Caracoles con Mojo y fin de Curso

Hoy es San Juan y damos por inaugurado el verano, eso quiere decir que cerramos las persianas, echamos los toldos y sesteamos con el abanico y el ventilador.

Cuando no hay playa, nos conformamos con la ducha, cuando no podemos ir al norte, nos vamos al pueblo... Cambiamos de vida y esperamos la llegada del fresco.

Mi plato de hoy es un homenaje a mi pueblo y al día de San Juan que siempre lo celebramos con una buena caracolada, su mojo y unas buenas chuletas a la brasa.

Cuando mis hijos eran pequeños, se iban al pueblo de vacaciones en San Juan y volvían a casa después de las fiestas de Septiembre. Volvían asilvestrados y muy espabilados, en el pueblo se aprende mucho :)

Nos volveremos a ver después de fiestas.

!Feliz Verano¡

INGREDIENTES:

Caracoles

sal

Guindilla

Para el Mojo:

2 yemas de huevo

Aceite

Ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos con mucho cuidado los caracoles, les echamos sal abundante y un buen chorro de vinagre, sacarán muchas babas, pero seguiremos lavando y limpiando bajo el grifo hasta que queden limpios y relucientes.

Ponemos una olla al fuego con agua, sal, guindilla y un hueso de jamón. Echamos los caracoles con el agua fría.
Los caracoles irán saliendo, sacando su cuernos y al final morirán...!Ohhh pobres¡
Dejaremos cocer hasta que estén tiernos.

Preparamos el mojo:

Ponemos en un plato hondo las dos yemas y batimos con un tenedor y añadiendo el aceite poco a poco, en un hilo.

Seguiremos emulsionando y añadiendo aceite hasta que todo esté bien ligado.

Cuando esté a nuestro gusto, añadimos sal y ajos picaditos.

Escurrimos los caracoles y los servimos con su mojo.

Y A gozar!!!

Vieiras con Pisto

"Para Celebraciones", esa es la etiqueta que le he puesto hoy a mi receta. Son vieiras y no todos los días nos podemos permitir un bocado tan preciado y delicioso. Las he preparado con pisto y a la plancha y además he puesto unos mejillones picantillos para que llenaran un poco más.

De vez en cuando hay que #vivirlavida 

INGREDIENTES:

Para el Pisto:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Pimiento amarillo

1 Calabacín

3 dientes de ajo

1 Cebolla

1 Puerro

3 Tomates maduros 

AOVE

Sal y Pimienta

Y 6 Vieiras

PREPARACIÓN:

Del Pisto:

En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y los dientes de ajo pelados y picaditos.
A continuación la cebolla y el puerro picados y cuando estén pochaditos los pimientos que también habremos descorazonado y picado en daditos.
Añadimos el calabacín cotado también y con la piel
Pelamos los tomates y cortados, los añadimos al sofrito.

Salpimentamos y dejamos pochar unos 20 minutos.

De las Vieiras:

En el último momento salpimentamos las vieiras y las doramos en una plancha con un chorrito de aceite unos dos minutos por cada lado.

Rellenamos las conchas con el pisto y colocamos encima las vieiras.

Decoramos con una ramita de perifollo, servimos.


!Y A Gozar!

Foglie d'olivo agli spinaci

Hoy os traigo otra variedad de pasta, esta vez es con espinacas y con forma de hojas de olivo, de ahí su nombre. La he preparado con verduras y con una salsa de tomate a la que le he añadido un poco de leche evaporada.

INGREDIENTES:

200 grs. de pasta (Foglie d'olivo)

100 grs. de bacon

Calabacín

6 espárragos verdes

4 Champiñones

1/2 Cebollota

Leche evaporada o nata

2 cdas. de tomate frito casero

Sal y Pimienta

Queso para rallar en el momento de servir

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 15 minutos.

Mientras, preparamos la salsa.

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada en brunoise, añadimos el bacon y el calabacín. Cuando todo esté bien pochado, añadimos los champiñones cortados.

Salpimentamos y añadimos la leche (o nata) y el tomate frito. Dejamos unos minutos a fuego muy suave.

Escurrimos la pasta, guardando un poco de agua de cocción.

Mezclamos con la salsa y añadimos un poco de agua de cocción para que esté más jugosa.

Añadimos queso rallado y servimos.

Y A Gozar!!!!

Calamares con espárragos verdes de Huetor Tajar

Al igual que en años anteriores, de Huetor Tajar (Granada), me ha enviado sus estupendos espárragos.

En los años 30, el espárrago triguero es recuperado por los agricultores de Huétor Tájar, quienes lo empezaron a cultivar en pequeñas parcelas explotadas en régimen familiar, con fines de auto consumo.

El cultivo del espárrago triguero tuvo su origen 5.000 años a.c, a partir de ese momento empieza a extenderse por el Mediterráneo.

Los espárragos certificados por la Indicación Geográfica llevan una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del producto, siguiendo el Reglamento de la I.G.P., su Pliego de Condiciones y de acuerdo con la NE-17.065

A nivel organoléptico se diferencia de los espárragos verdes, en que son más delgados y tienen un porte más recto, el color del tallo tiene tonos más oscuros (verdes, morados y bronces) tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.

Hoy los he preparado con unos calamares y ese toque dulce/amargo le han dado al plato un sabor estupendo.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de chipirones o calamares

Medio manojo de Espárragos verdes de Huetor Tajar

2 Cebollas

Vino blanco

Zumo de limón

3 dientes de ajo

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares, yo les suelo dejar la piel. Cortamos en trozos y reservamos.

Ponemos la cazuela al fuego con 3 cdas. de AOVE y los dientes de ajo pelados y cortados en aros.
Añadimos los calamares bien escurridos, salpimentamos y salteamos un par de minutos. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela echamos las cebollas cortadas en juliana fina y dejamos pochar. Salpimentamos y echamos un chorrito de vino blanco para ayudar al pochado.

Cortamos los espárragos en trozos circulares y dejamos las puntas más largas. Los añadimos al pochado de la cebolla unos minutos.

Por último añadimos al sofrito los calamares que habíamos reservamos.
Salteamos y estará listo para servir


Y A Gozar!!!