Salmón y bacalao marinado

Esta es de las primeras recetas de mi blog, es de Diciembre de 2006. Mantengo la foto de presentación y cambio la de cabecera que me gusta más.
En el Recetario Mañoso de Otoño estamos renovando nuestras viejas recetas y creo que mi salmón marinado se merecía un buen lavado de cara.
El lema del mañoso es Cuéntame cómo empezó y os lo cuento ahora mismo. Hacía tiempo que andaba por los foros de Mundorecetas y similares viendo recetas y compartiendo. Disfrutando un montón!! y cómo me ha gustado la informática, más que a un niño una piruleta, me embarqué enseguida en el blog. Al principio no iba a ser de cocina, quería escribir, contar cosas...y por eso el nombre no tiene nada que ver con la cocina. Ahora, después de tantos años, no me apetece cambiarlo, además es mi seña de identidad.

INGREDIENTES:

1/2 cola de salmón fresco sin espina y con piel
1 tazón de sal
1 tazón de azúcar
Bayas de Enebro
Eneldo
Aceite de oliva para conservar




PREPARACIÓN:
Mezclamos el azúcar y la sal y le añadimos eneldo.
Cubrimos con la mitad el fondo de una fuente y colocamos el salmón con la piel hacia abajo.
Cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar.


Metemos al frigo y le ponemos un peso encima. Lo tendremos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente lo sacamos del marinado, lavamos y secamos bien el salmón.
Con cuidamos vamos haciendo lonchas finas y las metemos en un bote.
Echamos unas bayas de eneldo y cubrimos de buen aceite.
Tapamos y guardamos hasta el momento de se servir.



Y A Gozar!!!

Lo podemos congelar e ir cortando poco a poco.....pero suele durar muy poquito así que lo dejamos en el frigo.

El bacalao se hace igual que el salmón, mejor que sea fresco, no desalado 

Para presentarlo lo colocamos sobre un lecho de tomate natural rallado, aliñado con sal,

pimienta molida y aceite virgen extra.

Se le puede añadir alcaparras, aros de cebolla y espolvorear con eneldo.

Arroz con cigalas y bogavante

(para 4 personas)

1 bogavante
4 cigalas
1 calamar
pimiento rojo y verde
4 tazas de arroz
azafrán

Fumet:
Pescado de roca
cabezas y colas de pescado
puerro, zanahoria, cebolla, tomate
ajos y agua




PREPARACIÓN

Preparamos el fumet. En una olla ponemos aceite, los ajos, la verduras y los pescados para que se vayan rehogando. A continuación añadimos el agua, cuando hierva lo dejamos media hora a fuego lento.En una paellera ponemos aceite y freímos un poquito el bogavante en trozos y las cigalas. Las apartamos y en el mismo aceite se pone el pimiento rojo y el verde en trozos grandes o aros a freir con los calamares. A continuación añadimos las 4 tazas de arroz y damos unas vueltas (al arroz jeje) Es la hora de echar el agua del fumet, doble cantidad que de arroz y dos tazas mas porque tiene que quedar un poquito caldoso. Se echa el bogavante y se colocan las cigalas. Cocemos el arroz 15 o 20 minutos.




Nota del autor bloguero, 7 años después:
Me he dado cuenta que esta receta cuenta con muchos seguidores y  es de las primeras de mi blog. Quiero comentar que he variado la receta un poquito y que suelo ponerle una picada de avellanas y ajo al final.
Gracias por seguirme.

Ensalada de codorniz

Ensalada de codorniz

Pues nada, que cómo estamos en Navidad (casi), voy a poner unas receticas......a ver si me da tiempo y pongo muchas muchas.

La verdad es que esta no tiene mucho que explicar. Sobre una cama de lechugas diferentes se pone una codorniz en escabeche (que se puede poner de lata) y luego se adorna con tomatitos cherry y unas gulitas............Está rico

2006

Pero que nueva soy!!!!.........me las prometía muy felices y pensaba que ésto estaba chupado!!!. Después de escribir durante un buen rato, todo ha desaparecido por obra y gracia de la mano patosa que mece el teclado, o sea, de mi mano.
He perdido introdución, he perdido foto..............y ya no tengo nada. Pero no dejaré que me venza la desesperación, me mantendré fuerte en la lucha con la tecnología y volveré a empezar una y mil veces si hace falta.

2016

Indice recetas de la A a la Z