Callos con garbanzos

No recuerdo si ya tenía publicada ésta receta, tendré que mirarlo. No me gustan los callos, en cambio me encantan las manitas de cerdo... qué soy muy rarica. Aprovechando que venía mi hermano a comer el domingo, los preparé para que pudiera disfrutar mi marido de uno de sus platos preferidos.
Los callos son comprados, ya hechos... ni se limpiarlos, ni me gusta olerlos, así que he preferido comprarlos en mi carnicería de confianza, estaban ya con chorizo y morcilla así que la receta es fácil.

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

500 grs. de callos cocidos con chorizo y morcilla asturiana
300 grs. garbanzos cocidos

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos los callos a fuego muy lento para que se vayan deshaciendo. Añadimos los garbanzos bien escurridos y el plato terminado.
Si te gustan, ya ves qué rápido es éste plato.

A gozar!!

 

Solomillo Verrugón

El Verrugón, además de un cabezudo zaragozano, es el restaurante de todas mis celebraciones familiares. Yo creo es conocido por casi todos los que vivís en Zaragoza y alrededores... si no es así os invito a que os paséis por allí y os va a gustar. Es un restaurante bullicioso, de menús diarios muy variados... amplios y contundentes platos.  A diario se pueden elegir en su menú más de una docena de primeros platos y otros tantos segundos y postres... variados, ricos y bien elaborados.

Pues ahí,en el Restaurante El Verrugón, aprendí a hacer éste plato... lo he comido tantas veces que ya he perdido la cuenta. En la carta se hace con solomillo de ternera y en el menú diario con solomillo de cerdo, cómo lo he hecho yo... que para eso estamos en crisis!!.

Y ésto es lo que salió:

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo

4 lonchas de bacon

1/2 bolsa de espinacas frescas

micuit foie

1 plancha de hojaldre

1 huevo

Sésamo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos en el solomillo en cuatro trozos, los salpimentamos y rehogamos en una sartén con aceite hasta que estén doraditos por todos los lados. Reservamos.

En la misma sartén ponemos a pochar un poquito las espinacas. Echamos sal y reservamos

Envolvemos cada trozo de solomillo con una loncha de bacon.

Cortamos en cuatro partes el hojaldre y en cada una de las partes colocamos:

Las espinacas, encima el solomillo albardado con el bacon, encima el trozo de foie. Envolvemos con el hojaldre, pintamos de huevo batido y le echamos semillas de sésamo.

Metemos los cuatro paquetes en el horno a 200º unos 20' vigilando que esté el hojaldre dorado.

Servimos acompañado con una ensaladita.

y... A gozar!!!

Albóndigas al Cabrales

Otra receta de albóndigas, voy a tener que poner una etiqueta sólo de albóndigas!!. Me regalaron un queso de Cabrales y hoy vamos a prepararlas con una buena salsa de queso. A ver si os gustan!!.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

1/2 Kgs. de carne picada (ternera y cerdo)

2 ajos

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde

1 taza de leche

Queso rallado

Nuez moscada

Sal y pimienta

AOVE

Para la salsa:

Champiñones

1 brick de nata

Queso de Cabrales

Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo las albóndigas:

Ponemos el pan en remojo con la leche. En un bol ponemos la carne picada, el huevo y el ajos picadito. Añadimos el pan remojado, salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada.

Amasamos y formamos bolas.

Yo nunca las paso por harina.

Pondremos aceite en una sartén para freír las albóndigas. Solo dorarlas por fuera y retirar.

Preparamos la salsa:

En el mismo aceite de freír las albóndigas ponemos los champiñones a pochar y añadimos la nata y unas lascas de queso. Salpimentamos y dejamos reducir.

Echamos las albóndigas a la salsa y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos.

Servimos.

A mojar pan!!

Volovanes rellenos de tapenade

Mi amiga Pilar Losilla, que dice que está muy vaga, me contó como hacía el tapenade de olivas negras.

Ella no tenía muchas ganas de hacerlo, así que lo hago yo para mi segunda aportación al Recetario Mañoso de Marzo dedicado a las Olivas Negras del Bajo Aragón.

He rellenado unos volavanes con salmón, queso de untar y el tapenade y ésto es lo que ha salido:

VOLAVANES RELLENOS

Con tapenade alfamenero de Olivas negras

INGREDIENTES:

12 volavanes de hojaldre pequeños

200 grs. de salmón ahumado

1 tarrina de queso tipo philadelphia

Tapenade de Olivas negras del Bajo Aragón

PREPARACIÓN:

Para el Tapenade Alfamenero:

250 grs. de Olivas negras del Bajo Aragón

100 grs. de olivas verdes
Alcaparras en agua sal
AOVE

Trituramos las olivas y las alcaparras y dejamos escurrir casi de un día para otro.
Después vamos añadiendo gota a gota aceite de oliva para que vaya emulsionando.
Lo he probamos y queda mucho más suave que la olivada que venden envasada en tarros.

Rellenamos los volavanes, enrollando el salmón y poniendo dentro el queso crema. Cubrimos con una cucharada de Tapenade y servimos.

A Gozar!!!

Muffins de Olivas Negras de Aragón

Después del éxito obtenido con las alcachofas, el Recetario Mañoso vuelve en Marzo con un nuevo ingrediente y una nueva Anfitriona Mañosa.

Desde el día 18 todos sabéis que Anna La Cocinera de Bétulo es nuestra anfitriona y las Olivas de Aragón, el ingrediente elegido para éste mes.
Yo las he elegido de la Casa Lou de Zaragoza porque mi padre siempre compraba en el Mercadillo Azoque en un puesto que tenían allí y me encantaba el olor a los encurtidos y cómo se me "hacía la boca agua" cuando pasaba por el puesto.
Todavía estáis a tiempo de participar con vuestras recetas hasta el día 10.

Aquí está mi aportación:

MUFFINS de Olivas Negras de Aragón

Bacón y queso

INGREDIENTES:

250 grs. de Harina

250 c/c de Leche

1 Cucharada de Royal

70 gras de Olivas Negras de Aragón

Queso rallado

3 Tiras de bacon

2 Huevos

50 grs. de mantequilla

1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Batimos los huevos, la leche y la mantequilla hasta doblar su volumen. Añadimos la harina y la levadura tamizada. Incorporamos las olivas sin hueso, el queso y el bacon en trocitos muy pequeños.

Removemos bien y rellenamos unos moldes.

Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los muffins unos 20'.

Desmoldamos

A gozar!!