martes, abril 13, 2021

Brioche de mandarina

 El brioche es muy fácil de hacer, solo hay que respetar los levados y sale siempre. Hoy lo he hecho con mandarina, piel y zumo. 

Se puede congelar, separando las bolas, y también guardar en una caja metálica. Si dura más de la cuenta (que lo dudo) se puede tostar o dorar a la plancha para un buen desayuno.




INGREDIENTES:

500 g. harina de fuerza

220 ml. de leche

Ralladura de mandarina y su zumo

75 g. de manequilla

70 g- de azúcar

20 g. de levadura fresca

1 cucharadita de sal

2 cdas. de agua de azahar

1 huevo para pintar.




PREPARACIÓN:


Hacemos un volcán con la harina sobre la mesa, o en bol muy amplio. En el centro ponemos la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos la ralladura de mandarina y su zumos, el azúcar, la cucharadita de azúcar y el agua de azahar,

Vamos incorporando la harina hacia el centro hasta que todo esté integrado. Amasamos hasta que la masa esté elástica. 

Tapamos con un paño limpio y dejamos levar unas dos horas.



Cuando haya doblado su volumen, dividimos la masa en 8 partes. Estiramos y enrollamos. Colocamos sobre un molde desmontable con la base cubierta con papel de hornear.

Dejamos levar nuevamente durante una hora.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º (horno precalentado) durante 25'

Dejamos enfriar, desmoldamos...


Y A Gozar!!!






martes, abril 06, 2021

Carrilleras con alubias rojas

Domingo de resurrección, debería ser un asado de Ternasco de Aragón, pero cómo tengo que disfrutar de mi nieta #mariana, saco las ollas y a las 12, cuando llega a casa, todo mi tiempo es para ella.

El plato es contundente, pero es que mis hijos son grandes y comen con contundencia. Lo hice por separado y unos se tomaron de primero las alubias y luego las carrilleras. La otra mitad, hicimos un plato único delicioso.

Podéis elegir.


 




INGREDIENTES:


De las carrilleras:

4 carrilleras

1/2 cebolla

1 puerro

Vino tinto

Caldo o Agua

Sal y Pimienta

Tomillo y Romero

Harina

Aove



De las alubias rojas:

500 k. de alubia roja

2 chorizos

1 rama de apio

2 zanahorias

1 puerro

1 Hueso de jamón 

1 cabeza de ajos

Sal


PREPARACIÓN:


Carrilleras: Ponemos aceite en una sartén, dos o tres cucharadas. Salpimentamos las carrilleras y las pasamos ligeramente por harina. Las doramos un poco en la sartén y las vamos pasando a la olla exprés.

En la misma sartén rehogamos las cebolla y el puerro picadito. Cuando esté pochado añadimos las hierbas y el vino.. Echamos todo el sofrito sobre las carrilleras que están en la olla. Rellenamos con agua o vino si se necesita.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 45 minutos. 




Alubias: La noche anterior las ponemos en remojo. Por la mañana escurrimos y ponemos en la olla exprés. Rellenamos de agua fría y añadimos todos los ingredientes, verduras, chorizo, ajos y hueso de jamón. Llevamos a ebullición y asustamos tres veces, eso es bajar el hervor echándole agua fría.

Cuando suba la válvula contamos  50 minutos a fuego muy suave.

Las verduras las trituré y volví a añadir a las alubias. El chorizo y la cabeza de ajos las serví junto alas alubias.


Dejamos que las carrilleras y las alubias estén cocidas. Las podemos servir juntas o separadas, en casa hay diversidad de opinión. Yo, las tomé juntan y estaban diviiiiinas.


Servimos...


Y a Gozar!!1






martes, marzo 30, 2021

Alcachofas con bacalao gratinadas

Aún es tiempo de alcachofas y de buen bacalao Skrey de Lofotan. Hoy he preparado las alcachofas enteras y gratinadas...¡es que me gustan tanto!



 

INGREDIENTES:


5 alcachofas

Bacon a trocitos

Bacalao desmigado y al punto de sal


Salsa Besamel: 1/2 cebolla, harina, vino blanco y leche

Queso rallado




PREPARACIÓN:


Pelamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal unos minutos. Escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharas de aceite, pochamos la cebolla y añadimos el bacon en trocitos y el bacalao desmigado y bien escurrido. Añadimos una cucharada colmada de harina. Removemos bien. 

Echamos un poco de vino blanco y la leche hasta hacer una salsa ligera.



Ponemos en una fuente para horno, las alcachofas y cubrimos con la salsa y queso rallado.


Gratinamos y Servimos


Y A Gozar!!!!












martes, marzo 23, 2021

Garbanzos refritos con manitas de cerdo

 Mi congelador a veces me da sorpresas, abres la puerta, el cajón de arriba, el del medio, el de abajo, buscas, rebuscas...y dices: ¡Esto es!

Saco la bolsa de congelación pensando que era costilla de cerdo a trocitos. A la mañana siguiente descubro que era una manita de cerdo...Una, sólo una.

 Siempre tengo garbanzos remojados en el congelador, así que cocí los garbanzos con la pata de cerdo, chorizo y Morcilla.



INGREDIENTES:

 1 Manita de cerdo en cuatro trozos

1 chorizo

1 morcilla

Cortezas de jamón

Ajo y perejil

Puerro, Apio y zanahoria

AOVE

Pimentón picante

Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Ponemos la olla a presión con todas las carnes (menos la morcilla), las verduras (apio, puerro y zanahoria) y media cucharadita de sal. Cubrimos con agua fría. Cuando empieza a hervir, espumamos y echamos los garbanzos.

Tapamos la olla y cuando sube la válvula contamos 40 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos y dejamos que baje la válvula.

Ponemos ahora la morcilla y comprobamos si los garbanzos y la carne está cocida. Dejamos unos minutos hasta que la morcilla se caliente.




Sacamos las carnes y escurrimos los garbanzos.

Ponemos una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, sofreímos los garbanzos y echamos ajo y perejil y una cucharada de pimentón picante.

Rehogamos los garbanzos y añadimos un poco de caldo de cocción.

Partimos el chorizo, la morcilla y la corteza de jamón.

Servimos los garbanzos con sus carnes.

Salpimentamos y echamos un chorrito de buen AOVE


Y A Gozar!!!






martes, marzo 16, 2021

Tarta Mousse de chocolate con "Ganache de Café Speciality"

Llegaron a mi casa unos paquetes de café en grano Speciality  casi el día del cumple de Pepe, volví a hacer mi tarta mousse de chocolate y le añadí una cobertura "tipo ganache", con mantequilla y café en lugar de nata.

Colección Speciality

"Una variedad de cafés de especialidad que recorre el mundo en un viaje de sabores"".

Acompañando la tarta hicimos una cata de café. Empezamos con Apaneca, un café del El Salvador, el mismo que utilicé en la tarta de chocolate.
Seguimos con una segunda taza de Valle de Acatenango de Guatemala 
Terminamos con Guji de Etiopía.

Y degustamos los Cerebritos, granos de café recubiertos de avellana, chocolate y frambuesa. Una delicia.




INGREDIENTES:






200 grs. de Chocolate negro Valor
200 grs. de mantequilla o margarina 
5 huevos
8 cdas de azúcar (yo pongo 6)
2 cdas. de harina de maíz
1 Taza de leche (para disolver la Maizena)
1 pizca de sal
1 rollo de galletas María
50 gr. de mantequilla





Para la Cobertura;



100 grs. de chocolate 50% cacao
2 tazas de café 
50 grs. de mantequilla



PREPARACIÓN:


Esta vez he hecho base a mi tarta de chocolate y ha quedado más alta y bonita.

Encendemos el horno a 180º.

Cubrimos un molde de 22 cms desmontable con papel de horno en la base y recortamos el sobrante. 

Trituramos las galletas con la mantequilla en el vaso, robot o thermomix. Cubrimos con la mezcla la base del molde, aplastamos bien y metemos al frigo para que adquiera consistencia.

Separamos las claras de las yemas. Las claras la batimos a punto de nieve con una pizca de sal.

Las yemas las batimos bien  con el azúcar hasta que doble su volumen y blanqueen. 

En el microondas ponemos el chocolate en trozos y la mantequilla a  máxima potencia, vigilando cada minuto. Cuando la mantequilla esté disuelta (apenas minuto y medio) sacamos y removemos bien.

Diluimos la maizena con un poco de leche.

Mezclamos las yemas con el chocolate y la maizena. Por último añadimos las claras a punto de nieve, con cuidado y movimientos envolventes para no bajar la mousse.




Vertemos la mezcla sobre el molde, con cuidado y ponemos al horno durante 35 minutos.

Dejamos enfriar 

Preparamos la "Ganache":

Realmente la Ganache se hace con nata y chocolate a partes iguales, yo he utilizado mantequilla y café bien cargado. El resultado ha sido estupendo.

Ponemos la mantequilla el chocolate y el café en el microondas y cuando esté disuelto mezclamos bien.
A la hora de servir añadimos la ganache sobre la tarta y decoramos con unos cerebritos de café



Servimos.

Y A Gozar!!!