martes, octubre 28, 2014

Enrejado de frutas y Manto de la Virgen del Pilar

Hoy vuelvo otra vez al hojaldre y esta vez para hacer un postre muy sencillo. Iba a caducar una lámina de hojaldre fresco y tenía que darle salida. En el frutero una manzana y ciruelas que quedaron de mi última mermelada (si no son en mermelada, nadie se las come en casa).
La crema pastelera no me gusta así que como base para la fruta, una de mermeladas... esta vez, de melón. Como el invento gustó mucho en casa, lo repetí el día del Pilar, pero ésta vez dándole forma de manto de la Virgen.
Espero que os guste.




INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco (cuadrado)
1 manzana Golden
3 Ciruelas Rojas
Mermelada de Melón o cualquier otra que os guste.
Azúcar moreno
Granillo de almendra
Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Cortamos en dos rectángulos el hojaldre y le  hacemos un borde alrededor (ver imagen) pinchamos bien la base y ponemos encima la mermelada. Colocamos cuidadosamente la fruta cortada en gajos, echamos por encima un poco de azúcar moreno y la almendra.
Con el resto del hojaldre vamos haciendo un enrejado.



Mojamos con agua todo el hojaldre y los ponemos en el horno que habremos precalentado a 200º,
En unos 10 minutos estará dorado el hojaldre.


Espolvoreamos con azúcar glas..

Y Para el día del Pilar, he hecho esta versión "manto de la Virgen" con los mismos ingredientes.



Y A Gozar!!!


sábado, octubre 25, 2014

Boliches con Caracoles

Tenemos nuevo anfitrión en el Recetario Mañoso, se trata de Agustí Cangrejo Grande que junto a su mentora María Pilar de Cocinica de Benás, nos ha propuesto cocinar con judías/alubias.
Mi primera receta quiero que sea con un tipo de judías muy conocidas en Aragón: las Boliches o judías del Pilar.
Las he hecho con caracoles que en casa gustan mucho y este plato lo degustamos como entrante el día del Pilar.
Espero que os guste



INGREDIENTES:

Para los Caracoles:

1 almud de caracoles (Un kilo más o menos)
2 Filetes de Lomo de Cerdo
1 Filete de Jamón Serrano
1 Chorizo
1/2 cebolla
Pimiento verde y rojo
1 ajo
2 Cayenas
Tomate frito Casero
Sal
AOVE


Para los Boliches:

400 grs. de boliches (en remojo de víspera, unas 12 horas)
1 Cabeza de Ajos
2 hojas de laurel
Sal
AOVE



PREPARACIÓN:



De los Caracoles:

Los caracoles hay que lavarlos muy bien con sal y vinagre primero para que saquen toda la suciedad y luego aclararlos con varias aguas.

Para cocerlos hay que ponerlos al fuego con agua fría y sal. A fuego fuerte, los caracoles irán subiendo por las paredes de la olla sacando su largo cuello y caerán al agua hirviendo (un poco cruel jejej) A veces se le añade un hueso de jamón para darle mejor sabor y dos hojas de laurel.
Tendrán que hervir una hora más o menos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y freímos el lomo, el chorizo y el jamón. Reservamos.
Añadimos los ajos y cuando bailen le echamos la cebolla picadita y los pimientos.
Por último el tomate frito y las cayenas. Salpimentamos y unimos el jamón, el chorizo y el lomo al sofrito junto con los caracoles escurridos (podemos añadir un poco de caldo de cocción de los caracoles)
Dejamos pochar unos minutos.

De las Boliches:

Ponemos a cocer las boliches en agua fría con la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Las asustamos tres veces (cuando hierven se les añade un poquito de agua fría).
Cocemos durante una hora, comprobamos que estén cocidas y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal.
En éste caso no le  he puesto aceite porque iba a mezclarlos con los caracoles.

Mezclamos las boliches con los caracoles, dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores. Servimos

Y A Gozar!!!





Cocinamos con alubias en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Noviembre



martes, octubre 21, 2014

Albondigas con salsa de codillo (reciclaje)

Si, habéis leído bien! Hace unos días preparé un Codillo a la cerveza y me quedó mucha salsa, cómo el que guarda, siempre tiene... hoy mis albóndigas llevan la salsa del codillo y van rellenas de muchas verduras que las hacen muy jugosas.




INGREDIENTES:

1/2 K. de picada (Ternera  y magro)
2 Huevos
Cebolla
Pimiento rojo y Pimiento verde
Ajo
Sal/Pimienta
Nuez moscada
Perejil
Pan rallado
Leche
AOVE
Salsa de codillo

PREPARACIÓN:

Picamos muy finamente todas las verduras para agregarlas a la carne picada (en crudo)


Yo pongo el pan rallado en un tazón (medio) y añado leche hasta que está todo bien empapado, luego lo añado a la carne. Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada, los huevos y todas las verduras y mezclamos muy bien.


Formamos bolas que iremos friendo en aceite caliente.  Yo no las paso por harina y solo las doro un poquito dejándolas crudas por dentro.


Ya sólo queda añadir la salsa, en este caso del codillo y dejamos hervir unos minutos hasta que se hagan por dentro las albóndigas.


Las he servido con pasta cocida en abundante agua con sal y luego aliñada con aceite en el que habremos frito un ajo.

Añadimos queso rallado...

Y A Gozar!!!



sábado, octubre 18, 2014

Saquetes de Salmón con Espinacas

¡¡Hoy la luna ha vuelto a la Tele!! 

El programa Aragón en Abierto de  Aragón TV ha venido a mi casa para conocer mi blog y he elegido dos de mis ingredientes preferidos para la ocasión: El Salmón y el Hojaldre.
He preparado un hojaldrado que servirá para celebrar que estamos en Pilares.


INGREDIENTES:

1 Lámina hojaldre fresco
Salmón fresco
Espinacas
Queso Crema
Mostaza Antigua
Sal, Pimienta

Aceite de perejil
Aceite de pimiento de piquillo

Sésamo y Semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Cortamos la placa de hojaldre en cuatro partes y sobre cada una de ellas colocamos las espinacas que habremos rehogado en aceite. Encima el salmón salpimentado una cucharada de queso crema y un poquito de mostaza Antigua.


Cerramos el paquetito, lo mojamos con agua o huevo batido y ponemos semillas de amapola y sésamo.
Horneamos 15 minutos

Y A Gozar!!!



Y aquí está el vídeo con la entrevista para Aragón en Abierto, vuelvo a editar la receta.




viernes, octubre 17, 2014

Mousse de Cerezas con Mascarpone

Hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras.

Marisa de Thermofan y Rosalía de Rossgastronómica, nos propusieron preparar una receta sana con fruta o/y verdura para publicarla en nuestros blogs hoy. Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar, ni siquiera ellas. Así que si vas al final de mi entrada, justo hoy, podremos todos conocer qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto.

Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud.

Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 al día, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.




INGREDIENTES:
Para 6 raciones

200 ml. de nata 35ºMG
1 Tarrina de Mascarpone
3 Cdas de azúcar
6 Bizcochos de Soletilla
5 Hojas de gelatina

Almibar de moscatel

2 Cdas. de azúcar
50 ml. de moscatel
50 ml. de agua

ASespaña

PREPARACIÓN:

Ponemos la gelatina en remojo con agua fría, cuando esté blanda (unos 10 minutos) escurrimos y secamos. Ponemos dos cucharas de mermelada en un vaso,  en el microondas y calentamos.
Añadimos las hojas de gelatina para que se disuelvan.
Mezclamos el queso con la mermelada.


Montamos la nata y la mezclamos con movimientos envolventes con el queso y la mermelada a la que le habremos añadido la gelatina que hemos disuelto en un poquito de mermelada.

Hacemos el almíbar:

En un caso ponemos el azúcar y el moscatel. Añadimos el agua y dejamos que se disuelva y espese.

Ponemos un bizcocho en cada uno de los vasos de presentación. Mojamos con el almíbar y añadimos la mousse. Metemos al frigo unas dos horas hasta que tome cuerpo la gelatina.

Adornamos con una cereza en casa vaso.

Y A Disfrutar!!!






miércoles, octubre 15, 2014

Muslos de pollo rellenos y Salsa Persimon

Tengo en la memoria el sabor a los caquis de mi infancia. Los odiaba!! ese sabor áspero y dulce a la vez, no me gustaba nada. Cuando aparecieron los Persimon no tenía ningún interés en probarlos, pensaba que serían igual que aquellos de mi infancia... pero no! yo creo que son un injerto de manzana, melocotón y caqui. El color del melocotón, la textura de la manzana y al final tiene un toque áspero del antiguo caqui.
Todo esto lo digo sin mirar la wikipedia, seguramente será una cata del Persimon muy particular :)
Hoy he preparado unos muslos de pollo con un relleno muy sencillo, jamón dulce,  queso, un buen vinito blanco y mucho cariño.
Y mi receta hoy es apta para todos los intolerantes, y se la dedico a mi amiga  Nieves Peirona que siempre que publico una receta me pregunta: ¿Sin gluten? y es verdad que nunca pienso en los celiacos a la hora de elaborar mis menús, lo voy a intentar... de verdad!! Hoy en día, en el mercado, ya son muchas las marcas que ofrecen  alimentos libres de alérgenos  y ya se pueden comprar todo tipo de harinas sin gluten y productos muy bien etiquetados, que explican claramente si puede se consumido por celiacos e intolerantes a algún alimento.

A ver si os gusta!!


INGREDIENTES:
(Para cinco personas)

3 muslos de pollo deshuesados
3 filetes de bacon
3 filetes de jamón de York En este caso he elegido Campofrío
3 lonchas de queso Havarti
3 Pimientos de piquillo
Vino blanco de Heredad Ansón 
2 Ajos
1 cucharadita de Pimentón ahumado
2 caquis Persimon
2 dientes de ajo
1/2 Puerro
1/2 Cebolla
1 rama de Apio
Sal, Pimienta
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Extendemos los rollos y los rellenamos con el bacon, el jamón dulce, el queso y un trocito de pimiento en cada uno de ellos. Los enrollamos y atamos con hilo de cocina.
Salpimentamos.
Ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos los rollos con unos ajos. Una vez que estén dorados les añadimos, los caquis cortados (yo dejé la piel) la cebolla, el apio y el puerro.
Dejamos pochar y añadimos una cucharada de pimentón ahumado y un vaso de vino blanco.
Tapamos y dejamos pochar hasta que los rollos estén hechos, unos 20 minutos.
Añadiremos agua o vino si vemos que lo necesita.
Sacamos los rollos, quitamos las bridas y trituramos la salsa.


Cortamos los rollos y acompañamos de la salsa.
Listo para servir.

Y A Gozar!!!

viernes, octubre 10, 2014

Codillo a la Cerveza

Seguimos de Fiestas, os dejo el asado preparado, me pongo el cachirulo al cuello y me bajo para el casco a tomarme un buen vermú. Las calles estarán abarrotadas, vendrán los primos del pueblo, los cuñaos y los amigos de la bodega. Seguro que los vemos a todos bajando por calle Alfonso y subiendo por Don Jaime. Los bares del tubo estarán a tope, pero da igual, son fiestas y hay que salir a la calle!
He cocinado el codillo con nuestra Cerveza Ambar, tan presente siempre  y sobre todo en fiestas y además he hecho una ensaladica con un buen tomate Rosa de Barbastro que está estupendo todavía.
Venga chicos... A Gozar!! 

Felices Fiestas



INGREDIENTES:

3 Codillos
1 Cerveza Ambar (lata)
1 Manzana Golden
Pimiento rojo y Verde
1/2 Cebolleta
2 dientes de Ajo
1 Ramita de Apio
AOVE
Sal y pimienta
Harina

Para la Guarnición:

Brócoli
Patatas Baby
Setas variadas
Puerro
AOVE
Sal


PREPARACIÓN:

Salpimentamos los codillos y los pasamos ligeramente por harina. Los sellamos en una sartén con aceite y los vamos colocando en la olla rápida.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla, la manzana, los ajos, los pimientos y la manzana sin pelar. Todo en trozos grandes porque luego lo vamos a triturar.
Escurrimos, lo echamos a la olla y añadimos la cerveza.
Salpimentamos y cerramos la olla. Cuando suba la válvula contamos 30 minutos.

Encendemos el  horno a 200º y colocamos los codillos ya cocidos. Trituramos la salsa y los mojamos.
En unos minutos estarán doraditos y listos para servir.



PREPARAMOS LA GUARNICIÓN:

Hervimos en agua con sal el brócoli unos minutos, escurrimos y aliñamos con AOVE.
Cocemos las patatas unos minutos en agua con sal, escurrimos  y reservamos.
Salteamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, el bacon a trocitos  y el puerro. Cuando esté bien pochado añadimos las setas, salpimentamos.

Servimos el codillo con sus guarniciones y salsa aparte.

Y A Gozar!!









¡¡Felices Fiestas!!

lunes, octubre 06, 2014

Sardina de Cubo con ensalada de Manzana

Aquí llega mi segunda aportación al Recetario Mañoso, cocinamos con sardinas de cubo, rancias, guardia civiles o arenques, ingrediente elegido por nuestra anfitriona Cristina Persemoon.
Le acompaña como mentor, José de mirecetario.es.
En mi primera receta os explico cómo hay que limpiar las sardinas y conservarlas en adobo, hoy he acompañado la sardina adobada con una ensalada de manzana y yogur.



INGREDIENTES:

2 Sardinas de Cubo

Para la Ensalada:
1 yogur griego
1 Manzana Fuji
1 Cebolleta
1 cda. de Mostaza en grano
Pimienta negra molida
Sal
AOVE

Adobo de la Sardina:
4 Cayenas
Pimienta negra en grano
AOVE

PREPARACIÓN:

Del Adobo:

Una vez limpias las sardinas las ponemos en un bote de cristal, las cubrimos con aceite de oliva y ponemos unas cayenas y unas bolitas de pimienta negra en grano.

De la Ensalada:

Picamos la cebolleta muy finita y la manzana con la piel. Añadimos un yogur griego, sal, pimienta, una cucharada de mostaza en grano y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

Emplatamos y servimos.


Aquí os dejo la versión tapa:


Y aquí el vídeo de cómo pelar las sardinas:




Recordad que cocinamos con Sardinas hasta el 10 de Octubre en el Recetario Mañoso.

Felices Pilares!!!


miércoles, octubre 01, 2014

Rollo de patata y Día Internacional de Las Personas Mayores

¡Cuántos domingos de verano preparaba mi madre este rollo de patata! La verdad es que lo hacía de maravilla y quitando el surimi que cuando yo era niña no existía, todo lo demás lo he hecho igualito que ella. Con las veces que lo he preparado y nunca se me había ocurrido hacerle foto. Es de esos platos de siempre, como los macarrones con tomate, que todos hemos comido y todos sabemos cómo hacerlos. Voy a darle su protagonismo, se lo merece el rollo de patata y mi madre.
Además hoy 1º de Octubre es el Día Internacional del Las Personas MAYORES, me lo ha chivado Eva que hoy ha publicado en su blog un relato cortito que os recomiendo: La Cometa



INGREDIENTES:

Patatas
2 Huevos 
250 grs. de bonito en aceite
Palitos de surimi
Olivas Negras
*Mahonesa
Pimiento rojo
Sal
Cebolla 
Tomate frito casero
AOVE


PREPARACIÓN:

Pelamos, cortamos y cocemos las patatas en abundante agua con una cucharada de sal durante 15/20 minutos. Pondremos a cocer los huevos a la vez y los sacaremos a los 10 minutos.
 Una vez cocidas las patatas,  las prensamos con un pasapurés o un tenedor y añadimos mantequilla y un chorro de aceite de oliva para hacer un puré espeso.
Extendemos papel film (mi madre ponía un paño blanco superlimpio y escoscao) sobre la mesa y encima ponemos el puré.


Hacemos el sofrito:

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla bien picadita hasta que esté transparente, añadimos el tomate y retiramos del fuego.
Añadimos el bonito bien escurrido y los huevos picaditos.
Escurrimos bien el sofrito y lo extendemos encima del puré. Colocamos por encima el surimi a trocitos y unas olivas negras.


Enrollamos con cuidado y con la ayuda del papel film.
Cubrimos con mahonesa y decorados con tiras de pimiento rojo y olivas.
Servimos acompañado de lechuga y más salsa.

Y A Gozar!!



*A la mahonesa le añadí medio ajo y una puntita de wasabi.