Pollo con Patatas al aroma del Somontano

Aquí llega mi tercera aportación al Recetario Mañoso de Verano. Después de los pimientos y el jamón de Teruel, toca el tercer ingrediente elegido por la anfitriona mañosa  Raquel En los Fogones de Raquel y Sefa El buen Yantar de Sefa, su tutora.

Como veis es un guiso de pollo con patatas al que el vino le va de maravilla. Tened en cuenta que cuanto mejor es el vino, más sabor le da al guiso. Además solo hay que echarle un vasito!!.

Pepe (mi marido): ¿Quién se ha bebido mi vino?

Pilar (yo): El pollo! ha sido el pollo!!

INGREDIENTES:

Un Pollo cortado en trozos

Pimiento rojo y verde

1 Cebolla

2 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

Sal, Pimienta

Pimentón

3 Clavos de Olor

Vino blanco D.O. Somontano

2 Patatas

1 latita pequeña de guisantes

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y los ajos. Salpimentamos el pollo y lo rehogamos hasta que esté dorado por todos los lados.

Cortamos los pimientos y la cebolla en brunois y lo echamos a la cazuela con el pollo.

Cortamos el tomate en trocitos y los echamos también

Añadimos el pimentón, los clavos y el vino blanco para arrancar los jugos del fondo de la cazuela.

Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer a fuego suave unos 10'.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños e irregulares.

Añadimos los guisantes (pueden ser congelados) y cocemos hasta que estén tiernas.

Comprobamos el sabor y añadimos agua o más caldo si hiciera falta.

Servimos 

Y A Gozar!!!

Se cocina en el Recetario Mañoso de Verano hasta el día 10 de Julio con Pimientos, Jamón de Teruel y Vino D.O. Somontano.

Arra de San Juan

Cuando era pequeña mi madre me preparaba el día de San Juan un Arra para merendar. Nos íbamos todas las amigas al río y cada una iba con su bizcocho. Eran pequeños, altos e individuales. Mi madre lo horneaba en una sopera de esas rojas con el aro negro y a veces en una fiambrera de aluminio. Por encima se ponía montenevado (merengue) y unos anises (confites) de colores.

Yo no recuerdo que la rellenara, aunque estos días investigando, Belén me ha dicho que su madre la rellenaba con moka, el relleno de la famosa tarta de galletas de nuestras madres.

Cuando crecimos, empezamos a "Tomar la Sanjuanada" que consistía en subir al
Cabezo de la Virgen o al de San Borombón (los mas audaces) y ver salir el sol.

Allí nos íbamos trepando, con nuestros bocatas de tortilla francesa y la cantimplora con agua fresca... nada de cocacolas ni kases... agüica que cría los ojos claros!!

Después de que el sol cegara nuestros ojos y de comernos  nuestro rico bocata, había que bajar al río o a la acequia a lavarse la cara, claro que antes había que  pasar por el esbarizaculos de Quintín, subir y bajar unas cuantas veces y destrozar algún pantalón.

Para comer no pueden faltan los caracoles con mojo y unas buenas costillas de ternasco a la brasa.

Así pasamos el día de San Juan en Muel, no hay hogueras ni petardos, es otra forma de celebrar que ha llegado el verano. 

INGREDIENTES:

250 grs. de harina normal

2 Huevos

125 ml. de aceite

125 ml de leche

125 grs. de azúcar

1/2 sobre de levadura Royal

Para El Montenevado

1 Clara de huevo, azúcar y una pizca de sal

Para rellenar

125 g.Mantequilla o Margarina

1 cda. de Nescafé

1 yema
Azúcar, moscatel y agua para  hacer el Almíbar

PREPARACIÓN:

Encendemos el  horno a 180º

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y blanquee. Echamos el aceite y la leche y seguimos batiendo.
Mezclamos y tamizamos la harina con la levadura y la echamos sobre la mezcla. Removemos sin batir.
Engrasamos un molde: Tiene que ser pequeño y alto.
Echamos la mezcla y horneamos 45'

Una vez dorado sacamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.

Hacemos el Merengue o Montenevado

Batimos la clara con una pizca de sal, añadimos el azúcar cuando esté medio montada. Metemos el merengue dentro de una manga pastelera y decoramos el bizcocho. Añadimos bolitas de colores para decorar.


Crema de Moka

Hacemos un almíbar con 50 grs. de azúcar y 100 ml de agua. Añadimos un chorrito de moscatel y ponemos al fuego hasta que espese.
Nos servirá también para emborrachar el bizcocho.

Mezclamos la yema con la mantequilla y la cucharada de café soluble. Mezclamos todo muy bien con un poquito de almíbar que le ayudará a hacer la crema.

Una vez todo bien ligado, cortamos el bizcocho en dos partes, lo emborrachamos con el resto del almíbar y rellenamos con la crema.
 Ponemos la otra mitad encima y decoramos.

Metemos al frigo para que la mantequilla endurezca.

Y A Gozar!!!

¡¡Feliz San Juan!!!

Cous-Cous de Verduras

Cuando publicó José para el BBSS, los tomates rellenos de cuscús con verduras al vapor, le dije:

"Culo veo, culo quiero", vamos que ese mismo día ya estaba preparando mi cuscús.

Hacía muchos días que no lo preparaba y la verdad es que me apetecía mucho. Mis verduras no eran al vapor, eran escaldadas y luego refritas y el cuscús lo hidraté con el mismo caldo de las verduras.

Por cierto, no sé si se llama cous cous, cus cus, cuscus o cuscús. Da igual verdad?

INGREDIENTES:

250 grs de cous-cous

250 ml. de caldo de verduras

3 Champiñones

1 Puerro

1/2 cebolla

3 Espárragos verdes

Unos ramitos de coliflor

Pimiento rojo

Mantequilla

Aceite de Oliva Virgen extra

Sal

Cúrcuma

Cilantro

y Comino

PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras en trocitos y las escaldamos en agua caliente con sal durante un par de minutos.

Escurrimos y conservamos el agua.

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite en el que rehogaremos las verduritas.

Añadiremos un pellizco de comino y cúrcuma

Reservamos.

Hidratamos el cuscús echándole encima el agua de las verduras, tapamos con un film 5 minutos (o lo que diga el fabricante)

Destapamos, removemos y echamos 50 grs. de mantequilla o un buen chorro de aceite de oliva (yo las dos cosas)

Mezclamos con las verduras, añadimos cilantro fresco y servimos.

Y A Gozar!!!

Champiñones rellenos y gratinados.

Si hay algo que nunca falta en mi "fondo de frigo" son los champiñones, vienen bien para cualquier guarnición, arroz, pasta... etc. Hoy para cenar los hemos preparado rellenos de su pie y alguna cosita más que os cuento.

INGREDIENTES:

8 Champiñones grandes

Cebolleta

Puerro

Jamón

1 cda. de harina

1 Chorrito de leche

50 ml. de vino blanco

Aceite de Oliva

Queso rallado para gratinar

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Quitamos con cuidado el pie de los champiñones y los picamos finito.

Cortamos la cebolla fina y el puerro y lo ponemos a pochar con tres cucharadas de aceite en una sartén. Añadimos los pies de los champiñones y seguimos pochando.

Una vez todo pochado añadimos la harina y removemos.

Echamos la leche y se formará una farsa como para croquetas.

Añadimos el jamón a taquitos pequeños. Salpimentamos y vamos rellenado los sombreritos de los champiñones.

Cubrimos con queso rallado, un chorro de aceite de oliva y  echamos 50 ml. de vino blanco en el fondo de la fuente de hornear.

Metemos al horno durante 15 minutos.

Servimos

Y A Gozar!!!!

Sardinas Escabechadas de la Yaya Pilar

La primera vez que las comí fue en casa de la yaya Pilar, mi suegra,  que hace ya muchos años que nos dejó, hoy las he querido recuperar para darle una alegría a su hijo. 

No suelo hacer  sardinas en casa, pero las he visto en el mercado con un aspecto estupendo, tersas y curvadas, de un tamaño medio tirando a pequeño y no me he podido resistir.

Hemos recordado a la yaya/madre Pilar, con una botella de sidra natural y pan de hogaza, mientras dábamos buena cuenta de estas ricas sardinas que hoy os presento.

INGREDIENTES:

1 kg. de sardinas más bien sardinillas

5 dientes de ajo

Bolas de pimienta negra

Harina para rebozar

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre de vino

Tomate frito casero

Sal

Perejil y Romero

PREPARACIÓN:

Cortamos la cabeza con las tijeras y les quitamos las tripas. Lavamos, secamos y salamos.

Las pasamos ligeramente por harina y freímos en abundante aceite.

Escurrimos y ponemos en papel absorvente.  Colamos el aceite y añadimos el resto.

Freímos los ajos laminados y echamos las bolitas de pimienta y el tomate frito.

Retiramos del fuego y echamos el vino y el vinagre.

Metemos las sardinas al escabeche y dejamos enfriar.

Servimos templadas o frías

Y A Gozar!!!

Nunca te olvidaremos Yaya Pilar :)

Ganadora del Sorteo "8º Cumpleblog En Mil Batallas"

Hace unos días Marhya de En Mil Batallas celebraba su 8ºCumpleblog y nos animaba a participar en un sorteo con unos regalos muy bonitos.

María y yo nos seguimos desde cuando los ordenadores eras casi de madera y a pedales, cuando el router hacía unos ruidos horribles y las conexiones eran imposibles  Os acordáis?

Para participar, sólo había que decir lo que nos gustaba de su blog y lo que no nos gustaba y entrábamos en un sorteo de unos posavasos de madera y un colgador de cajita de pájaro precioso de El Atelier de Pal 

No suelo participar en sorteos porque nunca me toca nada, pero Marhya es Marhya y siempre que puedo me paso por su cocina y hasta por su salón para leer un rato los libros, que tan generosamente nos recomienda y resume.

Pues cómo os decía... nunca me toca, hasta hoy!! que me ha tocado y no veáis la ilusión que me ha hecho. Las manualidades me encantan, porque me recuerdan a mi padre que trabajaba muy bien la madera y ahora ya no está conmigo...y lo echo de menos

Enseguida busqué un sitio para colocarlo...que luego cambié asesorada por Marhya y Jose, el artista artesado de El Atelier de Pal y "costillo" (como ella lo llama)

Hoy ha llegado mi paquete y estaba  nerviosa y emocionada. Quería abrirlo para tocarlo, para colgar el perchero, para estrenar los posavasos...

Y aquí está todo! Gracias Marhya, gracias Jose. Me ha encantado.

Y vosotros, amigos... No dejéis de pasar por el El Atelier de Pal para ver todas las maravillas que hace, os van a encantar.

Flores de Jamón de Teruel y Queso

En el Recetario Mañoso de Verano, Raquel de En los Fogones de Raquel, ha elegido los pimientos como ingrediente principal, además se ha rescatado el jamón de Teruel y el Vino D.O.Somontano. Como segunda aportación he preparado las flores que ya preparé para el cumpleaños de mi madre, esa vez dulces, ahora con el jamón de Teruel como protagonista.

Espero que os guste

INGREDIENTES:

1 Placa de hojaldre cuadrado, freso

6 Lonchas de Jamón de Teruel

2 Filetes de queso Havarti

Orégano

Sésamo

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Extendemos la placa de hojaldre y la cortamos en 6 tiras. Partimos el jamón por la mitad y lo colocamos encima de cada tira, tiene que sobresalir un trocito.

Ponemos un poco de queso encima del jamón y doblamos el hojaldre sobrante.

Enrollamos y metemos en moldes de magdalenas

Echamos un poco de orégano y semillas de sésamo en el centro de cada flor.

Horneamos 25 o 30'

Sacamos del horno cuando estén doraditos.

Servimos

Y A Gozar!!!

Nota: El jamón es mejor que no esté muy curado

                                             Estas flores están estupendas frías y calientes.

En el Recetario Mañoso se cocinan Pimientos, Jamón de Teruel y Vino D.O. Somontano, hasta el 10 de Julio.

Arroz refrito con Berberechos

Érase una vez...   un arroz cocido, simple y sencillo al que le añadí unos berberechos y cuatro cosas más. Le he pillado el gusto a los arroces refritos porque se hacen en un momento y además siempre suelo tener arroz cocido en el frigo que me ha sobrado de alguna guarnición.

INGREDIENTES:

Arroz cocido (3 tazas de arroz, cocidas en doble cantidad de agua o caldo de verduras y una cucharadita de sal, escurrir, reservar)

250grs. de berberechos

3 Champiñones

Espárragos verdes

Tomatitos cherry

1 Chupito de vino blanco

2 Lomos de merluza congelada

1 trozo de calabacín

Media cebolla

Aceite

Salsa de Soja

PREPARACIÓN:

Preparamos el sofrito en la sartén: tres cucharadas de aceite en las que pocharemos la cebolla picadita y el calabacín. Una vez bien pochado añadiremos los los champiñones, los tomates y los espárragos a trocitos. Echamos los berberechos y un chorrito de vino blanco.
Antes de echar el arroz, añadimos los lomos de merluza en tacos pequeños.

Añadimos el arroz cocido y escurrido.

Echamos un chorrito de salsa de soja.

Comprobamos el punto de sal, refreímos bien y servimos.

Y A Gozar!!!

Calabaciones rellenos de Salmón

Pescadera: ¿Señora, va a querer la cabeza y la espina del salmón?
Yo: Pues claro!! No veas la de cosas que hago yo con esa espina!!!

Una cola de salmón: un lomo al congelador, otro para hacer marinado.
Con la espina y la media cabeza pensaba hacer unas croquetas, pero había tanta cantidad que he rellenado una docena de pimientos de piquillo y he preparado estos ricos calabacines.

Así que como es un plato reciclado aprovecho para el reto de Reciclando Sabores de Junio que organizan de maravilla mis amigas Marisa y Rosalía.

INGREDIENTES:

Caldo corto:

1 Espina de salmón y media cabeza

8 bola de pimienta negra

1 hoja de laurel

1/2 cebolleta

Relleno:

(es una masa de croquetas)

70 grs. harina

30 grs. de mantequilla

40 grs de aceite

Leche y caldo de cocer la espina

Sal, pimienta y Nuez moscada

Salsa:

 La pulpa de los calabacines

2 champiñones

1 trozo de puerro

Aceite

Agua y Sal

2 Calabacines grandes, Salmón marinado para decorar y queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN:

Preparamos el Caldo: Ponemos en un cazo la espina, la cabeza la pimienta, la hoja de laurel y la cebolleta. Cubrimos de agua y lo hacemos hervir. Bajamos el fuego y dejamos 5 minutos para que el pescado no se haga mucho.

Enfriamos y quitamos toda el salmón de la espina y la cabeza.

Colamos el caldo y reservamos.

Preparamos el relleno: En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite y rehogamos con la harina. Añadimos un vaso de caldo de pescado y unos 300 ml. de leche caliente.

Removemos bien, salpimentamos y echamos la nuez moscada.

Hacemos la besamel y añadimos el salmón que tenemos reservamos. Cuando se despegue las paredes del cazo lo vertemos sobre un bandeja y tapamos con papel film.

Dejamos enfríar.

NOTA: Con este relleno podemos hacer croquetas que pasaremos por huevo batido y pan rallado. Se pueden rellenar pimiento de piquillo, hacer canelones, rellenar berenjenas...etc.

Los Calabacines: Cortamos los calabacines en tres trozos y con un sacabocados vamos vaciando el contenido.

Los ponemos en un plato, echamos sal, un chorrito de aceite y tapamos con papel film.

Los metemos al  micro a máxima potencia durante 5 minutos y comprobaremos que están cocidos pero todavía un poquito al dente.

Vaciamos con el artilugio y rellenamos con la masa de croquetas. Echamos queso rallamos y chorro de aceite y a gratinar unos minutos en el horno.

Preparamos la salsa: Mientras los calabacines se gratinan, ponemos aceite en un cazo y rehogamos las bolas de calabacín, los champiñones y el puerro. Salpimentamos y cubrimos con agua.

Cocemos unos minutos y trituramos con la batidora.

Servimos los calabacines con un trocito de salmón marinado y la salsita que hemos preparado.

Y A Gozar!!!

Espero que os guste mi reciclaje de Junio :)