Guiso de Pota con Patatas, Arroz y Alcachofas

Hoy traigo pota, un cefalópodo de la misma familia que el calamar. Se diferencia sobre todo por su sabor potente. Mi madre siempre hacía el arroz con pota y chirlas, mucho más asequible que el calamar y las almejas, pero sin duda de un gran sabor. Nutricionalmente no hay diferencia, al menos eso es lo que dicen los expertos. 

Suelen ser de mayor tamaño y tienen algunas manchas violetas en su piel. Nuestra pescadera Elena os enseñará las diferencias.

 INGREDIENTES:

(Para 3 personas)

1 Pota

3 Patatas

1 cebolla

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Tomate frito

Pimentón (dulce o picante)

Dos puñaditos de arroz

Vino Blanco

3 Alcachofas

Sal Pimienta

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos, quitamos la piel y troceamos la pota. En una cazuela ponemos aceite con dos dientes de ajo y rehogamos un par de minutos la pota. añadimos la cebolla y el puerro en juliana. Dejamos pochar y añadimos el vino blanco y el tomate frito.

Pelamos las patatas y cortamos rajándolas. Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas. Rehogamos las patatas y el arroz, ponemos una cucharadita de pimentón picante, cubrimos con agua o caldo y añadimos las alcachofas.

Salpimentamos.

Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

El resultado es así de apetecible.

Servimos

Y A Gozar!!!

Suspiros de Amante #CocinandoconPilar

 Hemos llegado al final del curso de cocina y hoy cocinamos Suspiros de Amante un postre típico de Teruel, es muy sencillo y un bocado delicioso.

 

INGREDIENTES:

(Para 18 suspiros)

100 grs. de mantequilla

2 Huevos

50 grs. de azúcar

8 Quesitos

1 cda. de maizena

Moldes de masa quebrada

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un cazo, a fuego suave, ponemos la mantequilla para que se vaya derritiendo. Añadimos los quesitos, el azúcar y cuando todo esté derretido añadimos los huevos y la maizena. No dejamos de remover hasta que espese.

Rellenamos los moldes de masa quebrada y encendemos el grill a máxima temperatura.

En 10 minutos estará listo.

Servimos,

Y A Gozar!!!

12º Taller #CocinandoconPilar

Spaguetti nero con sepia y gambas

Rusos con verduritas

Suspiros de amante

Judías con setas, bacalao y espinacas #CocinandoconPilar

Otro de los platos que preparamos en #CocinandoconPilar, un plato típico de Cuaresma que en mi casa siempre hemos hecho con garbanzos.

Lo hemos preparado con judías de bote para reducir el tiempo y disfrutar. Ya sabéis que hay estupendas conservas y que con un buen sofrito y una mejor picada, todo sabe mucho mejor.

INGREDIENTES:

(Para 6/7 personas)

3 botes de judías

1 bandeja de setas variadas

100 gramos de espinacas

½ Kilo de bacalao al punto de sal

(un trocito para cada uno)

1 litro de Caldo de pescado

Sofrito: ½ pimiento verde, 2 dientes de ajo, ½ puerro y Aceite de oliva

Para la picada: Avellanas, Pan, ajo, Huevo duro

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en un escurridor  y las pasamos por agua fría. 

En una sopera ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el ajo, el puerro y el pimiento verde, salpimentamos. Una vez todo pochado echamos las setas, rehogamos. Cubrimos con el caldo de pescado, hervimos unos minutos.

Hacemos la picada: Ponemos en una sartén aceite y doramos una rebanada de pan y un ajo partido por la mitad. En el mortero machacamos el huevo duro, las avellanas, el pan y el ajo. (lo podemos hacer en la batidora, pero la textura no será igual)

Añadimos la picada a las judías.

Ponemos encima el bacalao con la piel para arriba y cubrimos con las hojas de espinacas.

Das un hervor a todo, compruebas el sabor, si necesita un poco más de sal o más caldo…

Servimos.

Y A Gozar!!!

 

Tarta de Pera con Crema Frangipane #CocinandoconPilar

Estamos ya casi a final de curso en #CocinandoconPilar, nos queda solamente un taller y cerramos cocinas hasta el próximo año.

Mis chicas son muy aplicadas y les encantan los postres. Yo tengo que estudiar mucho y buscar postres diferentes. Hoy la tarta de peras nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

4 Peras conferencia o una lata de medio Kilo de pera en almíbar

Para la masa Quebrada:

250 grs, de harina floja o de repostería

125 grs, de mantequilla

100 grs, de azúcar glas o granillo

1 Huevo

1 Pizca de sal

Papel film para envolver la masa

Para la Crema Frangipane:

100 grs, de mantequilla

100 grs, de azúcar

100 grs, de almendra molida

3 cucharadas de harina normal

1 Huevo

1 chupito de Amaretto o de moscatel

Para el Almíbar: Agua y azúcar

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa Quebrada (se puede comprar hecha ya): En un bol ponemos la harina, el azúcar y la sal, hacemos un volcán y en el centro ponemos la mantequilla derretida y el huevo. Vamos mezclando con una cuchara de madera rellenando el centro del volcán hasta que los líquidos absorban a los sólidos. Amasamos unos minutos y formamos una bola que la forramos con film y metemos al frigo mínimo una hora.

Preparamos la Crema Frangipane: En un bol mezclamos todos los ingredientes. La mantequilla derretida, el azúcar, la almendra, la harina, el huevo y por último el licor. Quedará una crema.

Sacamos la masa quebrada del frigorífico y la extendemos con la ayuda de un rodillo sobre un molde rectangular. Los bordes de la masa tienen que subir por el lateral del molde.

Cubrimos con la crema y ponemos las medía peras encima.

Horneamos a 180º unos 35/40 minutos.

Una vez horneada, cubrimos con azúcar glas y mojamos cada pera con almíbar.

Jamón con Chorreras

Judías con bacalao, setas y espinacas.

Tarta de Pera con Crema Frangipane

Rollo de patata relleno de Boloñesa

Mi madre siempre preparaba el rollo de puré de patata relleno de atún para Semana Santa,  Seguimos con tiempo revuelto así que lo he preparado caliente y en lugar de atún he hecho una boloñesa un poquito especiada. Queso rallado y al horno unos minutos. Para acompañar unos bisaltos fritos que ahora están en plena temporada.

INGREDIENTES:

1 Sobre de puré de patata

1 vaso de agua

1 vaso de leche

30 grs. de mantequilla

Aceite de Oliva

Relleno:

250 grs. de carne picada de pollo

1/2 cebolla

1/2 puerro

Tomate frito

Vino Blanco

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Orégano, Nuez Moscada

Queso rallado y Bisaltos 

PREPARACIÓN:

El puré lo ponemos hacer con patata cocida y machacada, aliñada con mantequilla y un chorrito de aceite. Yo utilicé copos de puré. 

Ponemos un vaso de agua y uno de leche en un cuenco de cristal, introducimos en el microondas con un polvito de sal, durante 2 minutos. Sacamos y añadimos los copos de puré y la mantequilla. Removemos bien hasta conseguir un puré espero y bien ligado. Yo suelo añadirle un chorro de aceite de oliva también. Dejamos que se temple y preparamos la boloñesa.

Boloñesa: En una sartén con 3 cucharadas de aceite, pochamos el puerro y la cebolla cortada muy finita. Cuando esté transparente, añadimos la carne. Salpimentamos.

Refreímos bien la carne, añadimos el tomate frito y las especias. Por último el chorrito de vino blanco. Dejamos pochar unos minutos. Reservamos y templamos

En papel de horno extendemos el puré de patata haciendo un rectángulo. En el centro y a lo largo ponemos la boloñesa. Con ayuda del papel de horno enrollamos.

Colocamos en cuidado sobre la bandeja de horno, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos unos minutos.

Servimos acompañado de unos bisaltos fritos.

Y A Gozar!!!

 

Focaccia para dos

Me sobró masa de los bollos preñados de longaniza y preparé esta mini focaccia.

La masa de los bollos la hice en la panificadora y quedó una masa elástica que al hornearla, conseguí una miga fantástica.

 

INGREDIENTES:

Masa de bollos preñados

Orégano

Tomatitos cherry

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Extendemos la masa y hacemos unos huecos con los dedos. Metemos unos tomatitos en los huecos y unas hebras de romero. Regamos con aceite de oliva y horneamos a 200º unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

Y A Gozar!!!

Para el reto de mi amiga Marisa Thermofan #1+/-100desperdicio0

Lomo empanado con Menestra natural

Hoy toca plato casero y de diario. Nosotros, desde que estamos solos, hacemos muchos platos únicos.

Nunca me gusta poner el filete solo, sin guarnición, así que suelo poner en un plato el primero y el segundo.

 INGREDIENTES:

4 filetes de lomo

Harina, Huevo y Pan rallado

3 dientes de ajo

Para la menestra:

Coliflor, judías verdes, alcachofas, zanahoria

Huevo duro, jamón en tacos o bacon en trocitos

Ajos tiernos

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los trozos de lomo, los pasamos por harina, huevo y pan rallado (yo puse panko). Reservamos para freír al final.

Hacemos la menestra: Pelamos y cortamos las alcachofas en cuartos, cortamos las judías en trocitos, pelamos la zanahoria y cortamos. Limpiamos la col de flor.

En una olla con abundante agua y una cucharada de sal ponemos las verduras a hervir. Dejamos la coliflor para añadirla en los últimos. minutos.

Cocemos 15 minutos y escurrimos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite freímos los ajos tiernos y el jamón en taquitos (o el bacon). Añadimos las verduras escurridas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos unos minutos.

Es el momento de freir el lomo. En abundante aceite echamos unos ajos machacados y vamos friendo el lomo.

Lo serviremos troceado, con los ajos fritos y la menestra.

Y A Gozar!!!

Flan de Turrón #CocinandoConPilar

 Vamos ya por el noveno taller de #CocinandoConPilar, esta semana preparé este flan y me gustó mucho, así que comparto receta y fotos. Lo hice en flaneras individuales porque solamente tengo dos horas de clase para tres platos, recomiendo hacerlo en flanera grande, en el  horno, en olla a presión...y hasta en el micro.

INGREDIENTES:

6 huevos

1 tableta de turrón de Jijona

6 cucharadas de azúcar moreno

400 ml. de leche

400 ml. de leche evaporada

Almendra crocante para decorar

PREPARACIÓN:

Podemos hacer el flan en un molde de cake o en moldes individuales. En el fondo ponemos un poco de caramelo líquido.

En una jarra ponemos el turrón en trozos, los huevos, el azúcar, la leche y la leche evaporada. Batimos todo muy bien y rellenamos los moldes.

En la bandeja ponemos un poco de agua y a 180º introducimos en el horno.

Si son moldes individuales en 15 minutos estarán listos. Si lo ponemos en una flanera o molde rectangular (cake), tendremos que tenerlo unos 40 minutos.

Iremos comprobando con una brocheta, si sale limpia estará listo.

Lo serviremos con almendra crocante.

Servimos.

El turrón es de Navidad, por eso es un un reciclaje y viene perfecto para el reto de mi amiga Marisa #1+/-100desperdicio0

Col de flor rallada

Hace unos días vi en Mercadona,  en la sección de congelados, paquetes de col rizada y granillo.

Recordé que hacía mucho que no hacía esta receta, así que la preparé en unos minutos.

Una semana más tarde la hice marinera y también nos gustó mucho.

Yo la rallé en casa, con mi rallador italiano grueso.

 INGREDIENTES:

1 Col de flor

Chorizo y Longaniza

1/2 cebolla

1/2 puerro

Bacon

1/2 vaso de vino blanco

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

Para acompañar:

Judías verdes, ajos tiernos y espárragos verdes

PREPARACIÓN:

Con un rallador grueso vamos rallando la col de flor.

Hacemos el sofrito:  Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite y vamos friendo la longaniza, el chorizo y el bacon, todo cortado en trocitos pequeños.

Añadimos 1/2 cebolla y 1/2 puerro, una vez pochado añadimos un chorrito de vino blanco.

Cuando esté todo pochado añadimos la col rallada y vamos removiendo.

Podemos añadir un poquito más de vino, bajamos el fuego y dejamos que se haga unos minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite, doramos las verduras unos minutos, las dejaremos al dente.

Servimos en un molde la col y coronamos con la verduras.

Y A Gozar!!!

Tarta de Fresas con Nata y cobertura de Chocolate

 Tarta para celebrar el cumpleaños del patriarca. También sirve para San José que está cerquita.

La copié hace muchos años de Merchi y ya nunca volví a hacerla. Viene muy bien recordar recetas, sobre todo yo que de postres voy escasa.

INGREDIENTES:

4 huevos

150 g. de azúcar

300g de harina de repostería

150 g. de mantequilla

150 gr. de leche entera

Sal

1/2 sobre de levadura Royal

Para el relleno:

200 ml. nata 35ºMG

90 g. de azúcar

350 gr. de fresas 

4 hojas de gelatina

Para la cobertura:

200 de chocolate cobertura

75 g. de mantequilla

1/2 chupito de ron (opcional)

Mariana está ansiosa, se le escapó el dedo un poquito :)

PREPARACIÓN:

Del bizcocho: Blanqueamos los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen. Echamos la mantequilla que habremos derretido en el microondas. Añadimos la leche, una pizca de sal y la harina junto con la levadura que habremos tamizado. Mezclamos todo y echamos en un molde de 22 cms que habremos forrado con papel de horno.

Horneamos a 180º unos 45/50 minutos. 

Dejamos enfriar y mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: Trituramos las fresas, remojamos las hojas de gelatina en agua fría. 

Montamos la nata, junto con el azúcar.

Calentamos 50 ml de las fresas trituradas y echamos la gelatina hidratada y bien escurrida.

Mezclamos con el resto de las fresas y con la nata montada con movimientos envolventes.

Abrimos el bizcocho en dos mitades, volvemos a colocarlo en el molde. Vertemos el relleno y refrigeramos toda la noche.

Por la mañana ponemos la otra mitad del bizcocho encima y preparamos la cobertura.

La cobertura de chocolate: En un bol de cristal ponemos el chocolate en porciones, la mantequilla y el ron. Metemos el microondas un minuto.

Removemos bien.

Desmoldamos y vertemos el chocolate caliente por encima del bizcocho. Decoramos con unas fresas y azúcar glas.

Servimos

Y A Gozar!!!

NOTA: Para que el bizcocho estuviera más jugoso, preparé un almíbar aromatizado con ron

Arroz con setas, bacalao y Alcachofas

 Este arroz es una mezcla de sabores que os va a encantar, si unimos las setas, el bacalao y las alcachofas...el resultado tiene que ser digno de ser saboreado a conciencia.

El arroz, Brazal, por supuesto, el arroz de Aragón.

    INGREDIENTES:

4 Tazas de arroz

10 tazas de caldo (de cocer las alcachofas y un poco de caldo de pollo)

4 trozos de bacalao al punto de sal

200g. de setas congeladas

1/2 cebolla

1/2 puerro

Tomate frito o rallado

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Cúrcuma

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas las partimos en dos y pelamos también los tallos. Las cocemos en abundante agua con sal durante unos 15/20 minutos. Reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén o paellera (paella en Valencia) ponemos 3 cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla y el puerro bien picadito.

Una vez pochado añadimos el tomate frito o rallamos un tomate maduro.

Cuando esté todo integrado, añadimos el vino para arrancar los jugos del fondo. Es el momento de añadir las setas y el arroz. Removemos bien.

Añadimos caldo de cocer las alcachofas y caldo de pollo o agua. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de cúrcuma para dar sabor y color. Cuando lleve unos diez minutos cocinándose el arroz a fuego medio, añadimos el bacalao y al final las alcachofas y los tallos.

Dejamos reposar, tapado unos minutos y servimos.

Si os gusta más caldoso, ya sabéis...añadid un poco más de caldo. 

Y A Gozar!!!

Bollos preñados en Panificadora

En jueves Lardero, volví a hacer los bolos preñados, esta vez en la panificadora y con el programa de pan blanco. 

Muy cómodo y muy limpio. 

 

INGREDIENTES:

Chorizo o Longaniza 

250 ml. de leche

70 ml. agua

30 g. de mantequilla

600 g. de harina de fuerza

1 huevo

1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal

7g. de levadura de panadero.

PREPARACIÓN:

Modo tradicional: Hacemos un volcán con la harina y la levadura, echamos los líquidos, la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y el huevo.

Vamos integrando la harina hacia el centro, primero con una cucharada de madera y luego, cuando todo esté integrado empezamos a amasar.

A intervalos de cinco minutos, vamos amasando y dejando reposar la masa. Una vez la veamos elástica, la ponemos en un bol, tapamos y dejamos levar una hora o hasta que doble su volumen.

*Sacamos a la mesa la masa, quitamos el aire y la cortamos en trozos (más o menos diez). Amasamos cada uno, boleándolos sobre la mesa y ponemos un trozo de chorizo o longaniza (en mi caso) dentro. Dejamos se vea un poco el embutido. Ponemos en una bandeja las bolas y las volvemos dejar levar una media hora. Yo las puse dentro del horno a 50º.

Pintamos con leche, semillas de amapola y sésamo. Damos unos corte, enharinamos un poquito y metemos al horno a 250º 10 minutos con una bandeja con agua en la rejilla. Bajamos el horno a 200º otros 5 minutos.

Y a disfrutar!!

En Panificadora: Encendemos la panificadora, en la cubeta ponemos los líquidos, luego el huevo, la sal y el azúcar. Por último la harina y encima la levadura de panadero.

Utilizamos el programa 2, después de los levados, cuando suena para quitar las aspas, sacamos la masa sobre la mesa y formamos las bolas.

Seguimos el proceso en el punto *

Horneamos 

Y A Gozar!!!

Champiñones rellenos con carne y queso cabra

En Y a la luna... volvemos a reciclar tres albóndigas. Este plato se hace con carne picada que habremos rehogado, salpimentado y añadido nuestras especias favoritas. Luego le ponemos un trozo de queso de cabra a cada champiñón y un poco de queso rallado.

 Pero tenía tres croquetas con tomate y pimiento, así que ya tenía el relleno. 

Con los pies de los champiñones y unos daditos que jamón serrano hice unas croquetas, pero eso ya es otra receta.

INGREDIENTES:

Champiñones grandes

Carne picada (en mi caso albóndigas con tomate)

Queso de Cabra

Queso rallado

Aceite de Oliva

Vino Blanco

Sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y  les quitamos el pie (lo guardo para croquetas). Salpimentamos

Con un tenedor desmenuzamos la carne de las albóndigas y la mezclamos con su salsa de tomate. Rellenamos los champiñones y colocamos un círculo de queso de cabra encima de cada uno y un poquito de queso rallado.

Encendemos el horno a 200º

Colocamos los champiñones en una bandeja de horno y en en el fondo ponemos 1/2 vaso de vino blanco.

En 15 minutos tenemos un rico entrante.

Servimos

Y A Gozar

Lo aporto al proyecto 1+/-100desperdicio0 de mi amigo Marisa Thermofan

Rollitos de lomo Con fideos de Calabacín

Compré unos libritos de lomo D.O. Teruel, los pensaba hacer rellenos y empanados, pero mi carnicera me los cortó un poquito gruesos, así que los aplané a golpes con una "bodolla" y los rellené y enrollé.

La salsa muy fácil y muy rica. Para acompañar, unos espaguetis de calabacín y plato completo.

 

INGREDIENTES:

4 libros de lomo 

4 lonchas de bacon

Queso en lonchas

4 Lonchas de jamón cocido

Sal y Pimienta

Para la salsa: 

1 Cebolla

1 Puerro

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

1 Tomate rojo

Aceite de oliva 

Para los espaguetis de calabacín

1 calabacín

Tomatitos Cherry

Espárragos verdes

PREPARACIÓN:

Aplanamos los filetes de lomo con ayuda de una bodolla o cuchillo de hoja ancha. Rellenamos con un filete de jamón cocido, queso y una tira de bacon.

Enrollamos y sujetamos con un palillo. Salpimentamos.

En una sartén alta y amplia ponemos aceite, unas 4 cucharadas. Pasamos los rollitos por harina ligeramente. Doramos por todos los lados, añadimos la cebolla cortado a trozos, los ajos, el puerro y el tomate cortado en trozos grandes.

Pochamos las verduras, añadimos el vino y tapamos unos 20 minutos.

Sacamos los rollitos y trituramos la salsa.

Preparamos los espaguetis de calabacín: Cortamos el calabacín con uno cortador especial. Ponemos aceite en una sartén, tres cucharadas y pochamos los espárragos cortados en trocitos y los tomatitos cortados por la mitad. Añadimos las tiras de calabacín, salpimentamos, salteamos y reservamos.

Quitamos los palillos, cortamos los rollitos por la mitad y los servimos con los espaguetis de calabacín y la salsa triturada.

Y A Gozar!!

Chipirones en su tinta con arroz y acelgas rehogadas

Vuelvo después de navidades con poca gana y la vagancia  subida. Vuelvo porque hay que tener "puntillo"  como decía mi madre y porque comemos todos los días y a veces hago fotos..

La nueva inquilina de mi casa (Oreo) disfruta paseando por el teclado, con lo cual, es posible que escriba algo que no quería o no debía. 

Empezamos con un plato único, aprovechando unas acelgas refritas con bacon que tenía en el frigo.

 INGREDIENTES:

1/2 kilo de champiñones

1 cebolla grande

2 bolsitas de tinta

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

Sal y Pimienta

AOVE

Arroz cocido 

Acelgas cocidas con patata y rehogadas con aceite y ajos.

PREPARACIÓN:

De los chipirones

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Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y los tentáculos, cortamos los ojos y la boca dura.

Lavamos y escurrimos bien.Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y ponemos los ajos rajados o machacados con la hoja del cuchillo.

Añadimos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos, bajamos el fuego y pochamos bien.

En una sartén salteamos los chipirones cortados por la mitad con sus tentáculos durante un para de minutos. Reservamos.

Echamos la tinta en la cebolla, una ramita de tomillo y el vino blanco.

Añadimos los chipirones dejamos que tomen color.

Servimos con arroz hervido y rehogado. Unas acelgas que tenía del día anterior...

Y A Gozar!!!