Cocido Aragonés

El Cocido Aragonés, como se ha hecho en mi casa toda la vida, lleva un buen jarrete de Ternasco, tocino fresco para poder untar, buena morcilla de arroz y patas de cerdo. También se le suele poner oreja, pero a mi no me gusta mucho. Por supuesto la gallina no puede faltar. Se acompaña con verdura, borraja o col y bien regado con aceite de oliva. Se suele servir escullado (escurrido) y tomar primero la sopa y luego los garbanzos con el beturrancio (carnes)

En el Recetario Mañoso de Invierno estamos cocinando cocidos hasta el día 10 de Marzo.

INGREDIENTES:

(Para 6 personas y alguno más)

500 g de Garbanzos

2 Morcillas de Jose Mari

1/2 vuelta de chorizo curado

1 Pata de cerdo

Tocino fresco

Muslo y Contramuslo de gallina

1 Jarrete de Ternasco de Aragón

1 Hueso de ternera

1 Hueso de espinazo

Fideo fino

1/2 k de borrajas

1 patata

Sal

Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Los garbanzos los ponemos a remojo con agua caliente un puñado de sal la  noche anterior.

Al día siguiente ponemos agua en la olla y cuando empiece a hervir, echamos sal.

Los garbanzos y todas las carnes menos la morcilla.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos media hora. Apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión para abrir la olla.

Ahora metemos la morcilla y dejamos unos minutos.

Escullamos el caldo y separamos los garbanzos del beturrancio.

Escullar: Escurrir

Beturrancio: todas las carnes

Ponemos una olla con el caldo  y cuando empiece a hervir añadimos un puñadito de fideo fino por persona, dos minutos y la sopa estará lista. La serviremos acompañada de unos garbanzos.

Cocemos en agua hirviendo con sal las borrajas (una vez limpias) y la patata (pelada y cortada en trozos) En 7 minutos estará lista.

Servimos los garbanzos junto con el beturrancio (las carnes, la morcilla y el chorizo) Añadimos las borrajas y las patatas escurridas y aliñamos con un buen chorro de aceite de Oliva.

De postre un par de mandarinas y ya...aunque no cenes, vas bien servido.

Y A Gozar!!!

Estamos cocinando cocidos y sus reciclados en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Marzo.

Paté de Champiñones y nueces

En casa nos ha encantado, espero que os guste. 

Os cuento.

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones

1 diente de ajo (era grande)

1 cebolla mediana

2 cdas de queso crema

70 grs de nueces peladas

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite, la cebolla bien picadita y el ajo.

Añadimos los champiñones picados, salpimentamos y seguimos pochando.

Escurrimos bien y ponemos en un vaso mezclador, trituradora o batidora.

Añadimos las nueces y seguimos triturando.

Echamos el queso y removemos bien.

Distribuir el paté en botes de cristal y guardar.

Servimos con tostaditas de pan.

Y A Gozar!!

Empanadillas de Morcilla y Chorizo

Estas empandillas están hechas con los restos de un cocido. Una morcilla, un chorizo y unas zanahorias que quedaron, también cayeron algunos garbanzos :)

En el Recetario Mañoso de Invierno estamos cocinando Cocidos y sus Reciclados. Aquí os dejo un clásico del reciclaje: las empanadillas.

INGREDIENTES:

1 morcilla 

1 chorizo

2 zanahorias
Garbanzos

Obleas La Cocinera

Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Mis ingredientes eran los restos de un cocido, así que estaban cocinado ya, sólo les quité la piel a la morcilla y al chorizo, lo piqué muy bien junto a las zanahorias, también cocidas e hice una masa. También incorporé algunos garbanzos que me sobraron.

Rellené las obleas con la mezcla y las freí en abundante aceite caliente.

Las puse a escurrir en papel absorbente.

Y A Gozar!!!

Cocinamos hasta el 10 de Marzo Cocidos y Reciclados en el Recetario Mañoso, esperamos el tuyo.

Rollo de Carne envuelto en Bacon

Ya cansada de albóndigas me vino a la memoria un rollo que hice una vez hace mucho tiempo. Hay recetas que nunca vuelvo repetirlas, no porque no nos gusten...es que los blogger estamos condenados a "discurrir", idear, probar, nuevas cosas.  Así que tenía una bandeja de carne picada y esto fue lo que preparé. El relleno a vuestro gusto, yo siempre pongo lo que encuentro por el frigo.

Me ha salido un rollo muy vistoso y digno de un día de fiesta.

INGREDIENTES:

1/2 K de carne picada (ternera  y magro)

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde

Leche

Orégano

Sal y Pimienta.

3 lonchas de queso Havarti

3 ajos tiernos

Calabacín 

4 pimientos de piquillo

7 Filetes de Bacon

Para acompañar: 

Pasta (radiadores)

Bacon

Champiñones

Sal, pimienta

Aceite de Oliva

Orégano

Tomatitos

PREPARACIÓN:

Preparamos la carne como para hacer albóndigas,  yo en este caso tenía pan duro con mucha miga y lo puse en remojo junto con medio vaso de leche templada. 

Ponemos en un bol la carne, salpimentamos, echamos el huevo, el orégano y el pan que hemos remojado en leche.

Amasamos bien. 

Ponemos un trozo de papel de aluminio y extendemos la carne formando un cuadrado.

Podemos rellenarlo de lo que tengamos más a mano. Yo en este caso le puse unos ajos tiernos, unas tiras de calabacín, queso en lonchas y pimientos de piquillo.

Con ayuda del papel de aluminio formamos un rollo. Lo envolvemos con las lonchas de bacon y lo horneamos a 180º 30 minutos.

Transcurrido el tiempo, desenvolvemos y volvemos a meter al horno hasta que el bacon esté dorado. Aproximadamente 20/25 minutos.

Cortamos el rollo y lo servimos acompañado de una pasta o cualquier guarnición.

Yo lo preparé con pasta cocida  y luego aliñada con bacon, champiñones y unos trocitos de nuez. 

Servimos

Y A Gozar!!!

Borraja con almejas y arroz

Ya estamos de vuelta en casa con la yaya, poco a poco va recuperándose y volvemos a retomar el blog, con calma, sin agobios. Ahora mi madre necesita muchos mimos  y cuidados, ella es lo más importante, pero tengo muchas recetas en borradores y mucho tiempo en casa.

Siempre quería hacer este plato y nunca veía el momento, hoy lo hemos disfrutado en casa. La receta original es del Restaurante Garraye, en Zaragoza y ya se ha convertido en un clásico de la cocina regional.

Seguramente no será igual a la receta original, sabéis que yo lo hago todo muy simple  y muy asequible. De sabor estupendo, a que os apetece un platito bien caliente?

INGREDIENTES:

2 Tazas de arroz

1/4 kg. de Chirlas

Borraja

Sal

1/2 Cebolla

1 Puerro

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos las borrajas, las sumergimos en agua fría y reservamos.

Hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y doramos el puerro y la cebolla cortadita muy pequeña.

Una vez pochada echamos las chirlas, tapamos y esperamos a que se abran al vapor.

Las sacamos de la sartén y reservamos.

Rehogamos el arroz en el sofrito y añadimos las borrajas cortadas en bastones. Añadimos agua o caldo de verduras, 6 tazas. Es un plato caldoso.

Salpimentamos y dejamos cocer el arroz y la borraja unos 15 minutos.

Al final añadimos las chirlas y dejamos reposar unos cinco minutos más.

Servimos

Y A Gozar!!!