lunes, junio 29, 2009

Fritada con ventresca


FRITADA CON VENTRESCA

La fritada es como un pisto pero sin tomate. Los elementos importantes de la fritada son el calabacín, las patatas y la cebolleta. Yo le añadí pimiento rojo y verde. Casi siempre se acompaña con atún y también con caracoles.

INGREDIENTES:
3 Patatas
2 Calabacines
2 Cebolletas
1 Pimiento rojo y verde (opcional)
1 Ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
1 lata de ventresca
Paté de aceitunas

PREPARACIÓN:
Comenzaremos pelando y cortado las patatas en rodajas finas, como para hacer tortilla de patata. El calabacín lo cortamos igual, sin pelar y por último la cebolleta y el ajo picadito.
Ponemos una sartén con abundante aceite y freímos a fuego lento todas las verduras, salamos.



Cuando esté todo pochado escurrimos muy bien el aceite y lo servimos colocando la ventresca
encima y aliñado con aceite de paté de aceitunas que solo hay que mezclar una cucharadita de paté con aceite de oliva y batir con un tenedor.



viernes, junio 26, 2009

Ensaladilla de cangrejo


ENSALADILLA DE CANGREJO

La ensaladilla rusa es como el gazpacho, que todos lo hacemos más o menos igual. No se cual es la receta perfecta, seguramente la que guste más en casa. Sin duda la mejor es la que haces cortando y cociendo las patatas y las zanahorias a trocitos pequeños. Utilizando una mahonesa casera, un bonito en aceite que has hecho tu. Mi suegra (que palabra más fea), la yaya Pilar mejor, hacía una ensaladilla con la patata y zanahoria prensada con el tenedor, casi como un pure y luego la ponía en un molde e iba sirviendola en porciones.
Yo hoy he hecho una ensaladilla rápida, con una bolsa de ensaladilla congelada... también ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

1 bolsa de ensaladilla congelada
1 bote de aceitunas negras sin hueso
2 huevos
5 pepinillos
1 bote de bonito en aceite
8 palitos de cangrejo
1 lata de maiz
Tomatitos cherry
1/2 cebolla
Sal

Para la mahonesa:
2 huevos
Aceite
1 chorrito de vinagre
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer en agua con sal la ensaladilla y los dos huevos. En 10 minutos está listo, escurrimos y dejamos templar.
Cortamos las aceitunas en aritos y los pepinillos. También desmenuzamos el bonito y cortamos los huevos cocidos en trocitos, añadimos el maiz.
Mientras se enfrian las patatas hacemos la mahonesa.

Ponemos en un bol los dos huevos, añadimos un chorrito de vinagre, el aceite y la sal. Metemos la batidora hasta el fondo, la encendemos y mantenemos unos segundos.... a continuación vamos subiendo poco a poco y ya está!!
Mezclamos la ensaladilla con el picadillo de aceitunas y bonito. Echamos la mahonesa y mezclamos todo.
Picamos en la picadora la cebolla con los palitos de cangrejo y los ponemos encima de la ensaladilla. Por último adornamos con unos tomatitos.


Metemos al frigo hasta que esté fresca y servimos acompañada de lechuga.

miércoles, junio 24, 2009

Caracoles con mojo (San Juan)


SAN JUAN

Hoy voy a contar una vieja tradición que creo está ya casi perdida en mi pueblo. Recuerdo que cuando era niña el día de San Juan por la mañana había que ir a "Tomar la Sanjuanada" que no era otra cosa que ir a ver salir el sol a cabezo San Borombón o en su defecto y si eras muy pequeñajo al cabezo de la Virgen.
La palabra "Sanjuanada" ha venido utilizándose hasta hoy como tontería o como algo molesto que tienes que realizar y no te apetece nada.
La verdad es que levantarte de madrugada, subir al cabezo y ver como sale el sol no a todo el mundo le apetece.
En Muel nunca hemos hecho hogueras la noche anterior a San Juan, pero hemos seguido unos ritos ancestrales que me gustaría que siguieran realizandose.
El día de San Juan era largo, después de madrugar y sentarte a ver como despuntaba el día, nos comíamos el bocata. Había gente, sobre todo mayores, que hacían migas y asaban chorizos y chuletas.
Después del almuerzo había que bajar al río y lavarse la cara.
Una vez realizada ésta tarea empezaba la mañana de compras.
Había que comer en el rio y teníamos que comprar las cocacolas y los kases. También había que preparar la comida, que nos las hacían las madres porque eramos pequeños.
En San Juan se comen caracoles, caracoles con mojo y hay dos tipos de mojo: el de huevo y el de tomate. Como segundo plato chuletas a la brasa y terminaremos con las famosas "arras" que eran bizcochos individuales, que hacían nuestras madres en el horno, con montenevado y anisetes de colores por encima.

CARACOLES CON MOJO

INGREDIENTES:

1 Almud de caracoles por persona
1 guindilla
1 hueso de jamón
vinagre
sal
agua

Para el mojo de huevo:

4 huevos
Aceite
Sal
Ajo

Para el mojo de tomate:

Tomate rallado
Aceite
Sal
Ajo
Vinagre

PREPARACIÓN:

Lo de un almud por persona igual os parece mucho, es algo más de un kilo, pero bueno si sobra mejor no?.
Empezaremos con la ardua tarea de limpiar los caracoles. Los pondremos en un balde con un buen chorro de vinagre y dos puñados de sal. Empezarán a echar babas como posesos. Nosotros los moveremos y remojaremos bajo el grifo, dejando correr el agua hasta que esté bien limpia.
Ahora hay que engañarlos. Los pondremos en una olla bien grande con agua fría a fuego lento. Los caracoles irán subiendo por las paredes sacando sus cuellos y huyendo del calor del agua. Subimos entonces el fuego (siii ya se que es muy cruel¡¡) y todos morirán con los cuellos fuera, así es más fácil sacarlos luego de su cascarón. Echamos la guindilla y el hueso de jamón y dejamos cocer, espumando de vez en cuando, una hora más o menos.
Cuando estén tiernos se escurren y se sirven acompañados con los mojos.

MOJO DE HUEVO:

Separamos las claras y las guardamos. Ponemos las yemas en un mortero y vamos echando aceite como un hilo, sin dejar de remover. Hay que hacerlo con mucho cuidado y sin pasarse con el aceite. Cuando esté consistente añadiremos la sal y el ajo picadito.

MOJO DE TOMATE:

Rallamos el tomate y lo aliñamos con aceite, vinagre y un ajo picado


* La receta del arra no es más que un bizcocho y el montenevado son las claras a punto de nieve que se pone encima para que se peguen los anises.



Sanjuanada de 1926

La Sanjuanada fue un proyecto de golpe de estado en España, el cual había sido previsto para la noche del 24 de junio de 1926; de ahí el nombre de sanjuanada.

La intención era expulsar del poder a Primo de Rivera y que el general Aguilera, pasara a la presidencia del Gobierno.

Los militares que lo dirigieron fueron los generales Valeriano Weyler y Aguilera, apoyados por los generales Riquelme, Batet, gobernador militar de Tarragona, y Gil Dolz del Castellar, capitán general de Valladolid, además de otros grupos militares de Madrid, Valencia, Galicia, Andalucía, Aragón y Cataluña, dos o tres regimientos de Madrid, tropas de Galicia, Andalucía, Cataluña y Zaragoza y marinos de Cádiz y Cartagena.

La sanjuanada fracasó porque los responsables fueron descubiertos y arrestados.




jueves, junio 18, 2009

Merluza con puerro al aroma de azafrán


MERLUZA con puerro
al aroma de azafrán



El pescado es una de las cosas más fáciles de hacer, por la noches cuando llegas a casa y no encuentras nada, rebuscas por el frigo, el congelador y siempre encuentras algo con lo que preparar un buen plato que te solucione la cena. Ésta vez yo encontre:


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

4 Lomos de merluza (éstos eran congelados)
1 puerro grande
150 g. de gambas peladas
1 vaso de vino blanco
Azafrán
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a freír el puerro cortado en dos cucharadas de aceite, cuando esté pochado añadimos las gambas y el azafrán.




A continuación le ponemos el vino blanco y el pescado.



Tapamos unos minutos, dejamos hervir. Salpimentamos y listo.



lunes, junio 15, 2009

Carrilleras de bacalao al pil pil


CARRILLERAS DE BACALAO
AL pil pil

Es una de las partes del bacalao más jugosa y rica, más que las cocochas. Son los "mofletes" de las bacaladas, unos trocitos redondeados que tienen mucha gelatina y se hace el pil pil muy facilmente.
He preparado el plato este fin de semana para los amigos del pueblo y se rebañaron los platos.

INGREDIENTES:

(Para 10 personas)
2.5 k de carrilleras de bacalao desalado
1 cabeza de ajos
2 guindillas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén puse abundante aceite, para luego poder hacer el pil pil y freí las carrilleras, solo que cambiaran de color, reservé.


En el mismo aceite puse los ajos fileteados y la guindilla,


los freí y apagué el fuego.
Cuando el aceite estaba templado, con un colador,


fui batiendo el aceite hasta que engordo y se formó una salsa densa.
Añadí las carrilleras y puse todo al fuego para dar un hervor. Espolvoreé con perejil picado y serví.







miércoles, junio 10, 2009

Mi gazpacho

MI GAZPACHO
Eso es, "mi gazpacho", porque cada uno lo hace a su manera y en cada pueblo le añaden o le quitan algo. En casa les gusta y les refresca... y yo lo hago asi:

INGREDIENTES:

1/2 kg. de tomates bien maduros (yo utilice los de pera del Mercadona)
1 pimiento verde pequeño
Medio pimiento rojo
1 pepino pequeño
1 ajo
1/2 vaso de aceite
Un chorro de vinagre de jerez
1 bandeja de cubitos de hielo o agua fría.
Sal

PREPARACIÓN:

Yo lo hago en la thermomix y así no tengo que pelar los tomates. Echo todo al vaso menos el aceite y trituro hasta que todo está bien picadito. El hielo ayuda a que se trituren todos los ingredientes. Añado el aceite al final para que el color del gazpacho sea más vivo.
Si lo hacéis con la batidora, escaldar los tomates y pelarlos. Luego batirlo todo bien y según como os guste añadir agua fría.
Yo lo pasé por el chino para que estuviera más fino y lo serví con trocitos de todos los ingredientes que había utilizado y un chorrito de aceite de oliva

lunes, junio 08, 2009

Ensalada templada Con Queso Feta




INGREDIENTES:

1 bolsa de ensaladas variadas
5 nueces
3 tiras de bacon
Tomates cherry
Queso feta*
Aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

La receta sencilla, como siempre. Preparamos la vinagreta poniendo en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y en el freímos el bacon. Cuando está tostadito retiramos la sartén del fuego y añadimos un chorro de vinagre (cuidado que salta, tener un tape a mano). Reservamos para que se temple.



Colocamos las lechugas en una fuente y añadimos las nueces peladas, los tomates cortados por la mitad y el queso feta. Echamos la sal y por último añadimos la vinagreta con el bacon.
Servimos.



* El queso feta es un producto tradicional griego hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja. Tiene un sabor excepcional, un color blanco natural que no es producto de ningún proceso blanqueador y tiene un bajo contenido en grasa.

martes, junio 02, 2009

Brochestas de gambas y verduras en tempura





BROCHETAS DE GAMBAS
y verduras en tempura
INGREDIENTES:



Gambas peladas
Calabacín
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria
Cebolla
Espárragos trigueros
Sal
Aceite de girasol
Salsa de soja para acompañar

Para la tempura:
Harina
Agua helada
Colorante alimenticio
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras en bastoncitos y reservamos. Preparamos las brochetas. Yo puse 6 gambas en cada una y como los palos eran muy largos y no cabían en el wok, corté la mitad.
Preparamos la tempura:
Ponemos harina en un bol y vamos añadiendo agua muy fría.



Mezclamos hasta obtener una crema y yo eché un poco de colorante para que le diera un toque más amarillo.
En el wok puse aceite de oliva abundante y empecé a freir las verduras por tandas. Las coloqué en papel absorbente, luego pasé por la tempura las gambas y las freí también.



Las serví acompañadas con salsa de soja y un poco de mahonesa de ajo.