Espárragos con salsa de Mostaza

El tiempo de espárrago blanco ya está a punto de finalizar. Yo en junio ya no suelo comprar. 

Siempre pongo a cocer los espárragos con unas patatas y zanahorias, luego hago ensaladilla para otro día. El caldo de cocción también lo utilizo para arroces y salsas de pescado.

Los tallos los dejo cociendo un poquito más para utilizarlo en otras preparaciones.

 

INGREDIENTES:

12 espárragos blancos

3 patatas

2 zanahorias

Sal y una cucharadita de azúcar

Para la salsa:

Cebolleta

Pepinillo

Una cdita. de mostaza antigua

Dos cdas. de mahonesa

Un chorrito de AOVE

Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con abundante agua y cocemos las patatas sin piel y enteras, las zanahorias peladas y los espárragos bien pelados con el pelapatatas. Desechamos el final de los espárragos y conservamos los tallos para otra preparación.

Añadimos una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar para evitar que amarguen.

Los espárragos estarán listos en 12/15 minutos.

Los tallos y las patatas necesitan un poquito más.

Guardamos las patatas, con las zanahorias para preparar una buena ensaladilla otro día

Preparamos la salsa: Cortamos el pepinillo en trocitos y la cebolleta, lo ponemos en un bol, añadimos la mahonesa, la mostaza, el chorrito de aceite y un poco de ralladura de limón. Removemos bien y lista para disfrutarla.

Servimos los espárragos con un poco que lechuga y cubrimos con la salsa.

Y A Gozar!!!