Hoy preparamos un clásico con un producto extraordinario, son la Alubias de la Bañeza León de la variedad riñón.
Suavidad y elegancia. Morfológicamente: Organolépticas: Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso.
INGREDIENTES:
Cocción en Blanco: 250 g. de alubias de la Bañeza León varidad Riñón
1 trozo de puerro, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel
Para las Potas: 1/2 K de potas, 1 cebolla, 1 cda. de pimentón, tomate frito casero, 2 dientes de ajo, Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen Extra
PREPARACIÓN:
Cocción en blanco: Ponemos a remojo las alubía riñón la noche antorior. Por la mañana escurrimos y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua y añadimos, medio pimiento verde, media cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio y dos hojas de laurel.
Cuando comienza a hervir "asustamos" añadiendo agua fría (tres veces). Cerramos la olla exprés y cuando suba la válvula contamos 35 minutos.
Mientras se cuecen las alubias vamos haciendo las potas: Limpiamos y cortamos las potas.
En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Allí doramos las potas por todos los lados. Añadimos la cebolla en juliana, una vez pochada añadimos el pimentón y el tomate frito.
No nos vamos olvidar de dos hojas de laurel. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos unos 20 minutos.
Todas las verduras que hay en las alubias las trituramos y las mezclamos con la alubias cocidas.
Es hora de mezclar todo y dejarlo unos minutos para integrar todos los sabores.
Servimos
Y A Gozar!!!
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