Panecillos de Masa Madre

Nada más que publicó Marisa estos panecillos, me enamoré!! He estado todo el verano comprando "molletes", que tostaba y por la noche nos comíamos un bocatas que me sabían a gloria.

Aquí no los veo y los echo en falta, por eso no tardé ni dos días en copiarle la receta a Marisa. Ella, es mi maestra, nunca dejaré de agradecerle el empujón y el ánimo, que me enseñara a ser paciente y a tomarme las masas con calma.

Congelan de maravilla, así que no faltan en mi congelador. 

INGREDIENTES:

Masa Madre:

50 ml. de agua

5 grs. de levadura fresca

1 cda. de azúcar

110 grs de harina de fuerza

Masa de pan

300 ml. de agua

10 grs. de levadura fresca

540 grs. de harina de fuerza

1 cta. de sal

PREPARACIÓN:

Masa Madre:  En un bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura y el agua templada. Amasamos primero con una cuchara de madera  y luego cuando esté más o menos integrado lo volcamos sobre la mesa y amasamos. Formaremos una bola que introduciremos en un bol grande con agua templada.

En unos 10/15 minutos flotará, eso quiere decir que ya está lista para hacer la masa de pan.

Masa de Pan: Mezclamos todos los ingredientes y la Masa Madre. Si lo  haces en la thermomix mezcla 2' a V/1 y luego programa 6' V/espiga. Si no tienes thermomix forma un volcán con la harina y en el centro pon todos los ingredientes. Ve pellizcando la masa y mezclando todos los ingredientes hasta hacer una bola que amasaremos 10/15 minutos, dejándola reposar cada 5'.

Engrasamos un bol e introducimos la bola, tapamos con papel film ligeramente engrasado y dejamos leudar unas dos horas...yo lo tuve 1 hora porque hacía calor en mi cocina.

Transcurrido el levado, desgasificamos y formamos bolas de 100 gras (10 bolas).

Las colocamos en dos bandejas de horno con papel sulfurizado en la base. Las aplanamos con la palma de la mano cada bola.

Dejamos leudar una hora más.

Yo los metí al horno para tener más despejada la cocina.

Sacamos las bandejas y las espolvoreamos con harina tamizada.

Encendemos el horno a 200º, Ponemos una bandeja de agua en la base del horno para formar vapor y que no se haga corteza dura.

Horneamos unos 10/15' dependiendo de vuestro horno.

Qué os parece mi merienda? Pan con tomate rallado y un buen chorro de AOVE.

Lo demás, está de más :)

Y A Gozar!!!

Gracias Marisa por tanto :)

Cóctel de Fiesta

Este mini coctel lo serví en Navidad junto a otros aperitivos. Estamos de puente en Zaragoza, el lunes es nuestro patrón, San Valero (el rosconero) así que nos vendrá bien repetirlo y disfrutarlo.

INGREDIENTES:

1 Tomate

1 Aguacate

Lima

Semillas de Sésamo

Aceite de Oliva Virgen Extra.

3 Langostinos para cada copa

Esferas de Fruta de la Pasión (Lidl)

Sal, Pimienta

Orégano

Mahonesa

PREPARACIÓN:

Cortamos el tomate en cuadritos pequeños y lo ponemos en un bol. Añadimos, sal, pimienta, orégano y un chorro de aceite. Mezclamos y reservamos.

Pelamos el aguacate y los machacamos en el tenedor, salpimentamos y ponemos unas gotas de lima, aceite de oliva y unas semillas de sésamo.

Cocemos los langostinos en abundante agua con sal, a la que habremos añadido, unas bolitas de pimienta negra, media cebolla y una hoja de laurel. Una vez que empiece a hervir el agua, añadimos los langostinos y cuando vuelva a hervir escurrimos y ponemos en un bol con hielo.

Pelamos y reservamos.

Montamos las copas:

En el fondo ponemos el tomate, a continuación el aguacate.

Un poquito de sésamo. Una cucharada de mahonesa y tres langostinos pelados por copa.

Coronamos con unas bolitas de fruta de la pasión.

Refrigeramos hasta el momento de servirlo...

Y A Gozar!!!!

Trottole Tricolore a la mostaza

Cuando me preparaba mi madre pasta no había muchas opciones, o macarrones, o tallarines que cortaba en trozos antes de cocer y con tomate. En el instituto los cocían a primera hora y nos los servían pegados y blandurrios...entonces no me gustaba mucho la pasta.

Ahora encontramos tanta variedad que cada día podemos poner un plato de pasta diferente.

Hoy hemos preparado Trottole de tres colores, estas pastas rizadas son ideales para servir con salsas ya que se queda todo el sabor adherido a sus formas irregulares.

El nombre le viene de trottola, peonza en italiano y tiene su origen en Campania, se elabora enrollando la masa en un palo.

En las fotos podéis ver cómo quedó el plato de pasta en el primer turno de comida en mi casa. La salsa ligera y lista para comer.

En el segundo turno, la "cosa" se complica, Fernando viene a comer cerca de las cuatro y no hay plato de pasta que aguante la textura, así se ve en la segunda foto, que aunque el atrezzo es más bonito, la pasta se ve más grumosa y más densa.

Por eso guardo siempre un poquito de caldo de cocción de la pasta. A la  hora de calentarla en el micro, para el segundo turno...le añado un poquito y queda más jugosa.

INGREDIENTES:

300 g. de Pasta enrollada (trottole) de tres colores

Mostaza antigua (de la de granillo)

Orégano

Dos tiras de Bacon

200 ml de nata o de Leche Evaporada

4 Champiñones

Sal, Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. Seguimos las instrucciones de fabricante y nuestro gusto personal.

Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa:  Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y doramos el bacon cortado en trocitos muy pequeños. Añadimos los champiñones laminados finamente. Una vez todo rehogado añadimos un cucharada de mostaza y la nata o la leche evaporada. Salpimentamos, añadimos una cucharada de orégano (en este caso seco)

Y dejamos que reduzca un poquito a fuego lento.

Escurrimos la pasta y guardamos un poquito de agua de cocción para alargar la salsa si fuera necesario.

Mezclamos con la salsa y servimos 

Se puede añadir parmesano rallado en el último momento.

Y A Gozar!!!

Falso Centollo

Seguramente todos conocéis ya este rico entrante, la idea es de Su @webosfritos y es muy rico.

Veréis el resultado, es un plato muy sencillo y queda muy bonito. Los palitos de pan eran un poco grandes y hubieran quedado mejor cortados por la mitad para que no sobresalieran tanto.

Era lo que tenía en casa y así quedó.

INGREDIENTES:

1 lata de majillones

1 lata pequeña de anchoas

Queso crema

Palitos de Pan con sal

Un chorro de aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Abrimos las latas y escurrimos bien. Las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos el queso crema. Con tres cucharadas para mi fue suficiente.

Le añadí un chorretón de aceite de oliva para darle más sabor.

Y el resultado para dipear  y no parar.

Y A Gozar!!!

Pollo adobado asado

Nada más versátil que el pollo, lo hemos hecho de mil maneras y siempre está delicioso. En casa lo hacemos mucho al horno con diferentes recetas  y siempre resulta un buen plato. Además muy "de cuesta de enero".

Así pues, remontando ya, la cuesta de Enero...os dejo mi pollo adobado.

INGREDIENTES 

(Para 4 personas)

4 Muslos de pollo

2 Patatas Medianas

Para el adobo:

2 cdas, de miel

2 cdas. de Ketchup

Zumo de medio limón

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

3 cdas de salsa de soja

Para aliñar las patatas:

Sal, pimienta negra y aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º

Las patatas las pinché con una brocheta y las puse en el micro 6 minutos, mientras preparé el adobo.

Ponemos en un bol todos los ingredientes del adobo y mezclamos bien.

Metemos los muslos de pollo  y los embadurnamos con la mezcla.

Reservamos

En esta ocasión no estuvieron mucho tiempo en adobo, no tenía mucho tiempo, aún así se impregno muy bien de todos los sabores.

Colocamos los muslos en una bandeja de horno y lo regamos con todo el jugo del adobo.  Envolvemos las patatas con papel de aluminio y lo asamos durante media hora.

Damos la vuelta y lo dejamos unos 20 minutos más.

Servimos, aliñando las patatas con sal, pimienta y aceite de oliva.

Y A Gozar!!!!

Cardo a la Marinera

El cardo es una verdura típica de invierno y además en Navidad es un plato muy típico en las mesas Aragonesas. Se suele preparar con salsa de almendras y también, los brotes más tiernos, en ensaladas, con apio y bien aliñadas con aceite y vinagre de vino.

Los jóvenes ya lo compran cocido y en botes de cristal, pero si puedes perder un ratito en limpiarlo, quitarle la hebras y cocerlo con mimo, verás que no tiene nada que ver.

Hoy lo he preparado a la marinera, también delicioso.

INGREDIENTES:

1 Cardo de Muel (Regalo de mi primo Antolín)

8 Langostinos pequeños

200 grs. de almejas

Unos mejillones de roca

2 Dientes de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Harina

Sal, Pimienta

Limón

Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos bien el cardo. Lo ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Yo los "aguamudé" vamos que amargaban un poquito y tiré el agua del primer hervor, Volví a ponerlos al fuego y en 20 minutos estaban tiernos y bien cocidos.

Mientras se cocían, ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos que habremos cortado en láminas.
Añadimos los langostinos y cuando cambian de color los retiramos a un plato.
Echamos ahora las almejas y los mejillones, tapamos y dejamos que se abran.
Reservamos fuera de la sartén.

Un vez cocido el cardo lo escurrimos y guardamos un poquito de agua de cocción por si hiciera falta para la salsa.

En la sartén donde hemos rehogado el pescado añadimos una cucharadita de harina y mojamos con un poco de caldo de cocción.

Añadimos el cardo escurrido y el marisco.

Dejamos unos minutos a fuego lento para que se integren los sabores.
Comprobamos el punto de sal.

Servimos


Y A Gozar!!!!

Carrilleras al vino tinto y patatas confitadas

Las carrilleras tienen una carne melosa que siempre gusta. Hoy las he comprado sin hueso y las he hecho al vino tinto. Para acompañar he confitado unas patatas y además he hecho una ensalada de apio y cardo bien rizadito que para eso son fechas navideñas y en mi pueblo nunca falta.

Creo que para comenzar bien el año y de cara a la cuesta de enero, es un plato asequible y además muy muy rico.

INGREDIENTES:

4 Carrilleras

Harina

1/2 cebolla

2 ajos

Pimiento rojo y verde

2 zanahorias

1 ramita de apio

200 ml. de vino Tinto

Sal y pimienta negra

Aceite de Oliva virgen extra

Para las Patatas:

4 Patatas medianas

Aceite de girasol para freír

Sal 

Ensalada de cardo y apio:

Cardo, apio, limón 

Sal, Vinagre y Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Yo he utilizado la olla super rápida.

Ponemos en el fondo de la olla tres cucharadas de aceite, salpimentamos las carrileras y las pasamos ligeramente por harina. Doramos y reservamos.

El el mismo aceite ponemos el ajo a dorar, añadimos la cebolla en daditos, los pimientos, la zanahoria y el apio.   Pochamos todo bien, añadimos sal.

 Echamos el vino y metemos la carrilleras. Cubrimos, si es necesario con un poquito más de agua o de vino.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 15 minutos.

Confitamos las Patatas: Ponemos en un cazo aceite a calentar y mientras pelamos  y cortamos las patatas en cuadrados grandes. Las lavamos, las secamos y las echamos al cazo.

Dejamos un poco hasta que estén blanditas y retiramos del fuego.

Abrimos la olla y trituramos la salsa.

Preparamos la ensalada: Limpiamos el cardo y le hacemos una incisiones en cada uno de los bordes para que se rice y sea más tierno. Pelamos y elegimos los trozos más blando de apio.

Lo ponemos durante unas horas en agua bien fría, con un trozo de limón, para que se rice.

Escurrimos, echamos sal, vinagre y un buen chorro de aceite.

Volvemos a acercar el cazo con las patatas al fuego fuerte, las patatas se dorarán. Escurrimos sobre papel absorbente, echamos sal y servimos con las carrilleras y la ensalada de cardo.

Y A Gozar!!!

Flores de Navidad en la Aragón Tv

El día de Navidad preparamos estas flores de hojaldre para el programa Aragón en Abierto, en Aragón TV.  Al final os dejo el vídeo para seguir el paso a paso.
Son las famosas flores de manzana que se hacen para San Jorge, pero en este caso son saladas. Espero que os guste :)

INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre refrigerada

Semillas de amapola

Semillas de sésamo

Flores de Calabacín:

Calabacín

Queso Crema

Sobrasada

Flores de Jamón:

Jamón de Teruel

Aguacate

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º

Cortamos la masa de hojaldre, en ocho tiras iguales.

Las flores de calabacin: Cortamos con la mandolina el calabacín finito. Extendemos el queso por la tira de hojaldre y colocamos desde el centro el calabacín y luego la sobrasada. Doblamos el hojaldre sobrante y enrollamos.

Las flores de Jamón: Extendemos el queso por el hojaldre a modo de pegamento. Colocamos el jamón que sobresalga un poquito y luego el aguacate que habremos cortado en rodajas finas.

Enrollamos.

Metemos los rollos en un molde de silicona para que no se abran las flores en el horneado.

Introducimos en el horno durante unos 15 minutos.

Desmoldamos y echamos unas semillas de sésamo y amapola para decorar.

Aquí podéis ver el vídeo 

Y A Gozar!!!