jueves, enero 21, 2021

Champiñones rellenos de cherry

Habitualmente hago los champiñones rellenos al horno, pero esta vez los he hecho a la plancha y los tomatitos pochados.

Los he servido sobre una tosta de pan y me ha quedado un aperitivo bien rico.

 



INGREDIENTES:

1 Bandeja de Champiñones grandes

Bacon a tiras

Tomates Cherry

Orégano

AOVE

Vino blanco

Ajo y Perejil

Sal y Pimienta





PREPARACIÓN:

Ponemos un chorrito de aceite en una plancha o sartén y colocamos los champiñones sin su pie, salpimentamos. Un par de minutos por cada lado será diferente, reservamos. Retiramos los champiñones y doramos el bacon o panceta (lo que tengáis) 

En otra sartén ponemos a pochar con un poco de aceite los cherrys, salpimentamos, bajamos el fuego y vamos pochando unos minutos. Añadimos orégano y un poquito de vino blanco.

Tapamos y en unos minutos estarán hecho.




Preparamos la tapa:

Sobre pan tostado ponemos el champiñón y en cada uno un poquito de bacon y dos o tres tomatitos, dependiendo el tamaño.

Picamos ajo y perejil y espolvoreamos sobre la tapa.

Servimos


Y A Gozar!!!







martes, diciembre 22, 2020

Guirlache de mi prima Carmen

 Sin duda el postre navideño en Aragón, es el guirlache. Un turrón que siempre han hecho nuestras madres en casa y que hoy me lo ha preparado mi prima para alegrarme el día. 

El año pasado también me pasó uno, y esperaba hacerlo con ella y fijarme bien. No me ha dado tiempo, así que después de decirme cómo lo hace y las cantidades, más o menos a ojo... aquí está! bueno, estaba porque duró poco, muy poco.





INGREDIENTES:

1 Vaso de almendras peladas y tostadas

1 Vaso de azúcar

Anises.





PREPARACIÓN:

Escaldamos las almendras: En una olla hervimos el agua y añadimos las almendras, cuando vuelva a hervir, las escurrimos. Una vez que estén templadas las pelamos.

Tostamos las almendras: En el microondas (un par de minutos) en el horno (180º unos 15 minutos)

Hacemos el guirlache: En una sartén antiadherente echamos el azúcar y las almendras, vamos moviendo con una cuchara de madera, el azúcar se caramelizará y se despegará de las paredes.





Lo podemos echar en un molde redondo o rectangular hasta que enfríe, echamos los anises para decorar y estará listo para comer.


Y A Gozar!!!



viernes, diciembre 18, 2020

Cardo, bacalo y butifarra con Trufa del Moncayo

 
En las faldas de Moncayo se recoleta una magnífica trufa negra, el Diamante Negro del Moncayo. Si te apetece, puedes cogerla tú mismo, me ha encantado la idea, disfrutar del entorno, volver a casa con esta delicia y cocinar unos estupendo platos. Desde mitad de Noviembre a Marzo, la Tuber Melanosporum está en periodo de recolección. Si cómo yo, no tenéis tiempo, DLH te la traerá tu casa.

He elegido el bacalao para combinarlo con la trufa, el cardo, porque estamos en plena temporada y es la verdura típica de Navidad en la casa de muchos aragoneses. Además le he puesto butifarra, todo sobre una base de cebolla caramelizada y unos pistachos para darle el toque crujiente. 
Salseado con una volouté y coronada con unas lascas de trufa.
El resultado...


INGREDIENTES:

Cebolla caramelizada
Cardo cocido
Bacalao al punto de sal
Butifarra
Pistachos
4 dientes de ajo
Sal

Para la volouté:

Caldo de cocción del cardo
1 cda. de harina
Leche o Nata de cocinar
Sal
AOVE








    PREPARACIÓN:

Cebolla caramelizada: Ponemos en la sartén 30grs. de mantequilla y tres cebolladas cortadas en juliana. Pochamos hasta que se caramelicen a fuego muy bajo, no tengáis prisa.

Cardo: Limpiamos bien el cardo (si es de Muel y del Antolín, mucho mejor), lo cortamos en trozos regulares y lo ponemos a cocer en la olla con agua caliente y sal. Unos 30 minutos será suficiente si es en olla rápida.

Bacalao: En una sartén con 5 cucharadas de aceite (AOVE) freímos unos ajos laminados, cuando empiecen a dorar los retiramos y escurrimos sobre papel absorbente, reservamos.
En ese mismo aceite ponemos el bacalao con la piel para abajo, bajamos el fuego, damos la vuelta al bacalao y tapamos. Dos minutos son suficientes (según el tamaño del bacalao).

Volouté: Una vez retirado el bacalao, añadimos una cda de harina, removemos bien, cortamos unas lascas de chufa y la cortamos en trocitos. Mojamos con caldo de cocción del cardo, un poco de leche o nata. Removemos hasta hacer una salsa. Salpimentamos.

Freímos la butifarra cortada. Reservamos.




Montamos el plato

En el fondo ponemos la cebolla caramelizada, rodeamos con el cardo cocido, el bacalao y la butifarra.
Salseamos y coronamos con los pistachos troceados y unas lascas de Trufa negra del Moncayo.


Servimos


Y A Gozar!!!








jueves, noviembre 19, 2020

Judías con Codorniz

 El plato de hoy es ochentero, viejuno, tradicional y que me trae muchos recuerdos. La forma de cocinar las codornices es cómo siempre decía mi madre "a guiso Perdiz". Una forma ideal de hacer el pollo, bien pochadito, con cebolla, zanahoria y unas hierbas. 

¡Cuántas cenas con amigos en "El Casetón" de Garrapinillos!, 





INGREDIENTES:

Para las judías:

1/2 kilo de judías
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Sal

Para las codornices:

4 codornices
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 puerro
2 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Sal y Pimienta
Tomillo y Romero
Aceite de oliva







PREPARACIÓN:

De las judías:

Ponemos de víspera las judías en remojo y a la mañana siguiente escurrimos y la ponemos en olla. Las cubrimos con agua fría y añadimos la cabeza de ajos limpia y las hojas de laurel.
Cuando empiecen a hervir, las asustamos tres veces... vamos que las remojamos con un poco de agua fría para cortar la cocción y que vuelvan a hervir otra vez.
Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento un par de horas. Si queréis ponerlas en la olla rápida el tiempo se reducirá a la mitad.
Cuando estén cocidas echamos sal y reservamos.




De las codornices:

Abrimos las codornices por las pechugas, limpiamos, secamos y salpimentamos.
En el fondo de la olla ponemos 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Doramos las codornices por todos los lados. Cuando estén doradas añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortado. Rehogamos y echamos el vaso de vino blanco para limpiar el fondo y sacar todos los sabores.
Ponemos el romero y un poquito de tomillo. Pochamos a fuego lento y añadimos agua o caldo si fuera necesario (vale el caldo de cocer las judías)


Ahora mezclamos las judías y las codornices con todo su jugo. Dejamos unos minutos que se mezclen los sabores y servimos.


Y A Gozar!!!













jueves, noviembre 12, 2020

Costilla de Ternera al vino tinto

 Habitualmente utilizo la costilla de ternera para el caldo o cortado en tiras para churrasco. Hablando con mi carnicero JoseMary, me preguntó si nunca la había preparado como un guisado de ternera.Me comentó que era una ternera asturiana y que seguro que estaría muy tierna.

Le hice caso, y le prometí hacerle una foto.

La preparé como un guiso de ternera, con buen vino tinto y un buen fondo. Para acompañar, guisantes, champiñones y unos tallarines salteados con mantequilla.







INGREDIENTES:


1 kilo de costilla de ternera

1/2 cebolla

Puerro

Pimiento verde y rojo

Tomate frito casero

Laurel, tomillo y romero

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 litro de vino tinto

Harina


Para acompañar:

Tallarines, guisantes congelados, champiñones

Mantequilla







PREPARACIÓN:


Salpimentamos la costilla que la tenemos cortada en trozos, la pasamos ligeramente por harina y doramos por todos los lados en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro, añadimos los pimientos en trocitos pequeños y seguimos pochando. Ponemos ahora el tomate frito, unos 50 ml.

Echamos la costilla en la olla rápida y cubrimos con el sofrito y el vino. Añadimos el laurel, tomillo y romero. Si fuera necesario, podemos añadir un poco más de agua o caldo.

Cerramos la olla y esperamos a que suba la válvula, contamos 30 minutos. Apagamos y dejamos que baje la válvula para abrir la olla.

Comprobamos cómo está de textura y sabor. Añadimos los guisantes y los champiñones laminados. Dejamos hervir unos minutos.




Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos y rehogamos con un poco de mantequilla.

Servimos.

Y A Gozar!!!