jueves, septiembre 21, 2017

Pasteles de Arándanos de Güemes


De Junio a Noviembre podemos disfrutar de los estupendos arándanos de Güemes (Cantabria) Yo aprovecho para hacer Orujo de Arándanos, mermeladas, magdalenas y también estos pastelitos muy fáciles que me sirvieron para dar la bienvenida a mis vecinos y amigos estas vacaciones.
Los acompañé de una mermelada ligera de peras, digo ligera porque me quedó demasiado líquida, pero me viene estupenda para salsear bizcochos  y postres en general.




INGREDIENTES:

90g de Galletas María
30g. de Mantequilla
50g de arándanos
200 ml. de nata
200 ml de leche entera
1.5 cuajada en polvo
50g de azúcar
Meremelada de Pera
Arándanos macerados en Orujo para decorar.

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas con la mantequilla, yo lo hice en la Thermomix. Cubrimos la base de unos moldes de magdalenas de silicona. Presionamos bien y refrigeramos mientra hacemos la mezcla.

Ponemos en el vaso de la thermomix (o robot de cocina), los arándanos, la nata, la leche, el azúcar y el sobrecito y medio de cuajada en polvo.
Trituramos unos segundos y rellenamos los moldes de silicona.


Metemos al frigo como mínimo 4 horas.

Desmoldamos con cuidado y servimos acompañados de mermelada de pera y unos arándanos macerados en orujo.





Servimos

Y A Gozar!!!!



lunes, septiembre 18, 2017

Redondo de Ternera con setas

La vuelta de vacaciones siempre es complicada, además este año hemos tenido que volver precipitadamente porque la yaya se puso malita y tuvimos que ingresarla. Ahora ya, todos en casa, retomo el blog y la rutina hasta nuevo susto.
Así en homenaje a todo lo que mi madre me enseñó he preparado un plato que ella bordaba.

Esta receta se la he visto hacer a mi madre siempre que nos reuníamos toda la familia. Ella la hacía con champiñones, yo le he puesto unas setas congeladas. Ella la ponía a fuego lento hasta que la carne estaba bien tierna, yo la he puesto en la olla rápida en 10 minutos estaba lista para servir.
La salsita de  mi madre era un poquito más gruesa, la mía ha quedado ligera.



INGREDIENTES:

1 k de redondo de ternera
Harina
Pimiento rojo y verde
1/2 cebolla
1/2 puerro
Pimentón 
Setas congeladas
Champiñones
1/2 vaso de vino blanco
Albahaca
1 pastilla de caldo concentrado
Aceite virgen extra
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes de redondo y los pasamos ligeramente por harina. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y doramos ligeramente los filetes por los dos lados. Los echamos a la olla y reservamos.

El la  misma sartén pochamos la cebolla y el puerro, cuando esté transparente añadimos los pimientos cortados pequeñitos y las setas.
 Añadimos el pimetón y el vino.

Echamos todo dentro de la olla, junto con una cubito de caldo concentrado y una ramita de albahaca.




Tampamos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos, dejamos que baje la presión y abrimos.

Servimos

Un puré o unas patatas fritos son un buen acompañamiento para este plato.

Y A Gozar!!





martes, junio 13, 2017

Bolitas de Melón con yogur al Caramelo y VACACIONES!!

Es tiempo de verano y el ordenador da mucho calor, creo que ya es hora de darnos un descansito los dos, cierro el garito y os dejo un postre dulce, fácil y resultón. 
Al final de este curso quiero volver a agradecer vuestras visitas a mi cocina, el cariño de vuestras palabras, los besos amorosos y los abrazos apretaditos.
Sin vosotros esto no funcionaría, en once años he estado a puntito de mandarlo todo a la porra mil veces, pero otras mil he sentido que todavía me hacía feliz contar mis recetas y el por qué de ellas.
La vida pasa rápido y el verano también pasará en un suspiro...volveremos la luna y yo, como siempre, en otoño.
Hasta entonces, os deseo mucha felicidad.



INGREDIENTES:

Melón
Yogur griego
Caramelo líquido (Royal)
Avellanas

PREPARACIÓN:

Hacemos bolitas con el melón y las vamos poniendo en los vasitos. Echamos yogur en cada uno de ellos, cubrimos con el caramelo líquido y unas avellanas ligeramente picadas.




Tomaremos frío

Servimos

Y A Gozar!!!




¡¡¡Hasta pronto!!!






viernes, junio 09, 2017

Fideúa de Pollo para Reciclando Sabores



Os comentaba hace  unos días que el caldo de cocer los espárragos blancos lo guardo para arroces, pures y también para fideua. 
Utilicé los tallos un poquito más leñosos también y aquí está mi reciclado de Junio para el Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía.




INGREDIENTES:

4 muslos de pollo
1/2 calabacín
5 Champiñones
1/2 Cebolla
Puerro
Pimiento verde
Espárragos frescos cocidos
Caldo de cocer los espárragos
500 grs de fideo nº1
Sal, Pimienta
Azafrán
Aceite de Oliva




PREPARACIÓN:

Los fideos los pongo en el horno a 200º hasta que están dorados y reservo.

En el fondo de una paellera o en una soté ponemos 4 cucharadas de aceite y vamos dorando los muslos de pollo, una vez dorado por todos los lados añadimos el calabacín en daditos pequeños, el pimiento verde y el puerro picado. Pochamos todo y echamos los champiñones laminados y los tallos de espárrago.
Salpimentamos.
Añadimos el azafrán, los fideos y el caldo de espárragos.



En unos minutos los fideos habrán absorbido todo el caldo y estará listo para disfrutarlo.

Lo podemos acompañar de salsa alioli.

Y A Gozar!!!







martes, junio 06, 2017

Bombones de Morcilla y Queso




Os traigo una tapa improvisada que nos gustó mucho en casa.  La idea inicial era intercalar una bolita con sésamo y otra con semillas de amapola, pero al ir a mi despensa me encontré el bote de sésamo vacío, así que solamente pude utilizar las semillas de amapola.
La morcilla es de arroz, con avellanas. No le puse nada más a la mezcla, porque ya tenía suficientes ingredientes y mucho sabor.




INGREDIENTES:

1 Morcilla de arroz
1/2 Terrina de queso crema
Semillas de Amapola
Sésamo

PREPARACIÓN:

Tendremos la morcilla a temperatura ambiente para poder chafar con un tenedor.
La mezclaremos con el queso e iremos trabajando la masa.
Formamos bolas pequeñitas que las pasaremos por semillas de amapola y sésamo.



Llenamos unos gorritos de bombones

Servimos

Y A Gozar!!!





viernes, junio 02, 2017

Judías con falda de Ternasco de Aragón

Damos la bienvenida a Junio con un plato de cuchara, el tiempo está muy  loco y si mayo empezó con unos calores horribles, lo hemos acabado mucho más fresquito. Así que buscando un plato para hoy he encontrado estas ricas judías cocinadas con falda de ternasco. El sabor os lo podéis imaginar, las judías son de bote, realmente tiernas, mantecosas y de confianza ;)
Os recomiendo este guiso y no olvidéis comprar pan...hay que mojar!!!



INGREDIENTES:

2 botes de judías blancas
4 dientes de ajo
Pimiento rojo y verde
Cebolleta
1 vaso de vino blanco
Aceite Virgen extra
Sal y Pimienta.
Pimentón (picante)
Romero



PREPARACIÓN:

Cortamos la falta de ternasco es trozos pequeños, salpimentamos y rehogamos en la olla con tres cucharadas de aceite y los ajos que les habremos dado un golpe.
Doramos bien la carne y añadimos la cebolla, el pimiento rojo y verde cortado en trocitos pequeños.

Añadimos el vino blanco para arrancar los jugos del fondo de la olla, el pimentón y la ramita de romero.
Cubrimos con agua y cerramos la olla a presión.
Cuando levante la válvula contamos diez minutos, dejamos salir el vapor y abrimos.



Es el momento de añadir las judías escurridas. Añadimos más agua o caldo si hiciera falta y rectificamos de sal.

Dejamos hervir a fuego suave unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!






martes, mayo 30, 2017

Espárragos con tomate Rosa y salsa de Mostaza




Esta primavera he usado y abusado de los espárragos frescos. La verdad es que este año han venido bien de precio y había que aprovechar. Yo los suelo cocer con unas patatas peladas y enteras, luego las utilizo para hacer ensaladas, purés, de base para un pulpo...etc y el caldo de cocción lo suelo guardar en botes de cristal para arroces.
Cuando compré los espárragos había buen tomate rosa, uno me pesó casi un kilo, así que preparé este rico y fresco entrante.
La salsa es de mostaza.



INGREDIENTES:

1 Kilo de espárragos 
4 Patatas 
1 Tomate rosa
Sal

Salsa de mostaza

3 cdas de mahonesa
1 cda. de mostaza antigua
Un chorro de aceite
Zumo de medio limón y su piel rallada

PREPARACIÓN:

Con el pelador de patatas vamos pelando los espárragos de la punta al final por todos los lados.
Cortamos los tallos y los dejamos a la misma media todos.

Ponemos una cazuela con abundante agua. Echamos una cucharada de sal y cuando llegue a ebullición introducimos los espárragos y las patatas.
Cocemos unos 15 minutos, comprobamos con un palillo para ver sí ya está tierno.

Escurrimos y reservamos




Preparamos la salsa:

En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien con unas varillas y rallamos por encima un poquito de piel de limón.

Servimos con el tomate cortado en rodajas finas, aliñado con sal y aceite virgen extra.
Y acompañamos a los espárragos con la salsa.

Y A Gozar!!!!





¡Feliz San Fernando!




martes, mayo 23, 2017

Espinacas a la crema

Habitualmente compro espinacas en bolsa, pero me regaló un buen manojo mi primo Eduardo y ya casi no recordaba el sabor de la espinaca de "verdad" Utilicé hasta los tallos, porque estaban muy tiernos y en lugar de hacer una crema con nata, hice una velouté con leche y caldo de cocción de las espinacas.





INGREDIENTES:

Espinacas frescas
3 tiras de bacon
Un puñadito de nueces peladas
1 cucharadita de harina
2 dientes de ajo
Leche
Sal, Pimienta
Perejil picado
Pan de molde sin corteza
Aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos las espinacas en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite en que doraremos los ajos fileteados y el bacon.
Añadimos la harina, rehogamos y echamos la leche hasta obtener una crema ligera, añadí también un poco de agua de cocción de las espinacas.



Mezclamos las espinacas con la crema y echamos la nueces picadas.

Doramos el pan en la tostadora y lo servimos de acompañamiento.

Y A Gozar!!!




jueves, mayo 18, 2017

Galletas, Caramelo y Nueces

Sabéis esos días que vienen tus hijos con algún amigo, te llaman a última hora y tú que quieres quedar bien, te das cuenta que no tienes nada dulce para terminar esa comida. Hay que hacerlo bien porque "mi madre tiene un blog", ¡cómo si tuviera un master del universo!
Había que hacer algo rápido así que rebusqué en mi despensa, había sobres de cuajada, tenía nata de cocinar, galletas y leche. Pues algo sencillito saldría de ahí.



INGREDIENTES:

500 ml. de leche entera (sin lactosa)
100 ml. de nata (para cocinar)
2 Sobres de preparado para hacer cuajada
70 g de azúcar 
Caramelo líquido
Almendra granillo 
12 galletas María
Nueces

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas junto con el azúcar, añadimos la leche, la nata y los dos sobres de cuajada. Batimos bien.



Ponemos en un cazo al fuego hasta que empiece a hervir, retiramos.

Rellenas vasitos o también se puede hacer con un  molde a modo de tarta. sobre una base de galletas trituradas con mantequilla.


Dejamos enfriar y echamos caramelo líquido por encima.
Metemos al frigo, a la hora de servir decoramos con unas nueces y almendra granillo.

Servimos

Y A Gozar!!!








viernes, mayo 12, 2017

Pavo adobado con Salsa de Mango

Plato sin dificultad, de los de todos los días. Además está listo en muy poquito tiempo y si preparamos la cebolla caramelizada con antelación, la conservamos en un tarro hermético... sólo hay que marcar la carne, añadir a la cebolla la salsa de mango...y listo!! 

Nota: Para que caramelice la cebolla no hay que añadirle azúcar, ya tiene la cebolla y la idea es que caramelice con su propio azúcar. Yo le he añadido azúcar moreno para acelerar el proceso.




INGREDIENTES:

1 bandeja de Pavo adobado
2 Cebollas grandes
1 Puerro
1 cda. de Azúcar moreno
1 chorrito de vino blanco
Aceto di Módena
Mango especiado en tarrina de Mercadona (2 ó 3 cucharadas)
Romero
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra.


PREPARACIÓN:

Ponemos la sartén al fuego con un chorrito de aceite y marcamos los filetes de pavo. Reservamos.

Preparamos la cebolla caramelizada:

Cortamos las cebollas y el puerro en filetes finos y los pochamos en la misma sartén que  hemos marcado el pavo.
Cuando empiece a estar transparente añadimos el azúcar, el vinagre y el vino. Seguimos pochando a fuego  muy suave. Salpimentamos y añadimos el romero.


Una vez bien pochado añadimos la pulpa de mango y ponemos encima los filetes de pavo. Dejamos unos minutos tapado todo el conjunto.


Servimos

Y A Gozar!!!



martes, mayo 09, 2017

Tapa de Brandada de Bacalao y espárragos verdes

Y esta va a ser mi cuarta tapa para el Recetario Mañoso de Primavera.
He hecho una brandada de Bacalao a la manera de Berasategui a la que le he añadido unos tallos de trigueros para darle un colorcito diferente.
Las puntas las he rehogado con un bacon y me han servido para decorar la tapa.
El pan utilizado es candeal o amacerado (como lo llamamos aquí), lo  he tostado en tostadora.





INGREDIENTES:

Espárragos trigueros
Bacon
Pan Candeal
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite

Para la Brandada de bacalao y trigueros

150 de bacalao al punto de sal
150 de nata líquida
150 de cebolla
6 tallos de espárragos verdes
2 láminas de gelatina
Sal y pimienta
2 cayenas (opcional)



PREPARACIÓN:

De la brandada

Cortamos los ajos en láminas  y los ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla en juliana y los tallos de los espárragos verdes. (Podemos añadir las cayenas) Salpimentamos.
Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos
Cuando esté bien pochado añadimos el bacalao y la nata.  Dejamos unos minutos, añadimos la gelatina y batimos todo el conjunto.



De la tostada

En una sartén ponemos el bacon cortado en trocitos y las puntas de los espárragos verdes.
Reservamos.

Tostamos el pan en la sartén o en la tostadora (yo en la tostadora). Ponemos encima la brandada y decoramos con los espárragos verdes y el bacon tostadito.


Servimos,

Y A Gozar!!!!



Mañana es el último día para presentar tus recetas al reto de primavera.

viernes, mayo 05, 2017

Rusos con acelgas para Reciclando Sabores

En casa la acelga no le gusta a mi hijos y siempre que las pongo tengo que hacer otra comida para ellos. Hoy les he engañado, les he dicho que los rusos estaban hechos con espinacas; es verdad que a veces, para que estén más jugosos les pongo calabacín rallado, cebolla, champiñones o cualquier otra verdura.
Tenía una ración de acelgas con patatas, rehogadas con longaniza y las he camuflado dentro de estos rusos. La verdad es que no han rechistado y cuando me he confesado, les ha parecido muy bien :)

Así que es un reciclaje que aprovecho para presentarlo al Reciclando Sabores  de Marisa y Rosalía.




INGREDIENTES:

1/2 k de picada (ternera y cerdo)
1 Huevo
2 cdas. de copos de puré de patata
Sal, Pimienta
Harina
Aceite Virgen extra
1 ración de Acelgas con patatas (rehogadas con longaniza)




Para la Salsa:

1/2 Cebolla
Puerro
Piminto rojo y verde (un puñadito)
3 Champiñones
1 vaso de agua o caldo



PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne picada, el huevo, sal y pimienta, el puré de patata. Mezclamos bien y añadimos las acelgas bien picaditas.

Hacemos bolas un poco más grandes que las albóndigas y las pasamos por harina. Aplanamos y las vamos friendo en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Reservamos y vamos preparando la salsa.



En la misma sartén pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento cortado en brunoise. Una vez pochado, añadimos los champiñones y el caldo.

Introducimos los rusos dentro de la salsa y dejamos a fuego medio diez minutos. Añadimos un poco de caldo o agua si hace falta.

Servimos 

Y A Gozar!








miércoles, mayo 03, 2017

Bacalao con Alcachofas y Ajos tiernos



Cocinamos dos productos de temporada, el bacalao Skrei y las alcachofas. Unos ajos tiernos y un toque de guindilla. 



INGREDIENTES:
(Para 3 personas)

3 tacos de bacalao fresco
3 alcachofas
2 dientes de ajo
2 ajos tiernos
Sal, pimienta
Guindilla seca
Aceite de oliva virgen extra.



PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas las cortamos y la cocemos en agua con sal unos 10 minutos. Reservamos.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite ponemos los lomos de bacalao, salpimentados y con la piel tocando el fondo de la sartén.
 A fuego medio vamos dorando la piel unos minutos.
Añadimos los ajos secos cortados en láminas, la guindilla y los ajos verdes en trocitos.




Damos la vuelta al bacalao una vez dorada la piel y añadimos las alcachofas escurridas.
Tapamos y dejamos dos minutos al fuego.

Apagamos el fuego y servimos.

Y A Gozar!!!




viernes, abril 28, 2017

Arroz Meloso con Calamares y verduritas



Hoy toca arroz, he elegido la variedad Maratelli de Arrocera del Pirineo (Brazal) Un arroz de grano perlado y redondo que absorbe de maravilla los sabores. 




INGREDIENTES:

5 Tazas de arroz Brazal varidad Maratelli
250 grs. de calamares limpios
1 litro de caldo de pescado
5 gambas gordas
1 diente de ajo
4 espárragos verdes
1/2 puerro
Pimiento rojo y verde
Calabacín
Vino blanco
Mantequilla
Queso rallado
Ralladura de lima
Sal, pimienta
Aceite Virgen Extra
Azafrán

PREPARACIÓN:

Los arroces melosos los preparo en sopera porque así puedo removerlo mucho mejor.

Ponemos en el fondo cuatro cucharadas de aceite y cortamos el ajo en láminas, lo doramos junto las gambas enteras.
Reservamos.
Ahora ponemos los calamares limpios y cortados en aros. Doramos ligeramente y reservamos.
En el mismo fondo ponemos a pochar las verduras cortadas en daditos (puerro, pimiento, calabacín, los espárragos) Una vez pochado añadimos el vino blanco para levantar los jugos del fondo de la cazuela y rehogamos el arroz.
Salpimentamos y echamos las hebras de azafrán



Calentamos el caldo de pescado en una olla y vamos añadiendo a la cazuela poco a poco, echando más a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
No dejamos de remover.
Si no tenemos caldo de pescado podemos comprar ya preparado que los hay de muy buena calidad (tened cuidado con la sal)




Cuando llevemos unos 12 minutos el arroz habrá absorbido casi todo el caldo, en este momento añadimos los calamares que teníamos reservados.
Echamos unos 30grs. de mantequilla y un puñadito de queso rallado. Seguimos removiendo ya añadiendo más caldo si hace falta.
En 15 minutos el arroz estará listo. Le echamos una gotitas de vino blanco, para perfumarlo, ralladura de lima y las gambas.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos


Y A Gozar!!!!




martes, abril 25, 2017

Bombones de Queso y Pimiento

Aquí vengo con mi tercera #tapa para el Recetario Mañoso de Primavera. Es sencilla y vistosa, se puede congelar y servir según nuestras necesidades.

He utilizado bandejas de cubitos redondos, para sacarlos fue complicado porque el plástico de es muy duro y tuve que ayudarme con una puntilla. Os recomiendo engrasar un poquito el molde y si encontráis alguno de silicona redondo, seguro que salen mucho mejor.
Apenas utilizo el agar-agar y la verdad es que prefiero las láminas de gelatina, pero tenía en la despensa y había que utilizarlo.





INGREDIENTES:

Gelatina de Queso de cabra:
50grs de queso de cabra
90 ml de leche 
Pimienta
1g. de agar agar

Gelatina de Piquillos
3 Pimientos de piquillo
50 ml. de agua
Aceite de oliva
Una pizca de azúcar
1 g. de agar agar

Galletitas saladas




PREPARACIÓN:

Gelatina de Piquillos:

Trituramos todos los ingredientes y ponemos al fuego que hiervan 2 minutos.
Rellenas un molde de cubitos redondos, hasta la mitad.
Metemos al frigo.



Gelatina de queso:

Trituramos todos los ingredientes y hervimos durante dos minutos.

Rellenamos por completo la cubitera teniendo cuidado que el pimiento esté cuajado por completo.

Desmoldamos y servimos sobre una galletita salada

Y A Gozar!!!





domingo, abril 23, 2017

Lanzón de San Jorge "My Way"

Hace un par de años, cuando estaba en la radio, mi compañero Juan de Padura me retó a hacer el postre típico de San Jorge en Aragón... se llama Lanzón. Lo tenía que hacer sencillo, para que mis malcomidos y chandros no tuvieran muchos problemas. Así que con el famoso bizcocho de yogur, que tan buenos resultados nos da, preparé un postre bien rico. 
Hoy lo reedito en este blog por si a alguno se le pasó.


"Como siempre, el paso a paso, os va a ayudar y el bizcocho de yogur o servirá para hacer mil y un postre que podéis rellenar, combinar con cremas y chocolates. Así pues, vamos a empezar preparando el bizcocho.

En cuanto a la yema tostada podéis sustituirla por una mermelada de albaricoque o melocotón y la nata de spray"




INGREDIENTES:


Del Bizcocho
(las medidas son el recipiente de yogur vale?)





3 Huevos tamaño L
1 Yogur (el mío griego)
1 medida de yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura Royal
1/2 medida de yogur de almendra granillo
Ralladura de Mandarina (puede ser de limón, lima o naranja)


Del Almíbar:


2 Cucharadas soperas de azúcar
4 Cucharadas soperas de moscatel (ron, whisky, etc)


De la yema:


3 yemas de huevo
50 grs. de azúcar (1/2 medida de yogur)


Además necesitaremos, nata y granillo de almendra tostado.

PREPARACIÓN:

Del Bizcocho:

Encendemos el horno a 180º (calor arriba y abajo)


1.- Cascamos los huevos en un bol y los batimos con unas varillas junto con el azúcar (tiene que doblar su volumen)
2.- Añadimos el yogur, el aceite y la ralladura de mandarina.
3.- Mezclamos en un bol aparte la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla. Removemos con una espátula, sin batir.


4.- Añadir la almendra y mezclar
5.- Forrar un molde rectangular con papel del horno y echar la mezcla que se llene la mitad del molde, crecerá en el horno.
6.- Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º y dejamos enfriar.



Del Almíbar:


En un cazo ponemos el azúcar y el moscatel al fuego hasta que hierva y se disuelva. Dejamos enfriar y reservamos. 


De la Yema:


Separamos con cuidado las claras de las yemas. 
Batimos las yemas con el azúcar y cuando esté bien disuelto lo ponemos en un cazo al fuego para que vaya espesando. Reservamos y dejamos enfriar.






1.- El bizcocho una vez frío lo cortamos por la mitad y cada una de las mitades por el medio, yo sólo he utilizado tres capas de bizcocho.
2.- Con el almíbar emborrachamos cada una de las capas del bizcocho y vamos rellenado con la nata.
3.- Ponemos en la tercera capa la yema que tenemos preparada y con un soplete quemamos la superficie.
4.- Decoramos los laterales con almendra granillo y con nata por encima (como en la foto)


Metemos al frigo para que se endurezca el lanzón.


Y A Gozar!!!



¡¡Feliz San Jorge!!

viernes, abril 21, 2017

Espaguetis de sepia con Verduritas


Un plato de pasta siempre es bien recibido en casa.



INGREDIENTES:

250g de espaguetis de sepia
1/2 calabacín
3 Champiñones Porto Bello
1/2 cebolla
1/2 puerro
Sésamo
Salsa de soja
Una ramita de romero
Aceite virgen extra
Sal para cocer la pasta


PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa:

En una Sartén con ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortados. A mi me gusta que se vean los trozos, así que son un poco grandes.
Añadimos los champiñones cortados en 4. Seguimos pochando.
Añadimos un chorro de salsa de soja y retiramos del fuego.



Cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal. Seguimos las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción.
Una vez a nuestro gusto pasamos los espaguetis a la salsa sin miedo a traspasar agua de cocción.



Espolvoreamos con sésamo y ponemos una ramita de romero para decorar.

Y A Gozar!!!





martes, abril 18, 2017

Bacalao confitado con falso pilpil de trigueros y patatas panadera


Hace  unos días me llegó un correo en el que me invitaban a probar unos espárragos verdes. Yo accedí encantada, a los pocos días tenía una caja en casa y me puse a preparar varias cosas. Una de ellas es este bacalao con un pil pil diferente, es de espárrago verde de Huetor Tajar (Granada), de descendencia silvestre. Una variedad autóctona que se caracteriza por su sabor amargo dulce, una textura firme pero carnosa y fibra inapreciable. El Consejo Regulador de la I.G.P Espárrago de Huetor Tajar, me explica que soporta altas temperaturas por su firmeza y carnosidad que lo hacen muy resistente. Desde 1970, este espárrago es envasado de forma artesanal en fresco.



INGREDIENTES:

4 filetes de bacalao 
1 cabeza de ajos
2 guindillas

Para el Pilpil

6 espárragos verdes
Un puñadito de arroz
Agua
Sal
Aceite virgen extra

Para las patatas:

5 patatas
1 cebolla
Pimiento rojo
Vino Blanco 
Agua
Sal y pimienta


Los espárragos


PREPARACIÓN:

Del Pilpil

Ponemos en una cazuela tres cucharadas de aceite y rehogamos los trigueros cortados en trocitos, añadimos el arroz y cubrimos con agua. Una vez cocido el arroz, reservamos.

De las Patatas:

Encendemos el horno a 220º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina.
Cortamos también la cebolla en gajos finos y el pimiento rojo en tiras.
Salpimentamos
Añadimos el vino blanco y un vaso de agua.
Metemos al horno hasta que estén listas, unos 15/20 minutos.

Del Bacalao:

Ponemos en una sartén abundante aceite en el que vamos a dorar los ajos pelados y fileteados y la guindilla cortado en aroz. Una vez dorados retiramos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel tocando el fondo de la sartén, bajamos el fuego y vamos confitando a fuego muy suave.


Damos la vuelta al bacalao y reservamos.

Trituramos los trigueros y el arroz que teníamos reservado y vamos añadiendo el aceite de confitar el bacalao templado. Batimos, se formará un pilpil con el que naparemos el bacalao.


Servimos con las patatas y los chip de ajo.


Y A Gozar!!!



Quiero dar las gracias al consejo Regulador de I.G.P. Espárrago de Huétor Tájar por confiar en mi blog. Nuevas recetas próximamente.