Puerros con gambas y gratinados

Hay platos que nacen de la sencillez y acaban convirtiéndose en pequeños homenajes al invierno. Estos puerros gratinados con gambas son uno de esos casos: una receta humilde en apariencia, pero llena de matices suaves y reconfortantes. Todo empieza con unos puerros tiernos, cocidos justo hasta quedar melosos y bien escurridos, que sirven de base para un sofrito delicado de cebolla y gambas, aromático y lleno de sabor a mar. Sobre esa mezcla se extiende una bechamel ligera, casi sedosa, que abraza los ingredientes . El toque final lo pone el queso, que al gratinarse crea esa capa dorada y crujiente que invita a romperla con la cuchara. Un plato sencillo, equilibrado y perfecto para esos días en los que apetece algo cálido, suave y lleno de cariño.

INGREDIENTES:

2 puerros grandes

100 g. de gambas peladas 

1/2 cebolla

Harina, leche y nuez moscada para la besamel

Queso rallado para gratinar

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Quitamos la hoja exterior de los puerros y los cortamos en trozos  medianos. Los cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos, escurrimos y reservamos un poco de caldo para hacer la salsa.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita. Cuando esté transparente echamos las gambas. Removemos y añadimos dos cucharadas de harina, seguimos removiendo y mojamos con caldo de cocer los puerros y un poco de leche

Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

 Cubrimos los puerros con la salsa y ponemos queso rallado.

Los gratinamos unos minutos al horno hasta que estén dorados.

Servimos

Y A Gozar!!!

Ternera (petaca) guisada con patatas

Dice Google:

La petaca de ternera, conocida técnicamente como llata o punta de espaldilla, es un corte del cuarto delantero del vacuno, situado en la zona de la espaldilla, caracterizado por ser una pieza melosa, tierna y con una forma alargada y redondeada. Es ideal para guisos lentos, fricandó, asados al horno (roast beef) o filetes jugosos.

Dice mi carnicero: 

-¡Llevatela Pili que verás que rica y jugosa te sale!- y JoseMarí siempre tiene razón.

Hoy me la ha cortado en tacos, otros días me la hace en filetes, pero siempre tierna y sabrosa.

INGREDIENTES:

1/2 K de petaca de ternera

2 dientes de ajo

Pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 puerro y 1/2 cebolla

Judías verdes y dos patatas

Harina

Sal, pimienta, Aceite de oliva

Vino blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos la olla al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos los ajos enteros, salpimentamos la ternera. Sellamos bien la carne por todos los lados y vamos añadiendo las verduras (puerro, pimientos, cebolla y tomate todo a trocitos)

Pochamos bien e incorporamos el vino blanco, dejamos que evapore y añadimos agua o caldo.

Echamos unas judías cortados en trozos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos 20 minutos (todo depende de vuestra olla)

Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos, las freimos en abundante aceite.

Dejamos escurrir y las añadimos al guiso.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Alcachofas en salsa verde

 

Tiempo de alcachofas, hay que aprovecharse de ellas porque están en su mejor momento. Un poco caras todavía pero haremos un esfuerzo y las introduciremos en nuestra dienta.

INGREDIENTES:

Alcachofas

3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde

10 Almejas

100 g. gambas peladas y congeladas

1 cda. harina

50 ml. de vino blanco

Perejil, sal, pimienta y Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos las alcachofas en abundante agua con sal. 

Preparamos la salsa verde: Ponemos en una sartén tres cdas. de aceite y doramos los ajos. Añadimos la cebolla y el pimiento picados. Pochamos.

Introducimos las almejas, las gambas, el vino blanco y el perejil. Tapamos para que se abran las almejas.

Añadimos un poco de agua, si hace falta.

Ponemos las alcachofas en el sofrito y dejamos a fuego medio unos minutos.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos.

Y A Gozar!!