Rinconcito de Pollo

El Rincón es un bar de mi barrio al que suelo ir a menudo, además de unas alcachofas al Oporto que me encantan, tienen una tapa que se llama Rinconcito y es un trozo de solomillo de cerdo, envuelto en bacón, a la plancha y sobre una tostada.

Aprovechando que en el Recetario Mañoso de Verano cocinamos con Pollo, he variado la tapa y este ha sido el resultado. He aprovechado un trozo foie fresco que tenía en el congelador y lo he rallado en el momento de servirlo.

INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo

Tiras de Bacon

Sal y Pimienta 

Aceite de Oliva

Foie fresco 

PREPARACIÓN:

Dividimos la pechuga en dos mitades y la cortamos en círculos de unos dos cms. 

Cortamos las tiras de bacon por la mitad a lo largo y envolvemos cada uno de los círculos de la pechuga, sujetamos con un palillo.

Ponemos aceite en una sartén y colocamos los rinconcitos para que se doren, Tapamos la sartén y bajamos el fuego para que se cocinen por dentro. 

Solamente necesitaremos unos cinco minutos para que estén perfectos.

Dejamos tapados y fuera del fuego.

En el momento de servir rallamos el foie fresco por encima.

Servimos.

Y A Gozar!!!!

Estamos cocinando en el Recetario Mañoso de Verano con Tomate Rosa, Pollo/Gallina y Cerezas. Esperamos vuestras recetas hasta el 29 de Junio.

Tarta de Fresa y Nata Sin Lactosa

Hace unos días preparé queso sin lactosa y guardé el suero para hacer un bizcocho. Este mes de mayo es el mes de los cumpleaños en mi casa, así que todos los días hay que hacer tarta de cumple.

Toda es sin lactosa, la nata es de Kaiku y monta de maravilla. A partir de esa nata también se puede hacer mantequilla, eso para otro día...:) 

Esta tarta de preparé para el cumpleaños de mi hijo pequeño, para el mayor fue de chocolate y naranja (todavía sin publicar) y hoy celebramos el cumple de mi madre.

Así que va por ella, por la madre de todas las madres...mi madre.

Felicidades!!!

INGREDIENTES:

4 Huevos L 

250 grs. de harina normal

250 grs. de azúcar

50 ml de aceite 

250 ml. de suero de leche sin Lactosa

Ralladura de limón

1 Sobre de levadura Royal

Para rellenar:

Mermelada de fresas

Fresas

Azúcar

Un chorrito de vinagre 

Nata para montar sin lactosa

Para el almíbar de moscatel:

3 cdas de azúcar 

Una cda de agua

Moscatel

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadimos el suero, el aceite y la ralladura, seguimos batiendo.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes unos segundos hasta que esté todo integrado

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y llevamos al horno de 30 a 40 minutos. Comprobaremos si está cocido introduciendo un palillo, se sale seco...está listo.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Maceramos las fresas: Las cortamos en láminas y las ponemos con azúcar y vinagre a macerar.
Preparamos el almíbar de moscatel: Ponemos en el fuego un cazo con el azúcar y el agua Lo llevamos a ebullición y añadimos el moscatel. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

Partimos el bizcocho en dos mitades y emborrachamos con almíbar

Montamos la nata y dos cucharadas de azúcar con las varillas.

En una de las mitades ponemos mermelada de fresa y encima fresas y cubrimos con nata y el otro trozo de bizcocho emborrachado de almíbar también.
Cubrimos con nata y láminas de fresa.

Servimos

Y A Gozar!!!

Farfalle de Primavera

Casi está a punto de terminar la Primavera y el calorcito no quiere entrar. El mes de mayo ha sido fresco y muy lluvioso, pero ya apetecen las ensaladitas y  los platos vistosos.

En uno de los talleres de Puerto Venecia nos presentaron las nuevas pastas de Romero y además nos obsequiaron con farfalle de vegetales y spaguetti integral.

El origen de la historia de Pastas Alimenticias Romero S.A. se remonta a 1926 cuando D. Manuel Romero Marqués funda la empresa bajo el nombre La competidora: Pastas para sopa. Se trataba más bien de un pequeño taller donde con sistemas de producción muy artesanales se obtenía una reducida producción diaria.

Es una empresa Aragonesa ubicada en Daroca (Zaragoza)

INGREDIENTES:

250 grs. de Farfalle con Vegetales 

2 Huevos

1/2 Aguacate

10 Palitos de cangrejo

1 latita de maiz dulce

Olivas Negras

Tomate concassé (en cuadritos para acompañar)
Aceite y Sal


Para el aliño:
3 partes de Aceite, 1 de vinagre y una cucharadita de mostaza

PREPARACIÓN:

Cocemos en agua hirviendo con sal la pasta tal como nos indica el fabricante. Yo puse a cocer los huevos a la vez. Escurrimos la pasta, pelamos los huevos y preparamos la ensalada:

Ponemos en bol: el maíz dulce, el aguacate en trocitos, el palito de cangrejo.

En un bote de cristal ponemos el aceite, el vinagre, un poquito de sal y la mostaza. Agitamos fuertemente y aliñamos la ensalada.

Pelamos y cortamos el tomate en trocitos, aliñamos con sal, aceite y un poquito de albahaca.

Colocamos los huevos encima de la pasta y añadimos unas aceitunas negras sin hueso.

Servimos acompañado del tomate concassé para que cada uno se sirva a su gusto.

Y A Gozar!!!!

Tortilla de Patatas y Bacalao

La tortilla de bacalao que siempre había hecho y probado en sidrerías no tenía patata, pero cuando vi la que había hecho María Pilar del blog Cocinica de Benás, supe que tenía que copiarla enseguida. La verdad es que  no  nos defraudó en absoluto, estaba realmente deliciosa.

Aunque a mi las tortillas me gustan cuajaditas, la dejé jugosa como se puede ver en alguna foto. Confieso que la primera foto fue del día siguiente ya que las tortillas siempre las hago para la cena.

INGREDIENTES:

4 patatas

1 cebolla de Fuentes

1 pimiento verde

Bacalao

8 huevos L

Aceite, Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cebollas, las cortamos en aros finos y las ponemos a pochar, más que freír junto con el pimiento verde, en una sartén con aceite.

A mi me gusta la patata muy pochadita y hecha a fuego lento. Ya sabemos que en cuestión de gustos no hay nada escrito y que a cada uno nos gusta la tortilla que le trae buenos recuerdos :)

Una vez bien pochada, añadimos el bacalao desalado.

Batimos los huevos, salpimentamos y los añadimos a la mezcla de patatas y bacalao.

Ponemos un poquito de aceite en el fondo de una sartén y doramos la tortilla, damos la vuelta y doramos por el otro lado.
El tiempo depende de cómo os guste...más o menos cuajada.

Servimos

Y A Gozar!!!!

Gambas Garbardina y crema de Marisco

Mes de Mayo, mes de cumples en mi casa. Hoy como aperitivo hemos preparado unas gambas gabardina que hemos acompañado de una crema de marisco, hecha con las cabezas y unas verduritas.

Una tapa para celebrar.

INGREDIENTES:

6 Gambas gordas
Sal

Harina Yolanda

Agua fría
Aceite de girasol para freír las gambas

Para la salsa:

Cabezas de gambas

1/2 puerro

2 Dientes de ajo

1 Tomate 1/2 cebolla

1 chupito de coñac
50 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas, salpimentamos y guardamos las cabezas.

Hacemos la tempura: Ponemos en un bol 4 cucaradas de harina yolanda que la disolveremos con agua muy fría hasta formar una papilla ligera.

Pasamos cada una de las gambas por harina normal y luego la pasamos por la tempura.
Las freímos en abundante aceite caliente.
Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos.

Para la Salsa de marisco: Ponemos tres cucharadas de aceite en un cazo al fuego y echamos las cabezas y las cáscaras de las gambas, los ajos machacados, la cebolla, el puerro y el tomate en gajos. Pochamos bien y aplastamos las cabezas para que saquen todos los jugos.
Echamos el chupito de coñac y flambeamos.
Añadimos un poquito de agua y hervimos 10 minutos.

Trituramos todos y luego lo pasamos por un colador o un chino aplastando bien para que salga toda la crema.
La ponemos en unos vasitos y servimos con las gambas en gabardina.

Y A Gozar!!!!

Queso sin Lactosa

Mi hijo pequeño es un queso/adicto y le han detectado intolerancia a la lactosa, con lo cual hemos tenido que cambiar todos los hábitos de vida. La lactosa está en casi todos los alimentos, sirve de conservante, así que,  no solo tiene lactosa el queso y la leche...también la tienen los embutidos, muchas carnes, todos los productos precocinados, en fin, que es muy complicado. 

Tenía que hacer un queso sin lactosa para que lo pudiera saborear y poner en tostadas con mil cosas y la verdad es que estoy muy contenta del resultado.

Un litro de leche, dos yogures, zumo de limón, sal... y voilà!!

Yo he utilizado cuajo líquido, se puede comprar en farmacias, pero también se puede hacer sin cuajo, el limón hace que cuaje.

INGREDIENTES:

1 litro de leche sin lactosa

2 yogures cremosos sin lactosa

2 cdas de zumo de limón

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cuajo

PREPARACIÓN:

Calentamos la leche en un cazo sin que llegue a hervir, unos 40º 

Retiramos del fuego y añadimos los yogures, la sal, el limón y el cuajo.

Batimos bien y reservamos 30'

Comprobaremos que la leche se va cuajando. Ponemos una gasa sobre un colador para que vaya escurriendo el suero.

Con una pinza hacemos presión.

Antes de meterlo al frigo lo puse en un colador más pequeño que se adaptaba más a la forma del queso y lo guardé toda la noche.

Al día siguiente desenvolví el queso y lo guardé en un tupper con un poco de suero.

Se puede servir tanto con dulce como con salado.

El suero lo guardé para hacer un bizcocho que lo veréis en próximos días.

Servimos

Y A Gozar!!!




Felicidades querido intolerante, nos hacemos mayores.

Bacalao Encebollado, con pimientos rojos

Mi bacalao es fresco, así que no necesita remojo. No hay que estar pendiente de cambiar el agua, ni de si nos va a quedar salado o demasiado soso.

La receta es muy sencilla, los pimientos están asados en el microondas y sólo hay que pochar cebolla. 

Ya sé que los pimientos asados al fuego están deliciosos, que nada tiene que ver. Pero en la ciudad no tenemos fuego, ni barbacoa en la terraza, así que o los asamos en el horno, o al micro en unos minutos. 

Si el bacalao es de buena calidad, el éxito del plato estará asegurado.

En el Recetario Mañoso de Primavera estamos cocinando con puerros como ingrediente principal y además hemos rescatado el bacalao y el requesón de otras temporadas. Aunque ya he presentado tres recetas, ahí va otra con bacalao. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Un buen trozo de bacalao por persona

1 Cebolla de Fuentes

2 dientes de Ajo

2 Pimientos morrones

Sal, Pimientas variadas

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Asamos los pimientos en el microondas: Me enseñó Sefa. 

Los pongo en un asador de cristal y les echo sal y un buen chorro de aceite. Tapo con film transparente y los pongo 8 ó 9 minutos (según el tamaño). Los dejo en el microondas, sin abrir la puerta hasta que se templan. Después los pelo con cuidado y los corto en tiras.

Para conservarlos les pongo ajo picado, perejil y buen aceite de oliva, los guardo en un tupper en el frigo.

Hacemos el sofrito: Pondremos 4 cucharadas de aceite en una sartén y pocharemos la cebolla que habremos cortado en finas láminas junto con los ajos fileteados.

Una vez bien pochados salpimentamos el bacalao y lo metemos en la sartén con la piel para abajo.

Tapamos la sartén para que haga el efecto horno.

Transcurridos unos minutos, echamos el pimiento en tiras y volvemos a tapar, en unos 5 minutos estará listo.

Servimos

Y A Gozar!!!

Hasta el día 10 de Mayo cocinamos con Puerros, Bacalao y Requesón

Bizcocho Craquelado y Reciclado

Lo que iban a ser unas galletas craqueladas, se convirtió en un bizcocho inyectado con almíbar de naranja.

Esta es la historia: Sabéis que en fb hay cantidad de vídeos con recetas y como esto de los dulces no es lo que mejor se me da, tomé nota de la receta y a pesar de seguir los pasos, mantener en el frigo cuatro horas...no hubo forma humana de bolear las dichosas galletas para poderlas pasar por azúcar glas y luego hornear. Así que metí la mezcla a un molde y al horno!!

Para presentarla la corté con un corta pastas y para que estuviera más jugosita le inyecté almíbar de confitar naranjas.
Reciclaje o aprovechamiento, así que directo al Reciclando Sabores de Mayo de Rosalía y Marisa

INGREDIENTES:

(medidas en tazas)

1 1/2 tazas de azúcar

1 taza de cacao en polvo Valor

1/2 taza de aceite (girasol o de oliva suave)

4 Huevos

Un tapón de vainilla líquida

2 tazas de harina normal

1 pellizco de sal

1/2 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Los líquidos: En un bol blanqueamos los huevos y el azúcar hasta que doble el volumen. 

Añadimos el aceite y la vainilla.

Reservamos

Mezclamos los sólidos: Tamizamos la harina, el chocolate y la levadura junto con el pellizco de sal.

Lo añadimos a la mezcla líquida con movimientos envolventes y con mimo.

Precalentamos el horno a 180º:   Vertemos toda la mezcla en un molde forrado o pintado con aceite para que no se pegue. El mío era desmoldable y le puse papel parafinado en la base. 

En 40' estará hecho, dejaremos templar y desmoldamos.

Lo serví acompañado de unos frutos rojos y naranja confitada. A cada trocito le puse azúcar glas e inyecté almíbar de confitar las naranjas que siempre guardo en el frigo.

Y A Gozar!!!

Risotto con chip de alcachofas y espárragos verdes para una madre

Aquí os traigo un risotto o un arroz "meneadico" como lo llama mi madre. Necesitamos un buen sofrito y un buen caldo. Hay tres variedades para hacer el risotto: arborio, carnaroli y el vialone nano. Son arroces de grano corto, pero yo he utilizado mi arroz Brazal de siempre y queda fenomenal también.

El caldo que he empleado era de gallina, pero se puede poner cualquier caldo sabroso que tengáis.

Lo he coronado con unas alcachofas fritas y unos esparraguitos verdes.

Ya sabéis que el secreto de un buen risotto es su cremosidad que se consigue echado el caldo a medida que lo vaya absorbiendo el arroz y removiendo.

Para todas las madres y en especial para la mía en este día especial.

¡Felicidades!

INGREDIENTES:

4 Tazas de Arroz Brazal  variedad Maratelli

 Caldo de gallina casero 

3 champiñones

1 trocito de calabacín

1/2 Puerro

Pimiento rojo

3 Alcachofas

Espárragos verdes finos

1/2 vaso de vino blanco

Sal, pimienta

Queso Rallado Sin Lactosa

Mantequilla Sin Lactosa

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Aceite de girasol para freír 

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: En una olla ponemos un chorro generoso de aceite en el vamos a rehogar el puerro, el pimiento rojo, el calabacín todo cortado pequeño y por último añadiremos los champiñones en láminas.

Una vez todo bienrehogado añadiremos el arroz y los tallos de los espárragos. Echaremos el vino para arrancar los jugos del fondo de la cazuela.

Preparamos el caldo: pondremos el caldo al fuego que se vaya calentado para ir añadiendo al arroz poco a poco y a medida que lo vaya absorbiendo hasta que esté cocido del todo y sin dejar de remover. Serán unos 15 minutos (a mi me gusta un poquito al dente). Comprobamos el sabor y salpimentamos.

Preparamos las alcachofas fritas y los espárragos:  Mientras el arroz se va cociendo ponemos aceite de girasol en un cazo a modo de freidora, pelamos y fileteamos las alcachofas. Cuando el aceite esté bien caliente vamos friendo las alcachofas y las puntas de los espárragos en tandas. Las pondremos en papel absorbente y reservamos.

Cuando el arroz ya esté cocido echaremos la mantequilla y el queso rallado (con el fuego apagado ya) Seguiremos removiendo hasta integrarlo todo.

El arroz debe quedar jugoso.

Serviremos acompañado de las alcachofas y las puntas de los espárragos fritas.

Y A Gozar!!!!

Mi madre a puntito de cumplir 95 años ;)