Pimientos rellenos de croquetas de jamón

Yo hice una besamel en la thermomix para hacer unas croquetas de jamón... fatal!! Para mi esa máquinita que tengo hace años no me saca de ningún apuro. 

Hago croquetas desde..ufff, desde hace muchos años y nunca necesito a la thermomix para que me ayude. Esta vez, quería hacer un litro de leche y 1/4 de jamón, pues nada, salieron demasiado blanditas para bolear, así que como segunda opción rellené unos piquillos. Ni tan mal! 

INGREDIENTES:

1 litro de leche

250 g. de harina

1/2 cebolla

75 g. de mantequilla

Nuez moscada, sal, pimienta, aceite para freír, harina, huevo y pan rallado para rebozar.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla muy picadita, cuando esté pochada añadimos la harina y hacemos una roux.

Echamos la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas a la besamel.

Una vez todo integrado y la besamel bien cuajada añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada

Dejamos enfriar, yo lo dejo de un día para otro.

Como mi besamel estaba blandita la puse en una manga pastelera y rellené unos piquillos.

Los pasé por harina, huevo y pan rallado.

Los freí en abundante aceite y los pase a un plato con papel absorbente.

Quedaron jugositos y ricos.

Y A Gozar!!

Pastel de coliflor al Roquefort

El pastel que os traigo, lo podéis preparar también con brócoli.

El resultado ya lo veis, un corte estupendo y de sabor...rico rico.

 INGREDIENTES:

1/2 Coliflor

3 Huevos

200 ml. nata para cocinar

200 ml. de leche 

50 g. de queso Roquefort

1 cda. de Maizena

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos la coliflor en floretes en agua con una cucharada de sal unos 7 minutos.Escurrimos y reservamos.

Mezclamos los huevos, la nata, la leche, el queso y la maizena.

Batimos bien y salpimentamos al gusto.

Encendemos el horno a 185º

Forramos un molde con papel de horno. En el fondo ponemos un cazo de la mezcla, después la col en flores y rellenamos con el resto de la mezcla.

Introducimos en el horno, al baño María, durante 40'

Dejamos templar, desmoldamos y servimos con brotes de ensalada y en mi caso con salsa Romescu casera.

Servimos,

Y A Gozar!!

Pulpo en vasitos

Os traigo un vasito sencillo y vistoso para celebrar que mañana es el cumple de alguien muy importante ;)

Nos encanta el pulpo y aunque es un poco caro hay que darse un caprichito de vez en cuando.

 INGREDIENTES:

2 patas de pulpo cocidas

2 ó 3 patatas

Aceite de oliva Virgen

Sal

Pimentón dulce o picante

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas: En abundante agua con sal cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos. Una vez cocidas las escurrimos y machacamos con un tenedor.

Rellenamos con el puré unos vasitos.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos las patas de pulpo por todos los lados, las cortamos en círculos.

Añadimos al puré pimentón y aceite de oliva virgen. Coronamos con una brocheta con el pulpo.

Añadimos unas escamas de sal Maldom.

Servimos

Y A Gozar!!

Cucuruchos de atún

Con las tortillas de trigo de las fajitas se pueden hacer muchas recetas diferentes y diverdidas. Hoy he preparado unos cucuruchos.

El relleno es opcional, yo lo preparé con atún, huevo y maíz. Lo coroné con unos aros de pepino.

Otra opción es rellenarlos con jamón y queso como si fuera una pizza.

INGREDIENTES:

1 paquete de tortillas de trigo

2 latas de atún en aceite

1 lata de maíz

1 huevo cocido

Mahonesa

Pepino 

Cebolla 

Aceite de oliva virgen

 PREPARACIÓN:

Partimos por la mitad las tortillas y hacemos cucuruchos que sujetamos con un palillo. Espolvoreamos cada uno con un poco de aceite y horneamos a 200º unos minutos hasta que estén tostados.

Preparamos el relleno: Picamos el huevo duro  y le añadimos el maíz, el atún, la mahonesa un chorrito de aceite.

Rellenamos los cucuruchos, quitamos el palillo,  y coronamos con unos aros de pepino aliñado con sal, aceite y vinagre.

Otra opción de relleno: Pintamos el cucurucho con tomate frito, añadimos jamón cocido y queso rallado.

Servimos

Y A Gozar!!!

Empanadillas rellenas de boloñesa de pollo

Ya están de vuelta las nuevas empanadillas Buitoni, las encontré en Mercadona. Son más gorditas y un poco más grandes.

Para una cena quedan perfectas. Hice una especie de boloñesa de pollo y con la que me sobró preparé unos canelones de calabacín para otra cena.

INGREDIENTES:

1 paquete de empanadillas Buitoni

250 g. de picada de pollo

1/2 cebolla, pimiento rojo y verde

Tomate frito casero

3 huevos

1 brick de nata 

50 ml. de leche entera

Sal, pimienta, orégano

Aceite de oliva 

Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN:

Preparamos la boloñesa de pollo:  Cubrimos el fondo de la sartén con aceite y rehogamos bien la carne que habremos salpimentado. Cortamos la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños y lo añadimos a la carne. 

Le ponemos tres cucharadas de tomate frito y seguimos pochando a fuego medio hasta que la carne esté suelta y tierna. Espolvoreé con orégano.

Utilicé unos moldes de silicona que cubrí con las empanadillas.

Rellené cada una con la boloñesa.

Cascamos los huevos y los mezclamos con la nata, batimos, salpimentamos y cubrimos la boloñesa.

Por último echamos el queso rallado y  horneamos.

Horno a 175º durante unos 15/20 minutos.

Desmoldamos, servimos

Y A Gozar!!!

Setas con Huevo frito

La mejor salsa del mundo es la salsa de huevo, y si es frito muchísimo mejor.

Otoño es tiempo de setas y si no, siempre podemos recurrir a las congeladas, así son la mías. 

Las hay de muy buena calidad.

 INGREDIENTES:

4 dientes de ajo

300 g. de setas congeladas

2 huevos

Sal y Pimienta

50 g. de bacon

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Descongelamos las setas.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y doramos los ajos en láminas y el bacon a trocitos.

Añadimos las setas bien escurridas y rehogamos.

Salpimentamos.

Freímos un par de huevos y los servimos encima de las setas.

Lo llevamos a la mesa y allí troceamos los huevos y salpimentamos.

Y A Gozar!!

Flor de alcachofa con jamón

De vuelta de vacaciones, seguimos con las reinas de la temporada:  Las alcachofas! 

Hoy en flor a la plancha y con jamón. Una delicia! 

No he perdido mucho tiempo sacando los pétalos de la flor, yo es que soy un poco ansiosa.

 INGREDIENTES:

4 alcachofas

Jamón de Teruel

Aceite de Oliva virgen

Sal en escamas 

y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y el tallo. Cortamos la punta y las cocemos en agua con sal unos 15 minutos.

Dejamos que estén templadas para poderlas abrir pétalo a pétalo con cuidado formando una flor.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos las flores unos 3 minutos por cada lado.

Servimos cubiertas cada una con una loncha de jamón y unas escamas de sal.

Y A Gozar!!!

Pencas de acelga rellenas de sobrasada

Las acelgas están en su mejor momento, pencas anchas para poder rellenar. 

En yalaluna las hemos rellenado, de jamón, de gambas, de morcilla...y hoy las hemos rellenado de sobrasada mallorquina que nos hemos traído de nuestro viaje a la isla.

La hemos servido sobre una crema de borraja con patatas y hemos disfrutado.

 

INGREDIENTES:

Pencas de acelga

Bacon

Queso lonchas

Sobrasada

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol

4 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos con agua y sal las pencas blancas de la acelga durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Partimos por la mitad y rellenamos con bacon, queso y una cucharadita de sobrasada.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite con unos dientes de ajo.

Sacamos sobre papel absorbente.

Yo las serví con unos brotes de lechugas, tomatitos y puré de borrajas con patatas.

Y  A Gozar!!!

Ajo Blanco con Uva "Cocinando con Pilar"

El ajo blanco es un entrante fresco, como el salmorejo o el gazpacho. Se puede servir en vasitos o como una sopa fría. Con los ingredientes que he puesto sale una crema un poco densa, como una mahonesa ya que se emulsiona al final.  Podemos poner más agua para aligerarla un poco.

INGREDIENTES:

150 g. de pan del día anterior

500 ml. de agua fría

100 ml. de Aceite de Oliva Virgen

100 g. de almendra cruda

1 diente de ajo

2 cdas. de vinagre

Sal

Uvas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en trozos y lo ponemos a remojar con el agua.

Escaldamos las almendras (si tienen piel), cuando estén templadas les quitamos la piel.

En el vaso de la batidora ponemos el pan remojado, las almendras peladas, el ajo y las dos cucharadas de vinagre. Ponemos sal

Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite en hilo, como si fuera una mahonesa.

Servimos con uva y un chorrito de A.O.V.E.

Y A Gozar!!!

Bolas de patata rellenas

Yo tenía tres albóndigas con tomate y pimiento. Podéis ver que las he convertido en unas bolas de patata crujientes y muy apetitosas. Podéis preparar una boloñesa con carne picada, un sofrito y su tomate y rellenar las patatas.

Lo acompañé con una salsa romescu que no suele faltar en mi frigo.

 INGREDIENTES:

3 albóndigas con tomate y pimiento (reciclaje)

3 Patatas

50 g. de mantequilla

Leche

Sal y Pimienta

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol para freír 

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas con piel bien lavadas en agua con una cucharada de sal. En 25/30 minutos estarán cocidas.

Con el pasapuré trituramos la patatas una vez cocidas, escurridas y peladas. Añadimos la mantequilla y un chorrito de leche. El puré tiene que quedar consistente para poder hacer las bolas.

Con las manos mojadas en agua hacemos bolas con un agujero dentro en el que iremos poniendo trocitos de albóndiga que habremos desmenuzado y mezclado con su tomate.

Cerramos las bolas con cuidado y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Dejamos reposar para que queden más crujientes al freír. 

En un cazo con abundante aceite vamos friendo las bolas de patata y pasando a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servimos acompañado de la salsa que más os guste.

(picantes están muy ricas)

Y A Gozar!!

Bolas de longaniza y cebolla caramelizada La Clave Café

Con ayuda de Arancha he recreado una de mis tapas preferidas de La Clave Café

La había hecho otras veces, pero sin cebolla caramelizada y la verdad es que le da un toque meloso muy rico.

La cebolla caramelizada me la regaló Arancha, así que no tuve que hacerla.

La primera vez que hice esta tapa, formé bolas de longaniza y las metí unos minutos en la freidora de aire. Se doraron un poquito. Luego  las pasé por la tempura y a freír. 

INGREDIENTES:

1 longaniza tierna

Cebolla caramelizada 

Agua fría

Harina Yolanda

Aceite de girasol para freír 

PREPARACIÓN:

Quitamos la  piel de la longaniza y la ponemos en un bol con la cebolla caramelizada. Amasamos y formamos bolitas, las metemos al congelador.

Preparamos la tempura: Ponemos harina Yolanda y agua muy fría en un bol, formamos una papilla ligera y pasamos por ahí las bolas.

Freímos en abundante aceite caliente.

 

Escurrimos sobre papel absorbente y lista para servir.

Y A Gozar!!!

Tostas de piquillos y brandada de bacalao

Los domingos toca vermú y hoy hemos aprovechado los restos de brandada del 10.º taller de #cocinandoconPilar.

La brandada es de Berasategui, el bacalao desmigado y al punto de sal.

INGREDIENTES:

250 g. de bacalao desmigado al punto de sal

250 g. de cebolla

200 ml. de nata

50 ml. de leche

1 cayena

2 dientes de ajo

3 hojas de gelatina

Pimientos de piquillo

AOVE, sal y pimienta

Pan

PREPARACIÓN:

Ponemos los piquillos con sal, pimienta y un chorrito de aceite un par de minutos en el microondas.

Preparamos la brandada: Pochamos la cebolla con los ajos, y la cayena en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochada añadimos el bacalao y la nata. Salpimentamos y dejamos a fuego suave unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrirla y secar.

Metemos los 50 ml. de leche en el microondas, añadimos la gelatina y echamos a la sartén del bacalado.

Ponemos en una bandeja para que enfríe, unas cuatro horas.

Tostamos el pan y ponemos encima un pimiento, hacemos con la ayuda de dos cucharas una quenelle y la ponemos encima. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Y A Gozar!!!!

Pencas de acelga rellenas de Morcilla y Manzana

 En el 10.º taller de #CocinandoconPilar rellenamos unos piquillos con brandada de bacalao y otros con morcilla. Sobró relleno y como #aquinosetiranada lo aproveché rellenando unas pencas de acelga.

INGREDIENTES:

Pencas de acelga cocidas 

2 Morcillas

1 Manzana Fuji

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Bisaltos para acompañar

PREPARACIÓN:

Cocemos las pencas en agua con sal. Escurrimos y secamos.

Preparamos el relleno: Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, quitamos la piel de la morcilla y cortamos en trocitos. Pochamos

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la manzana y la mezclamos con la morcilla.

Rellenamos las pencas con la morcilla, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Los bisaltos los asé en la freidora de aire con sal y un chorrito de aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Champiñones rellenos de butifarra #cocinandoconPilar

Llegamos a la mitad del curso de cocina en #cocinandoconPilar Hoy hemos rellenado unos champiñones con butifarra de casa #josemari

En principio quería, después de rellenar, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y luego freír en abundante aceite. Mis chicas me convencieron de hacerlos así, al horno...pero podéis también hacerlos empanados. 

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones

1/2 butifarra de casa #josemari

Queso curado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Perejil

PREPARACIÓN:

Quitamos los tallos de los champiñones y agrandamos el agujero con un sacabolas o una cucharita.

Guardamos para un revuelto o una tortilla #aquinosetiranada

Rellenamos con un trocito de queso cada sombrero de champiñón y cubrimos con una rodaja de butifarra. Salpimentamos, ponemos en la bandeja de horno con un poco de vino o agua.

Un chorrito de aceite, con el horno a 180º unos 30 minutos.

Servimos espolvoreado de perejil...

Y A Gozar!!!  

 

Rollo de patata relleno de Boloñesa

Mi madre siempre preparaba el rollo de puré de patata relleno de atún para Semana Santa,  Seguimos con tiempo revuelto así que lo he preparado caliente y en lugar de atún he hecho una boloñesa un poquito especiada. Queso rallado y al horno unos minutos. Para acompañar unos bisaltos fritos que ahora están en plena temporada.

INGREDIENTES:

1 Sobre de puré de patata

1 vaso de agua

1 vaso de leche

30 grs. de mantequilla

Aceite de Oliva

Relleno:

250 grs. de carne picada de pollo

1/2 cebolla

1/2 puerro

Tomate frito

Vino Blanco

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Orégano, Nuez Moscada

Queso rallado y Bisaltos 

PREPARACIÓN:

El puré lo ponemos hacer con patata cocida y machacada, aliñada con mantequilla y un chorrito de aceite. Yo utilicé copos de puré. 

Ponemos un vaso de agua y uno de leche en un cuenco de cristal, introducimos en el microondas con un polvito de sal, durante 2 minutos. Sacamos y añadimos los copos de puré y la mantequilla. Removemos bien hasta conseguir un puré espero y bien ligado. Yo suelo añadirle un chorro de aceite de oliva también. Dejamos que se temple y preparamos la boloñesa.

Boloñesa: En una sartén con 3 cucharadas de aceite, pochamos el puerro y la cebolla cortada muy finita. Cuando esté transparente, añadimos la carne. Salpimentamos.

Refreímos bien la carne, añadimos el tomate frito y las especias. Por último el chorrito de vino blanco. Dejamos pochar unos minutos. Reservamos y templamos

En papel de horno extendemos el puré de patata haciendo un rectángulo. En el centro y a lo largo ponemos la boloñesa. Con ayuda del papel de horno enrollamos.

Colocamos en cuidado sobre la bandeja de horno, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos unos minutos.

Servimos acompañado de unos bisaltos fritos.

Y A Gozar!!!

 

Champiñones rellenos con carne y queso cabra

En Y a la luna... volvemos a reciclar tres albóndigas. Este plato se hace con carne picada que habremos rehogado, salpimentado y añadido nuestras especias favoritas. Luego le ponemos un trozo de queso de cabra a cada champiñón y un poco de queso rallado.

 Pero tenía tres croquetas con tomate y pimiento, así que ya tenía el relleno. 

Con los pies de los champiñones y unos daditos que jamón serrano hice unas croquetas, pero eso ya es otra receta.

INGREDIENTES:

Champiñones grandes

Carne picada (en mi caso albóndigas con tomate)

Queso de Cabra

Queso rallado

Aceite de Oliva

Vino Blanco

Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y  les quitamos el pie (lo guardo para croquetas). Salpimentamos

Con un tenedor desmenuzamos la carne de las albóndigas y la mezclamos con su salsa de tomate. Rellenamos los champiñones y colocamos un círculo de queso de cabra encima de cada uno y un poquito de queso rallado.

Encendemos el horno a 200º

Colocamos los champiñones en una bandeja de horno y en en el fondo ponemos 1/2 vaso de vino blanco.

En 15 minutos tenemos un rico entrante.

Servimos

Y A Gozar

Lo aporto al proyecto 1+/-100desperdicio0 de mi amigo Marisa Thermofan

Tostas de Escalivada con Anchoas en vinagre

    INGREDIENTES:

Pan tostado

Escalivada

Anchoas en vinagre

PREPARACIÓN:

Anchoas en Vinagre:  Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y la espina. Ponemos en un bol con sal y vinagre por capas. Tapamos y reservamos un par de horas.

Escurrimos bien y cubrimos con aceite de oliva. Unas horas en el frigo y estarán listas para consumir.

Escalivada: Encendemos el horno a 180º

Envolvemos en papel de aluminio con un chorrito de aceite y sal dos pimientos rojos, dos cebollas medianas, dos berenjenas. Todo envuelto individualmente.

35 minutos y apagamos el fuego. Dejamos todo dentro y cuando enfríe quitamos la piel y guardamos con un poco de sal, ajo picado y aceite de oliva.

Montamos la tapa:

Sobre pan tostado ponemos la escalivada y cubrimos con las anchoas.

Espolvoreamos con ajo y perejil.

Y A Gozar!!!

 

Pastelitos de rodaballo

Yo tenía un rodaballo... Mi pescado favorito, bueno también el bacalao es mi pescado favorito, creo que todos a excepción de rape,son mi pescados preferidos.

Era grande,y con el confinamiento, estamos solos, sin hijos con buen apetito, sin invitados, Pepe y yo solicos, pobrecicos!!! Así que sobró y preparé estos pastelitos, siempre muy socorridos y muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES:

Rodaballo asado al horno (1 ración con su guarnición)
3 Huevos
200 ml. de leche evaporada
50 ml de tomate frito
1 cda. de maizena
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos, salpimentamos, añadimos el tomate, la leche, la maizena y seguimos removiendo.

Desmenuzamos el pescado, quitándole la  piel y todas las espinas, lo añadimos al vaso y trituramos.

Encendemos el horno a 180º

Rellenamos unos moldes de magdalenas dos tercios de su capacidad.

Horneamos unos 15 minutos.

Desmoldamos y servimos con nuestra salsa preferida.


Y A Gozar!!!