Gallina con Arroz

La receta de hoy es un clásico "de los de siempre". Quise seguir fielmente la receta que recordaba de casa de mi madre y para ello tuve que llamar a mi prima Carmen, que se la suele preparar a Antolín de vez en cuando, para que me diera la receta "oficial".

Mi gallina es de las "ponedoras" de un kilo de peso más o menos. Tengo que decir que mis hijos me dijeron que estaba deliciosa y que visualmente no se aprecia todo lo buena que está.

Utilicé la olla rápida para cocerla.
Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso de Abril, nuestra anfitriona Antonia de Cocina SOS Antonia nos ha propuesto cocinar con Pollos y Gallinas. Le acompaña como mentora, Mariví Cuchiflitos.

INGREDIENTES:

1 Gallina

4 tazas de arroz redondo

1/2 Cebolla

5 Ajos

Sal y Pimienta

2 Hojas de Laurel

AOVE

1 Chorrito de Coñac

Azafrán (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos 2 cucharadas de aceite en el fondo de la olla a presión, echamos los ajos y la gallina salpimentada. Doramos bien por todos los lados y añadimos la cebolla cortada en trocitos. Pochamos un poco y le echamos el chorrito de coñac y el laurel.

Cubrimos con agua y cocemos en la olla 20 minutos.

Pondremos unas hebras de azafrán.

Cuando ya esté cocida le añadimos el arroz. Tiene que quedar muy caldoso, así que la cantidad de agua será tres veces la de arroz.

Rectificamos de sal y si hace falta añadiremos un cubito de caldo concentrado.

Y A Gozar!!!

Recordar que en el Recetario Mañoso cocinamos con Pollos y Gallinas hasta el día 10 de Abril. Aún podéis enviar vuestras recetas.

Pan de l'horta

Estamos de cumpleaños. Mi amiga Marisa Thermofan cumple tres años con su blog y nos propone un reto #panarra. Ella ha sido mi inspiración y el empujoncito que necesitaba para meterme en harina y tenía que demostrarle que soy buena alumna y estoy aprendiendo bien.

Nos propone como reto hacer los dos panes más antiguos de la Huerta Valenciana ufff qué presión¡¡¡

Yo voy a empezar por la Pataqueta porque me trae muy buenos recuerdos. Al lado de mi trabajo había una arrocería y siempre ponían este tipo de pan, yo lo llamaba corazón, no tenía ni idea de su nombre... mira tu por dónde iba a hacerlo con mis manos muchos años después.

Y de postre nos ponían Castaña helada, que era como El Tartufo, pero más pequeño y envuelto en un papel plateado, lo  he vuelto a ver en Mercadona.

El restaurante desapareció hace años, al menos no está en el mismo local.

Volviendo al reto: 

Marisa ha invitado a dos profesionales de la panadería para ser jurados en su concurso:

Fernando Martínez, hijo de panadero y amigo de Marisa y Vicente Montaner que regenta el Forn i Pastisseria Montaner desde hace tres generaciones en Valencia.

Ellos van a decidir quien se va a llevar el premio que Andrés de El Amasadero, ha regalado a Marisa como premio para la receta ganadora.

El libro: Panes (Incluye DVD) Richard Bertinet. Editorial Blume, 2008.

Harina integral de trigo duro. Cultivo ecológico, 1 kg.

Harina panadera recia (trigo duro). Cultivo ecológico, 1Kg.

Rasqueta-cortador acero inoxidable

Levadura seca panadero Lesaffre

Y un Lote de Chocolates Valor

Y ahora vamos con la receta:

INGREDIENTES: 

Prefermento: 

100 ml. de agua

50 grs. de harina de fuerza (yo Mercadona)

1/2 cubito de levadura fresca

1/2 cucharadita de azúcar

Masa de Pan:

450 grs. de harina fuerza (Mercadona)

190 de agua tibia

10 grs. de sal

El fermento

Harina para la mesa

PREPARACIÓN:

Del prefermento:

Disolvemos la levadura en el agua y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la  noche.

De la masa de Pan:

Yo la he hecho a mano, se trabaja muy bien porque es una masa muy elástica y relaja mucho amasar.

El prefermento lo hice a última hora y lo tuve toda la noche fermentado en la nevera.

En un bol grande puse la harina, el fermento, la sal y fui añadiendo agua hasta formar la bola.
La amasé de 5 a 7 minutos.

La dividí en 7 bolas de 100 grs y las dejé reposar 20 minutos.

Con un cuchillo bien afilado hice los cortes y aplané  para darle forma. Tapé con un paño y dejé levando 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º

Espolvoreamos los panes con harina y horneamos 25'

El resultado son estos "comecocos" con esa pinta tan rica.

¿A que parecen quesos? :)
Los tres últimos nos los hemos comido para la cena con rodajas de tomate, jamón y una tortillica... Deliciosos

Y A Gozar!!!!

Nota: Para más información sobre el origen de la receta, vídeo explicativo y preparación en thermomix o panificadora podéis pasar por el blog de Marisa que lo explica todo perfectamente.

Concurso Tri-Aniversario Thermofan

1. THERMOFAN: Rotllo d'Horta (P / TMX / T)Rot

2. RossGastronómica: Pans d´horta

3. Y a la luna se le ve ve el ombligo...: Pan de l'horta

4. Mabel's Kitchen: ROTLLO DE L'HORTA.

5. Cocinando con las chachas: Pataqueta

6. JULIA Y SUS RECETAS: ROTLLO D´HORTA ( Pans de L´ho

7. virutillas de chocolate: Pans de l'horta

8. Cocinando con Anni

9. Hecho En Casa: Rotllo De L'Horta

10. Pataqueta de L’Horta {Pan} | mirecetario.es

11. Pataqueta de l'horta

12. Y a la luna se le ve ve el ombligo...: Rotllo d´Ho

13. La cajita de nieveselena: Pataqueta, Pan de l'Hort

14. Pans de l´Horta

15. Paraiso: Pans de l,Horta

16. La Cocina de las Casinas: Rotllo d'Horta

17. Cuinant: Pataqueta de l'Horta

18. La cocina de Mesilda: ROTLLO DE L' HORTA

19. Mil Ideas Mil Proyectos: PATAQUETA PARA EL TRI-ANI

20. Pataquetas y rotllos da l'horta, Álamos ventosos

21. Miel y Limón : ROTLLO D´HORTA

22. Cocina por afición: Rotllo d'Horta. Mi primer pan

23. marronglacè: Pataqueta del L`Horta

24. Pans de l´Horta: rollo y pataqueta

25. Pataqueta de L’Horta: Concurso del Tri-Aniversario

26. La cocinera de Bétulo: PAN PATAQUETA DE L'HORTA VA

Muslos de pollo rellenos de longaniza y foie

Después del éxito de las Berenjenas, en el Recetario Mañoso volvemos a la carga con un ingrediente que nos gusta a todos. La anfitriona de Abril es nuestra querida amiga Antonia de Cocina SOS Antonia, creo que está con nosotros desde que comenzó nuestro reto hace tres años y siempre aportando sus recetas divertidas. Le acompaña Marivi como mentora y han elegido: Pollos y Gallinas.

Pollos de Corral
Se distinguen por ser criados como antiguamente en los corrales. Se exige el crecimiento lento de los polluelos y posteriormente su crianza. Los gallineros deben ser con ventilación, camas de paja seca, comunicados con un parque exterior con vegetación con sombras, agua y alimentos.
En cuanto a alimentación el 70% debe ser a base de cereales sin admitirse piensos con materias grasas ni harinas de origen animal, ni aditivos como colorantes artificiales o factores de crecimiento. Cuando los pollos cumplen 81 días se sacrifican. 

Definición del producto
Pollos de estirpes de crecimiento lento cuyo ciclo de vida se desarrolla parcialmente al aire libre, sometidos a un régimen alimenticio a base de cereales y sacrificados a una edad mínima de 81 días.

Características del producto
Carne de color amarillento oscuro propio de la influencia del maíz y de otros cereales, jugosa, consistente y sabrosa, muy apropiada para guisos.

Suelo comprar muchas veces muslos deshuesados porque me gusta mucho rellenarlos de diferentes ingredientes y hacerles salsas distintas.

Hoy los he rellenado de longaniza y foie. La salsa ha sido con ajos, cebolla y una verde doncella que iba rondando por mi frutero.

Para arrancar los jugos le he puesto vermú casero que me encanta en los asados y esta vez, en lugar de hacerlos en la cazuela, han ido al horno. Menos trabajo y estupendos también.

INGREDIENTES:

3 Muslos de pollo deshuesados

4 Lonchas de queso Havarti

6 Lonchas de Beicon

3 filetes de jamón cocido

3 Trozos de longaniza Melsa de Graus

1 tarrina de foie

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

1 Manzana

1 Cebolla

4 Dientes de Ajo

1 Vaso de Vermú casero

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º

Los muslos los suelo comprar deshuesados. Extiendo bien la carne y conservo la piel que servirá para enrollar.

Salpimento la carne y voy poniendo el relleno. Primero el jamón, luego el queso, después el beicon.

Corto la longaniza en dos bastones y un poco de foie.

Enrollo cada uno de los muslos y los ato.

En un asador pongo los muslos, salpimentados y añado la cebolla, los ajos y la manzana. Todo cortado en trozos grandes. Añado un buen chorro de aceite y el vermú.

Asamos en el horno durante 25 o 30'. Añadimos agua, si vemos que se está quedando seco el asado y vamos dándole la vuelta a los muslos.

Una vez asado trituramos la salsa y quitamos el hilo de atar los muslos. Los cortamos en ruedas grandes y listos para servir con su salsa.

Y a Gozar!!!

Cocinamos con Pollos y Gallinas hasta el día 10 de Abril. Esperamos vuestras recetas en Recetario Mañoso.

Panecillos integrales con pipas y semillas de lino

El día que preparé los bollos fáciles sin amasado, aproveché que el  horno estaba caliente y no había utilizado la thermomix,  para hacer unos panecillos con harina integral.
Me había sobrado un trocito de levadura y no quería que fuera "rondando" por el frigo.

Tengo que decir que a mi el pan integral no me sienta bien y además me gusta mucho más el pan blanco aunque sea menos completo, nutritivo, digestivo y demás cosas buenas.

INGREDIENTES:

350 g. de harina integral

150 g. de Harina de fuerza

20 g. de levadura fresca

1 cucharadita de sal

350 ml. de agua 

Pipas de girasol

Semillas de Lino

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura con el agua templada En Thx: Programar 1' V2 T/37º
Añadimos la harina y la sal, mezclamos y amasamos: En Thx Programamos 5' V Espiga

Una vez bien amasado dejamos levar una hora y media o hasta que veamos que dobla su volumen.
Cuando haya levado amasamos para sacar el aire. En Thx Programamos 1' V Espiga

Sacamos la masa y la dividimos en 4 partes.

Yo añadí semillas de limo en dos de los panes y pipas de girasol en los otros dos. Les dí forma y coloqué en una bandeja. Tapé con un paño y dejé levar 1 hora.

Precalenté el horno a 220º y puse una bandeja con agua en el fondo.

Hice unos cortes en los panes, espolvoreé con agua y puse un poco de harina por encima.
Horneé a 200º unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla

Y a Gozar!!!

NOTA: Me comentó Marisa que las semillas de lino había que triturarlas para que saquen todos sus aceites y demás... pero cuando me lo dijo, ya era tarde. Yo las puse tal cual salen de la bolsa  y estaban ricas y crujientes :) 

Tarta de Cumpleaños

El día 28 de Febrero fue el cumple de mi marido y no pensaba hacer tarta de cumple, pero mientras me hacía la "remolona" en la cama, empecé a pensar en algo sencillo y rápido. Repasé los ingredientes que recordaba tener (hojaldre, chocolate, nata, fresas...) y ésto fue lo que salió.
Como hoy es San José me viene de perlas... así virtualmente celebro el día de Padre/Pepe/Tato José Luis y Papá José que me cuida desde la luna o más lejos. Ahí mi tarta que vale para todo :)

INGREDIENTES:

Para el Ganache

1 tableta de chocolate de 70% cacao

250 ml. de nata 35% MG

Para la tarta

1 lámina de hojaldre o masa quebrada

Fresones

Para el almíbar:

Azúcar y agua a partes iguales

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Forramos un molde con el hojaldre y lo metemos al congelador unos 5 minutos (dicen que así no se hincha)

Horneamos hasta que esté dorados y dejamos enfriar.

Preparamos el Ganache:

Ponemos en un cazo a cocer la nata y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado. Removemos bien hasta que esté todo integrado y dejamos templar.

Como el hojaldre, a pesar de haberlo pinchado y tenido en el congelar 5 minutos, se habrá hinchado, lo aplanaremos un poco con un cucharón.

Rellenamos con la crema de chocolate y metemos al frigo de 2 a 3 horas.

Hacemos el almíbar poniendo en el fuego el azúcar y el agua. Retiramos del fuego cuando el azúcar se haya disuelto e introducimos los fresones.

Los colocamos encima del ganaché 

Y A Gozar!!!