Tortilla de verduritas con mozzarella

INGREDIENTES:

4 Huevos

Cebolla

Pimiento verde rojo

4 ó 5 espárragos trigueros

Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortaremos todas las verduritas en dados, podéis poner la cantidad que queráis y los ingredientes que tengáis a mano (setas, gambas, tomate, gulas, jamón), ésta vez va a ser vegetal.

En unas sartén pondremos aceite y pocharemos las verduras, no mucho, es mejor que queden un poquito “al dente”. Salpimentamos y reservamos.

Batiremos los huevos y salpimentamos. Pondremos un poquito de aceite en la sartén y echaremos los huevos. No tiene que estar muy fuerte el fuego, más bien bajito para que vaya cuajando la tortilla poco a poco (sin darle la vuelta).

Cuando esté a medio cuajar el huevo echamos las verduritas y la mozzarella. Retiraremos del fuego y taparemos la sartén. Quedará una tortilla jugosita y lista para comer.