Rebollones cremosos

Eso que sales a despedir a tu nieta y te encuentras a la vecina que vuelve del pueblo con una cesta llenita de rebollones...

- ¡Halaaa qué buenos!

- Coge, coge

- No mujer...

- Toma toma

¡Qué suerte tener vecinas así! Así que aquí tengo unos ricos rebollones a la crema que estaban riquísimos. 

INGREDIENTES:

Rebollones, Revollones o Níscalos 

Bacon

Sal y Pimienta

AOVE

Leche evaporada

PREPARACIÓN:

Limpiamos los rebollones con cuidado, los cortamos en trozos si son grandes.

En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y el ajo picadito. Añadimos el bacon cortado en  daditos pequeños.

Echamos los rebollones, damos un par de vueltas y añadimos la leche avaporada.

Salpimentamos y dejamos unos minutos hasta que estén hechos.

Servimos

Y A Gozar!!!

Palometa en salsa, con setas

En casa de mis padres lo llamábamos besugo negro, en otro lugares se le conoce por Palometa y también por Japuta. En casa, mi madre lo hacía en rodajas con tomate o en salsa de almendras cuando lo cocinaba en filetes.  No suelo comprar, pero lo vi muy fresco y no pude resistirme. Tengo que comprar más veces, estaba riquísimo. Lo he hecho con salsa de avellanas (no tenía almendras) y con unas setas congeladas (a falta de frescas)

INGREDIENTES:

1 Besugo negro, palometa o japuta

Harina

Setas variadas (en mi caso congeladas)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

100 grs de guisantes congelados

2 huevos cocidos

Sal y pimienta

AOVE

Picada:

50 grs. avellanas, 1 diente de ajo, perejil

PREPARACIÓN:

Mi besugo estaba cortado en cuatro filetes y el pescadero me preguntó si quería las ijadas, las usé porque le dió mucho más sabor al plato.

Salpimentamos los trozos de pescado y pasamos ligeramente por harina, marcamos en una sartén con tres cucharadas de aceite y reservamos.

En la misma sartén doramos el ajo en láminas y añadimos la cebolla picadita. Dejamos pochar y salpimentamos.  Echamos el vino blanco y dejamos evaporar.

Hacemos la picada:  Doramos en una sartén las avellanas y el ajo. En un mortero lo machacamos junto al perejil.

Añadimos el pescado, la picada y las setas, tapamos unos minutos.

Si vemos que se queda sin salsa podemos añadir más vino o agua.

Servimos acompañado de unos guisantes cocidos y huevo medio huevo por comensal.

Y A Gozar!!!!

Caballa a la Sal en Aceite de Oliva

Paseaba por mi mercado cuando de repente,  vi unos caballas frescas y tersas. Había visto en un programa de la tele unas caballas marinadas en sal, no lo dudé ni un minuto. 

Amable, como siempre, mi pescadero me las limpió y quitó todas las espinas que pudo, las demás las quité yo con cuidado.

Una vez marinadas y puestas en aceite, he hecho varias recetas.

INGREDIENTES:

2 caballas

1 kilo de sal gorda

Aceite de Oliva Virgen Extra

Albahaca

PREPARACIÓN:

Compramos la caballa y nuestro pescadero nos la limpiará en lomos. No hace falta quitar la piel. Una vez limpia y sin espinas la ponemos en una bandeja con una capa de sal y cubrimos con más sal.

La tenemos así unas dos horas.

Transcurrido el tiempo, lavamos para quitar toda la sal y secamos.

La metemos en un bote y cubrimos de AOVE.

Ponemos un poquito de albahaca y dejamos macerar. Pronto podremos hacer tapas y platos bien ricos.

Permaneced atentos :)

Y A Gozar!!!

Crema de Espárragos y Brócoli

Esta receta la tenía en borradores desde la primavera, era la primera que iba a poner después de vacaciones y la preparé para el reto de Marisa 1+/- 100 desperdicio 0 por una o por otra causa se ha retrasado.

"Vengo templando el cuerpo y reciclando que es cómo a mi me gusta volver. El verano ha sido largo y lleno de vivencias. A pesar de no haber podido ir de vacaciones, hemos disfrutado de la ciudad, menos calurosa de lo que yo imaginaba, de mi niña, de mi madre, de mis hijos y de mi familia.

La receta es un reciclaje, me gusta aprovechar los troncos del brocolí, los pelo y los corto en aros. Los pongo a cocer dos o tres minutos antes de de echar los arbolitos de brócoli.
Esta vez, como era para una crema, reservé las puntas de los espárragos y los arbolitos para decorar."

INGREDIENTES:

Brócoli

10 espárragos verdes

2 Patatas

1/2 cebolla

50 ml. de Leche Evaporada

AOVE

Sal y Pimienta

Semillas variadas para decorar

PREPARACIÓN:

Pelamos  y cortamos las patatas en gajos, troceamos la media cebolla.

Quitamos los tallos del brócoli, pelamos, cortamos y reservamos. Cortamos los espárragos, guardamos las puntas.

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de Oliva V.Extra y rehogamos las patatas, las cebolla, los tallos de brócoli y los de espárrago.

Añadimos agua y sal y cocemos unos 20 minutos. Trituramos bien, colamos si fuera necesario y añadimos un chorrito de Leche Evaporada.

Ponemos un cazo con agua y sal y damos un hervor a los ramitos de brócoli, debemos dejarlos al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite doramos el brócoli y las puntas de espárrago.

Añadimos las semillas.

Servimos la crema y ponemos la guarnición de verduritas para decorar.

Y A Gozar!!!







Si reciclas pásate por el blog de Marisa y deja allí tu receta o tu reciclaje. Tienes todo el mes

Pan de espelta y semillas de lino WBD2018

Esto de celebrar "los días de..." me pilla siempre a contrapie. Desde 2006 cientos de bloguers, el 16 de Ocutubra, inundan de panes la blogosfera. No era para celebrar el inicio de mi blog, que fue ese mismo año jjejej,  era para celebrar el Día Mundial del Pan (World Bread Day 2018)

Hago pan casi todas las semanas y tenía un pan de espelta listo en borradores.

Aquí lo dejo para celebrar el #WBD2018

Lo he hecho en panificadora

INGREDIENTES:

200 ml. de leche entera

30 grs. de mantequilla

50 grs. de AOVE

250 grs. de harina de espelta

360 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar moreno

1 sobre de levadura de panadero

3 cucharadas de lino

PREPARACIÓN:

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, la mantequilla derretida y el aceite.

A continuación las harinas, la sal, el azúcar y por último el sobre de levadura.

Encendemos la panificadora, en programa 3.

Añadimos las semillas la primera vez que empiece a pitar y esperamos.

Después de quitar las aspas yo le suelo poner un poco de harina por encima, antes del ultimo levado.

El resultado es este rico pan que corto, embolso y meto al congelador. Un pan siempre listo para disfrutar de una tostada caliente o un sándwich.

Y A Gozar!!!

Bizcocho de chocolate, con AOVE, avellanas y cítricos

Son Pilares y aunque no voy a salir de mi agujero/casa/hogar/cocina voy a celebrar mi santo y las fiestas de mi ciudad.  El bizcocho lo preparé para mi sobrina Ester que vino a visitarme, pero me vale para #celebrarlavida con todos vosotros.

Un café, un te de media tarde y un trocito de este bizcocho...para qué más?

INGREDIENTES:

1 yogur natural

3 huevos tamaño L

1 medida de yogur de azúcar

2 medidas de yogur de harina normal

1 medida de yogur de chocolate en polvo Valor

1 medida de yogur de AOVE

50 gras. de avellanas

50 ml. de zumo de naranja

Ralladura de limón y de lima

1 sobre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º

Comenzamos triturando las avellanas y reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo.
Echamos la ralladura de lima y limón y el zumo de naranja.
Tamizamos la harina, el chocolate y el sobre de levadura.

Echamos ahora las harinas a la crema  y las avellanas picadas que teníamos reservadas. Removemos un poco, con suavidad hasta integrar todos los ingredientes.

Engrasamos un molde y lo forramos con papel de horno. Echamos la mezcla y lo introducimos en el horno durante 40 minutos.

Dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glas.
(Pepe me ayudó para la foto)


Servimos


Y A Gozar!!!



¡Felices fiestas!

Bacalao al horno sobre lecho de patatas panadera

Hoy publico una receta de bacalao y ya tengo otra en borradores, y es que cómo os digo siempre, es uno de mis pescados preferidos. Hoy lo he preparado al  horno, sobre unas patatas panadera y acompañado de brócoli y espárragos.

El toque crujiente se lo dan unas pipas y sésamo

Ya veréis que se hace enseguida, sólo con el calor residual del horno.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
4 trozos de bacalao al punto de sal
2 Patatas
1/2 Cebolla
5 Dientes de ajo
Brócoli y Espárragos verdes
Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Cayenas
Sal y pimienta
Sésamo y Pipas peladas

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 220º

Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla muy fina con la mandolina. Salpimentamos y las ponemos en una bandeja al horno con un buen chorro de aceite de oliva.
Como están cortadas muy finitas se harán en poco tiempo.
Mientras en un cazo con agua y sal escaldamos los trigueros y el brócoli unos minutos.  Escurrimos y reservamos.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite doramos los ajos cortados en láminas y las cayenas. Los retiramos sobre un papel absorbente evitando que se quemen.
En la misma sartén rehogamos el brócoli  y los espárragos.

Cuando veamos las patatas doradas, ponemos encima el bacalao, salpimentamos y cubrimos con las verduras, los chips de ajo y el aceite.

Apagamos el fuego y con el calor residual el bacalao se hará perfectamente en unos minutos.

Espolvoremos con las semillas de sésamo, servimos.

Y A Gozar!!!

Rabo de Ternera a la Garnacha con Parmentier de setas

Creo que nunca había preparado este plato tan delicioso. La carne del rabo de ternera es muy jugosa y con el vino de garnacha que he elegido para su cocción, creo que ha quedado muy rico...digo "creo", porque sólo lo probé para ver si estaba bien de sabor, era un regalo para mi primo Antolín y me dijo que lo había disfrutado mucho.

Lo volveré a hacer para casa un día de estos.

INGREDIENTES:

1 Rabo de Tenera
Harina
1/2 litro de vino Tinto Garnacha
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
AOVE
Sal y Pimienta
1 Hoja de laurel

Parmentier de Setas

250 grs de setas variadas
3 patatas
50 grs de mantequilla
AOVE
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos ligeramente por harina. En el fondo de la olla ponemos 3 cucharadas de aceite y doramos por todos los lados el rabo. Reservamos.
En el mismo aceite sofreímos los ajos machacados y la cebolla cortada. Añadimos el laurel el vino y los trozos de carne.
Tapamos la olla y dejamos unos 20 minutos (todo dependerá de vuestras ollas).

Mientras cuece la carne preparamos la parmentier.


Pelamos las patatas y las cortamos en gajos.
En una olla ponemos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva, añadimos las patatas y dejamos pochar un poco. Salpimentamos.

Cubrimos de agua y cocemos uno 15 minutos.
Mientras doramos las setas en un poco de mantequilla y las añadimos cuando queden unos minutos de cocción a las patatas.
Trituramos, comprobamos sabor y textura y reservamos.

Abrimos la olla y comprobamos que la carne esté jugosa y bien cocida. Trituramos la salsa.
Servimos acompañado de su propia salsa de cocción, la parmentier de setas y yo le puse un puré de calabacín que tenía guardado.

Y A Gozar!!!

Champiñones rellenos de morcilla

Voy volviendo despacito, que las prisas  no son buenas...

Aquí estamos de vuelta con un aperitivo, creo que es un buen comienzo, el inicio de un gran comida, de un gran proyecto, de un buen año... Lo que sea!! lo importante es que Y a la luna... vuelve. No digo que con ganas, no es verdad verdadera, vuelvo porque hay que volver y continuar en la "lucha", comer comemos todos los días, así que tiramos de borradores y fotos guardadas y nos sentamos todos a la mesa. 

Abrimos el vino y aquí  traigo estos champiñones rellenos con morcilla de arroz. Sencillos, como siempre.

¡Feliz Otoño!

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones
1 morcilla de arroz
1/2 cebolla
Leche evaporada
Sal y pimienta
AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y les quitamos el rabito. Con una cuchara o un utensilio de hacer bolitas, agrandamos el agujero de los champiñones para poder rellenarlos mejor.

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla cortado en trocitos muy pequeños. Añadimos los pies de los champiñones finamente cortados, salpimentamos. Dejamos pochar.

Quitamos la piel de la morcilla y la picamos fina. Añadimos la morcilla al sofrito.

Templamos un poquito y vamos rellenando las bases de los champiñones.

Colocamos en una cazuela y añadimos 1/2 bote de leche evaporada. Salpimentamos y llevamos al horno o al micoondas unos minutos, hasta que estén los champiñones tiernos.

NOTA: Si no espolvorearais con queso, es mejor utilizar el microondas para tener los champiñones al punto. La otra opción es añadir un poquito de queso rallado encima y gratinar al horno.