Al igual que en años anteriores, de Huetor Tajar (Granada), me ha enviado sus estupendos espárragos.
En los años 30, el espárrago triguero es recuperado por los agricultores de Huétor Tájar, quienes lo empezaron a cultivar en pequeñas parcelas explotadas en régimen familiar, con fines de auto consumo.
El cultivo del espárrago triguero tuvo su origen 5.000 años a.c, a partir de ese momento empieza a extenderse por el Mediterráneo.
Los espárragos certificados por la Indicación Geográfica llevan una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del producto, siguiendo el Reglamento de la I.G.P., su Pliego de Condiciones y de acuerdo con la NE-17.065
A nivel organoléptico se diferencia de los espárragos verdes, en que son más delgados y tienen un porte más recto, el color del tallo tiene tonos más oscuros (verdes, morados y bronces) tiene un intenso sabor amargo dulce, un profundo aroma y una textura firme y carnosa.
Hoy los he preparado con unos calamares y ese toque dulce/amargo le han dado al plato un sabor estupendo.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de chipirones o calamares
Medio manojo de Espárragos verdes de Huetor Tajar
2 Cebollas
Vino blanco
Zumo de limón
3 dientes de ajo
AOVE
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiamos los calamares, yo les suelo dejar la piel. Cortamos en trozos y reservamos.
Ponemos la cazuela al fuego con 3 cdas. de AOVE y los dientes de ajo pelados y cortados en aros.
Añadimos los calamares bien escurridos, salpimentamos y salteamos un par de minutos. Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela echamos las cebollas cortadas en juliana fina y dejamos pochar. Salpimentamos y echamos un chorrito de vino blanco para ayudar al pochado.
Cortamos los espárragos en trozos circulares y dejamos las puntas más largas. Los añadimos al pochado de la cebolla unos minutos.
Limpiamos los calamares, yo les suelo dejar la piel. Cortamos en trozos y reservamos.
Ponemos la cazuela al fuego con 3 cdas. de AOVE y los dientes de ajo pelados y cortados en aros.
Añadimos los calamares bien escurridos, salpimentamos y salteamos un par de minutos. Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela echamos las cebollas cortadas en juliana fina y dejamos pochar. Salpimentamos y echamos un chorrito de vino blanco para ayudar al pochado.
Cortamos los espárragos en trozos circulares y dejamos las puntas más largas. Los añadimos al pochado de la cebolla unos minutos.
Por último añadimos al sofrito los calamares que habíamos reservamos.
Salteamos y estará listo para servir
Y A Gozar!!!
Salteamos y estará listo para servir
Y A Gozar!!!