en una olla las cabezas de las gambas y pescados, con todas las verduras y añadiremos agua para que hierva durante media hora.

Añadimos el arroz y el caldo (de la cocción de las verduras y del fumet) ya sabéis el doble de caldo que de arroz .

Echamos las hebras de azafrán y dejamos cocer de 12 a 15 minutos. Reposamos y listo.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz

1 lata de atún

1 lata de maíz

1 tomate

½ cebolla

Pepinillos, palitos de cangrejo

Aceite, vinagre y

Mahonesa

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz, escurrirlo y refrescarlo bajo el agua. En un bol poner la cebolla y el tomate cortado gordito, echarmos sal y todos los demás ingredientes. Mezclamos todo y añadimos el arroz.

Yo lo he colocado encima de un filete de salmón y he añadido una poquita mahonesa encima.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

½ Kg. De calamares

200 grs. De gambas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

Tinta de calamar

Arroz, aceite, sal

Fumet:

½ kg. De morralla (pescado de roca o espinas y pieles

de pescado y cabezas de las gambas)

1 Tomate

2 ajos

½ puerro

1 zanahoria

Pimiento rojo y verde

½ cebolla

Aceite

Salsa: Mayonesa con ajo y perejil picados.

PREPARACION:

En una olla ponemos aceite con los ajos y todos los ingredientes del fumet. Freímos todo a fuego lento y cuando hayan soltado los pescados y las verduras todos sus jugos, echamos agua y lo dejamos al fuego media hora.

Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas gorditas y los ponemos en la paellera con unos aros de pimiento verde y rojo. A continuación refreímos el arroz y luego echamos el caldo del fumet (por cada taza de arroz, dos de caldo) y la tinta del calamar. A los cinco minutos añadimos las gambas y dejamos cocer diez minutos mas.

Servimos con un poco de salsa en cada uno de los platos.

ARROZ GRATINADO A MI MANERA

Hoy no había comida en mi casa. He mirado el frigo y sólo he encontrado restos de otros días, con lo cual he tenido que inventarme un plato y la verdad es que viendo como se lo han comido en casa, creo que ha salido muy rico.

INGREDIENTES:
(que había en mi frigo)

Pimiento rojo, pimiento verde, cebolla
3 alcachofas
bacon, chorizo, longaniza
Un buen caldo que tenía preparado
una morcilla
queso rallado
arroz
tomate frito, aceite y sal


PREPARACION:

En una paellera con aceite he puesto un poco de pimiento rojo y verde en trozos bien grandes
para que se lo retiren los "niquitosos"(esos que siempre protestan)
He pelado las alcachofas, las he cortado en cuartos y las he puesto junto con los pimientos.
Luego he puesto la cebolla cortadito fina y el chorizo y longaniza
cortadido muy pequeño. A continuación he añadido un poquito de tomate frito.
Es la hora de sofreir el arroz, una taza por persona. Después de unas vueltas
le he añadido el caldo y lo he puesto al fuego unos 7 minutos.
Tenía el horno precalentado a 200º, ya solo me quedaba
echar la morcilla en rodajas,
echar el queso por encima del arroz y meter al horno unos minutos mas.
La idea es que quede una costra encima y bien jugosillo por dentro.
Yo lo he conseguido!!!


Las variantes de éste arroz son infinitas
Alitas de pollo, salchichas, champiñones
gambas, trigueros

ARROZ CON CIGALAS
Y
BOGAVANTE

(para 4 personas)

1 bogavante
4 cigalas
1 calamar
pimiento rojo y verde
4 tazas de arroz
azafrán

Fumet:
Pescado de roca
cabezas y colas de pescado
puerro, zanahoria, cebolla, tomate
ajos y agua


PREPARACION

Preparamos el fumet. En una olla ponemos aceite, los ajos, la verduras y los pescados para que se vayan rehogando. A continuación añadimos el agua, cuando hierva lo dejamos media hora a fuego lento.
En una paellera ponemos aceite y freimos un poquito el bogavante en trozos y las cigalas. Las apartamos y en el mismo aceite se pone el pimiento rojo y el verde en trozos grandes o aros a freir con los calamares. A continuación añadimos las 4 tazas de arroz y damos unas vueltas (al arroz jeje) Es la hora de echar el agua del fumet, doble cantidad que de arroz y dos tazas mas porque tiene que quedar un poquito caldoso. Se echa el bogavante y se colocan las cigalas. Cocemos el arroz 15 o 20 minutos.