Arroz con Bogavante

Hace unos días le comentaba a Chus en su blog que los arroces con bogavante los suelo hacer en vacaciones que parece que apetecen junto al mar, pero para celebrar el cumple de Pepe no me pude resistir y le preparé este bien sabrosón.

Además tenía muchas ganas de probar unos arroces Dacsa que me regalaron hace unos días y para esta preparación he utilizado la variedad Bomba que es la más adecuada.

"La variedad Bomba es un arroz cultivado con técnicas artesanales, seleccionado por Dacsa para garantizar su calidad y pureza.

El Bomba es el arroz más prestigiado para la elaboración de todos nuestros arroces debido a que es una variedad de arroz que permite un mayor tiempo de cocción manteniendo sus propiedades organolépticas.

De grano corto y redondo, transparencia perlada y excelente calidad culinaria, es el arroz que se mantiene más suelto y entero después de la cocción y el más apreciado para paellas, aunque se utiliza tanto para arroces secos como melosos."

INGREDIENTES:

(Para 6 personas)

6 Tazas de arroz Dacsa Bomba

1 Bogavante

6 Gambas Gordas

2 Calamares pequeños

Berberechos

1 hoja de laurel

Coñac

Azafrán en hebra

14 tazas de fumet de pescado

Sofrito:

1/2 Cebolla

Pimiento Rojo y Verde

Aceite de Oliva

Picada:

1 Ajo

Un puñadito de Almendra

Perejil

PREPARACIÓN:

Ponemos en la paellera tres o cuatro cucharadas de aceite y doramos el bogavante cortado en trozos. Después las gambas y reservamos. En el mismo aceite ponemos el calamar y retiramos enseguida.

Echamos un chorro de coñac y las verduras del sofrito para que vayan pochando.

Añadimos el azafrán y la hoja de laurel. Por último el arroz que rehogaremos en el sofrito.

El un cazo aparte abriremos los berberechos con un poquito de agua y tapados.

Es hora de echar el fumet y la picada que habremos majado en el mortero. Comprobaremos de sal y una vez empiece a hervir lo bajaremos de fuego.

Cuando lleve 10 minutos iremos poniendo los pescados (calamares, gambas y bogavante).

Por último colocaremos los berberechos.

A los 15 minutos apagamos el fuego y dejamos en reposo otros 5 minutos más.

Servimos

Y A Gozar!!!

Nota: Como podéis ver el grano ha quedado suelto y entero. Aunque este plato suelo hacerlo caldoso, si viene Paloma a comer (este era el caso) lo tengo que hacer seco porque a la "nuera" le gusta más ;)

Manzanas Escarchadas con yogur, pasas y canela

Y aquí llega mi tercera aportación al Recetario Mañoso. Los ingredientes de Invierno han sido huevos, alcachofas y manzanas.

Tenía varias recetas pensadas con manzana y como no suelo hacer muchos dulces me decanté por estos gajos de manzana escarchada que aunque me resultaron muy dulces...combinados con yogur griego estaban muy ricos.

Os animo a prepararlos porque quedan muy bien.

INGREDIENTES:

500 grs. de Manzana Golden (2 manzanas)

250 grs. de azúcar

125 ml. de agua

50 grs. de mantequilla

1 rama de canela

Un puñadito de uvas pasas

Yogur griego

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la manzana  en gajos. La ponemos en una sartén amplia y añadimos todos los ingredientes a la vez.

Levamos a ebullición y bajamos el fuego hasta que empiece a reducir.

Añadimos entonces las uvas pasas y dejamos a fuego muy lento reduciendo.

Una vez que vemos que la manzana está cocida y el almíbar ha reducido, sacamos los gajos de manzana escurridos y los colocamos sobre un papel de  horno.

Dejamos secar y veremos que se cristalizan.

Los servimos acompañados de yogur griego con nueces y pasas

Cocinamos en el Recetario Mañoso hasta el 10 de Marzo con Huevos, Alcachofas y Manzanas.

Pastel de Trigueros

Después del éxito del Pastel de Espárragos de la Fonda Rubio que ya publiqué, hoy he preparado pastelitos individuales y los he hecho con espárragos verdes y leche sin lactosa ya que tengo un "intolerante" en casa.

Os comentaba en aquella entrada que la receta se la enseñó Pilar a mi madre y desde entonces la hacemos en casa en muchas fiestas y celebraciones. Pilar hace poco que  nos ha dejado y seguro que está cocinando en el cielo para todos los ángeles y como los ángeles, vamos como siempre lo ha hecho :)

INGREDIENTES:

2 Huevos)
100 grs. de espárragos verdes escurridos (un bote de 185grs)

100 ml de leche (o nata)

Sal y pimienta

100 grs. Queso Rallado
Semillas de sésamo para decorar
Lechugas de colores, tomatitos cherry
*Salsa de mostaza

PREPARACIÓN:

He preparado un paso a paso sencillo y veréis que es muy fácil.
Ponemos en un vaso los espárragos troceados, los huevos, la leche (o la nata).
Salpimentamos y batimos hasta que esté todo bien fino.

Añadimos el queso rallado y volvemos a batir.
Rellenamos unos moldes individuales de silicona e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
Comprobaremos que estén cuajados.

Desmoldamos, decoramos con semillas de sésamo y acompañamos con lechugas de colores y tomatitos cherry.

*Salsa de mostaza: Mezclamos mahonesa con mostaza de Dijon y un chorrito de aceite. Removemos  y listo para servir.

Y A Gozar!!!!

Pierna de Cochinillo al Horno

Compré esta pierna de cerdo en la sección de congelador de Merc...na jejeje, aimsss madre cuanta publicidad le hacemos!! Después de un tiempo en mi congelador me decidí a asarla y la verdad es que nos gustó mucho. Le puse una guarnición de verduritas porque no era demasiado grande y así con una tuve suficiente para todos.

INGREDIENTES:

1 pierna de cochinilla (era congelada de Mercadona)

Manteca de Cerdo

Sal 

Aceite

Clavos de olor

Tomillo

Vermú Casero

Para la Guarnición:

Patatas 

Brócoli

Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 160º

Salpimentamos la carne masajeando bien y hacemos unas incisiones con un cuchillo afilado formando unos rombos o cuadraditos en la piel de la pierna de cerdo.

Colocamos unos clavos de olor dentro de las hendiduras y damos una capa de manteca de cerdo.

Colocamos la pierna sobre una rejilla que no toque el fondo de la bandeja de horno.

Echamos tomillo, un vasito de vermú casero y un chorro de aceite de oliva.

Metemos en el horno durante una hora y media.

Subimos el horno a 200º  y dejamos que se dore bien la corteza y termine de hacerse. 

Las patatas y el brócoli los hice en el microondas con sal, aceite y tapados durante siete minutos.

En el último momento puse todas las verduras en la bandeja del horno para que se integraran con los sabores de la carne.

Cortamos y Servimos

Y A Gozar!!!

Pavo Adobado y fideos fritos

Las pechugas de Pollo y de Pavo son muy sosas y tienen muy poquito sabor si solamente las haces a la plancha o empanadas. Hoy las he puesto en adobo y estaban mucho más jugosas. Os las recomiendo. Las he acompañado con unos fideos de arroz, que esta vez, los he hecho fritos.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de pechugas de pavo

Fideos de arroz
Aceite de girasol para freír

Para el adobo:

2 cdas de miel

2 cdas de soja

1 cucharada de mostaza antigua

2 cdas.  de aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Preparamos el adobo: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y ponemos los filetes de pavo empapándolos bien, en un par de horas estarán listos, pero podéis dejarlos toda la noche en el adobo.

Ponemos una sartén a fuego fuerte y doramos bien los filetes adobados por los dos lados, no hay que hacerlos mucho, el adobo los ha precocido un poquito ya.
La miel se caramelizará y el filete tendrá un bonito color dorado.

Para hacer los fideos. Ponemos un cazo con aceite de girasol (a modo de freidora). Cuando el aceite esté bien caliente echamos los fideos. Se hincharán y en unos segundos estarán listos y crujientes.

Escurrimos en papel absorbente.
 Servimos los filetes de pavo acompañados de los fideos...

Y A Gozar!!!

Judiones con Bacalao y Alcachofas

Cocinamos en el Recetario Mañoso con Huevos, Alcachofas y Manzanas de Aragón. Como segunda aportación he optado por las Alcachofas que fue el ingrediente elegido por Finuca en Febrero de 2011. Tengo muy buenos recuerdos de aquel tiempo, era nuestro segundo aniversario en el mañoso y empezamos a contar con vosotros como anfitriones. Finuca y yo nos enfrentamos al reto con mucha ilusión porque para nosotras era nuevo y no sabíamos cómo ibais a responder vosotros.

Nos hablábamos por teléfono, correos, mensajes...noches de nervios y mucha ilusión cuando recibíamos una receta nueva

Al final fue un éxito y gracias a las alcachofas me llevé una magnífica amiga.

Gracias Finuca :)

INGREDIENTES:

(Para 5 personas)

400 grs de judías blancas cocidas

250 grs de bacalao desalado

100 grs, de berberechos

6 alcachofas

Pimiento rojo y verde

Puerro

Cebolla

Sal y pimienta
Vino Blanco

Perejil para decorar

Pimentón (picante)

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Las judías las puse de víspera en remojo. A la mañana siguiente la cubrí con agua y las puse en una olla al fuego. Las asusté tres veces (a medida que iban hirviendo les echaba 1/2 vaso de agua fría, así tres veces).
Yo las  hice en la olla rápida y en 20 minutos estaban cocidas.
A los 15 minutos abrí la tapa colocando la olla bajo el chorro de agua fría hasta que bajó la presión y añadí las alcachofas.
Volví a cerrar y dejé cinco minutos más.

El Sofrito:

En la sartén puse aceite y poché media cebolla, el puerro, el pimiento rojo y verde hasta que todo se puso blandito.
Añadí los berberechos con un chorro de vino blanco hasta que abrieron.

Eché el sofrito con los berberechos sobre las judías y en es momento puse el bacalao.
Deje unos minutos a fuego muy sueve.
Rectifiqué de sal.

Serví...

Y A Gozar!!!

Hasta el 10 de Marzo cocinamos con Huevos, Alcachofas y Manzanas de Aragón. Esperamos vuestras recetas.

Empanada de carne "del caldo" (con aceite del sofrito)

Winter is coming y nadie sabe cómo ha sido... eso, que ya es invierno y apetecen mucho las sopas y purés, por eso casi todas las noches pongo una sopita con algún caldo de pollo que preparo con unas carcasas, algún hueso de jamón y verduritas.

Sabéis que me gusta reciclar y claro la carne del caldo la empleo para hacer croquetas, pimientos rellenos, canelones, pasteles...etc. Hoy he hecho una empanada con un buen sofrito.

Hacía tiempo que no hacía empanada y he tenido que buscar por la red. He encontrado una de Directo al Paladar y otra de mi querida Merchi  Con Sabor a Canela y entre las dos he hecho la mía.

Quiero decir que la masa me ha salido un poco gordita, creo que debería haberla estirado más y que he puesto levadura, que Merchi no ha puesto.

Prometo para la próxima ceñirme a la receta de mi amiga Merchi que creo iré sobre seguro.

Aprovechando que estamos a principio de mes, la presento al Reciclando Sabores de Febrero, el reto mensual que Marisa y Rosalía. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Carne del caldo o del cocido (pollo, ternera y jamón)

Para el Sofrito: 

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1/2 Pimiento Rojo

1 Diente de ajo

1 Puerro

Tomate frito casero

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Para la masa de empanada:

500 grs. de harina

100 ml de agua templada

100 ml. de aceite del sofrito

1 cucharadita de sal

10 gs de levadura

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo el sofrito: Ponemos aceite en la sartén y pochamos la cebolla en trocitos pequeños y el ajo. Añadimos el puerro, los pimientos y salpimentamos.

Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate y dejamos a fuego suave unos 15 minutos.

Añadimos la carne picada a cuchillo.

Escurrimos y reservamos.

Preparamos la empanada:  En un bol ponemos la harina y hacemos un agujero en el centro. Ponemos ahí el aceite del sofrito (unos 100 grs) el agua templada, la sal y la levadura.

Con una chuchara de madera vamos mezclando de fuera a adentro hasta integrar todos los ingredientes y que se forme una masa elástica.

Dejamos reposar entre amasados para volver a amasar otra vez. Se puede añadir mas harina o aceite del sofrito si hace falta.

Hacemos una bola y tapamos para que actúe la levadura.

Cuando haya levado, cortamos en dos la masa y estiramos con el rodillo formando dos rectángulos.

Encendemos el horno a 180º

En la bandeja de horno ponemos la base de empanada y encima el sofrito con la carne.

Tapamos con con el resto de la masa, doblamos los bordes y hacemos unos agujeritos en la superficie para que respire la empanada.

Pintamos de huevo batido y metemos al horno unos 30/35 minutos.

Cortamos y servimos

Y A Gozar!!!

Sopas de Ajo

Ha llegado Febrerillo el Loco y seguimos apretándonos el cinturón y van ya... la tira de años!! y siempre les toca a los mismos.

En otros tiempos, para calentar los cuerpos en épocas de frío y escasez, se preparaban ricos platos de cuchara, contundentes, bien calientes, llenos de sabor y buenas intenciones. Nuestras abuelas y nuestras madres sabían muy bien alimentar a su familia.

Las sopas de ajo que os preparo hoy, son un ejemplo de lo que os estoy contando. Sin jamón, claro...bueno algún resto del hueso del pernil, o el mismo hueso del que se sacaba un caldo sabroso.

INGREDIENTES:

Pan Candeal del día anterior
Aceite de oliva
3 Dientes de Ajo
Sal
Caldo de verduras (de pollo, de jamón o una pastilla de caldo concentrado)
Pimentón
Jamón serrano
1 Huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela aceite y doramos los ajos en láminas. Antes de que se doren demasiado ponemos el pan cortado es lascas y lo vamos refriendo.

Echamos los trocitos de jamón, una cucharadita de pimentón (opcional) y el caldo de verduras (en esta ocasión era de unas judías verdes).

Comprobamos de sal una vez que haya hervido el conjunto.

Antes de servir cascamos un huevo y lo removemos para sacar las "puntillas".

Servimos en cazuelitas de barro.

Y A Gozar!!!