Tomates rellenos de ensaladilla y olivada

Primavera, tiempo de ensaladas y de espárragos. Creo que ya os lo he contado muchas veces, cuando es tiempo de espárragos suelo cocerlos con unas patatas para luego hacer ensaladilla o para acompañar algún pescado. El sabor que adquieren es intenso y ademán aprovechamos el caldo de cocción para arroces y sopas.

Hoy he rellenado unos tomates, que no eras muy buenos, la piel era un poco dura...pero ya llegará el verano!

INGREDIENTES:

Tomates
Ensaladas variadas
Rúcula
Pimiento rojo
Olivada
Mahonesa
Sal
AOVE

Para la ensaladilla:

Patatas
Zanahoria
1 latita de atún
Olivas rellenas
Sal

Los espárragos que he cocido con las patatas y las zanahorias



PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas y las zanahorias con agua y sal (en mi caso se cocieron con unos espárragos blancos)

Una vez cocidas, las escurrimos y partimos en cuadritos pequeños, también la zanahoria.
Mezclamos con las olivas picadas, el atún y la mahonesa.

Cortamos los tomates y los vaciamos, la pulpa la podemos mezclar con la ensaladilla.

La olivada la diluimos con un poco de AOVE.
Rellenamos los tomates, decoramos con la olivada y un trocito de pimiento rojo.

Servimos con ensaladas variadas y  rúcula.


Y A Gozar!!!

Mermelada de Mango, Uvas, Coco y Naranja (Reciclaje Navideño)

Aunque esta receta la publico hoy, la hice después de Navidad. Aproveché un mango que se había madurado en exceso, las uvas de Nochevieja, el coco de los turrones y un par de naranjas.

En total, casi un kilo de fruta que se convirtió en una deliciosa mermelada.

Reciclando, como siempre, porque #nosetiranada

Otra receta para el reto mensual de mi amiga Marisa Thermofan.

#1+/- 100 desperdicio 0

INGREDIENTES:

1 Mango maduro

Uvas

1 Naranja

3 cdas de coco

600 grs de azúcar

Zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

Siempre hago la mermelada en thermomix. Al fuego, con el método tradicional os quedará igual de rica.

Lavamos y esterilizamos los botes donde vamos a poner la mermelada. Para esterilizarlos los cubrimos de agua y los llevamos a ebullición, dejamos hervir unos 2 minutos, los sacamos sobre un paño limpio y reservamos.

Preparamos la mermelada:

Pelamos el mango y las naranjas, las troceamos junto con las uvas y las ponemos en la thermomix.
Por cada kilo de fruta puse 600 grs.de azúcar y el zumo de  medio limón.
Trituramos y programamos 35 minutos, Velocidad 2 y 90ºde Temperatura.
Los últimos diez minutos subimos la velocidad a Varoma.

Una vez hecha la mermelada añadimos el coco rallado y vamos rellenando los botes de cristal.

Limpiamos el borde los frascos y tapamos. Ponemos boca abajo y los mantenemos así toda la noche. A la mañana siguiente les damos la vuelta, los etiquetamos y a la despensa.


Solo nos queda saborearla sobre una tostada.


Y A Gozar!!!

Manitas de Cerdo con Garbanzos

Ya va a llegar la primavera y habrá que empezar con los platos ligeros y frescos. Hoy hemos preparado unas manitas de cerdo que las hemos cocido con unos garbanzos. 

Con este plato damos por finalizado el invierno, no los platos de cucharas, que aunque llegue el calorcito, en casa no faltan.

INGREDIENTES:

2 manitas de cerdo partidas en cuatro trozos.
1 Hueso de jamon
Chorizo picante
1/2 cebolla
1 Puerro
1 guindilla
Unas bolitas de pimienta negra
250 grs. de garbanzos
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las manitas de cerdo y ponemos a hervir agua en la olla rápida.
Añadimos una cucharada de sal y echamos los garbanzos, las manitas, el chorizo y el hueso de jamón. Le ponemos la 1/2 cebolla, el puerro,la guindilla y la pimienta en grano.
Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 30 minutos.

Apartamos del fuego, dejamos que baje la válvula  abrimos la olla

Retiramos las verduras y la trituramos para añadirlas al caldo. Cortamos el chorizo en trocitos y el jamón también.

Comprobamos el sabor, por si hace falta algo más de sal y servimos.

Y A Gozar!!!

Chuleta de lomo con tomates secos fritos

Los tomates secos se hicieron famosos en Italia, al menos yo los descubrí allí, pero cuando conocí a Marisa de Cocinando en Mislares supe que en la zona de Caspe/Maella y en todo el Levante,  se vienen secando y consumiendo hace años.

 La cosecha de tomates de mi primo Antolín fue estupenda y por eso, mi prima Carmen hizo  tomates secos. La técnica, partirlos por la mitad, colocarlos en una rejilla y secar al sol. Una vez secos, conservar.  Para consumirlos hay que volver a hidratarlos en agua y se pueden conservar sumergidos en aceite de oliva.

Nunca los había hecho fritos, los suelo poner en salsas para pastas, en panes, también tengo algún bacalao con tomates secos...etc. AQUI os dejo un enlace a todas las recetas con Tomates Secos 

INGREDIENTES.

4 Chuletas de Lomo con hueso
1/2 Puerro
Tomates Secos
Champiñones
Vino blanco
AOVE
Sal y Pimienta
Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y doramos el lomo por los dos lados. Reservamos.
Picamos el puerro y lo pochamos en la misma sartén, añadimos los champiñones cortados, salpimentamos. Mojamos con un poco de vino y dejamos reducir.
Los tomates, después de hidratados en agua, los escurrimos y secamos.
Los doramos en la sartén con un chorrito de aceite.

Servimos el lomo acompañado con su salsa de puerro y champiñones, los tomates secos fritos y arroz blanco.

Y A Gozar!!!

Calamares con alcachofas, salmorejo y mojo de wasabi

Un plato sencillo que nos resuelve un entrante de domingo o una estupenda cena.

Combinan de maravilla así que espero que los probéis.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de calamares/chipirones

1 Kilo de alcachofas

3 dientes de ajo

Cayena

AOVE

Para acompañar:

Salmorejo

Mahonesa con sésamo de wasabi

PREPARACIÓN:

Preparamos las alcachofas: Limpiamos las hojas duras, quitamos las puntas y las partimos por la mitad. Cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos.
Reservamos.

Limpiamos los calamares: Quitamos la pluma, los ojos y la boca. Limpiamos bien bajo el grifo del agua fría y escurrimos. Yo les dejo la piel y las aletas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Antes de que tomen color echamos los calamares, salpimentamos y los doramos un minuto por cada lado.
Reservamos

En la misma sartén salteamos las alcachofas que las habremos partidos en cuartos.

Servimos acompañado de salmorejo y una mahonesa a la que le añadimos sésamos de wasabi.


Y A Gozar!!!





Nota: A la mahonesa le añadí 1/2 diente de ajo y una puntita de pasta de wasabi