Caracoles con tomate y lomo

CARACOLES
CON TOMATE

INGREDIENTES:

1 kilo de caracoles

½ kilo de lomo

100 grs. De panceta

½ cebolla

1 pimiento

1 lata de tomate frito

Aceite, sal, laurel

Cayena o guindilla

PREPARACIÓN:

Yo creo que lo más complicado es limpiar y cocer los caracoles, por eso nunca lo hago yo. El trabajo sucio se lo dejo a mi madre y yo solo tengo que hacer “el apaño”.

Para lavar los caracoles hay que echarles vinagre y sal en abundancia y entonces empezaran a sacar unas babas asquerosas. Después de moverlos continuamente los lavamos una y mil veces hasta dejarlos limpios limpios.

Llegó el momento de “engañarlos”. Primero hay que ponerlos en una olla bien grande con agua fría y unas hojas de laurel. Los pobres caracoles se irán calentando e irán sacando sus cuerpecillos de la cáscara para alcanzar el fresco. Es entonces cuando subiremos el fuego y los pobres morirán abrasados. Si después de esto aún os apetece hacer la receta…………Seguir leyendo.

“También se pueden comprar cocidos” jeje

Ahora viene lo fácil:

En una sartén freímos la cebolla y el pimiento cortados. Añadimos el lomo a trozos y la panceta. Dejamos freír todo y echamos la lata de tomate frito. Cuando todo el sofrito esté hecho es el momento de añadirle los caracoles y unas cayenas para que estén picantillos.

A mi me gusta comerlos cocidos y con “mojo”. Es el plato típico de San Juan.

MOJO: Especie de mahonesa hecha a mano solamente emulsionando la yema con aceite y luego añadiendo ajo picado y sal.