Alubias riñón con potas encebolladas #ReinventaLaAlubia

Hoy preparamos un clásico con un producto extraordinario, son la Alubias de la Bañeza León de la variedad riñón.

Suavidad y elegancia. Morfológicamente: Organolépticas: Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso. 

INGREDIENTES:

Cocción en Blanco: 250 g. de alubias de la Bañeza León varidad Riñón

1 trozo de puerro, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel

Para las Potas: 1/2 K de potas, 1 cebolla, 1 cda. de pimentón, tomate frito casero, 2 dientes de ajo, Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Cocción en blanco: Ponemos a remojo las alubía riñón la noche antorior. Por la mañana escurrimos y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua y añadimos, medio pimiento verde, media cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio y dos hojas de laurel.

Cuando comienza a hervir "asustamos" añadiendo agua fría (tres veces). Cerramos la olla exprés y cuando suba la válvula contamos 35 minutos.

Mientras se cuecen las alubias vamos haciendo las potas: Limpiamos y cortamos las potas.

En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Allí doramos las potas por todos los lados. Añadimos la cebolla en juliana, una vez pochada añadimos el pimentón y el tomate frito.

No nos vamos olvidar de dos hojas de laurel. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos unos 20 minutos.

Todas las verduras que hay en las alubias las trituramos y las mezclamos con la alubias cocidas.

Es hora de mezclar todo y dejarlo unos minutos para integrar todos los sabores.

Servimos

Y A Gozar!!!

Ñoquis rellenos de feta y olivas verdes

Platazo de domingo.

Ñoquis rellenos de queso y olivas verdes —los de Lidl, que salen buenísimos— sobre una crema de calabaza y puerro con textura sedosa, una combinación que funciona de maravilla.

Para rematar, un toque de crema de trufa ya preparada.

Poco esfuerzo y un resultado de diez.

INGREDIENTES:

2 Paquetes de ñoquis rellenos (lidl)

1 calabaza naranja

1 puerro

50 g. de mantequilla

Salsa de trufa (lidl)

Sal, Pimienta

Perejil picado

Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la calabaza. 

Ponemos en la olla la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos la calabaza cortada en trozos y el puerro. Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua.

Salpimentamos.

Una vez cocido, trituramos y reservamos.

En una olla con abundante agua y una cda. de sal cocemos los ñoquis. Cuando el agua llegue a ebullición echamos los ñoquis y en dos o tres minutos empezarán a flotar. Escurrimos bien.

Colocamos en el fondo del plato la crema de calabaza. Encima los ñoquis bien escurridos y por encima un poco de crema de trufa.

Echamos un poco de perejil picada y servimos.

Y A Gozar!!!

Cardo al la marinera

El cardo es uno de esos tesoros de temporada que, cuando llega el frío, se convierte en puro confort en la mesa. Ya sea fresco, en conserva o congelado, siempre ofrece una textura tierna y un sabor suave que agradece cualquier buen guiso. En casa lo disfrutamos de mil maneras, pero a la marinera alcanza un punto especial: una salsa sabrosa, aromática y tan rica que cuesta no terminarla a cucharadas. Un plato sencillo, tradicional y de esos que reconcilian con la cocina casera.

 INGREDIENTES:

1 Cardo

50g. de gamba pelada 

Unas Almejas

2 mejillones por persona

50 ml. de vino blanco

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 cda. de harina

Caldo de cocción

Sal, pimienta

Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos, cortados y cocemos el cardo con abundante agua y una cda. de sal. Mientras se cuece el cardo, hacemos el sofrito.

Ponemos tres cdas. de aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada finita y los dientes de ajo fileteados. Incorporamos la harina, removemos y mojamos con el vino y un poco de caldo de cocción del cardo.

Salpimentamos.

Añadimos las gambas, las almejas y los mejillones. Tapamos hasta que se abran las almejas y los mejillones.

Cardo de "Antolín"

Una vez cocido el cardo, lo escurrimos y lo añadimos al sofrito. Dejamos pochar unos minutos. Ponemos un poco de perejil picado y servimos.

Puerros con gambas y gratinados

Hay platos que nacen de la sencillez y acaban convirtiéndose en pequeños homenajes al invierno. Estos puerros gratinados con gambas son uno de esos casos: una receta humilde en apariencia, pero llena de matices suaves y reconfortantes. Todo empieza con unos puerros tiernos, cocidos justo hasta quedar melosos y bien escurridos, que sirven de base para un sofrito delicado de cebolla y gambas, aromático y lleno de sabor a mar. Sobre esa mezcla se extiende una bechamel ligera, casi sedosa, que abraza los ingredientes . El toque final lo pone el queso, que al gratinarse crea esa capa dorada y crujiente que invita a romperla con la cuchara. Un plato sencillo, equilibrado y perfecto para esos días en los que apetece algo cálido, suave y lleno de cariño.

INGREDIENTES:

2 puerros grandes

100 g. de gambas peladas 

1/2 cebolla

Harina, leche y nuez moscada para la besamel

Queso rallado para gratinar

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Quitamos la hoja exterior de los puerros y los cortamos en trozos  medianos. Los cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos, escurrimos y reservamos un poco de caldo para hacer la salsa.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita. Cuando esté transparente echamos las gambas. Removemos y añadimos dos cucharadas de harina, seguimos removiendo y mojamos con caldo de cocer los puerros y un poco de leche

Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

 Cubrimos los puerros con la salsa y ponemos queso rallado.

Los gratinamos unos minutos al horno hasta que estén dorados.

Servimos

Y A Gozar!!!

Ternera (petaca) guisada con patatas

Dice Google:

La petaca de ternera, conocida técnicamente como llata o punta de espaldilla, es un corte del cuarto delantero del vacuno, situado en la zona de la espaldilla, caracterizado por ser una pieza melosa, tierna y con una forma alargada y redondeada. Es ideal para guisos lentos, fricandó, asados al horno (roast beef) o filetes jugosos.

Dice mi carnicero: 

-¡Llevatela Pili que verás que rica y jugosa te sale!- y JoseMarí siempre tiene razón.

Hoy me la ha cortado en tacos, otros días me la hace en filetes, pero siempre tierna y sabrosa.

INGREDIENTES:

1/2 K de petaca de ternera

2 dientes de ajo

Pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 puerro y 1/2 cebolla

Judías verdes y dos patatas

Harina

Sal, pimienta, Aceite de oliva

Vino blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos la olla al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos los ajos enteros, salpimentamos la ternera. Sellamos bien la carne por todos los lados y vamos añadiendo las verduras (puerro, pimientos, cebolla y tomate todo a trocitos)

Pochamos bien e incorporamos el vino blanco, dejamos que evapore y añadimos agua o caldo.

Echamos unas judías cortados en trozos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos 20 minutos (todo depende de vuestra olla)

Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos, las freimos en abundante aceite.

Dejamos escurrir y las añadimos al guiso.

Servimos.

Y A Gozar!!!