Verdinas con boletus y gambas

Es tiempo de ocres, de hojas secas, de niebla, de flores de difuntos .... y se setas!! Aunque el frío todavía no ha llegado y los abrigos y bufandas siguen en el armario, es Otoño y es mi estación favorita. Si, ya se que es un poco triste pero habéis visto los tonos ocres de los árboles caducos? habéis paseado por el parque, bajo la lluvia pisando un manto de hoja secas? ... ese sonido tan especial... bueno igual es que soy una romántica.

A lo que vamos pues! Qué vamos a hacer algo con setas o qué? Por cierto muy mal año porque ha llovido poquito.

He preparado un plato de cuchara con una de las legumbres más exquisitas que hay en el mercado, las verdinas.

He hablado otras veces de ellas. Provienen de Llanes en Asturias y son verdes y muy finas. Yo siempre las he comido con pescado o marisco y hoy las vamos vamos a hacer otoñales con unos boletus y en lugar de marisco, unas gambitas.

INGREDIENTES:

500 K de verdinas

1 zanahoria

1 puerro

1 nabo

1 hoja de laurel

150 grs. de gamba pelada

200 grs. de boletus (no los he pesado, un puñado)

4 dientes de ajo

Perejil picado

Caldo o una pastilla

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Ésta vez quería que supiera más a setas que a pescado y por eso no utilicé fumet de pescado.

No hace falta ponerlas a remojo porque son muy tiernas, pero como yo siempre ando con prisas las puse de víspera a remojar y por la mañana las cocí en la olla con las verduras y la hoja de laurel. Como mi olla es rápida en 15 minutos ya estaban listas.

Mientras pelé los ajos y los filetee. Los puse en una sartén con 4 cucharadas de aceite y freí las gambas y las setas. Añadí perejil picado.

Saqué las verduras de la olla y las pique en brunoise.

Mezclé todo, las verdinas, las verduritas picadas y las setas con las gambas.

Añadí sal y una pastilla de caldo y dejé unos minutos.

Serví