Ensalada de garbanzos con salmorejo

Otra receta veraniega, en este caso hacemos un salmorejo de base de una ensalada de garbanzos.

La verdad que muy refrescante y nutritiva...y ¡fácil!

INGREDIENTES:

Salmorejo: 1 kilo de tomate pera, 25 g. de pan del día anterior, un chorrito de vinagre, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, sal y 2 cubitos de hielo

Garbanzos

Cebolla de Fuentes

1 pimiento italiano

1 lata de atún en aceite

Lechuga

Sal, Aceite de Oliva y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Del salmorejo: En el procesador de alimentos (thermomix o similar) ponemos el tomate, los cubitos de hielo, el pan, un diente de ajo. Sal y un chorrito de vinagre.

Trituramos y añadimos por el bocal del aceite para que emulsione.

Escurrimos los garbanzos y mezclamos con cebolla picada, pimiento verde, atún y olivas negras.

Ponemos en el fondo del plato un poco de salmorejo, encima la ensalada de garbanzos, aliñamos y acompañamos con lechuga.

Servimos,

Y A Gozar!!!