Risotto Mediterráneo con Bonito a la plancha

!Comenzamos!

Este año un poco más tarde, con la pereza pegadita al cuerpo y vagueando un poquito.  

Volvemos con un risotto con tomates secos, mi prima Carmen los seca todos los años y yo me aprovecho de ellos. Para que el plato se completo lo hemos acompañando con un bonito a la plancha. 

INGREDIENTES:

    1 Rodaja de Bonito

4 tazas de arroz

3 Medidas de caldo por taza de arroz

Sofrito: 1/2 cebolla, Puerro, Bacon, Tomates secos, Pimiento rojo y verde

50 ml. de vino blanco

20 gr. de mantequilla

Orégano

Queso rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos en remojo los tomates secos un ratito antes de empezar con el sofrito.

En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro. Añadimos el bacon, el pimento roto y el verde en trocitos pequeños.

Escurrimos los tomates, los cortamos en trocitos pequeños y añadimos al sofrito.

Una vez todo pochado añadimos un chorrito de vino blanco y el arroz. Rehogamos.

Salpimentamos, seremos un poco generosos con la pimienta. Vamos incorporando el caldo poco a poco, cuando vaya absorbiendo el arroz, añadimos otro cazo mas de caldo. En 18 o 20 minutos el arroz estará en su punto.

Mantecamos en ese punto: Añadimos la mantequilla y el queso una vez retirada del fuego la cazuela. Removemos bien y ya está nuestro risotto.

Para el Bonito: Cortamos la rodaja en lonchas más finas, salpimentamos y pasamos por la plancha con un chorrito de aceite. Vuelta y vuelta.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Alcachofas y cebolletas en Tempura con Romescu

 Después de unos cuantos días de baja vuelvo con este plato sencillo y un rico romescu que podéis hacer en el horno convencional, en el microondas y en la freidora de aire.

Disfrutad de las cosas ricas que nos da la vida.

INGREDIENTES:

Alcachofas cocidas

Cebolletas

Aceite de girasol para freír

Harina Yolanda

Agua fría

Del Romescu: 3 tomates pera, 1/2 cabeza de ajos, una puñado de avellanas, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 20 ml. de vinagre, 1 cda. de carne de pimiento choricero, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Del romescu:  Lo hice en la freidora de aire, pero lo podéis hacer en el horno y también en microondas. 

Asamos los tomates, y la cabeza de ajos partida por la mitad.

Tanto en el horno como en la freidora de aire, echamos sal y un chorrito de aceite y envolvemos en papel de alumnio.

Para hacerlos en el microondas, tapamos con papel film. 

Los tiempos serás diferentes: En microondas unas 5 minutos, en el horno convencional unos 30 minutos. En la Cosori (freidora de aire) 20/25 minutos.

Pelamos los ajos y el tomate. Trituramos juntos con todos los ingredientes (avellanas, pimiento choricero, aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre)

De la tempura: Cortamos las alcachofas en cuartos y en tiras la cebolleta.

Ponemos harina y agua fría en un bol y removemos hasta conseguir un papilla ligera.

Metemos todos los ingredientes dentro y freímos en abundante aceite de girasol.

Sacamos a un plato con papel absorbente.

Echamos un poco de sal en escapas por encima de la tempura y servimos junto con la salsa romescu.

Y A Gozar!!!

Bolas de patata rellenas

Yo tenía tres albóndigas con tomate y pimiento. Podéis ver que las he convertido en unas bolas de patata crujientes y muy apetitosas. Podéis preparar una boloñesa con carne picada, un sofrito y su tomate y rellenar las patatas.

Lo acompañé con una salsa romescu que no suele faltar en mi frigo.

 INGREDIENTES:

3 albóndigas con tomate y pimiento (reciclaje)

3 Patatas

50 g. de mantequilla

Leche

Sal y Pimienta

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol para freír 

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas con piel bien lavadas en agua con una cucharada de sal. En 25/30 minutos estarán cocidas.

Con el pasapuré trituramos la patatas una vez cocidas, escurridas y peladas. Añadimos la mantequilla y un chorrito de leche. El puré tiene que quedar consistente para poder hacer las bolas.

Con las manos mojadas en agua hacemos bolas con un agujero dentro en el que iremos poniendo trocitos de albóndiga que habremos desmenuzado y mezclado con su tomate.

Cerramos las bolas con cuidado y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Dejamos reposar para que queden más crujientes al freír. 

En un cazo con abundante aceite vamos friendo las bolas de patata y pasando a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servimos acompañado de la salsa que más os guste.

(picantes están muy ricas)

Y A Gozar!!

Tarta de Chocolate con leche y Mermelada de fresa

Seguimos con los excesos del mes de Mayo lleno de fiestas de cumpleaños. Hoy la tarta de cumple de Fernando, una variable de la tarta de chocolate blanco con mango que aún tengo que publicarla.

No tenía chocolate blanco, así que con una tableta de chocolate con leche y combinada con una mermelada de fresa quedó así de estupenda.

 INGREDIENTES:

200 gr. de chocolate con leche

300 nata 35% MG

100 g. de queso crema

1 yogur griego

2 sobres de cuajada

300 ml. de leche

De la base: 1 rollo de galletas María, 70 grs. de mantequilla, 2 cucharaditas de cacao.

De la Mermelada: 250 g. de fresas, 100 g. de azúcar un chorrito de limón.

Fresas para decorar y azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cubrimos la base de un molde de 22 cms papel de horno.

Preparamos la base: Trituramos las galletas con la mantequilla derretida y el cacao en polvo.

Extendemos las galletas sobre la base y apretamos bien con una cuchara para formar la base de la tarta.

Preparamos el chocolate: Trituramos el chocolate, añadimos la leche, la nata, el queso y el yogur.

Echamos los dos sobres de cuajada en polvo y ponemos al fuego.

Cuando empiece a hervir retiramos y lo echamos sobre la base de galletas.

Dejamos enfriar al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Preparamos la mermelada: mezclamos las fresas con el azúcar y el limón. Ponemos al fuego durante unos 35 minutos.

Al día siguiente:

Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua fría.

Trituramos la mermelada y añadimos la gelatina. Vertemos sobre la crema de chocolate y dejamos que se forme la gelatina de fresa. Una media hora será suficiente.

Decoramos con fresas laminadas y un poco de azúcar glas.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Pescadilla rellena al Orio #cocinandoconPilar

Hoy San Fernando y seguimos celebrando. Mayo es un mes lleno de cumples y fiestas de guardar, por eso os propongo esta merluza rellena, una de las recetas de mi taller  #cocinandoconPilar

 INGREDIENTES:

1 Pescadilla de un kilo sin espina ni cabeza abierta en libro.

4 filetes de jamón de Teruel

4 Lonchas de queso

3 pimientos de piquillo

½ cebolla

1 Tomate maduro

½  Puerro

Vino blanco

Sal, Pimienta y Aceite de Oliva virgen

Para el Orio: Aceite, 2 cayenas y tres dientes de ajo

PREPARACIÓN:

 Salpimentamos la pescadilla y la rellenamos con los filetes de jamón, el queso y los piquillos. Cerramos y la ponemos en una bandeja de horno con una base de rodajas de tomate, cebolla y aros de puerro.

Encendemos el horno a 200º y metemos la bandeja.

Echamos un chorrito de aceite y ½ vaso de vino blanco

Horneamos durante 25/30 minutos.

Preparamos el Orio: ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados con la cayena. Cuando estén ligeramente dorados, apartamos del fuego y echamos un chorrito de vinagre.

Volcamos sobre la pescadilla cuando falten unos 5 minutos para finalizar.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Tarta fría de café #CocinandoconPilar

 Sabía que me iba a gustar esta tarta, pero más que gustar me encantó. La hice en vasitos para el taller de #cocinandoconPilar y en modo tarta para algún domingo o celebración. Es suave, ligera y con un saborcito a café delicioso.

Fácil y muy resultona.

INGREDIENTES:

300g. de queso crema

100g. de azúcar

2cdas. de café soluble

½ vaso de agua

200 g. de yogur griego

200 ml. de nata

4 hojas de gelatina

Para la base: Bizcochos de soletilla y almíbar de café si lo hacemos en vasitos 

Un rulo de galletas María y 70 g. de mantequilla para hacerlo en tarta

PREPARACIÓN:

Del almíbar de café: En un cazo ponemos 2 cdas. de azúcar, ½ vaso de agua y llevamos a ebullición, añadimos una cda. de café soluble.

Con este almíbar mojamos los bizcochos de la base.

De la tarta: Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua, que las cubra.

 

En la batidora ponemos el queso, el yogur, el azúcar y la nata.

Diluimos las dos cdas. de café en medio vaso de agua caliente. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.

Batimos bien todo.

Rellenamos, en este caso los vasos en los que habremos puesto un par de bizcochos empapados en almíbar de café.

Metemos al frigo para que coja cuerpo la mezcla.

En los vasitos cuaja enseguida, si lo hacéis en modo tarta, necesita toda la noche.

Cubrimos con nata montada con azúcar y espolvoreamos con chocolate en polvo.

Servimos,

Y A Gozar!!

Flores de Calabacín en Tempura

Nos llevó Antolín a ver su huerta y le robé unas flores de calabacín. No sabía si quitarles la flor hacía que el calabacín no creciera bien, por eso solamente me llevé 4. Las rellené y le pasé una para que la probara; le confesé que se las había robado y mis dudas sobre el futuro desarrollo de los calabacines sin su flor. 

En Italia es un plato muy común, aquí todavía no se conoce mucho. Hoy me ha traído más y unos mini calabacines que he hecho con su flor a la plancha...Deliciosos!!!

INGREDIENTES:

    Flores de calabacín

Queso crema

Salmón ahumado

Queso azul

Aceite de girasol y sal Maldom

Para la tempura: Harina yolanda, agua fría

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las flores, secamos.

Mezclamos los quesos y el salmón en trocitos. Rellenamos cada una de las flores de calabacín.

Preparamos la tempura: Mezclamos la harina Yolanda con agua fría. Rebozamos las flores rellenas y freímos en abundante aceite.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Y A Gozar!!!

Arroz con Leche #CocinandoconPilar

Mi primer arroz con leche tenía que prepararlo para el taller de cocina, así que me puse a buscar y no salió mal. Ya sabéis que los postres no son lo mío, pero aún así me esfuerzo. He aprendido un montón buscando y rebuscando. 

INGREDIENTES:

800 ml. de leche entera

200 ml de nata 35%MG

130 grs. de arroz de grano redondo

130 g. de azúcar

La piel de media naranja

La piel de medio limón

1 ramita de canela

Canela molida para decorar

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla la leche y la nata. Añadimos la piel de limón, la de naranja y el palito de canela. Llevamos la leche a ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar unos 10 minutos. Colamos

Volvemos a poner la leche al fuego y añadimos el arroz, cocemos unos 12 minutos y añadimos el azúcar. Dejamos al fuego 5 minutos más.

Ponemos el arroz con leche en una fuente plana, espolvoreamos con canela y dejamos enfriar.

Servimos.

Y  A Gozar!!!

Bolas de longaniza y cebolla caramelizada La Clave Café

Con ayuda de Arancha he recreado una de mis tapas preferidas de La Clave Café

La había hecho otras veces, pero sin cebolla caramelizada y la verdad es que le da un toque meloso muy rico.

La cebolla caramelizada me la regaló Arancha, así que no tuve que hacerla.

La primera vez que hice esta tapa, formé bolas de longaniza y las metí unos minutos en la freidora de aire. Se doraron un poquito. Luego  las pasé por la tempura y a freír. 

INGREDIENTES:

1 longaniza tierna

Cebolla caramelizada 

Agua fría

Harina Yolanda

Aceite de girasol para freír 

PREPARACIÓN:

Quitamos la  piel de la longaniza y la ponemos en un bol con la cebolla caramelizada. Amasamos y formamos bolitas, las metemos al congelador.

Preparamos la tempura: Ponemos harina Yolanda y agua muy fría en un bol, formamos una papilla ligera y pasamos por ahí las bolas.

Freímos en abundante aceite caliente.

 

Escurrimos sobre papel absorbente y lista para servir.

Y A Gozar!!!

Arroz de verduras y bacalao

 Para hacer este arroz he utilizado verdura congelada, unos paquetes en los que hay brócoli, coliflor y zanahoria. Como era para dos personas puse unos 200 grs. El bacalao eran unos trozos pequeños que guardaba congelados, además cocí mis primeros espárragos blancos y guardé el caldo de cocción y junto con el de cocer las verduras, me sirvieron para mi arroz.

Esta vez utilicé arroz Brazal de paquete amarillo, lo había utilizado para sushi y también para guarniciones. Prefiero el de paquete rojo para este tipo de arroz.

INGREDIENTES:

Coliflor, Brócoli y Zanahoria

1/4k de bacalao en tacos al punto de sal

Tallos de espárragos blancos

2 espárragos verdes

Pimiento verde, cebolla y puerro.

2 cdas. de tomate frito

Sal y Pimienta.

2 tazas de arroz Brazal (paquete amarillo)

5 tazas de caldo de cocción de la verdura 

Sal y Pimienta 

AOVE

PREPARACIÓN:

Cocemos las verduras congeladas con sal unos 7 minutos. Reservamos y conservamos el caldo.

Ponemos en la cazuela tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde todo muy picado. Una vez pochado añadimos el tomate frito, un par de cucharadas.

Echamos el arroz y los espárragos a trocitos. Removemos bien y añadimos el caldo.

Comprobamos sabor y salpimentamos.

Añadimos las verduras y el bacalao cuando queden 10 minutos para terminar.

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Crêpes de espárragos Huétor Tájar

Como cada primavera, el consejo regulador del Espárrago de Huétor Tájar, me envía unos espárragos y en casa los disfrutamos. Hoy he preparado unos crêpes que había hecho hace unos años para el Recetario Mañoso. Esta vez los rellené de merluza y gambas.

 

Desde el punto de vista nutricional el espárrago proporciona un bajo aporte calórico, en torno a 22 a 35 Kcal/100 gr., por lo que se le considera un alimento poco energético, ideal para dietas de adelgazamiento.

El aporte medio de macronutrientes por 100 gr. de espárragos es: menos 4 gr de proteínas, 5 gr. de hidratos de carbono, y en cuanto a lípidos, los niveles son a nivel de trazas.

Por su bajo contenido en hidratos de carbono se recomienda su consumo a diabéticos.

Son muy interesantes sus contenidos en vitaminas A, y C, sobre todo en espárrago verde, necesarios en procesos antioxidantes del organismo.

Asimismo, aportan vitaminas del complejo B destacando el contenido en rutina (hasta 1 mg/100 g) sustancia que presenta propiedades antihemorrágicas.

Su riqueza en fosfatos potásico y cálcico, explica la acción mineralizante para el esqueleto.

También, el espárrago presenta contenidos de hierro y zinc, elementos importantes que actúan como factores coezimáticos en múltiples reacciones metabólicas del organismo.

Por su alto contenido en fibra, entorno el 1 %, se considera un alimento de interés en el aporte diario de este componente dietético, ya que facilita la movilidad intestinal, previniendo algunas patologías como estreñimiento.

Debido a esta función biomecánica sobre el flujo intestinal, se le considera en la actualidad uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon.

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos de Huétor Tájar

1 vaso de leche (200 ml)

3 Cucharadas colmadas de harina

2 Huevos

30 grs. de mantequilla

Sal, Pimienta

Nata líquida

Para el Relleno

Merluza, gambas

1 cda. harina, Leche

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos los crêpes:

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la harina y la leche. salpimentamos. Batimos y reservamos una media hora.

Hacemos el relleno:

Troceamos los espárragos y guardamos las puntas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los aros de espárragos, reservamos y luego salteamos las puntas que también reservamos.

En la misma sartén salteamos el pescado y las gambas troceadas. Añadimos la cucharada de harina y mojamos con leche para hacer la farsa, como una masa de croquetas.

Echamos los trocitos de espárragos en el vaso. Mezclamos.

En una sartén con un poco de mantequilla vamos poniendo la masa de crêpes, cubrimos el fondo de la sartén ligeramente. Cuando empiece a burbujear damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Rellenamos con la masa de pescado y ponemos las puntas de espárrago por encima.

Enrollamos.

En un cazo ponemos 200 ml. de leche, calentamos, salpimentamos y cuando empiece a hervir añadimos queso rallado.

Vertemos sobre los crêpes y antes de servir calentamos un poco.

Servimos

Y  A Gozar!!!

Bizcocho de zanahoria

 Tenía este bizcocho en pendientes desde hace tiempo, me sorprendió gratamente su textura y lleva coco rallado que a mi me gusta mucho. La cobertura me la inventé un poquito, pero quedó estupenda.

No hace falta cocer la zanahoria, sólo hay que rallarla, yo lo hice con el rallador italiano por el lado grueso.

INGREDIENTES:

200 g. de harina

250 g. de azúcar

250 g. de zanahoria rallada

100 g. de coco rallado

4 huevos

200 ml. de aceite 

1 sobre de levadura

Cobertura:

100 g. de mantequilla

300 g. de azúcar

100 g. de queso crema

Nueces para decorar

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º

Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen. añadimos la zanahoria, el coco, el aceite y por último la harina tamizada junto a la levadura.

Forramos la base de un molde desmontable de 22 cms. Echamos la mezcla y horneamos de 45 a 50 minutos. Comprobamos con un palillo que ya está cocido.

Preparamos la cobertura.

Ponemos el azúcar al fuego, cuando esté dorado añadimos la mantequilla y por último la nata.

Una vez horneada la tarta la cubrimos con la buttercream.

Decoramos con unas nueces y un poco de coco rallado.

Y A Gozar!!!

Tostas de piquillos y brandada de bacalao

Los domingos toca vermú y hoy hemos aprovechado los restos de brandada del 10.º taller de #cocinandoconPilar.

La brandada es de Berasategui, el bacalao desmigado y al punto de sal.

INGREDIENTES:

250 g. de bacalao desmigado al punto de sal

250 g. de cebolla

200 ml. de nata

50 ml. de leche

1 cayena

2 dientes de ajo

3 hojas de gelatina

Pimientos de piquillo

AOVE, sal y pimienta

Pan

PREPARACIÓN:

Ponemos los piquillos con sal, pimienta y un chorrito de aceite un par de minutos en el microondas.

Preparamos la brandada: Pochamos la cebolla con los ajos, y la cayena en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochada añadimos el bacalao y la nata. Salpimentamos y dejamos a fuego suave unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrirla y secar.

Metemos los 50 ml. de leche en el microondas, añadimos la gelatina y echamos a la sartén del bacalado.

Ponemos en una bandeja para que enfríe, unas cuatro horas.

Tostamos el pan y ponemos encima un pimiento, hacemos con la ayuda de dos cucharas una quenelle y la ponemos encima. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Y A Gozar!!!!

Pencas de acelga rellenas de Morcilla y Manzana

 En el 10.º taller de #CocinandoconPilar rellenamos unos piquillos con brandada de bacalao y otros con morcilla. Sobró relleno y como #aquinosetiranada lo aproveché rellenando unas pencas de acelga.

INGREDIENTES:

Pencas de acelga cocidas 

2 Morcillas

1 Manzana Fuji

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Bisaltos para acompañar

PREPARACIÓN:

Cocemos las pencas en agua con sal. Escurrimos y secamos.

Preparamos el relleno: Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, quitamos la piel de la morcilla y cortamos en trocitos. Pochamos

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la manzana y la mezclamos con la morcilla.

Rellenamos las pencas con la morcilla, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Los bisaltos los asé en la freidora de aire con sal y un chorrito de aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Tarta de Almendras, Miel y Naranja

 La vi hace unos días en Canal Cocina y me puse manos a la obra enseguida. Es como una tarta de Santiago, pero con sabor a naranja. Casi se me olvida hacerle fotos, la repartí entre mis amigas y me quedó un trocito. La redondeé con un corta pastas y la puse bonita para la foto.

INGREDIENTES

150 ml. de aceite de oliva

200 g. de almendra molida

100 g. de harina de maíz

150 g. de miel

3 huevos

La piel y el zumo de una naranja

Un molde de 20 cms

PREPARACIÓN:

Ponemos en el procesador de alimentos la piel de la naranja, la miel, el aceite, los tres huevos y el zumo de la naranja. Trituramos.

Añadimos la almendra, la harina de maíz y mezclamos todo muy bien.

En la receta no había impulsor (levadura), Yo le puse una cucharada, pero no hace falta porque es una tarta plana como la de Santiago.

Cubrimos con papel de horno la base de un molde desmontable. Ponemos la crema y llevamos al horno.

Horno precalentado a 165º, durante 40 minutos.

Comprobamos que está cocido, dejamos enfriar, desmoldamos, servimos...

Y A Gozar!!!

Se puede servir glaseada con zumo de naranja y miel reducido al fuego o con azúcar glas.

Yo le he puesto unas naranjas confitadas que me sobraron del roscón.

Champiñones rellenos de butifarra #cocinandoconPilar

Llegamos a la mitad del curso de cocina en #cocinandoconPilar Hoy hemos rellenado unos champiñones con butifarra de casa #josemari

En principio quería, después de rellenar, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y luego freír en abundante aceite. Mis chicas me convencieron de hacerlos así, al horno...pero podéis también hacerlos empanados. 

INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones

1/2 butifarra de casa #josemari

Queso curado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Perejil

PREPARACIÓN:

Quitamos los tallos de los champiñones y agrandamos el agujero con un sacabolas o una cucharita.

Guardamos para un revuelto o una tortilla #aquinosetiranada

Rellenamos con un trocito de queso cada sombrero de champiñón y cubrimos con una rodaja de butifarra. Salpimentamos, ponemos en la bandeja de horno con un poco de vino o agua.

Un chorrito de aceite, con el horno a 180º unos 30 minutos.

Servimos espolvoreado de perejil...

Y A Gozar!!!  

 

Bacalao con langostinos y alcachofas

Para San Valentín nada mejor que darle un gustazo al paladar y comer lo que más nos gusta. A nosotros el bacalao y las alcachofas...Y a vosotros?

El plato es colorido y muy completo.

El bacalao es mi pescadera #elena que lo tiene muy rico y los langostinos de Fernando y Bea y las alcachofas de #josemari

Todo producto Km0 de proximidad 

    INGREDIENTES:

(Para dos personas)

6 langostinos

3 alcachofas

Dos piezas de Bacalao al punto de sal

1 bote de puntas de espárrago

Sofrito: pimiento rojo, verde y amarillo. 2 dienes de ajo, Tomatitos cherry, puerro y cebolla. 

1 cucharadita de harina, 1/2 vaso de vino blanco. Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en trozos y cocemos en agua con sal unos 12 minutos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos los pimientos, el puerro y la cebolla todo muy picadito. Pochamos y añadimos los cherrys partidos por la mitad.

Añadimos media cucharadita de harina y  mojamos con vino, caldo o agua. Una vez todo bien pochadito añadimos el bacalao con la piel abajo y los langostinos.

Salpimentamos.

Tapamos, damos la vuelta y echamos las puntas de espárrago.

Las alcachofas: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos los ajos en rodajas y unos trocitos de bacon. Escurrimos las alcachofas y las echamos a la sartén. 

Servimos

Y A Gozar!!!

Cuello de Ternasco con alcachofas y Huevos tontos

Hoy preparamos un guiso de los de siempre, esos guisos de madre que nos saben tan ricos. He usado un cuello de Ternasco de Aragón y, al igual que hacían nuestras madres, he añadido unos huevos tontos o engañamaridos para alargar el plato. Os recomiendo comprar más pan hoy, no vas a tener que lavar los platos.

INGREDIENTES:

1 Cuello de Ternasco de Aragón

3 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

4/5 alcachofas

harina

1 vaso de vino blanco

Para los huevos tontos: 1 huevo, 1 vaso de leche templada, Miga de pan, sal, pimienta y mostaza.

Ajo y perejil picado.

Aceite de Oliva virgen

PREPARACIÓN:

Salpimentamos y pasamos por harina los trozos de cuello y los doramos en aceite con tres dientes de ajo. Una vez dorado añadimos la cebolla, la zanahoria pelada, el puerro, todo picado. Yo trituré la salsa, por eso los corté todo en trozos grandes.

 Una vez pochadas las verduras añadimos el vino blanco y un poco de agua si fuera necesario, Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 30 minutos.

Abrimos la olla y añadimos las alcachofas, las dejamos 5 minutos más.

Trituramos la salsa

Preparamos los huevos tontos: Ponemos en un bol las migas de pan, añadimos la leche, el huevo, salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Removemos bien y añadimos ajo y perejil picado.

Ponemos abundante aceite en una sartén y y vamos friendo los huevos tontos que son como croquetas. Las ponemos en papel absorbente.

Las añadimos al guiso y dejamos a fuego lento unos minutos.

Servimos,

Y A Gozar!!!