martes, julio 07, 2020

Patatas tocineras


Las patatas tocineras son esas pequeñitas, que ahora llamamos baby y nos cuestan bien caras.
Han sido siempre comida de cerdos,  se ponían en una cazuela al fuego, luego se les añadía salvado y se hace la "mestura" con las patatas rotas con la mano.
En tiempo de escasez, penuria y posguerra se les robaba del caldero a los cerdos alguna patata, con un buen chorro de aceite se hacía un buen almuerzo.
Hoy me han regalado unas cuantas y hemos disfrutado ;)




INGREDIENTES:

Patatas
Sal
Aceite de Oliva 
Pimentón picante (opcional)
1 Huevo duro (opcional)





PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua y sal durante 15/20 minutos.
Escurrimos.
Yo les quité la piel a las patatas y las corte en rodajas.
Las colocamos en un plato, pelamos y cortamos el huevo duro. Ponemos pimentón picante sobre las patatas, unas escamas de sal y rociamos generosamente con aceite de oliva.







Servimos templadas o frías.

Y A  Gozar!!!







martes, junio 30, 2020

Magdalenas



Mis magdalenas de  hoy son las que llaman "puras" porque no llevan lácteos. Aunque dicen que son las mejores, yo prefiero añadirles un poquito de leche o nata.
Las hago para mi madre que le gustan mucho para desayunar. Las congelo una vez frías y voy sacándolas a medida que las necesito.




INGREDIENTES:

4 Huevos
230 g. de azúcar
310 g. de harina
230 g. de AOVE
7 g. de Levadura Royal
Ralladura de naranja



PREPARACIÓN:

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas hasta que doble su volumen y blanquee.
Añadimos la ralladura de naranja.
Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos con la mezcla anterior.
Añadimos el aceite sin dejar de batir.
Metemos la mezcla al frigo durante una hora mínimo, así por el contraste de frío, al meterla al horno hacen mejor copete.



Utilizamos moldes de silicona, gorros de papel y un boleador de helados para rellenar más cómodamente.

Encendemos el horno a 190º, yo con ventilador y calor abajo.

Rellenamos 2/3 de la capacidad del recipiente para las magdalenas. Ponemos azúcar por encima (opcional)
Horneamos durante 15/20 minutos.



Y A Gozar!!






jueves, junio 25, 2020

Lentejas de Tierra de Campos a la Garnacha

Mi vecino JoseVi me ha regalado vino de cosecha propia, una garnacha de su pueblo Ainzón, dentro de la D.O.P. Campo de Borja,  que está delicioso. 

Ayer recibí unas Lentejas de Tierra de Campos y se merecen un buen maridaje con este rico vino.

Es una lenteja de pequeño diámetro, color de la cubierta pardo con punteaduras en negro, color del cotiledón amarillo, muy mantecosa y fina al paladar. Se cultiva, como su nombre indica, en Tierra de Campos, una comarca de llanuras alomadas que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. La calidad de esta lenteja está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos.




INGREDIENTES:


250 g. de I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos

250 g de costilla de cerdo en trozos

Chorizo

1 Cebolla

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta

2 hojas de laurel

200 ml. de vino tinto Garnacha de Ainzón

AOVE




PREPARACIÓN:


El remojo: Es recomendable poner a menos dos horas las lentejas en remojo para hidratarlas. Yo las puse la noche anterior y las hice en la olla rápida.

Ponemos en el fondo de la olla tres cucharadas de aceite, salpimentamos la costilla de cerdo cortada en trozos junto con los ajos y la rehogamos en la olla. Cuando esté bien dorada añadiremos el chorizo a trozos y la cebolla picadita. Seguimos pochando unos minutos y añadimos el vino.



Añadimos las lentejas y un poco más de agua si se necesitara y las hojas de laurel.

Cerramos la olla y contamos 10 minutos después de que suba la válvula.

Apagamos el fuego y dejamos que baje la válvula. Comprobamos si están bien cocidas, rectificamos de sal, si hace falta.

Dejamos reposar, servimos.


Y A Gozar!!!









miércoles, junio 17, 2020

Pan de Espelta para hamburguesa

La receta es de Su @webosfritos, ella los hizo con pipas de calabaza y de girasol, yo he utilizado sésamo y semillas de amapola.
Congelan muy bien, así que podéis envolverlos en papel film y guardarlos en el congelador.





INGREDIENTES:

250 gr. de harina de fuerza
250 gr de harina de espelta
3.3 gr. de levadura seca o 10g de lev. fresca
10 gr de sal
20 gr de azúcar
1 Huevo
125 ml de agua tibia
150 ml de leche entera
25 gr de AOVE

Semillas de sésamo y semillas de amapola



PREPARACIÓN:

Hacemos sobre la mesa un volcán con la harina. Hacemos un hueco en el centro y vamos poniendo todos los ingredientes. Mezclamos, amasamos...dejamos descansar un poquito la masa y volvemos a amasar hasta conseguir que queda elástica.


 Si lo haces en Thermomix:  Ponemos en el vaso la leche, el agua, el huevo, el aceite y la sal 2' V3 37ª
Añadimos las harinas, el azúcar y la levadura 3" V3
Programamos 5' V espiga

Tanto si lo haces a mano o en thermomix: Sacamos la masa y la colocamos en un bol ligeramente aceitado. Dejamos levar hasta que doble su volumen 1 hora/hora y media.


Volcamos la masa en la encimera y cortamos 8 partes de aproximadamente 10 gr.
Boleamos por separado.
Ponemos en un plato las semillas y mojamos la superficie de las bolitas con un poco de agua o leche.  Aplastamos sobre las semillas y aplanamos un poquito cada bolita.
Colocamos en una bandeja y dejamos levar 1 hora más o menos.

Precalentamos el horno a 220º durante 15'
Bajamos la temperatura a 200º e introducimos los bollos. Horneamos durante 25'

Dejamos enfriar. Se pueden congelar.








Mi hamburguesa de ternera con ajos tiernos, espárragos verdes, queso y pepino 




Servimos 

Y A Gozar!!!




jueves, junio 11, 2020

Pastelitos de rodaballo

Yo tenía un rodaballo... Mi pescado favorito, bueno también el bacalao es mi pescado favorito, creo que todos a excepción de rape,son mi pescados preferidos.
Era grande,y con el confinamiento, estamos solos, sin hijos con buen apetito, sin invitados, Pepe y yo solicos, pobrecicos!!! Así que sobró y preparé estos pastelitos, siempre muy socorridos y muy fáciles de preparar.







INGREDIENTES:

Rodaballo asado al horno (1 ración con su guarnición)
3 Huevos
200 ml. de leche evaporada
50 ml de tomate frito
1 cda. de maizena
Sal y Pimienta









PREPARACIÓN:

Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos el tomate, la leche, la maizena y seguimos removiendo.

Desmenuzamos el pescado, quitándole la  piel y todas las espinas, lo añadimos al vaso y trituramos.

Encendemos el horno a 180º

Rellenamos unos moldes de magdalenas dos tercios de su capacidad.



Horneamos unos 15 minutos.

Desmoldamos y servimos con nuestra salsa preferida.


Y A Gozar!!!