martes, abril 13, 2021

Brioche de mandarina

 El brioche es muy fácil de hacer, solo hay que respetar los levados y sale siempre. Hoy lo he hecho con mandarina, piel y zumo. 

Se puede congelar, separando las bolas, y también guardar en una caja metálica. Si dura más de la cuenta (que lo dudo) se puede tostar o dorar a la plancha para un buen desayuno.




INGREDIENTES:

500 g. harina de fuerza

220 ml. de leche

Ralladura de mandarina y su zumo

75 g. de manequilla

70 g- de azúcar

20 g. de levadura fresca

1 cucharadita de sal

2 cdas. de agua de azahar

1 huevo para pintar.




PREPARACIÓN:


Hacemos un volcán con la harina sobre la mesa, o en bol muy amplio. En el centro ponemos la leche templada con la levadura disuelta y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos la ralladura de mandarina y su zumos, el azúcar, la cucharadita de azúcar y el agua de azahar,

Vamos incorporando la harina hacia el centro hasta que todo esté integrado. Amasamos hasta que la masa esté elástica. 

Tapamos con un paño limpio y dejamos levar unas dos horas.



Cuando haya doblado su volumen, dividimos la masa en 8 partes. Estiramos y enrollamos. Colocamos sobre un molde desmontable con la base cubierta con papel de hornear.

Dejamos levar nuevamente durante una hora.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º (horno precalentado) durante 25'

Dejamos enfriar, desmoldamos...


Y A Gozar!!!






martes, abril 06, 2021

Carrilleras con alubias rojas

Domingo de resurrección, debería ser un asado de Ternasco de Aragón, pero cómo tengo que disfrutar de mi nieta #mariana, saco las ollas y a las 12, cuando llega a casa, todo mi tiempo es para ella.

El plato es contundente, pero es que mis hijos son grandes y comen con contundencia. Lo hice por separado y unos se tomaron de primero las alubias y luego las carrilleras. La otra mitad, hicimos un plato único delicioso.

Podéis elegir.


 




INGREDIENTES:


De las carrilleras:

4 carrilleras

1/2 cebolla

1 puerro

Vino tinto

Caldo o Agua

Sal y Pimienta

Tomillo y Romero

Harina

Aove



De las alubias rojas:

500 k. de alubia roja

2 chorizos

1 rama de apio

2 zanahorias

1 puerro

1 Hueso de jamón 

1 cabeza de ajos

Sal


PREPARACIÓN:


Carrilleras: Ponemos aceite en una sartén, dos o tres cucharadas. Salpimentamos las carrilleras y las pasamos ligeramente por harina. Las doramos un poco en la sartén y las vamos pasando a la olla exprés.

En la misma sartén rehogamos las cebolla y el puerro picadito. Cuando esté pochado añadimos las hierbas y el vino.. Echamos todo el sofrito sobre las carrilleras que están en la olla. Rellenamos con agua o vino si se necesita.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 45 minutos. 




Alubias: La noche anterior las ponemos en remojo. Por la mañana escurrimos y ponemos en la olla exprés. Rellenamos de agua fría y añadimos todos los ingredientes, verduras, chorizo, ajos y hueso de jamón. Llevamos a ebullición y asustamos tres veces, eso es bajar el hervor echándole agua fría.

Cuando suba la válvula contamos  50 minutos a fuego muy suave.

Las verduras las trituré y volví a añadir a las alubias. El chorizo y la cabeza de ajos las serví junto alas alubias.


Dejamos que las carrilleras y las alubias estén cocidas. Las podemos servir juntas o separadas, en casa hay diversidad de opinión. Yo, las tomé juntan y estaban diviiiiinas.


Servimos...


Y a Gozar!!1






martes, marzo 30, 2021

Alcachofas con bacalao gratinadas

Aún es tiempo de alcachofas y de buen bacalao Skrey de Lofotan. Hoy he preparado las alcachofas enteras y gratinadas...¡es que me gustan tanto!



 

INGREDIENTES:


5 alcachofas

Bacon a trocitos

Bacalao desmigado y al punto de sal


Salsa Besamel: 1/2 cebolla, harina, vino blanco y leche

Queso rallado




PREPARACIÓN:


Pelamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal unos minutos. Escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharas de aceite, pochamos la cebolla y añadimos el bacon en trocitos y el bacalao desmigado y bien escurrido. Añadimos una cucharada colmada de harina. Removemos bien. 

Echamos un poco de vino blanco y la leche hasta hacer una salsa ligera.



Ponemos en una fuente para horno, las alcachofas y cubrimos con la salsa y queso rallado.


Gratinamos y Servimos


Y A Gozar!!!!












martes, marzo 23, 2021

Garbanzos refritos con manitas de cerdo

 Mi congelador a veces me da sorpresas, abres la puerta, el cajón de arriba, el del medio, el de abajo, buscas, rebuscas...y dices: ¡Esto es!

Saco la bolsa de congelación pensando que era costilla de cerdo a trocitos. A la mañana siguiente descubro que era una manita de cerdo...Una, sólo una.

 Siempre tengo garbanzos remojados en el congelador, así que cocí los garbanzos con la pata de cerdo, chorizo y Morcilla.



INGREDIENTES:

 1 Manita de cerdo en cuatro trozos

1 chorizo

1 morcilla

Cortezas de jamón

Ajo y perejil

Puerro, Apio y zanahoria

AOVE

Pimentón picante

Sal y pimienta



PREPARACIÓN:

Ponemos la olla a presión con todas las carnes (menos la morcilla), las verduras (apio, puerro y zanahoria) y media cucharadita de sal. Cubrimos con agua fría. Cuando empieza a hervir, espumamos y echamos los garbanzos.

Tapamos la olla y cuando sube la válvula contamos 40 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos y dejamos que baje la válvula.

Ponemos ahora la morcilla y comprobamos si los garbanzos y la carne está cocida. Dejamos unos minutos hasta que la morcilla se caliente.




Sacamos las carnes y escurrimos los garbanzos.

Ponemos una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, sofreímos los garbanzos y echamos ajo y perejil y una cucharada de pimentón picante.

Rehogamos los garbanzos y añadimos un poco de caldo de cocción.

Partimos el chorizo, la morcilla y la corteza de jamón.

Servimos los garbanzos con sus carnes.

Salpimentamos y echamos un chorrito de buen AOVE


Y A Gozar!!!






martes, marzo 16, 2021

Tarta Mousse de chocolate con "Ganache de Café Speciality"

Llegaron a mi casa unos paquetes de café en grano Speciality  casi el día del cumple de Pepe, volví a hacer mi tarta mousse de chocolate y le añadí una cobertura "tipo ganache", con mantequilla y café en lugar de nata.

Colección Speciality

"Una variedad de cafés de especialidad que recorre el mundo en un viaje de sabores"".

Acompañando la tarta hicimos una cata de café. Empezamos con Apaneca, un café del El Salvador, el mismo que utilicé en la tarta de chocolate.
Seguimos con una segunda taza de Valle de Acatenango de Guatemala 
Terminamos con Guji de Etiopía.

Y degustamos los Cerebritos, granos de café recubiertos de avellana, chocolate y frambuesa. Una delicia.




INGREDIENTES:






200 grs. de Chocolate negro Valor
200 grs. de mantequilla o margarina 
5 huevos
8 cdas de azúcar (yo pongo 6)
2 cdas. de harina de maíz
1 Taza de leche (para disolver la Maizena)
1 pizca de sal
1 rollo de galletas María
50 gr. de mantequilla





Para la Cobertura;



100 grs. de chocolate 50% cacao
2 tazas de café 
50 grs. de mantequilla



PREPARACIÓN:


Esta vez he hecho base a mi tarta de chocolate y ha quedado más alta y bonita.

Encendemos el horno a 180º.

Cubrimos un molde de 22 cms desmontable con papel de horno en la base y recortamos el sobrante. 

Trituramos las galletas con la mantequilla en el vaso, robot o thermomix. Cubrimos con la mezcla la base del molde, aplastamos bien y metemos al frigo para que adquiera consistencia.

Separamos las claras de las yemas. Las claras la batimos a punto de nieve con una pizca de sal.

Las yemas las batimos bien  con el azúcar hasta que doble su volumen y blanqueen. 

En el microondas ponemos el chocolate en trozos y la mantequilla a  máxima potencia, vigilando cada minuto. Cuando la mantequilla esté disuelta (apenas minuto y medio) sacamos y removemos bien.

Diluimos la maizena con un poco de leche.

Mezclamos las yemas con el chocolate y la maizena. Por último añadimos las claras a punto de nieve, con cuidado y movimientos envolventes para no bajar la mousse.




Vertemos la mezcla sobre el molde, con cuidado y ponemos al horno durante 35 minutos.

Dejamos enfriar 

Preparamos la "Ganache":

Realmente la Ganache se hace con nata y chocolate a partes iguales, yo he utilizado mantequilla y café bien cargado. El resultado ha sido estupendo.

Ponemos la mantequilla el chocolate y el café en el microondas y cuando esté disuelto mezclamos bien.
A la hora de servir añadimos la ganache sobre la tarta y decoramos con unos cerebritos de café



Servimos.

Y A Gozar!!!













martes, marzo 09, 2021

Alcachofas confitadas al romero

Marisa, Thermofan, ha cumplido 10 años con su blog y nos ha propuesto regalarle una receta. Yo no lo he dudado, mi amiga sabe liarnos y yo sé que tengo que dejarme liar. Así que Te regalo mi receta

He preparado una receta sencilla, fácil, rica y sana. Marisa es una mente pensante, saca lo mejor de ti y se preocupa mucho de la salud. Verduras ecológicas, no toma azúcar y es rigurosa con su dieta.

Me animó a hacer pan y eso no lo voy a olvidar nunca. Lo explica de maravilla y tiene una paciencia infinita. 

Diez años juntas, muchas felicidades Marisa.


 DOP alcachofa de Benicarló. La zona geográfica delimitada está constituida por los términos municipales de Benicarló, Cálig, Peñíscola y Vinaroz, todos ellos cercanos a la costa y situados en la comarca del "Baix Maestrat" perteneciente a la provincia de Castellón. Esta alcachofa tiene es una flor de forma chata, compacta y con un característico hoyuelo. Esto y sus hojas prietas, la distinguen y son signo de su calidad. De nuevo, os animo a pinchar aquí para saber más sobre este tipo de alcachofa que incluso fue famosa en un reality de cocina.




INGREDIENTES:

1 Kilo de alcachofas

1/2 limón

3 dientes de ajo

Sal

Romero 

AOVE








PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuartos, los tallos también los pelamos. Lavamos las alcachofas en agua con limón.

Ponemos en una olla las alcachofas con el corte para abajo y cubrimos con AOVE, ponemos sal, pimienta, unos dientes de ajo y unas ramitas de romero.

Pochamos a fuego muy suave durante 20 minutos. Comprobaremos con un palillo si están tiernas.



Si las hacemos en el microondas en la mitad estarán hechas. Solo hay que ponerlas en un recipiente apropiado para el micro. El proceso es el mismo, tú eliges.


Servimos


Y A Gozar!!!





martes, marzo 02, 2021

Buñuelos de Coliflor y Tomate con orégano

Me había sobrado un poco de coliflor cocida y aproveché para hacer esta rica tapa que nos sirvió de primer plato. 

Los acompañé con unos tomates pera pochados que nos gustan mucho.




 INGREDIENTES:


300 gr. de col de flor cocida

2 huevos L

2cdas. colmadas de harina Yolanda

Ajo y perejil

Nuez moscada

100 ml. de leche entera

Sal y pimienta

AOVE


Para los tomates:

3 Tomates pera

Sal, Pimienta y Orégano

AOVE



PREPARACIÓN:


La col tiene que estar cocida y bien escurrida. Ponemos en un bol los huevos batidos, la col, ajo y perejil, una pizca de  nuez moscada.

Batimos con unas varillas, añadimos dos cucharadas colmadas de harina Yolanda y la leche bien fría. 

Mezclamos bien

Comprobamos la textura.

Ponemos una sartén o un cazo con abundante aceite para freír los bueños.

Cuando este bien caliente el aceite vamos echando cucharadas de masa, no muy grandes y doramos por todos los lados. Vamos sacando los buñuelos sobre papel absorbente.






Para los tomates:

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos los tomates a pochar. Los habremos cortado por la mitad. 

Salpimentamos y añadimos orégano y un poco más de aceite. Tapamos y dejamos 15 minutos a fuego muy suave. 


Servimos junto a los buñuelos...


Y A Gozar!!!!


Reciclamos para 1+/-Desperdicio0, proyecto de mi amiga Marisa Thermofan






martes, febrero 23, 2021

Rollos de col (tipo Sarmale)

 Hace muchos años me ayudaba en casa Estefanía (Stefana) y me hizo un día la comida favorita de Rumanía, el Sarmale. Me dijo que en todas las fiestas era costumbre comer estos rollitos de col, los hizo pequeñitos porque me dijo que cuanto más pequeño mucho mejor y más elegante.

Hoy he hecho algo parecido recordando a Estefanía, una gran cocinera y amiga.



INGREDIENTES:

Hojas de col verde

1 puerro, pimiento rojo y verde

1/2 cebolla

Tomate frito

300 gr. de Salchichas frescas o carne picada

1 taza de arroz

AOVE

Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:

Escaldamos las hojas de col en agua con sal. Las dejamos hervir un par de minutos. Escurrimos, quitamos el nervio central y dividimos la hoja en dos partes. Reservamos.

Preparamos el sofrito: En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el que vamos a pochar la cebolla y el puerro picadito, el pimiento rojo y verdc cortado en trocitos pequeños. Pochamos bien y añadimos el tomate frito.  Ponemos la carne picada o las salchichas en el sofrito y rehogamos bien. Añadimos también el arroz y salpimentamos.

Mojamos con una copita de vino blanco y dejamos pochar todo el conjunto.





Rellenamos las hojas de col con el sofrito, enrollamos metiendo las puntas hacia dentro.

Colocamos todos los rollos en una olla y añadimos tomate frito y agua. Dejamos hervir a fuego suave unos 25 minutos. Si necesita más líquido añadimos durante la cocción. Rectificamos de sal, si se necesita y servimos.

Estefanía añadía nata agria a la hora de servirlo y una guindilla verde en cada rollito.


Servimos...


Y A Gozar!!!





martes, febrero 16, 2021

Albóndigas Trufadas con Tallarines

 

¿Y tú con trufa qué preparas? Me regalaron una trufa del Moncayo y además de los socorridos huevos trufados, preparé un bacalao con butifarra y hoy he preparado estas ricas albóndigas.






INGREDIENTES:

1/2 Kilo de carne picada (ternera y lomo)
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de leche
1 huevo
Sal y Pimienta
Ajo y Perejil
Salsa de tomate
Pimiento asado
Tallarines
Mantequilla
Orégano
Aceite de oliva




PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne, salpimentamos. Añadimos el huevo el pan rallado remojado en la leche, ajo y perejil, unas lascas de trufa rallada. Removemos bien y dejamos reposar.

En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite freímos las albóndigas (yo nunca las paso por harina) Doramos por todos los lados y reservamos.

Quitamos el sobrante de aceite y añadimos la salsa de tomate casera y el pimiento. Salpimentamos. tapamos y pochamos unos 15 minutos a fuego muy suave.

Mientras cocemos en abundante agua hirviendo con sal los tallarines, seguimos las instrucciones del envase. Escurrimos, añadimos mantequilla y unas lascas de trufa.



Servimos las albóndigas con los tallarines y coronamos con unas ramitas de romero.


Y A Gozar!!!







martes, febrero 09, 2021

Tostas de Escalivada con Anchoas en vinagre











    INGREDIENTES:

Pan tostado

Escalivada

Anchoas en vinagre





PREPARACIÓN:


Anchoas en Vinagre:  Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y la espina. Ponemos en un bol con sal y vinagre por capas. Tapamos y reservamos un par de horas.

Escurrimos bien y cubrimos con aceite de oliva. Unas horas en el frigo y estarán listas para consumir.

Escalivada: Encendemos el horno a 180º

Envolvemos en papel de aluminio con un chorrito de aceite y sal dos pimientos rojos, dos cebollas medianas, dos berenjenas. Todo envuelto individualmente.

35 minutos y apagamos el fuego. Dejamos todo dentro y cuando enfríe quitamos la piel y guardamos con un poco de sal, ajo picado y aceite de oliva.


Montamos la tapa:

Sobre pan tostado ponemos la escalivada y cubrimos con las anchoas.

Espolvoreamos con ajo y perejil.


Y A Gozar!!!






 

martes, febrero 02, 2021

Manitas de cerdo al horno con patatas

 En casa nos encantan las manitas de cerdo, siempre las hago cocidas y con salsa de tomate, nos rechupeteamos los dedos. Mi carnicero #josemary me dijo que el las hacía al horno, así que cuando llegué a casa me puse manos a la obra. Suelo comprar para hacer una olla bien grande y luego congelar. Os diré que si las manitas estaban buenas, las patatas estabas deliciosas #magmaSupremo



INGREDIENTES:

 4 Manitas de cerdo en cuartos

Patatas y cebolla

Vino blanco

Sal y Pimienta

1 Hoja de laurel, bolitas de pimienta, hueso de jamón

Ajo y perejil

Apio, Puerro, 2 zanahorias



PREPARACIÓN:


Cocemos las manitas de cerdo: En la olla rápida ponemos las patas cortadas en cuartos, cubrimos de agua, añadimos: Una cucharada de sal, pimienta en grano, dos hojas de laurel, un hueso de jamón o corteza de cerdo, un puerro, dos zanahorias y una ramita de apio.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 40/45 minutos. 




Yo congelé la mitad de las manitas, el resto lo puse al horno como me dijo mi carnicero JoseMari.

En una bandeja de horno cubrí el fondo con patatas a ruedas y cebolla cortada en gajos. Salpimentamos y colocamos encima las manitas ya cocidas.

Añadimos agua y un vasito de vino blanco a las patatas y al horno 180º hasta que las patatas estén asadas y las manitas doradas.


Sacamos del horno y echamos ajo y perejil picado por encima.

Servimos


Y A Gozar!!!





jueves, enero 21, 2021

Champiñones rellenos de cherry

Habitualmente hago los champiñones rellenos al horno, pero esta vez los he hecho a la plancha y los tomatitos pochados.

Los he servido sobre una tosta de pan y me ha quedado un aperitivo bien rico.

 



INGREDIENTES:

1 Bandeja de Champiñones grandes

Bacon a tiras

Tomates Cherry

Orégano

AOVE

Vino blanco

Ajo y Perejil

Sal y Pimienta





PREPARACIÓN:

Ponemos un chorrito de aceite en una plancha o sartén y colocamos los champiñones sin su pie, salpimentamos. Un par de minutos por cada lado será diferente, reservamos. Retiramos los champiñones y doramos el bacon o panceta (lo que tengáis) 

En otra sartén ponemos a pochar con un poco de aceite los cherrys, salpimentamos, bajamos el fuego y vamos pochando unos minutos. Añadimos orégano y un poquito de vino blanco.

Tapamos y en unos minutos estarán hecho.




Preparamos la tapa:

Sobre pan tostado ponemos el champiñón y en cada uno un poquito de bacon y dos o tres tomatitos, dependiendo el tamaño.

Picamos ajo y perejil y espolvoreamos sobre la tapa.

Servimos


Y A Gozar!!!