viernes, abril 28, 2017

Arroz Meloso con Calamares y verduritas



Hoy toca arroz, he elegido la variedad Maratelli de Arrocera del Pirineo (Brazal) Un arroz de grano perlado y redondo que absorbe de maravilla los sabores. 




INGREDIENTES:

5 Tazas de arroz Brazal varidad Maratelli
250 grs. de calamares limpios
1 litro de caldo de pescado
5 gambas gordas
1 diente de ajo
4 espárragos verdes
1/2 puerro
Pimiento rojo y verde
Calabacín
Vino blanco
Mantequilla
Queso rallado
Ralladura de lima
Sal, pimienta
Aceite Virgen Extra
Azafrán

PREPARACIÓN:

Los arroces melosos los preparo en sopera porque así puedo removerlo mucho mejor.

Ponemos en el fondo cuatro cucharadas de aceite y cortamos el ajo en láminas, lo doramos junto las gambas enteras.
Reservamos.
Ahora ponemos los calamares limpios y cortados en aros. Doramos ligeramente y reservamos.
En el mismo fondo ponemos a pochar las verduras cortadas en daditos (puerro, pimiento, calabacín, los espárragos) Una vez pochado añadimos el vino blanco para levantar los jugos del fondo de la cazuela y rehogamos el arroz.
Salpimentamos y echamos las hebras de azafrán



Calentamos el caldo de pescado en una olla y vamos añadiendo a la cazuela poco a poco, echando más a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
No dejamos de remover.
Si no tenemos caldo de pescado podemos comprar ya preparado que los hay de muy buena calidad (tened cuidado con la sal)




Cuando llevemos unos 12 minutos el arroz habrá absorbido casi todo el caldo, en este momento añadimos los calamares que teníamos reservados.
Echamos unos 30grs. de mantequilla y un puñadito de queso rallado. Seguimos removiendo ya añadiendo más caldo si hace falta.
En 15 minutos el arroz estará listo. Le echamos una gotitas de vino blanco, para perfumarlo, ralladura de lima y las gambas.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos


Y A Gozar!!!!




martes, abril 25, 2017

Bombones de Queso y Pimiento

Aquí vengo con mi tercera #tapa para el Recetario Mañoso de Primavera. Es sencilla y vistosa, se puede congelar y servir según nuestras necesidades.

He utilizado bandejas de cubitos redondos, para sacarlos fue complicado porque el plástico de es muy duro y tuve que ayudarme con una puntilla. Os recomiendo engrasar un poquito el molde y si encontráis alguno de silicona redondo, seguro que salen mucho mejor.
Apenas utilizo el agar-agar y la verdad es que prefiero las láminas de gelatina, pero tenía en la despensa y había que utilizarlo.





INGREDIENTES:

Gelatina de Queso de cabra:
50grs de queso de cabra
90 ml de leche 
Pimienta
1g. de agar agar

Gelatina de Piquillos
3 Pimientos de piquillo
50 ml. de agua
Aceite de oliva
Una pizca de azúcar
1 g. de agar agar

Galletitas saladas




PREPARACIÓN:

Gelatina de Piquillos:

Trituramos todos los ingredientes y ponemos al fuego que hiervan 2 minutos.
Rellenas un molde de cubitos redondos, hasta la mitad.
Metemos al frigo.



Gelatina de queso:

Trituramos todos los ingredientes y hervimos durante dos minutos.

Rellenamos por completo la cubitera teniendo cuidado que el pimiento esté cuajado por completo.

Desmoldamos y servimos sobre una galletita salada

Y A Gozar!!!





domingo, abril 23, 2017

Lanzón de San Jorge "My Way"

Hace un par de años, cuando estaba en la radio, mi compañero Juan de Padura me retó a hacer el postre típico de San Jorge en Aragón... se llama Lanzón. Lo tenía que hacer sencillo, para que mis malcomidos y chandros no tuvieran muchos problemas. Así que con el famoso bizcocho de yogur, que tan buenos resultados nos da, preparé un postre bien rico. 
Hoy lo reedito en este blog por si a alguno se le pasó.


"Como siempre, el paso a paso, os va a ayudar y el bizcocho de yogur o servirá para hacer mil y un postre que podéis rellenar, combinar con cremas y chocolates. Así pues, vamos a empezar preparando el bizcocho.

En cuanto a la yema tostada podéis sustituirla por una mermelada de albaricoque o melocotón y la nata de spray"




INGREDIENTES:


Del Bizcocho
(las medidas son el recipiente de yogur vale?)





3 Huevos tamaño L
1 Yogur (el mío griego)
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura Royal
1/2 medida de yogur de almendra granillo
Ralladura de Mandarina (puede ser de limón, lima o naranja)


Del Almíbar:


2 Cucharadas soperas de azúcar
4 Cucharadas soperas de moscatel (ron, whisky, etc)


De la yema:


3 yemas de huevo
50 grs. de azúcar (1/2 medida de yogur)


Además necesitaremos, nata y granillo de almendra tostado.

PREPARACIÓN:

Del Bizcocho:

Encendemos el horno a 180º (calor arriba y abajo)


1.- Cascamos los huevos en un bol y los batimos con unas varillas junto con el azúcar (tiene que doblar su volumen)
2.- Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de mandarina.
3.- Mezclamos en un bol aparte la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla. Removemos con una espátula, sin batir.


4.- Añadir la almendra y mezclar
5.- Forrar un molde rectangular con papel del horno y echar la mezcla que se llene la mitad del molde, crecerá en el horno.
6.- Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º y dejamos enfriar.



Del Almíbar:


En un cazo ponemos el azúcar y el moscatel al fuego hasta que hierva y se disuelva. Dejamos enfriar y reservamos. 


De la Yema:


Separamos con cuidado las claras de las yemas. 
Batimos las yemas con el azúcar y cuando esté bien disuelto lo ponemos en un cazo al fuego para que vaya espesando. Reservamos y dejamos enfriar.






1.- El bizcocho una vez frío lo cortamos por la mitad y cada una de las mitades por el medio, yo sólo he utilizado tres capas de bizcocho.
2.- Con el almíbar emborrachamos cada una de las capas del bizcocho y vamos rellenado con la nata.
3.- Ponemos en la tercera capa la yema que tenemos preparada y con un soplete quemamos la superficie.
4.- Decoramos los laterales con almendra granillo y con nata por encima (como en la foto)


Metemos al frigo para que se endurezca el lanzón.


Y A Gozar!!!



¡¡Feliz San Jorge!!

viernes, abril 21, 2017

Espaguetis de sepia con Verduritas


Un plato de pasta siempre es bien recibido en casa.



INGREDIENTES:

250g de espaguetis de sepia
1/2 calabacín
3 Champiñones Porto Bello
1/2 cebolla
1/2 puerro
Sésamo
Salsa de soja
Una ramita de romero
Aceite virgen extra
Sal para cocer la pasta


PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa:

En una Sartén con ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortados. A mi me gusta que se vean los trozos, así que son un poco grandes.
Añadimos los champiñones cortados en 4. Seguimos pochando.
Añadimos un chorro de salsa de soja y retiramos del fuego.



Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal. Seguimos las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción.
Una vez a nuestro gusto pasamos los espaguetis a la salsa sin miedo a traspasar agua de cocción.



Espolvoreamos con sésamo y ponemos una ramita de romero para decorar.

Y A Gozar!!!





martes, abril 18, 2017

Bacalao confitado con falso pilpil de trigueros y patatas panadera


Hace  unos días me llegó un correo en el que me invitaban a probar unos espárragos verdes. Yo accedí encantada, a los pocos días tenía una caja en casa y me puse a preparar varias cosas. Una de ellas es este bacalao con un pil pil diferente, es de espárrago verde de Huetor Tajar (Granada), de descendencia silvestre. Una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. El Consejo Regulador de la I.G.P Espárrago de Huetor Tajar, me explica que soporta altas temperaturas por su firmeza y carnosidad que lo hacen muy resistente. Desde 1970, este espárrago es envasado de forma artesanal en fresco.



INGREDIENTES:

4 filetes de bacalao 
1 cabeza de ajos
2 guindillas

Para el Pilpil

6 espárragos verdes
Un puñadito de arroz
Agua
Sal
Aceite virgen extra

Para las patatas:

5 patatas
1 cebolla
Pimiento rojo
Vino Blanco 
Agua
Sal y pimienta


Los espárragos


PREPARACIÓN:

Del Pilpil

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y rehogamos los trigueros cortados en trocitos, añadimos el arroz y cubrimos con agua. Una vez cocido el arroz, reservamos.

De las Patatas:

Encendemos el horno a 220º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina.
Cortamos también la cebolla en gajos finos y el pimiento rojo en tiras.
Salpimentamos
Añadimos el vino blanco y un vaso de agua.
Metemos al horno hasta que estén listas, unos 15/20 minutos.

Del Bacalao:

Ponemos en una sartén abundante aceite en el que vamos a dorar los ajos pelados y fileteados y la guindilla cortado en aroz. Una vez dorados retiramos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel tocando el fondo de la sartén, bajamos el fuego y vamos confitando a fuego muy suave.


Damos la vuelta al bacalao y reservamos.

Trituramos los trigueros y el arroz que teníamos reservado y vamos añadiendo el aceite de confitar el bacalao templado. Batimos, se formará un pilpil con el que naparemos el bacalao.


Servimos con las patatas y los chip de ajo.


Y A Gozar!!!



Quiero dar las gracias al consejo Regulador de I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar por confiar en mi blog. Nuevas recetas próximamente.