Pastel de Puerros, Patata y Champiñones

Es Primavera en el Recetario Mañoso y cocinamos con Puerros, además hemos rescatado el Bacalao, muy típico en estas fechas y el Requesón, dos ingredientes de 2011 que había que recordar.

He preparado un pastel salado y aunque el puerro no sea el ingrediente principal, es muy importante en esta receta porque le da un sabor suave y delicado.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 Puerro grande

3 lonchas de bacon

2 Patatas Medianas

4 champiñones Portobello

2 Huevos tamaño L

200 ml de nata Sin lactosa

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Cebollino

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina para que sean bien finas. Las ponemos en una sarten con un chorrito de aceite las colocamos en forma de flor a fuego medio para que se vayan haciendo poquito a poquito. Salpimentamos.

 Yo las hice en dos tandas.

Escurrimos y reservamos cuando estén bien doraditas.

Cortamos los puerros en aros gruesos y los pochamos en la misma sartén con un chorrito de aceite. Salpimentamos y dejamos pochar.

Hacemos lo mismo con los champiñones.

Montamos el pastel: En el fondo del molde que habremos engrasado ponemos las patatas, encima los puerros y los champiñones y bordeamos el molde con las tiras de bacon.

Batimos los huevos junto con la nata, salpimentamos y añadimos al molde.

Yo lo tuve 7 minutos en el microondas y luego le puse queso rallado y lo gratiné en el horno unos minutos más hasta que estuvo bien doradito.

Desmoldamos y decoramos con cebollino picado.

Servimos

Y A Gozar!!!

Os recuerdo que estamos cocinando en el Recetario Mañoso de Primavera con Puerro, Bacalao y Requesón hasta el día 10 de Mayo. Esperamos vuestras recetas.

Rosquillas de Anís de Merchi

Mi prima Carmen fue la que me enseñó a hacer rosquillas y tengo otras dos recetas publicadas, unas con leche, otras sin leche, con mantequilla, sin ella, con zumo de naranja...para todos los gustos.

Estas son de Merchi "Con sabor a Canela" que últimamente es mi blog de cabecera, ya sabéis lo rico que lo hace todo y las fotos tan maravillosas, así que copié la receta y aquí las traigo :)

INGREDIENTES:

400 grs. de harina normal (yo 450)

50 grs. de mantequilla pomada

100 de azúcar (yo 80)

2 cucharaditas de levadura

3 huevos tamaño L

60 ml de anís 

Ralladura de naranja (y de limón)

Una pizca de sal

Aceite de Oliva

Azúcar glass

Azúcar moreno

Canela

PREPARACIÓN:

Batimos enérgicamente con las varillas los huevos, el azúcar, anis, las ralladuras la sal y la mantequilla en punto pomada.

Tamizamos la harina y la levadura y la vamos incorporando a los líquidos hasta formar una masa suave que se despegue de las manos.

Dejamos reposar media hora y empezamos a  formar las rosquillas.

Yo hago bolitas y le hago un agujerito en el centro, otras veces hago churros largos y los voy uniendo por los extremos, lo dejo a vuestra elección.

Ponemos en un cazo abundante aceite y vamos friendo las rosquillas por tandas.

Las ponemos sobre papel absorbente y antes de que se enfríen las pasamos por azúcar glass unas y otras las mojamos en azúcar moreno y canela.

Las guardamos en cajas metálicas y las servimos.

Y A Gozar!!!

Y con estas ricas rosquillas os dejo una semanita para perderme entre los cofrades, las procesiones, los bombos y cornetas. Con capirotes y terceroles...olor a incienso, ruido, jotas y velas

Rusos de Pollo y Pavo con Champiñones

Los rusos ni son hamburguesas, ni son albóndigas...pero son de la misma familia. Más pequeñitos que las hamburguesas y como una albóndiga gorda y aplanada.

Se ligan con huevo y se le añade queso, verduritas...etc. Los míos no llevan queso por el "intolerante" y para darles más consistencia les he añadido copos de puré de patata.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de picada de pollo y pavo

1/2 cebolla

1 calabacín

1 bandeja de champiñones

1 Puerro

Cebolla frita (tipo Ikea)

Sal, Pimienta

1 Huevo

Perejil

50 grs. de Copos de puré de Patata

Harina

AOVE

PREPARACIÓN:

Rallamos el calabacín, la cebolla y tres champiñones y lo ponemos en un cuenco.

Añadimos la carne picada, el huevo, el perejil,  los copos de puré y salpimentamos. Mezclamos todo y formamos bolas más grandes que las albóndigas.

Las pasamos por harina y aplanamos a modo de hamburguesas pequeñas.

En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y vamos friendo los rusos por los dos lados. Los vamos sacando a una fuente y el mismo aceite vamos dorando el resto del calabacín en rodajas, los champiñones restantes y el puerro en aros gruesos. 

Bajamos el fuego y vamos pochando, colocamos encima los rusos. Tapamos y dejamos unos minutos todo junto.

Servimos acompañando con cebolla frita, como en la foto.

Y A Gozar!!!

Coulant

¡Qué viva el chocolate! Nada mejor para terminar una buena comida que un postre con chocolate en estado puro. El coulant es uno de los postres preferidos de todos los que lo amamos y veneramos.

Ahí va mi receta, sencilla y sólo hay que cuidar los tiempos. Ya sabéis cada horno es distinto y cada uno tenemos que adaptarnos al nuestro.

INGREDIENTES:

150 grs. de chocolate 70% cacao Valor

90 grs. de mantequilla

3 Huevos tamaño L

90 grs. de azúcar

70 grs. de harina

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a intervalos de 1 minuto.

Removemos bien para fundirlo todo y reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal hasta doblar su volumen.

Incorporamos la harina y por último el chocolate fundido.

Rellenamos unos moldes individuales (12) 2/3 de su capacidad,

Yo los congelé en este punto y así están listos para hornear en el último momento.

Precalentamos en horno a 200º e introducimos los moldes durante 10 minutos.

El corazón tiene que quedar líquido.

Lo he servido con mermelada de cerezas, chocolate en polvo y azúcar glasss

Y A gozar!!!

Alcachofas con Almejas y Gambas

Uno de los ingredientes propuestos para Invierno en el Recetario Mañoso han sido las alcachofas, ya hice mi aportación, pero como estoy a tiempo y además esta nueva temporada no hay tope para presentar recetas, he vuelto a cocinar con alcachofas.

Aquí está mi propuesta, una receta con tradición

INGREDIENTES:

12 Alcachofas

300 grs. de Almejas

150 grs. de gambas peladas

1/2 cebolla

1 Ajo

Perejil

 50 ml de Vino Blanco 

1 cucharadita de harina

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

Pondremos primero las almejas cubiertas de agua y una cucharada de sal para que suelten arena o cualquier impureza.

Cocemos las alcachofas: En una olla grande ponemos agua con una cucharada sopera de sal a hervir. Vamos pelando las alcachofas, las pasamos por agua y las echamos a la olla. Yo nunca les pongo limón porque lo hago rápido y no doy tiempo a que se oxiden. 

Comprobamos cuando están cocidas y reservamos.

Abrimos las almejas:  En un cazo ponemos las almejas escurridas y llevamos a ebullición cubriendo con una tapadera. En un minuto estarán abiertas, reservamos.

Preparamos el sofrito: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y echamos el ajo. Cuando empiece a bailar, echamos la cebolla bien picadita. Dejamos pochar y echamos las gambas peladas (las mías eran congeladas). 

Ponemos ahora una cucharadita de harina y removemos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Salpimentamos.

Introduciremos las alcachofas en el sofrito y añadiremos un poco de caldo de las alcachofas y el de abrir la almejas colado.

Colocamos al final las almejas, espolvoreamos con perejil picado.

Servimos

Y A Gozar!!!

Pastel de Bacalao y Surimi

Ha llegado la temporada del Skrei y hay que aprovecharlo,  ya sabéis que este delicioso bacalao fresco, venido de las islas Lofeten,  está en el mercado de Enero a Abril .

Son enormes, lo suelo comprar entero y con la espina preparo croquetas, rellenos y pasteles.

Se cumplen dos años del Reciclando Sabores que organizan Rosalía y Marisa; no podía dejar pasar la ocasión y celebrar junto a ellas una fecha tan especial.

Así que aquí está mi reciclado de Marzo, espero que os guste y reciclemos juntas durante mucho más tiempo.

INGREDIENTES:

Bacalao de la espina 

5 Palitos de Surimi

3 Huevos tamaño L

1/4 de Cebolla

200 ml de nata

3 cdas de Tomate frito casero

Sal y Pimienta

1 Hoja de Laurel

Bolitas de Pimienta negra

Decoración:

Lechuga, tomatitos cherry, mahonesa, pipas de calabaza y vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

Preparamos un caldo corto con las espinas del bacalao y la cola. Ponemos en una olla agua, la hoja de laurel, cebolla y la pimienta en grano. Cuando hierva echamos las espinas, volvemos a levar a ebullición y apagamos el fuego. Dejamos que temple un poco y separamos las espinas de la carne de bacalao. Reservamos

Ponemos en un vaso batidor los huevos, la nata, sal y pimienta y batimos bien. Añadimos el tomate frito y removemos.

Cortamos el surimi en trocitos pequeños y lo mezclamos con el bacalao desmigado, lo añadimos a la mezcla de los huevos y la nata.

Metemos todo en un molde de silicona que enfilmaremos para mantenerlo firme.

Lo ponemos en el microondas a máximo potencia 7 minutos y dejamos, una vez que haya terminado el tiempo unos 5 minutos dentro del microondas.

Comprobamos que esté cuajado.

Serviremos con tomatitos, ensalada, surimi, mahonesa y vinagre balsámico.

El crujiente se lo  he dado con unas pipas de calabaza tostadas.

Y A Gozar!!!

Jamón con Chorreras de Casa Juanico

En Casa Juanico, en el tubo Zaragozano, se ideó esta tapa para la Exposición Universal de Sevilla en 1992. Ya han pasado  muchos años, pero sigue estando presente en su concurrido bar de la Plaza Santa Cruz 21, la plaza donde se crió mi marido y a donde siempre nos llevan nuestros paseos domingueros.

Yo creo que la tapa original es con jamón de york, pero yo la he hecho con jamón de Teruel que me parece más sabrosa.

INGREDIENTES:

2 Huevos

4 filetes de jamón de Teruel

4 Lonchas de queso

Harina Yolanda

Agua fría

Aceite de girasol para freír

Sal Negra y rosa del Himalaya

PREPARACIÓN:

Cocemos los  huevos es agua abundante 9 minutos, a mi me gustan que queden un poquito cremosos porque luego en la fritura terminan de cocerse.

Pasamos por agua fría, pelamos y partirnos por la mitad.

Preparamos la tempura, mezclando la harina con el agua bien fría. Batimos para hacer una crema, como una papilla.

Ponemos en un cazo abundante aceite, calentamos.

Envolvemos los medios huevos en el queso y el jamón. Lo pasamos por la tempura y freímos en el aceite caliete. Escurrimos en papel absorbente.

Servimos con sal Rosa del Himalaya y Negra

Y A Gozar!!!

Nota: Me sobró tempura y corté unas alcachofas en laminas y las freí también.