Confit de Pato con Judías y Setas

Hace unos días le vi a M.Pilar Cocinica de Benás un plato de Confit con Lentejas y recordé que tenía en borradores uno con judías desde hacía tiempo.

He rescatado las fotos, que creo que son del año pasado y me he puesto a redactar mi receta, espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES:

5 Muslos de pavo confitados (confit)
2 Botes de judías
200 grs de setas (en mi caso congeladas)
1/2 cebolla
1 Pimiento verde
Foie congelado
Perejil picado
Sal, Pimienta
AOVE

PREPARACIÓN:

Mis confits iban en lata. Retiramos la grasa y la reservamos. Utilizaremos para nuestro guiso y además viene de maravilla para preparar unas patatas confitadas a la  noche.

Encendemos el horno a 200º y metemos los muslos de pato sobre papel sulfurizado hasta que adquieran un tono dorado.

Preparamos un sofrito. En una sartén ponemos un poco de grasa de pato y pochamos la cebolla picadita y el pimiento.

Una vez pochado añadimos las setas que previamente tenía descongelando.

Salpimentamos.

Servimos con el confit y la grasita que ha quedado en el horno. Yo a veces lo desmigo y lo mezclo con las judías, en este caso lo posé encima de ellas.

Con un rallador y el foie congelado rocié todo el guiso. También añadí un poquito de perejil picado

Servimos.

Y A Gozar!!!

Bolas de Roscón para San Blas

Roscón de Reyes, de San Valero o de San Blas...qué más da! Los tres están hechos igual, con la receta de Su Webos Fritos porque me salen perfectos y para qué quiero cambiar no?

Con los ingredientes salen dos rocones, uno lo rellené de nata, al modo tradicional y fue el postre de San Valero (rosconero) y el otro lo hice bolitas y nos ha servido para meriendas y desayunos. Lo congelé y vamos sacando bolitas, que con un buen chocolate caliente te animan la tarde.

Vuelvo a poner la receta por si alguno la ha perdido, que no creo ;)

INGREDIENTES:

Para el azúcar aromatizado

120 grs. de azúcar 

La piel de media naranja

La piel de medio limón 

Masa Madre:

70 grs. de leche entera

10 grs. de levadura fresca

1 ccdita de azúcar

130 grs de harina de fuerza

Masa:

60 grs. de leche entera

70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos 

20 grs. de levadura fresca

25 grs. de agua de azahar

450 grs. de harina de fuerza

1 pellizco de sal

El azúcar aromatizado y

La masa madre

PREPARACIÓN:

Del azúcar aromatizado:

Primero trituramos el azúcar hasta hacerlo polvo. Luego trituramos la piel de la naranja y el limón sin la parte blanca hasta dejarlo todo bien molido. 

En thermomix 20" V progresiva de 5/7/10

Reservamos

De la masa Madre:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes y formamos una bola que sumergiremos en un bol con agua templada. A los 10 o 12 minutos subirá a la superficie y flotará, la masa madre estará hecha.

De la masa:

Mezclaremos en un bol los ingredientes y añadiremos el azúcar aromatizado y la masa madre. Mezclaremos bien todo hasta hacer una bola que amasaremos. Quedará una masa un poco pegajosa.

La taparemos y dejaremos levar de 2 a 4 horas, hasta que doble su volumen. Dependerá su levado del calor de vuestras cocinas.

Una vez haya doblado su volumen la amasaremos para quitarle el aire y dividiremos en dos. Salen dos roscones.

Formaremos los roscones dejando un agujero grande y volveremos a cubrir con papel film engrasado y un paño por encima hasta que vuelvan a levar (2 horas)

Aquí es donde hago las bolas de roscón: Dividimos la masa en 6 bolas y las metemos en un molde de los desmoldables con papel en el fondo. Dejamos levar.

Precalentamos el Horno a 200º

Transcurrido el tiempo del segundo levado, pintaremos con huevo batido la superficie de los roscones  suavemente para que no se le escape el aire y adornaremos con frutas confitadas, almendras, azúcar... etc.

Hornearemos con aire los dos roscones. A 200º los primeros 10 minutos y bajamos a 180º otros 10 más. Todo depende de vuestro hornos.

Naranjas Confitadas:

500 grs de naranjas
500 grs. de Azúcar
250 ml. de agua.

Limpiamos bien las naranjas enteras y las cortamos en rodajas. Se pueden escaldar para que no amarguen, pero a mi no me importa así que me salto el primer paso y pongo el azúcar y el agua en una cazuela bien ancha y cuando se disuelve el azúcar echo la naranja y la dejo cocer a fuego muy suave un poquito más de media hora. Las dejo enfriar y las guardo en un tupper en el frigo con su almíbar.

Azúcar crujiente:

Mezclo dos cucharadas de azúcar con Agua de Azahar, tiene que quedar el azúcar húmedo, ligeramente mojado. Se aplica sobre el roscón en montoncitos

Lingote de Manitas de cerdo con garbanzos

Estamos cocinando en el Recetario Mañoso de Invierno con carne de cerdo y hoy presento mi segundo plato. Un clásico pero reconstruido o desestructurado...o a mi manera.  Ya tengo publicadas las Manitas con Tomate, las Manitas con Judías y también los Callos con Garbanzos. 

Para hacerlo un poco diferente y festivo  he convertido en lingotes las manitas de cerdo, las he empanado y frito en abundante aceite,  lo he acompañado con los garbanzos en puré y la verdad es que estaba bien rico.

 INGREDIENTES:

300 grs. de garbanzos puestos en remojo la víspera

1 Hueso de jamón

4 Manitas de Cerdo

1 Puerro

2 Ramas de Apio

2 Zanahorias

Pimienta en grano

2 Hojas de Laurel

Para el sofrito:

200 grs. champiñón Portobello

1/2 Cebolla

Pimiento rojo y Verde

1 Chorizo

100 grs. de Bacon cortado en trocitos.
500 g de Tomate frito casero
2 cayenas

AOVE

Sal y pimienta

Para rebozar:

Harina, huevo y pan rallado.
Aceite de oliva suave o girasol para freir

PREPARACIÓN:

Aunque las manitas de cerdo vienen muy limpias, hay que "chamuscarlas" un poquito porque algunas llevan algún pelo. Así pues, después del depilado y lavado las ponemos a cocer en la olla a presión.

Ponemos agua abundante con sal y colocamos las patas, el hueso de jamón, puerro, apio, zanahoria y la bolitas de pimienta negra. Una vez que empiece a hervir añadimos los garbanzos en una bolsa de cocción de legumbres. Cerramos la olla y en unos 25 minutos estará todo cocido.

Mientras cuecen, preparamos el sofrito:  Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén, echamos la cebolla picadita, el pimiento rojo y verde en trocitos pequeños, añadimos el chorizo y el bacon cortado. Por último echamos el champiñón cortado en láminas y las cayenas.
Salpimentamos.
 Dejamos pochar todo y añadimos el tomate frito casero

Una vez cocidas las patas de cerdo, las escurrimos y las vamos echando al sofrito. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se pochen bien.
Dejamos templar y con cuidado vamos quitando todos los huesos de las manitas. Volcamos la carne y el sofrito en un molde rectangular y dejamos enfriar. La gelatina hará que se forme un bloque perfecto. Guardamos en el frigo hasta el día siguiente.

Los garbanzos los trituramos con todas las verduras y hacemos una crema.

Cortamos el bloque en lingotes que pasaremos por harina, huevo y pan rallado.

Calentamos en un cazo abundante aceite para freír. Vamos metiendo los lingotes de uno en uno y con el aceite bien caliente. Ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Servimos acompañados de la crema de garbanzos.

Y A Gozar!!!

Estamos cocinando en el Recetario Mañoso de Invierno con Cerdo. Hasta el día 10 de Marzo.

Menestra con Bacalao

Y hoy, para la cena, bacalao con menestra.
La menestra es congelada y el bacalao es al punto de sal. Cómo veis el resultado es estupendo.

INGREDIENTES:

Para la Menestra:

1 bolsa de Menestra congelada

1 huevo cocido

Jamón de Teruel en taquitos

2 Dientes de ajo

Tomate frito

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Para el Bacalao:

4 Piezas de bacalao al punto de sal

3 Dientes de ajo

2 Cayenas

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Cocemos la menestra en agua con sal unos minutos.
Preparamos el sofrito mientras cuece la verdura: Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y rehogamos los ajos picaditos y el jamón cortado en tacos.
Añadimos tres cucharadas de tomate frito casero y dejamos pochar un par de minutos.
Escurrimos la verdura y la echamos al sofrito. Picamos el huevo cocido y lo ponemos por encima de la menestra.

Preparamos el bacalao: Ponemos en un cazo el bacalao con la piel por abajo y lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Echamos los ajos cortado en láminas y las cayena. Ponemos al fuego, al principio fuerte, nada más que tome temperatura, retiramos el cazo del fuego y  dejamos templar.

Servimos acompañado de la menestra.

El aceite sobrante lo guardamos para otras preparaciones.

La receta del pan, la podéis ver AQUÍ


Y A Gozar!!!!

Pastelitos de merluza para untar y no parar

Si el pastel de cabracho está rico, no te puedes perder este reciclaje de dos trocitos de pescado con salsa de tomate que he convertido en esta delicada mousse para untar sin parar. La he hecho en moldes silicona, los que utilizo para las magdalenas. Además están hechos en el microondas, unos minutos y listos. Los hice en dos tandas, porque sólo cabe un molde de 6 cada vez.

Si no te  ha sobrado pescado, sólo tienes que comprar un par de filetes congelados y añadir salsa de tomate casera al preparado. El resultado también será estupendo.

Yo te recomiendo que hagas un sofrito con una ajo, cebolla picadita y tomate casero, cuando todo esté bien pochado, añades de pescado (puede estar todavía congelado). Salpimentamos, tapamos y bajamos el fuego. 

INGREDIENTES:

2 Filetes de merluza en salsa de tomate

3 Huevos tamaño L

200 ml. de nata de cocinar

1 cda de Maizena

Sal y Pimienta

En el vaso americano, batidora o thermomix ponemos todos los ingredientes, batimos bien hasta obtener una crema fina.

Aunque en los moldes de silicona no se pega nada, yo los pincelé con un poquito de aceite.

Rellenamos los moldes, cubrimos con papel film y metemos al microondas unos 4 minutos. 

Miramos se se ve el centro cocido y si no es así le damos un minutito más.

Dejamos enfriar o templar y ya lo podemos servir. Yo le puse mahonesa, Ketchup y tallos verdes de cebolla.

Untamos...

Y A Gozar!!!!

Bollos Preñados con Longaniza para Jueves Lardero

Esta receta es de La Cuchara Mágica, en lugar de poner chorizo, yo he puesto longaniza.

Creo que la receta original asturiana no llevará ni mantequilla, ni leche...pero me gustó porque así quedan más suaves y delicados.

Hoy es Jueves Lardero y ya sabéis que no puede faltar la longaniza en el puchero. Una tradición que no olvidamos en mi casa y  siempre hay trozo de longaniza para poder celebrar el día.

En el Recetario Mañoso de Invierno, estamos cocinando con el Cerdo y todos sus productos. Así que me viene de maravilla esta receta. Nada más rico que los productos del "mondongo" (chorizo, longaniza, morcilla, bolas...) para hacer buenas viandas. 

En mi otro blog, Palabricas de aquí,os hago un breve relato de qué es un mondongo, qué es una "vacia" sin tilde, las parras, mondongueras...etc.

INGREDIENTES:

(12 bollos)

1/2 Vuelta de longaniza

500 gras. de Harina de fuerza

180 ml. de leche entera

100 grs. de mantequilla

1 huevo

25 grs. de levadura fresca

1 cda. de postre de sal

PREPARACIÓN:

Templamos la leche. Hacemos un volcán con la harina y en el centro vamos añadiendo todos los ingredientes: la leche templada, el huevo, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura.

Mezclamos todo y amasamos de 5 a 10 minutos dejando reposar y volviendo a amasar.

Una vez la veamos elástica, la ponemos en un bol engrasado y dejamos que leude tapada durante una hora más o menos, o hasta que doble su volumen.

Sacamos del bol y amasamos para quitar el aire.

Hacemos un rulo largo que partiremos en doce trozos. En la palma de la mano colocamos la masa y en el centro un trocito de longaniza. 

Yo no los cerré totalmente, me gusta que se vea la longaniza y además en el horno se queda tostadita y salen todos los aromas.

Una vez formadas las bolas, las tapamos y volvemos a dejarlas leudar. 

Después de una hora las mojamos con un poquito de leche y yo les puse semillas variadas por encima (sésamo, semillas de amapola, lino, pipas...)

Precalentamos el horno a 180º y ponemos una bandeja con agua en el fondo para formar vapor.

Introducimos los bollos y horneamos durante 15/20´

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se pueden congelar, tomar fríos o templados. Con una buena botella de sidra natural o una copa de vino de Cariñena, son sin duda un placer.

Feliz Jueves Lardero!!

Cocinamos en el Recetario Mañoso con Cerdo hasta el 10 de Marzo. 

Brownie al Aceite de Oliva y Sal en escamas

Cuando Irma me enseñó su aceite y me dijo que para difrutarlo, lo mejor es tomarlo en crudo...pensamos que un brownie de buen chocolate, tendría que saber a gloria. Hablamos largo rato y me gustó su entusiasmo y lo que ama el producto. 

Mas de Flandi es el nombre del productor y la finca. Están ubicados en Calaceite, en la comarca del Matarraña, un lugar para perderse.

Me contó que eran unos pequeños productores, tienen una 40 hectáreas y cultivan tres variedades: Empeltres, Picual y Arbequina (unos 6.000 olivos)

La finca cuenta con molino propio, esto les permite controlar el proceso: el trabajo en el campo, la elaboración, el etiquetado y hasta el envío al cliente. Son muy respetuosos con el medio ambiente y sus aceites son ecológicos. Su olivar combina las técnicas del laboreo y cubierta vegetal, no le añada ningún producto químico ni para eliminación de plagas, ni para el abono.

Su aceite es de recolección temprana, en octubre, lo que da lugar a aceites verdes, intensos, con notas de picante y amargo (atributos positivos de buen aceite) y con una gran cantidad de polifenoles (antioxidantes naturales), importantes para nuestra salud.

Elaboran Aceites Premium Ecológicos Monovarietales Picual y Arbequica y además el Blend de Empeltre/Arbequina/Picual cosecha de 2017 que es el que he utilizado yo para hacer el brownie.

Estos aceites están reconocidos a nivel nacional e internacional en distintos certámenes; Nueva York, Japón, Israel y España.

Me recomendaron utilizarlo en crudo para descubrir todos sus matices y no me defraudó, nos encantó y junto al chocolate y la pizca de sal en escamas disfrutamos de un maravilloso fin de goloso. Quiero probarlo en otros platos, ya los iréis descubriendo.

El molino se puede visitar, se realizan visitas guiadas y catas de aceite. También hay una pequeña tienda en el molino.

INGREDIENTES:

115 g. de Chocolate cacao 70%

80 ml de AOVE Fruit&Branca variedad Blend

70 g. de harina floja

1 cdita de levadura tipo Royal

1 pizca de sal

1 cdita. de extracto de vainilla

3 huevo tamaño L

150 g. de azúcar moreno
Un puñadito de Nueces peladas

Azúcar glass

Sal Maldom

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en el microondas a intervalos de medio minuto. Removemos bien y reservamos.

En un bol batimos los huevos y el azúcar, cuando doble su volumen añadimos el aceite y la vainilla.

Tamizamos la harina y la levadura, añadimos una pizca de sal común.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las nueces.

Engrasamos un molde (yo utilicé un tupper cuadrado), vertemos la mezcla y la metemos al microondas durante 6 minutos. Dejamos sin abrir la puerta cinco minutos más en el microondas.

Dejamos enfríar

Cortamos en cuadraditos y servimos aliñando con un chorrito de Extra Virgen de Oliva, escamas de sal Maldon y un poquito de cacao en polvo.

Y A Gozar!!!

Calabaciones Rellenos

En mi compra semanal siempre están presentes los calabacines y los champiñones. Me sacan de muchos apuros y los utilizo en muchos platos diferentes. Hoy los he rellenado para la cena y estaban muy jugosos y ricos. 

INGREDIENTES:

1 calabacin
1/2 cebolla
Bacon en tiras
3 champiñones
Queso de Cabra
Parmesano rallado
Harina
Leche
Sal y Pimienta
AOVE
Salsa de tomate casera

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín por la mitad y longitudinalmente dejándolo en cuatro partes. Con un cuchillo hacemos cortes en forma de rombo en toda la superficie de los calabacines, sin llegar a los extremos.
Ponemos en un plato, rociamos con un chorrito de aceite y echamos sal. Cubrimos con papel film e introducimos en el microondas durante 5 minutos.

Preparamos el sofrito:  Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolla bien picadita. Añadimos el bacon a tirar y los champiñones laminados.
Salpimentamos y dejamos pochar a fuego suave.

Sacamos los calabacines del microondas y con cuidado y una cuchara vamos quitando la pulpa que picaremos bien y echaremos al sofrito.

Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y mojamos con leche hasta hacer una masa como la de croquetas. Comprobamos cómo está de sal.

Rellenamos los calabacines, echamos queso parmesano rallado y una rodaja de queso de cabra.

Encendemos el horno (el grill).
Ponemos tomate frito en el fondo de una bandeja de horno y colocamos los calabacines.

Gratinamos unos minutos hasta que dore el queso.


Servimos.

Y A Gozar!!!