Conejo con arroz

INGREDIENTES:

1 Conejo cortado a trocitos

2 tiras de panceta

1 pimiento verde

½ cebolla

Berenjena

1 cucharadita de pimentón picante

1 vaso de vino blanco

Arroz

Caldo de carne

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una paellera y echamos el conejo para que se dore junto con la panceta a trocitos. A continuación añadimos el pimiento, la cebolla y la berenjena, todo ello cortado a trocitos pequeños y dejamos que se vaya pochando. Después añadimos el pimentón y mojamos con el vino blanco.

Ahora echamos el arroz y le damos unas vueltas junto con todo el sofrito. Añadimos el doble de caldo y una medida más para que quede un poquito caldoso.

Dejamos cocer unos 15 minutos y otros 5 reposando.