Arroz Meloso con Calamares y verduritas

Hoy toca arroz, he elegido la variedad Maratelli de Arrocera del Pirineo (Brazal) Un arroz de grano perlado y redondo que absorbe de maravilla los sabores. 

INGREDIENTES:

5 Tazas de arroz Brazal varidad Maratelli

250 grs. de calamares limpios
1 litro de caldo de pescado

5 gambas gordas
1 diente de ajo

4 espárragos verdes

1/2 puerro

Pimiento rojo y verde

Calabacín

Vino blanco

Mantequilla

Queso rallado
Ralladura de lima

Sal, pimienta

Aceite Virgen Extra

Azafrán

PREPARACIÓN:

Los arroces melosos los preparo en sopera porque así puedo removerlo mucho mejor.

Ponemos en el fondo cuatro cucharadas de aceite y cortamos el ajo en láminas, lo doramos junto las gambas enteras.
Reservamos.
Ahora ponemos los calamares limpios y cortados en aros. Doramos ligeramente y reservamos.
En el mismo fondo ponemos a pochar las verduras cortadas en daditos (puerro, pimiento, calabacín, los espárragos) Una vez pochado añadimos el vino blanco para levantar los jugos del fondo de la cazuela y rehogamos el arroz.
Salpimentamos y echamos las hebras de azafrán

Calentamos el caldo de pescado en una olla y vamos añadiendo a la cazuela poco a poco, echando más a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
No dejamos de remover.
Si no tenemos caldo de pescado podemos comprar ya preparado que los hay de muy buena calidad (tened cuidado con la sal)

Cuando llevemos unos 12 minutos el arroz habrá absorbido casi todo el caldo, en este momento añadimos los calamares que teníamos reservados.
Echamos unos 30grs. de mantequilla y un puñadito de queso rallado. Seguimos removiendo ya añadiendo más caldo si hace falta.
En 15 minutos el arroz estará listo. Le echamos una gotitas de vino blanco, para perfumarlo, ralladura de lima y las gambas.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos


Y A Gozar!!!!

Bombones de Queso y Pimiento

Aquí vengo con mi tercera #tapa para el Recetario Mañoso de Primavera. Es sencilla y vistosa, se puede congelar y servir según nuestras necesidades.

He utilizado bandejas de cubitos redondos, para sacarlos fue complicado porque el plástico de es muy duro y tuve que ayudarme con una puntilla. Os recomiendo engrasar un poquito el molde y si encontráis alguno de silicona redondo, seguro que salen mucho mejor.

Apenas utilizo el agar-agar y la verdad es que prefiero las láminas de gelatina, pero tenía en la despensa y había que utilizarlo.

INGREDIENTES:

Gelatina de Queso de cabra:

50grs de queso de cabra

90 ml de leche 

Pimienta

1g. de agar agar

Gelatina de Piquillos

3 Pimientos de piquillo

50 ml. de agua

Aceite de oliva

Una pizca de azúcar

1 g. de agar agar

Galletitas saladas

PREPARACIÓN:

Gelatina de Piquillos:

Trituramos todos los ingredientes y ponemos al fuego que hiervan 2 minutos.

Rellenas un molde de cubitos redondos, hasta la mitad.

Metemos al frigo.

Gelatina de queso:

Trituramos todos los ingredientes y hervimos durante dos minutos.

Rellenamos por completo la cubitera teniendo cuidado que el pimiento esté cuajado por completo.

Desmoldamos y servimos sobre una galletita salada

Y A Gozar!!!

Lanzón de San Jorge "My Way"

Hace un par de años, cuando estaba en la radio, mi compañero Juan de Padura me retó a hacer el postre típico de San Jorge en Aragón... se llama Lanzón. Lo tenía que hacer sencillo, para que mis malcomidos y chandros no tuvieran muchos problemas. Así que con el famoso bizcocho de yogur, que tan buenos resultados nos da, preparé un postre bien rico. 

Hoy lo reedito en este blog por si a alguno se le pasó.

"Como siempre, el paso a paso, os va a ayudar y el bizcocho de yogur o servirá para hacer mil y un postre que podéis rellenar, combinar con cremas y chocolates. Así pues, vamos a empezar preparando el bizcocho.

En cuanto a la yema tostada podéis sustituirla por una mermelada de albaricoque o melocotón y la nata de spray"

INGREDIENTES:

Del Bizcocho

(las medidas son el recipiente de yogur vale?)

3 Huevos tamaño L

1 Yogur (el mío griego)

1 medida de yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

1 sobre de levadura Royal

1/2 medida de yogur de almendra granillo

Ralladura de Mandarina (puede ser de limón, lima o naranja)

Del Almíbar:

2 Cucharadas soperas de azúcar

4 Cucharadas soperas de moscatel (ron, whisky, etc)

De la yema:

3 yemas de huevo

50 grs. de azúcar (1/2 medida de yogur)

Además necesitaremos, nata y granillo de almendra tostado.

PREPARACIÓN:

Del Bizcocho:

Encendemos el horno a 180º (calor arriba y abajo)

1.- Cascamos los huevos en un bol y los batimos con unas varillas junto con el azúcar (tiene que doblar su volumen)

2.- Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de mandarina.

3.- Mezclamos en un bol aparte la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla. Removemos con una espátula, sin batir.

4.- Añadir la almendra y mezclar

5.- Forrar un molde rectangular con papel del horno y echar la mezcla que se llene la mitad del molde, crecerá en el horno.

6.- Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º y dejamos enfriar.

Del Almíbar:

En un cazo ponemos el azúcar y el moscatel al fuego hasta que hierva y se disuelva. Dejamos enfriar y reservamos. 

De la Yema:

Separamos con cuidado las claras de las yemas. 

Batimos las yemas con el azúcar y cuando esté bien disuelto lo ponemos en un cazo al fuego para que vaya espesando. Reservamos y dejamos enfriar.

1.- El bizcocho una vez frío lo cortamos por la mitad y cada una de las mitades por el medio, yo sólo he utilizado tres capas de bizcocho.

2.- Con el almíbar emborrachamos cada una de las capas del bizcocho y vamos rellenado con la nata.

3.- Ponemos en la tercera capa la yema que tenemos preparada y con un soplete quemamos la superficie.

4.- Decoramos los laterales con almendra granillo y con nata por encima (como en la foto)

Metemos al frigo para que se endurezca el lanzón.

Y A Gozar!!!

¡¡Feliz San Jorge!!

Espaguetis de sepia con Verduritas

Un plato de pasta siempre es bien recibido en casa.

INGREDIENTES:

250g de espaguetis de sepia

1/2 calabacín

3 Champiñones Porto Bello

1/2 cebolla

1/2 puerro

Sésamo

Salsa de soja

Una ramita de romero

Aceite virgen extra
Sal para cocer la pasta

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa:

En una Sartén con ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortados. A mi me gusta que se vean los trozos, así que son un poco grandes.

Añadimos los champiñones cortados en 4. Seguimos pochando.

Añadimos un chorro de salsa de soja y retiramos del fuego.

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal. Seguimos las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción.

Una vez a nuestro gusto pasamos los espaguetis a la salsa sin miedo a traspasar agua de cocción.

Espolvoreamos con sésamo y ponemos una ramita de romero para decorar.

Y A Gozar!!!

Bacalao confitado con falso pilpil de trigueros y patatas panadera

Hace  unos días me llegó un correo en el que me invitaban a probar unos espárragos verdes. Yo accedí encantada, a los pocos días tenía una caja en casa y me puse a preparar varias cosas. Una de ellas es este bacalao con un pil pil diferente, es de espárrago verde de Huetor Tajar (Granada), de descendencia silvestre. Una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. El Consejo Regulador de la I.G.P Espárrago de Huetor Tajar, me explica que soporta altas temperaturas por su firmeza y carnosidad que lo hacen muy resistente. Desde 1970, este espárrago es envasado de forma artesanal en fresco.

INGREDIENTES:

4 filetes de bacalao 

1 cabeza de ajos

2 guindillas

Para el Pilpil

6 espárragos verdes

Un puñadito de arroz

Agua

Sal

Aceite virgen extra

Para las patatas:

5 patatas

1 cebolla

Pimiento rojo

Vino Blanco 

Agua

Sal y pimienta

Los espárragos

PREPARACIÓN:

Del Pilpil

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y rehogamos los trigueros cortados en trocitos, añadimos el arroz y cubrimos con agua. Una vez cocido el arroz, reservamos.

De las Patatas:

Encendemos el horno a 220º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina.
Cortamos también la cebolla en gajos finos y el pimiento rojo en tiras.
Salpimentamos
Añadimos el vino blanco y un vaso de agua.
Metemos al horno hasta que estén listas, unos 15/20 minutos.

Del Bacalao:

Ponemos en una sartén abundante aceite en el que vamos a dorar los ajos pelados y fileteados y la guindilla cortado en aroz. Una vez dorados retiramos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel tocando el fondo de la sartén, bajamos el fuego y vamos confitando a fuego muy suave.

Damos la vuelta al bacalao y reservamos.

Trituramos los trigueros y el arroz que teníamos reservado y vamos añadiendo el aceite de confitar el bacalao templado. Batimos, se formará un pilpil con el que naparemos el bacalao.


Servimos con las patatas y los chip de ajo.


Y A Gozar!!!

Quiero dar las gracias al consejo Regulador de I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar por confiar en mi blog. Nuevas recetas próximamente.

Magdalenas con suero de leche

Estas magdalenas las he preparado con el suero de leche que quedó al hacer  queso fresco.

Así pues es un reciclaje y aprovecho para presentarlo al Reciclando Sabores de Abril que organizan Rosalía y Marisa

La textura es húmeda y deliciosa, muy recomendable.

INGREDIENTES: 

(Para 18 magdalenas y un bizcocho de chocolate)

4 huevos tamaño L

250 g de aceite de girasol

250 ml de suero de leche

250 g de azúcar

Ralladura de limón o lima

375 g de harina

1 sobre de levadura Royal

Para el bizcocho de chocolate:

2 cdas. de cacao en polvo

100 ml de suero

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos el suero de leche, el aceite y la ralladura de lima. Seguimos batiendo.

Tamizamos la harina junto la levadura y la añadimos a la mezcla líquida. Removemos con una lengua sin batir. 

Reservamos en el frigo una hora.

Precalentamos el horno a 220º

Rellenamos unos moldes de silicona. Yo en los acanalados no puse gorrete.

Añadimos a la masa restante, 100 ml de suero de leche y dos cucharadas de caco en polvo. Rellenamos un molde redondo de silicona.

Metemos todo al horno durante 5 minutos y bajamos la temperatura a 200º durante 20/25 minutos para las magdalenas y dejamos 15 minutos más el bizcocho.

Dejamos enfriar.

Y A Gozar!!!

Clafoutis de Tomates cherry, requesón y pimiento asado

Marisa está de cumpleblog, ya son seis años al frente de Thermofan. Desde que la conozco las dos hemos procurado estar en contacto, al menos por teléfono... largas conversaciones en las que nos hemos ido conociendo poco a poco. Cuando RENFE arregle la vía del tren Valencia/Zaragoza y mis obligaciones no sean tantas, seguro que podremos volver a reencontrarnos;  me quedo con esos ratitos de charla distendida y su amistad que valoro enormemente.
 Nos propone para celebrarlo cocinar una de sus estupendas recetas, ella sabe muy bien que a mi me cuesta mucho copiar al pie de la letra una receta, sabe que para mi es un esfuerzo y sé que lo va a valorar mucho. He repasado sus recetas y he elegido el Clafoutis de Tomates Cherry, por supuesto lo he modificado.  En casa les  ha gustado mucho, seguro que volveré a repetirlo.
Muchas felicidades Marisa y que disfrutes de la cocina...y  nos hagas disfrutar a  nosotros con tus platos.

Entre paréntesis y en negrita están mis modificaciones

INGREDIENTES: 

60 g de Piminto rojo asado

2 claras y 1 huevo L (3 huevos tamaño L)

120 g de requesón (150 g queso crema)

180 ml. de leche evaporada (100ml. de nata)

200 ml. leche desnatada (200ml. leche entera)

40 g de harina (30 g de maizena)

1 pizca de sal

Tomillo (Orégano)

Pimienta

Tomates Cherry

PREPARACIÓN:

Los pimientos los tenía confitados en aceite, con una pizca de sal, una cucharadita de azúcar y unos ajos laminados. A baja temperatura

Ponemos en el vaso batidor los huevos, los pimientos, el queso, la leche y la nata. Batimos

Añadimos la sal,el orégano y la pimienta, seguimos batiendo un par de minutos.

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos un molde, echamos la mezcla y colocamos los tomatitos cherry. Lo ponemos al horno durante 45/50'

Comprobamos con una brocheta si está cuajado. Dejamos templar y servimos.

Se puede tomar tanto frío, como caliente.

Y A Gozar!!!

Queso fresco con fresas y miel

Hace tiempo que  hago queso fresco en casa y siempre quería comprarme el molde "ese maravilloso" de esa marca que todos conocemos y que es tan caro. Siempre decía: ¡Anda que no puedo comprar queso fresco con lo que vale el molde! así que nunca me decidía. Hace unos días vi en Instagram que Pilar (La olla vegetariana) había comprado uno en Lidl por 6€ así que corrí a comprarlo y aquí está mi super queso!! Así sí!!!

INGREDIENTES:

1 litro de leche

1/2 limón

1 cdita de sal

Fresas

Miel

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Seguimos las normas del fabricante para hacer queso y nos dice que pongamos en la cubeta blanca la leche y la pongamos en el micro durante 7 minutos.
Sacamos con cuidado de no quemarnos y añadimos el zumo de limón y la sal
Dejamos unos 30 minutos que cuaje.

Colamos en el molde verde y guardamos el suero que vaya soltando. Apretamos bien y guardamos en el frigo. Dice el fabricante que en una hora está listo, yo lo dejé toda la  noche.

Lo serví con unas fresas espolvoreadas con azúcar glas y regadas con un poquito de miel.

Con un litro de leche sale un queso de unos 300g.
Os recomiendo guardar el suero para bizcochos, magdalenas y salsas.

Y A Gozar!!!

Este es el molde para hacer queso de Lidl.

Caracoles con chorizo y tomate

Cuando era pequeña y llovía, mi padre me llevaba a coger caracoles a la huerta.

Me preparaba una linterna de petaca verde, con una pila plana que ya nunca he vuelto a ver y que cuando ponías la lengua entre los dos polos te hacía cosquillas :)

Salíamos de excursión casi nocturna. yo iba delante de él por el ribazo cogiendo más babosas que caracoles. Volvíamos a casa con el preciado trofeo y mi madre empezaba el ritual.

Había que meterlos a una bolsa de malla verde o en un saco de arpillera y colgarlos. En unos días forman una telilla y se quedan aletargados y adormilados.

Transcurrido el tiempo necesario estarán listos.

Hay que lavarlos con vinagre y sal...salen unas babas asquerosas, pero se quedan relucientes y reviven. Esta tarea me la ha ahorrado mi prima Carmen que me ha regalado un tupper llenito de caracoles cocidos.

Me ha parecido una tapa perfecta para presentarla al Recetario Mañoso de Primavera que hemos dedicad a las tapas, creo que no puede faltar.

INGREDIENTES:

Caracoles

2 guindillas

2 dientes de ajo

Tomate frito

Cebolla

Chorizo

Jamón

1 Ramita de romero

Sal

Aceite de virgen extra.

PREPARACIÓN:

Ponemos un buen puñado de sal y un buen chorro de vinagre en los caracoles. Empezaran a soltar sus babas, ahora hay que lavarlos muy bien, una agua detrás de otra para que se queden bien limpitos y salgan de sus caparazones.

En una olla grande ponemos los caracoles, dos hojas de laurel. sal y agua fría. Los ponemos a fuego fuerte.

Los pobres irán escalando las pareces y sacando sus cuerpos hasta que mueren...a esto tan cruel, se llama engañarlos. 

Cocemos durante una hora más o menos y espumamos a menudo.

Hay quien le pone un hueso de jamón a la vez para que tengan un sabor más rico.

Hacemos el sofrito:

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sarten y pochamos el ajo en láminas y la cebolla en trocitos. Añadimos el pimientos rojo y verde también en brunoise la guindilla y el chorizo en trocitos. Una vez pochado añadimos el tomate y el jamón a tacos. Salpimentamos.

Escurrimos los caracoles y los metemos al sofrito. Añadimos un poco de caldo de cocción y dejamos unos 10 minutos todo junto pochando.

Servimos con una hojita de romero.

Y A Gozar!!!

Con mi primera tapa para el Mañoso, quise hacer un homenaje a Casa Juanico en la Plaza de Santa Cruz de Zaragoza y su Jamón con Chorreras. Hoy quiero recordar a el Bar  Artigas en Pamplona Escudero, 31.
 Desde 1967 siguen en el barrio con su maravillosa tapas  y raciones. Lo fundaron D. Enrique Artigas Minguez y Dña. María Comín Julve., para más tarde hacerse cargo sus 3 hijos: Arturo, Asunción y Enrique.


 Debido al fallecimiento de Arturo, hoy en día lo siguen regentando

Asunción y Enrique con la intención de ofrecer un buen servicio y una buena comida.
Personas amables y cercanas. Asunción en la cocina con su buen hacer y Enrique en la barra siempre atento a todo y a todos.

¡¡Montones de tapas y raciones que os van a encantar!! Estas fotos son una pequeña muestra de lo en El Artigas puedes encontrar y disfrutar.

Cocinamos Tapas en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Mayo