Aunque parece a veces, que me atrevo con todo, la verdad es que me resulta muy complicado elaborar postres y dulces. Me tiembla todo el cuerpo cuando desmoldo bizcochos y pasteles, es igual que cuando pintaba...el dibujo me quedaba bien, pero luego cuando tenía que utilizar las pintura, ya se complicaba todo. Y es que me falta paciencia y me sobran nervios. Me acelero y quiero todo al momento... y bien. Esa no es mejor manera de enfrentarse a una masa. La masa, como bien dice mi amiga
Marisa (mi maestra), necesita paciencia y tiempo.
Pues hala!! esta tiene de todo eso, tiempo, dos día y paciencia toda la del mundo.
No tenía gorretes de panettone, ni un molde lo suficientemente alto para hacerlo bien, pero yo quería hacerlo ya! y me puse a ello el viernes por la noche para estar todo el sábado pringada con los leudados.
Me han salido cuatro pequeños, tres para regalar y el más feo para probarlo en casa. Los he rellenado de chocolate, naranja y pasas.
Ahhh ya tengo los gorretes y los moldes, así que pronto voy a repetir y repartir.
La receta es de Directo al Paladar, busqué muchas y esta me pareció la más fácil.
INGREDIENTES:
Polish
250. g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
200 ml. de agua
Masa:
El Polish
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
2 huevos + dos yemas
100 ml de leche
Una pizca de sal
150 de chocolate 85% cacao
Pasas y naranja confitada
PREPARACIÓN:
Preparamos el Polish la noche anterior:
Mezclamos en un bol la harina, la levadura bien deshecha y el agua. Removemos con una cuchara de madera hasta hacer una bola con todos los ingredientes integrados. Tapamos con papel film y guardamos.
No hace falta meter al frigo, ahora no hace calor y puede estar perfectamente en la cocina. Si quieres meterla al frigo, al día siguiente tendrás que sacarla una hora antes de empezar con la preparación.
La masa:
La he preparado en thermomix, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Ponemos en el vaso el Polish, la harina, la levadura, el azúcar, la leche y la sal. Mezclamos.
Añadimos los huevos y la mantequilla.
Amasamos en V/Espiga...yo amasé 10 minutos.
Sacamos la masa del vaso y extendemos sobre la mesa. Rellenamos con la naranja cortada en trocitos, el chocolate en cuadritos y las pasas. Amasamos ayudándonos de una paleta y con las manos con un poco de aceite para mezclar todo el relleno. Ponemos la masa en un bol grande, crece bastante, triplica su volumen. Tapamos con film transparente y esperamos leude. Yo la tuve dos horas.
Preparé unos moldes forrados con papel de cocina y sujetos con grapas. y distribuí la masa en cuatro moldes.
Los metía al horno para que volvieran a levar, porque era la hora de comer y estaban ocupando mucho espacio.
Este levado fue de 2 horas y media.
A las dos horas, encendí el horno a 170º y tuve los panetone dentro unos 40 minutos.
Los panettone tienen que enfriar bocabajo. Atravesamos unos palillos de brochetas y los dejamos enfriar un par de horas, yo no lo hice uno de ellos se aplastó un poquito.
Una vez fríos los metemos en bolsitas y los ponemos bien bonitos.
Y A Gozar!! y a hacer Gozar!!
