Alubias riñón con potas encebolladas #ReinventaLaAlubia

Hoy preparamos un clásico con un producto extraordinario, son la Alubias de la Bañeza León de la variedad riñón.

Suavidad y elegancia. Morfológicamente: Organolépticas: Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso. 

INGREDIENTES:

Cocción en Blanco: 250 g. de alubias de la Bañeza León varidad Riñón

1 trozo de puerro, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel

Para las Potas: 1/2 K de potas, 1 cebolla, 1 cda. de pimentón, tomate frito casero, 2 dientes de ajo, Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Cocción en blanco: Ponemos a remojo las alubía riñón la noche antorior. Por la mañana escurrimos y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua y añadimos, medio pimiento verde, media cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio y dos hojas de laurel.

Cuando comienza a hervir "asustamos" añadiendo agua fría (tres veces). Cerramos la olla exprés y cuando suba la válvula contamos 35 minutos.

Mientras se cuecen las alubias vamos haciendo las potas: Limpiamos y cortamos las potas.

En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Allí doramos las potas por todos los lados. Añadimos la cebolla en juliana, una vez pochada añadimos el pimentón y el tomate frito.

No nos vamos olvidar de dos hojas de laurel. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos unos 20 minutos.

Todas las verduras que hay en las alubias las trituramos y las mezclamos con la alubias cocidas.

Es hora de mezclar todo y dejarlo unos minutos para integrar todos los sabores.

Servimos

Y A Gozar!!!

Ñoquis rellenos de feta y olivas verdes

Platazo de domingo.

Ñoquis rellenos de queso y olivas verdes —los de Lidl, que salen buenísimos— sobre una crema de calabaza y puerro con textura sedosa, una combinación que funciona de maravilla.

Para rematar, un toque de crema de trufa ya preparada.

Poco esfuerzo y un resultado de diez.

INGREDIENTES:

2 Paquetes de ñoquis rellenos (lidl)

1 calabaza naranja

1 puerro

50 g. de mantequilla

Salsa de trufa (lidl)

Sal, Pimienta

Perejil picado

Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la calabaza. 

Ponemos en la olla la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos la calabaza cortada en trozos y el puerro. Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua.

Salpimentamos.

Una vez cocido, trituramos y reservamos.

En una olla con abundante agua y una cda. de sal cocemos los ñoquis. Cuando el agua llegue a ebullición echamos los ñoquis y en dos o tres minutos empezarán a flotar. Escurrimos bien.

Colocamos en el fondo del plato la crema de calabaza. Encima los ñoquis bien escurridos y por encima un poco de crema de trufa.

Echamos un poco de perejil picada y servimos.

Y A Gozar!!!

Cardo al la marinera

El cardo es uno de esos tesoros de temporada que, cuando llega el frío, se convierte en puro confort en la mesa. Ya sea fresco, en conserva o congelado, siempre ofrece una textura tierna y un sabor suave que agradece cualquier buen guiso. En casa lo disfrutamos de mil maneras, pero a la marinera alcanza un punto especial: una salsa sabrosa, aromática y tan rica que cuesta no terminarla a cucharadas. Un plato sencillo, tradicional y de esos que reconcilian con la cocina casera.

 INGREDIENTES:

1 Cardo

50g. de gamba pelada 

Unas Almejas

2 mejillones por persona

50 ml. de vino blanco

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 cda. de harina

Caldo de cocción

Sal, pimienta

Aceite de Oliva Virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos, cortados y cocemos el cardo con abundante agua y una cda. de sal. Mientras se cuece el cardo, hacemos el sofrito.

Ponemos tres cdas. de aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada finita y los dientes de ajo fileteados. Incorporamos la harina, removemos y mojamos con el vino y un poco de caldo de cocción del cardo.

Salpimentamos.

Añadimos las gambas, las almejas y los mejillones. Tapamos hasta que se abran las almejas y los mejillones.

Cardo de "Antolín"

Una vez cocido el cardo, lo escurrimos y lo añadimos al sofrito. Dejamos pochar unos minutos. Ponemos un poco de perejil picado y servimos.

Puerros con gambas y gratinados

Hay platos que nacen de la sencillez y acaban convirtiéndose en pequeños homenajes al invierno. Estos puerros gratinados con gambas son uno de esos casos: una receta humilde en apariencia, pero llena de matices suaves y reconfortantes. Todo empieza con unos puerros tiernos, cocidos justo hasta quedar melosos y bien escurridos, que sirven de base para un sofrito delicado de cebolla y gambas, aromático y lleno de sabor a mar. Sobre esa mezcla se extiende una bechamel ligera, casi sedosa, que abraza los ingredientes . El toque final lo pone el queso, que al gratinarse crea esa capa dorada y crujiente que invita a romperla con la cuchara. Un plato sencillo, equilibrado y perfecto para esos días en los que apetece algo cálido, suave y lleno de cariño.

INGREDIENTES:

2 puerros grandes

100 g. de gambas peladas 

1/2 cebolla

Harina, leche y nuez moscada para la besamel

Queso rallado para gratinar

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Quitamos la hoja exterior de los puerros y los cortamos en trozos  medianos. Los cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos, escurrimos y reservamos un poco de caldo para hacer la salsa.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picadita. Cuando esté transparente echamos las gambas. Removemos y añadimos dos cucharadas de harina, seguimos removiendo y mojamos con caldo de cocer los puerros y un poco de leche

Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

 Cubrimos los puerros con la salsa y ponemos queso rallado.

Los gratinamos unos minutos al horno hasta que estén dorados.

Servimos

Y A Gozar!!!

Ternera (petaca) guisada con patatas

Dice Google:

La petaca de ternera, conocida técnicamente como llata o punta de espaldilla, es un corte del cuarto delantero del vacuno, situado en la zona de la espaldilla, caracterizado por ser una pieza melosa, tierna y con una forma alargada y redondeada. Es ideal para guisos lentos, fricandó, asados al horno (roast beef) o filetes jugosos.

Dice mi carnicero: 

-¡Llevatela Pili que verás que rica y jugosa te sale!- y JoseMarí siempre tiene razón.

Hoy me la ha cortado en tacos, otros días me la hace en filetes, pero siempre tierna y sabrosa.

INGREDIENTES:

1/2 K de petaca de ternera

2 dientes de ajo

Pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 puerro y 1/2 cebolla

Judías verdes y dos patatas

Harina

Sal, pimienta, Aceite de oliva

Vino blanco

PREPARACIÓN:

Ponemos la olla al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite, añadimos los ajos enteros, salpimentamos la ternera. Sellamos bien la carne por todos los lados y vamos añadiendo las verduras (puerro, pimientos, cebolla y tomate todo a trocitos)

Pochamos bien e incorporamos el vino blanco, dejamos que evapore y añadimos agua o caldo.

Echamos unas judías cortados en trozos.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos 20 minutos (todo depende de vuestra olla)

Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos, las freimos en abundante aceite.

Dejamos escurrir y las añadimos al guiso.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Alcachofas en salsa verde

 

Tiempo de alcachofas, hay que aprovecharse de ellas porque están en su mejor momento. Un poco caras todavía pero haremos un esfuerzo y las introduciremos en nuestra dienta.

INGREDIENTES:

Alcachofas

3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde

10 Almejas

100 g. gambas peladas y congeladas

1 cda. harina

50 ml. de vino blanco

Perejil, sal, pimienta y Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos las alcachofas en abundante agua con sal. 

Preparamos la salsa verde: Ponemos en una sartén tres cdas. de aceite y doramos los ajos. Añadimos la cebolla y el pimiento picados. Pochamos.

Introducimos las almejas, las gambas, el vino blanco y el perejil. Tapamos para que se abran las almejas.

Añadimos un poco de agua, si hace falta.

Ponemos las alcachofas en el sofrito y dejamos a fuego medio unos minutos.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos.

Y A Gozar!!

Potas con patatas

 Un guiso de los de siempre.

El aroma inundaba mi cocina desde primera hora.

Es verdad que las potas son más duras que los calamares y que necesitan una cocción más prolongada, pero el resultado merece la pena. 

Utilicé la olla a presión y le añadí unas patatas. El resultado un plato lleno de sabor.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de potas 

2 patatas

2 dientes de ajo, 1 cebolla

50 ml. de vino blanco

Tomate frito

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Limpiamos las potas, las mías eran pequeñas y me las limpiaron en la pescaderia.

Las lavé bien y las corté en trozos. En la olla puse tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Rehogamos bien y añadimos el vino blanco, el laurel y la cebolla cortada en juliana. Por último el tomate frito casero. Dejamos pochar unos minutos. Salpimentamos.

Cerramos la olla y cocemos durante 25 minutos. Añadimos las patatas peladas y cascadas y en 10 minutos más todo el guiso estará perfecto.

La pota suelta mucha agua, seguramente no tendréis que añadir más, lo vais observando.

Servimos

Y A Gozar!!!

Tarta de manzana fácil

Hay recetas que conquistan precisamente por su sencillez, y esta tarta de hojaldre es una de ellas. No necesita grandes preparativos ni ingredientes complicados: una lámina de hojaldre, una manzana bonita, un poco de crema pastelera y poco más. Lo mejor es que la crema se prepara en apenas cinco minutos en el microondas, así que si tienes todo a mano, puedes improvisar una merienda deliciosa sin esfuerzo.

El resultado es una tarta ligera, dorada y aromática, con ese contraste irresistible entre el hojaldre crujiente, la suavidad de la crema y la frescura de la manzana. Es la típica receta que te salva una tarde, que llena la casa de olor a horno y que hace que todo el mundo pregunte cómo la has hecho… aunque tú sepas que ha sido cuestión de un momento.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco

1 manzana (la mía era Fuji), 1/2 limón

Azúcar glas 

Almíbar: 200 g. de azúcar y 100 ml. de agua

Crema pastelera: 3 Yemas, 1/2 litro de leche, 6 cdas. azúcar, 1 cda. de vainilla, 20 g. de mantequilla y

40 g de Maizena

PREPARACIÓN:

Hacemos el almíbar: ponemos al fuego, en un cazo, el azúcar y el agua. Removemos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos cocer unos minutos. Reservamos.

Preparamos la crema pastelera: En un bol ponemos la leche, las tres yemas, el azúcar, la harina de maiz, y un chorrito de vainilla. Mezclamos bien con las varillas y metemos al microondas.

Si la leche estaba a temperatura ambiente en 5 minutos y habrá cuajado. Si estaba muy fría le damos un minuto más.

Sacamos del frigo y removemos enérgicamente. Añadimos la mantequilla y removemos bien.

Tapamos con papel film a piel y dejamos que enfríe. 

Encendemos el horno a 185º

Partimos por la mitad el hojaldre (yo hice dos). Con un cuchillo marcamos un margen y pinchamos en el fondo del hojaldre para que no suba.

Pelamos la manzana y la cortamos fina con la mandolina. Le echamos un chorrito de limón.

Colocamos encima del recuadro de hojaldre la crema pastelera y colocamos encima la manzana.

Con leche mojamos el borde del hojaldre y horneamos de 25 a 30 minutos, hasta que veamos que los bordes están dorados y también la manzana.

Una vez fuera del horno, pintamos con el almíbar la manzana.

Espolvoreamos con azúcar glas los bordes de la tarta y decoramos con unas frutas del bosque que teníamos congeladas.

Servimos

¡¡Y A Gozar!!

Albóndigas recicladas

 

En enero toca reciclar y hoy he preparado unas albóndigas con los restos de Navidad, Nochevieja y casi Reyes.

Preparé en Navidad unos rollos de ave envueltos en hojaldre y sobró relleno, asi que preparé unas albóndigas con una salsa de champiñones y mojadas con un caldo de verduras, ¡todo sabor!

INGREDIENTES:

1/2 kg. de picada de pollo y pavo

2 rebanadas de pan de molde

1 huevo, un poco de leche, piñones, orégano, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

Sofrito: 1/2 cebolla, pimiento rojo y verde, ssal pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: ponemos un chorrito de aceite en la sartén y pochamos la cebolla y los pimientos cortados pequeños. Escurrimos y reservamos.

Ponemos la carne picada en un bol, salpimentamos.

Remojamos el pan con la leche, lo añadimos a la carne junto con el huevo. Echamos también el orégano, los piñones, el sofrito, el chorrito de coñac, y amasamos bien.

Boleamos las albóndigas, las pasamos ligeramene por harina y doramos el exterior en una sartén con tres cucharadas de aceite.

Añadimos los champiñones, un chorrito de vino blanco y un poco de caldo de verduras.

Pochamos unos 15 minutos a fuego muy suave.

Añadiremos caldo y haciera falta.

Servimos acompañados de unas cebolletas pochadas.

¡¡Y A Gozar!!

Las recetas más vistas en 2025

Las recetas más visitadad en el blog durante 2025 han sido estas 10.

Os dejo foto y enlace por si quereis recordarlas. No son las que preparé el año pasado, si no las más populares y más visitadas durante 2025

 

Gallina con Arroz

Manitas al horno

Risotto con C de Calial

Cocido aragonés

Judias pintas con repollo

Pudin de higos

Garbanzos Marineros

Bombones de queso y pimiento

Petaca Guisada

Bolinches de Pilar

Y como siempre... A Gozar!!!