lunes, marzo 27, 2017

Jamón con chorreras

Suelo hacer muy a menudo esta tapa, a veces le pongo una gamba rebozada y combino el huevo/gamba con el jamón con Chorreas, receta original de Casa Juanico, que además de otras tapas  deliciosas, ésta es la más emblemática.
Publiqué hace tiempo otra receta de jamón con chorreras, pero era un poco a mi manera, porque el jamón era de Teruel y no jamón cocido. Además la original está hecha con quesito.

En estos día cumple el 50 años  y sigue siendo una de las más demandadas.
Miguel Ángel Velasco es el actual chef propietario de esta taberna ubicada en la la Plaza de Santa Cruz (Zaragoza).
Sobre 1967, Rogelia Jaime, propietaria entonces, junto a su marido Esteban Pérez, y embarazada de su segundo hijo, tuvo el antojo de esta especie de buñuelo en el que se fusionan a la perfección todos los sabores.

ORIGEN Y NOMBRE:

Según  José Luis Solanilla de Heraldo de Aragón (de donde estoy copiando información) Hay una leyenda urbana que dice que alguien lo bautizó así porque había una empresa de transportes llamada Chorreras que acostumbraba a llevar jamones al restaurante. "Te mando el jamón con Chorreras"
Según su creadora, Rogelia, el nombre lo puso porque sí.

En el Recetario Mañoso de primavera vamos a rescatar tapas, las de siempre y de diseño. Vamos a celebrar la Primavera por todo lo alto.




INGREDIENTES:

4 huevos
4 Quesitos
4 lonchas de jamón de York

Harina, agua y sal para rebozar
Aceite para freír 



PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos 8 minutos para que quede el corazón jugoso.
Una vez cocidos pelamos y los partimos por la mitad.
Ponemos el queso y envolvemos con el jamón.



Preparo el rebozado:

Pongo harina y sal en un bol y añado agua muy fría, hago una papilla ligera.
Paso los huevos por harina y los meto a la mezcla.

Pongo un cazo con abundante aceite (a modo de freidora) y cuando esté caliente voy metiendo los huevos hasta que estén dorados y crujientes.

Los pongo sobre papel absorbente, les pincho un palillo, servimos...

Y A Gozar!!!






Cocinamos Tapas en el Recetario Mañoso de Primavera hasta el día 10 de Mayo.





viernes, marzo 24, 2017

Flan de Queso y Yogur

Este flan se me antojó de noche. Cuando todos estaban ya durmiendo me puse manos a la obra, eso que te apetece algo dulce y tiene que ser ¡ya mismo!.
Lo hice en la olla rápida y le dí unos minutos más que cuando lo hago con leche. Al día siguiente, por la mañana, lo metí al frigo y lo disfrutamos en la comida.




INGREDIENTES:

4 Huevos
4 cucharadas sopera de azúcar
1 yogur griego
100 grs. de queso crema

Para el caramelo: 
3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos en caramelo:

En el mismo molde al fuego ponemos el azúcar y un poquito de agua. Dejamos que se haga el caramelo, a mi me gusta oscurito.



En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos.

Añadimos la mezcla al molde caramelizado y lo metemos dentro de la olla exprés con dos dedos de agua. El molde tiene que tener tape hermético para que no entre agua.

Cuando la válvula suba contamos 15 minutos. Apagamos y dejamos que baje la presión.




Dejamos enfriar y servimos.

Y A Gozar!!!!




martes, marzo 21, 2017

Calabacines rellenos y Crema de Verduras

¿Qué bien no? Dos recetas por el precio de una :)
Una de las cenas que son fijas en mi casa una vez por semana, son los calabacines rellenos, a veces son berenjenas rellenas y rebozadas de igual forma, lo único que varía es el relleno (jamón, bacon y queso; paté, queso; sobrasada queso...etc) Los corto con mandolina y con mucho cuidado que me he dado más de un susto y más de un punto en el dedo, ya sabéis que las prisas no son buenas.
Los restos de calabacín lo preparo con otras verduritas, en ricas cremas o sopas de verduras.




INGREDIENTES:

Para los Calabacines rellenos:

2 Calabacines
Queso de lonchas (havarti)
Bacon
Jamón de York
1 huevo
Harina para rebozar
Pimientos verdes fritos para acompañar
Aceite de girasol para freír 
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos con la mandolina tiras rectangulares de calabacín, salpimentamos y rellenamos con el queso, el bacón y el jamón de york. cubrimos con otro trozo de calabacín a modo de sándwich.
Pasamos por harina y luego por huevo batido y vamos friendo en aceite caliente.
Escurrimos en papel absorbente y servimos acompañados por pimientos verdes fritos.






Para la Crema de Verduras:

Restos de Calabacín:
1 Patata
1/2 Puerro
2 ó 3 Judías Verdes
1 Ramita de apio
1 Zanahoria
Aceite de Oliva
100 ml Nata de cocinar
30 grs de mantequilla
Sal y Pimienta

Para decorar: Cebollino y Cebolla frita

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite y vamos rehogando todas las verduritas hasta que estén un poquito pochadas. Salpimentamos
Añadimos agua y dejamos que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer a suavemente unos 15 minutos.

Trituramos y añadimos la nata y la mantequilla.

Removemos bien y decoramos con el cebollino y la cebolla frita.

Servimos

Y A Gozar!!!!




jueves, marzo 16, 2017

Tarta Selva Negra my way

A  mi manera y con lo que tengo más a mano. Es de chocolate, lleva mermelada de cereza, nata y láminas de chocolate para decorar. Está almibarada con licor de melocotón y así es cómo la hice para el cumple de Paloma.
El bizcocho es el típico de yogur, pero en lugar de aceite le puse mantequilla



INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

3 Huevos tamaño L
120 grs. de mantequilla
1 yogur griego
Dos medidas de  yogur de harina
Una medida de yogur de cacao en polvo
1 1/2 medidas de azúcar
1 sobre de levadura química
1 pizca de sal

Para la mermelada de cerezas:

1/2 kilo de cerezas sin hueso
250 grs de azúcar
1 cda de zumo de limón

Para el almíbar:

150 grs de azúcar
150 ml. de agua
Licor de melocotón

Para decorar:

500 ml de nata 35%MG
2 cdas de azúcar
Chocolate postres


PREPARACIÓN:

El día anterior preparamos el bizcocho

Mezclamos los huevos, la mantequilla y el azúcar en el robot hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina, el chocolate, la pizca de sal y la levadura.






Echamos con cuidado la harina a los líquidos y removemos.


Reservamos.

Encendemos el horno a 180º. y horneamos 50' en un molde ligeramente engrasado y cubierto con papel parafinado.

Comprobamos que esté cocido pinchando con una brocheta.
Desmoldamos una vez haya enfriado.






Preparamos la mermelada: Mezclamos la cerezas, el azúcar y el limón, trituramos ligeramente y cocemos a fuego medio 30 minutos. Dejamos enfriar.

Para el almíbar: En un cazo ponemos el azúcar y el agua, llevamos a ebullición y dejamos hacer el jarabe. Una vez esté templado añadimos un chupido de licor de melocotón.

Montamos la nata: La nata tiene que estar bien fría. Batimos junto con el azúcar hasta que esté bien dura, la ponemos en una manga pastelera y la metemos al frigo hasta que montemos la tarta.

Formamos la tarta:

Cortamos el bizcocho, yo lo hice en tres partes, por la mitad y luego el gorrete.

Emborrachamos con el almíbar las tres todos los aros de bizcocho.
Cubrimos el primer aro con mermelada de cereza y luego nata montada. Tapamos con el segundo aro de bizcocho y volvemos a poner mermelada y luego nata.
Ponemos el copete y lo cubrimos con nata.
Hacemos virutas de chocolate y espolvoreamos encima de la tarta.

Dejamos enfriar.

Y A Gozar!!!








domingo, marzo 12, 2017

Collares de Ternasco de Aragón



Desde hace un tiempo se están promocionando  los nuevos cortes de Ternasco de Aragón, además de los churraquitos y los tournedós, tenemos los collares. En lugar de cortar el cuello de ternasco o cordero por la mitad, lo comercializan en rodajas, así le llaman collares. Lo he cocinado al modo tradicional, con el sabor de siempre y le  he añadido unas patatas.
Espero que os guste la receta.



INGREDIENTES:

2 cuellos de Ternasco cortado en rodajas
1 Cebolla mediana
Pimiento rojo y verde
1/2 puerro
Pimentón
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Harina
1/2 vaso de vino blanco
4 Patatas medianas
Romero
Agua o caldo (puede ser una pastilla de concentrado)

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los collares y los pasamos por harina sacudiendo el sobrante.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite doramos por ambos lados los collares y vamos colocándolos en la olla rápida.



En la misma sartén ponemos la cebolla y el puerro cortados pequeñitos, cuando estén pochados añadimos los pimientos. Añadimos una cucharadita de pimentón.
Arrancamos los jugos de la sartén con un poco de vino blanco y volcamos todo en la olla.



Pelamos las patatas y las partimos (cascadas) un poco grandes.  Las echamos a la olla también, cubrimos con caldo y añadimos una ramita de romero.
Salpimentamos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos.

Servimos

Y A Gozar!!!