Soldaditos de Pavía

Hoy voy a pintar con color de primavera un día gris y lluvioso. Os dejo esta tapa para acompañar una buena cerveza, como la Ambar1900... nuestra cerveza Zaragozana.

SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:

1/2 Kgs. de bacalao en bastoncitos

1 Cerveza Ambar1900

Harina

Colorante alimenticio

3 Cayenas

Aceite para fréir

PREPARACIÓN:

El bacalao lo tuve un día en remojo y cambié tres veces el agua en éste tiempo.

Preparé la tempura con la cerveza muy fría, harina y un poquito colorante alimenticio.

Freí en aceite muy caliente los bastones de bacalao que había pasado por la tempura. Escurrí en papel absorbente y serví.

Eché en el aceite de freír las cayenas.

A gozar!!

Codillo al horno

¡Qué bien comimos!

Los codillos los compré en Mercadona, son muy grandes así que yo compré tres para cinco. Si le ponéis patatas o cualquier guarnición, con una ensalada de entrante es un plato completo y contundente.

Los había comido muchas veces pero nunca los había preparado en casa. Os voy a contar cómo los hice.

INGREDIENTES:

3 Codillos 

1/2 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Puerro

1 Manzana Golden

2 dl de Sidra

Harina

AOVE

Acompañamiento:

2 Patatas

1/2 Kgs de judías verdes

Jamón serrano

AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén con tres cucharadas de aceite marqué los codillos que había pasado por harina. Una vez dorados los puse en la olla rápida. En la misma sartén puse la cebolla, los ajos y el puerro a pochar. Añadí la manzana descorazonada y con su piel. Poché todo y añadí la sidra.

Incorporé el sofrito a la olla donde estaban los codillos. Cerré y cocí durante 15 minutos.

En una bandeja de horno puse unas patatas en rodajas cortadas con la mandolina finas. Salpimenté y eché un chorrito de aceite. Puse los codillos encima y trituré la salsa que había en la olla.

Metí a horno fuerte los codillos y las patatas (mojando con la salsa triturada de vez en cuando).

En 10 minutos los codillos se doraron y las patatas estuvieron listas.

Serví acompañado de una judías cocidas y rehogadas en aceite con unos trocitos de jamón.

Como veis un plato muy completo y muy contundente.

A gozar!!

Feliz San Jorge a todos!! hoy fiestuky en mañolandia. Estáis todos invitados.

Capeletti de jamón con champiñones

¡Hoy toca pasta fresca rellena y en casa los niños sonríen aunque tengan 90 años!

Mi madre dice: 

- A mi dame sopa de esa eh?

No sea que se me ocurra ponerle un plato de verdura y la liemos!.

Así que hoy he preparado:

CAPELETTI DE JAMÓN

Con champiñones y trigueros

INGREDIENTES:

2 paquetes de Capeletti o cualquier pasta fresca rellena

8 Champiñones

8 Espárragos verdes

1/2 cebolla

Jamón en tacos

1 brik de nata

Tomate frito casero

Aceite

Sal y Orégano

Queso rallado 

PREPARACIÓN:

Mientras cocemos la pasta con abundante agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, preparamos la salsa.

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y pochamos la cebollita cortado muy fina.

Cuando esté transparente añadimos los champiñones laminados, los espárragos y el jamón.

Dejamos pochar todo junto y añadimos el tomate y el bote de nata.

Salpimentamos

Añadimos orégano y dejamos que espese la salsa.

Escurrimos la pasta y mezclamos con la salsa

Ponemos queso rallado por encima y servimos.

Pimientos y canelones rellenos de ternera empanada

¿Qué podemos hacer con unos filetes empanados?

Los míos eran de ternera, a última hora mi marido y mi hijo no vinieron a comer y todos sabemos como quedan los filetes empanados que nos sobran... gomosos y sin vida.

Algo había que hacer porque no estamos para tirar nada... y lo que cundieron 4 filetes de ternera empanada!!!

Hace unos días me llegó a casa una picadora chula que amablemente me han dejado probar de la marca ELMA. Me da mucha pereza utilizar la Thermomix para hacer una picada de ajo y perejil o unas almendras... y ésta picadora la voy a usar mucho, porque se limpia muy fácil y se guarda en cualquier sitio.

Os dejo en enlace aquí por si os interesa alguna cosa:

Así que con mis 4 filetes y mi nueva picadora ésto fue lo que preparé:

INGREDIENTES:

1 Bote de pimientos de piquillo

1 Paquete de canelones El Pavo

4 Filetes de ternera empanada

2 filetes de jamón cocido

1 bote pequeño de nata

1/2 cebolla

Harina

Leche

Nuez moscada

Sal y pimienta

Queso rallado

Aceite

PREPARACIÓN: 

Picamos la cebolla y el jamón cocido y lo ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, cuando la cebolla esté transparente echamos la carne que habremos picado.

Añadimos dos cucharadas de harina, tostamos y añadimos la leche caliente hasta obtener una crema como para croquetas. Salpimentamos y echamos nuez moscada.

Vertemos sobre un plato  y dejamos templar la masa.

Rellanamos los pimientos y los ponemos en la sartén con tomate frito y 1 bote de nata. Dejamos espesar unos 10 minutos y listo para servir.

Después de rellenar los pimiento me sobró masa para rellenar estos:

El carrito me lo hizo mi padre, bueno es una galera.

Y el mantelito es de la mamá de Wivith "Cuchiflitos"

CANELONES

De ternera empanada

He cocido las placas de canelones 12 minutos en abundante agua con sal y mientras se cocían he hecho una salsa besamel:

En un cazo he puesto 2 cucharadas de aceite y he tostados dos cucharadas de harina. He añadido leche caliente y sin dejar de remover hasta que ha quedado bien fina y ha espesado.

He salpimentado y he echado nuez moscada.

He escurrido las placas de canelón y las puesto encima de una mesa. Las he secado y rellenado con la masa  que me había sobrado de los pimientos de ayer.

He puesto en la base del recipiente que iba a ir al horno, tomate y encima de los canelones la besamel y un poquito de queso rallado.

He metido al horno a gratinar...

Y a Gozar!!!

Magdalenas de nata

Voy cumpliendo retos y me siento bien. Mis magdalenas, de sabor estupendas ... pero no subían!! y ya creo que he dado con la clave. He seguido paso a paso las instrucciones y la receta (cosa muy rara en mi). He respetado los tiempos y temperatura del horno y me han quedado como a mi me gustan... textura, sabor y altura :))

Ahí va la receta:

MAGDALENAS DE NATA

INGREDIENTES:

(20 unidades)

350 grs. de harina

250 grs. de azúcar

250 grs. aceite de girasol

100 cl de nata

1 sobre de levadura Royal

4 Huevos

PREPARACIÓN:

Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos las ralladura de limón, el aceite y la nata. Batimos unos segundos.

Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos.

Mezclamos y dejamos reposar media hora.

Encendemos el horno a 230º.

Rellenamos los gorros de papel (yo los puse dobles) 3/4 partes.

Bajamos el horno a 200º. Metemos la bandeja y dejamos unos 10/12 minutos cuidando no se doren demasiado.

En Thermomix:

Ponemos la mariposa. Echamos los huevos y el azúcar y programamos 7' a 37º V/3. Añadimos la ralladura de limón, programamos 6' V/3 sin temperatura.

Echamos el aceite y la nata batimos 3' V/3

Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura tamizada. Damos vueltas con la lengua pastelera y batimos 10" V/6

Mezclamos y dejamos reposar media hora.
Encendemos el horno a 230º.
Rellenamos los gorros de papel (yo los puse dobles) 3/4 partes.
Bajamos el horno a 200º. Metemos la bandeja y dejamos unos 10/12 minutos cuidando no se doren demasiado.

Fuente de la receta: http://www.cocinarconrecetas.es/index.php/magdalenas-de-nata/

Aquí está mi magdalena bonita :)

A gozar!!

Rosquillas de Semana Santa

Ha terminado La Cuaresmas, la Semana Santa, las procesiones, los tambores... pero mi receta es muy cuaresmal, son las rosquillas que se hacen en mi pueblo para éstas fechas. Me ha dado la receta mi prima Carmen porque mi madre no tiene "memoria reciente" y se le han olvidado muchas cosas. Aún así se ha pasado por la cocina mientras amasaba para dar su "visto bueno" y me ha indicado perfectamente la textura que tenía que tener la masa.

Vi unas rosquillas muy ricas en el blog de Beatriz y llevaban leche, las de mi prima no llevan. En principio, no quería ponerles anís, pero quise hacerlas casi al pie de la letra, como me dijo mi prima y así salieron:

ROSQUILLAS DE ANÍS

de mi prima Carmen

INGREDIENTES:

2 Huevos

1 Taza de aceite de oliva suave

1 Taza de anís (Chinchón dulce era el mío)

2 Tazas de azúcar (yo puse 1,5)

1/2 Sobre de levadura Royal

1 pellizco de Sal

Ralladura de limón

La harina que admita, empezamos por 400 grs

PREPARACIÓN:

Hice un volcán con la harina y en el centro puse el resto de los ingredientes.

Empecé a mezclar poco a poco y  necesité echar unos 200 grs. más de harina.

Puse la masa en la encimera y seguí amasando hasta que ya no se pegaba la masa a las manos.

Tapé la masa y dejé reposar una hora.

Formé las rosquillas y las freí en abundante aceite no demasiado caliente.

Las pase por azúcar aún calientes.

Y...

A gozar!!

Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones grandes

Espárragos trigueros

Jamón de Teruel

1 Brick de nata

Sal y Pimienta

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Quitar con cuidado los rabitos de los champiñones y lavar los sombreros.

Cortar finamente los rabos y freír en una sartén con tres cucharadas de aceite. Añadimos los  trigueros cortados en aros y por último el jamón. Dejamos pochar y echamos la nata hasta que espese.

Salpimentamos.

Rellenamos los champiñones y ponemos queso rallado encima.

Metemos a horno fuerte 200º durante unos 10 minutos y servimos.

A triunfar!!!

Flan de piña y limón

Seguimos con las recetas de Cuaresma para el Recetario Mañoso del mes de Abril. Susana y Marisa están trabajando codo con codo recogiendo las recetas que van llegando.

Mi segunda aportación quiero que sea dulce. 

No son las torrijas, ni los crespillos, ni las rosquillas... ninguno de esos maravillosos postres cuaresmales os voy a preparar porque ya lo han hecho de maravillas mis compañeros.  Yo quiero recordar los flanes que mi madre hacía en Semana Santa... esos flanes de huevo que tanto nos gustaban.

Pero voy a hacer trampa, porque mi flan no lleva ni leche, ni huevo, ni azúcar... nada que ver con un flan de huevo.. La receta es de Sefa y una lata de piña que rondaba por mi alacena y no sabía bien que hacer con ella, así que preparé éste:

FLAN DE PIÑA

Y limón

INGREDIENTES:

1 lata de piña de un kilo

1 sobre de gelatina de piña (yo puse de limón)

1 brick de nata pequeño

PREPARACIÓN:

Disolvemos la gelatina con el jugo de la piña en el fuego. Trituramos la piña y la nata y mezclamos con la gelatina. Metemos al frigo y dejamos cuajar... A qué es muy fácil? Pues ya está

A gozar!!!

 

Arroz negro Mar y Tierra

Éste mes en el Recetario Mañoso nos han propuesto celebrar La Cuaresma. Susana de Delantal y Mandil, nuestra anfitriona, nos ha dado muchas y muy buenas ideas de platos para éstas fechas. Enseguida pensé en el potaje que siempre hace mi madre, con garbanzos y bacalao... pero ya lo tengo publicado aquí. Me acordé del plato favorito de mi hijo pequeño y preparé un arroz negro que aunque no representa mucho la cuaresma más popular, reúne todos los requisitos para ser un plato Cuaresmal.

ARROZ NEGRO

Mar y Tierra

INGREDIENTES:

1/2 kg de calamares

200 grs. de almejas

200 grs. de gambas

150 grs. de setas variadas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

4 tazas de arroz

8 cazos de caldo de pescado

Tinta de calamar (3 sobres)

AOVE

Sal

Fumet de pescado:

Cabezas de gambas, cabezas de pescado, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 puerro, pimiento, 2 zanahorias, 2 ajos, 1 hoja de laurel, AOVE

Aliolí:

1 ajo, 1 huevo, Aceite de girasol, chorrito de vinagre, sal y jengibre

PREPARACIÓN:

Preparamos el fumet: poniendo en una cazuela dos cucharadas de aceite y dorando, los ajos, las cabezas de las gambas, el tomate, cebolla, pimiento, puerro y zanahoria. Cuando todo esté bien dorado añadimos un chorro de coñac, añadimos el laurel, las cabezas de pescado y cubrimos con agua. Dejamos a fuego lento 45'

Preparamos el aliolí: Ponemos el el vaso de la batidora el ajo, el huevo, el chorrito de vinagre, la sal y tres partes de aceite. Ponemos la batidora en el fondo, emulsionamos y vamos subiendo poco a poco. En un minuto está listo. Añadimos el jengibre rallado. Reservamos en el frigo.

Preparamos el arroz negro:  En la paellera ponemos aceite y echamos el pimiento verde y el rojo junto con los calamares que habremos limpiado y cortado en trocitos.

Añadimos las setas, las gambas, los sobre de tinta y las cuatro tazas de arroz

Incorporamos el caldo de pescado caliente, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos.

Añadimos las almejas que habremos abierto al vapor y dejaremos reposar 5 minutos tapado con un paño.

Serviremos acompañado con el alioli

A gozar!!!