Pencas de acelga al aroma de azafrán

Mi segunda aportación al Recetario Mañoso del mes de Mayo, dedicado al Azafrán del Jiloca, surgió de una conversación con Wivith, ella tenía unas trompetillas en remojo y me dijo que igual rellenaba unas pencas de acelga. Así que hoy que mi primo Antolín me ha regalado unas estupendas acelgas, de pencas enormes... he querido hacer yo también un relleno para mis pencas en el que de invitado esté el azafrán... Utilicé unos lomos de merluza congelada, unas setas y unas gambas también congeladas y ésto es lo que ha salido:

PENCAS DE ACELGA

Al aroma de azafrán

INGREDIENTES:

Acelgas de penca ancha

2 filetes de merluza congelada

Gambas y setas congeladas

1 puerro

1 cebolla

Harina

Caldo de verduras

Aceite de oliva

Sal

Para rebozar: 

 Harina y 2 huevos

Salsa de Azafrán:

2 cucharadas de harina, un pellizco de azafrán, 500 c.c de leche caliente, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Elegimos unas acelgas con la penca bien ancha y le quitamos la parte verde que guardaremos.

Hervimos por un lado las pencas y en otro cazo ponemos la parte verde. Una vez cocidas las dos cosas, escurrimos. Las pencas las ponemos sobre un paño para secarlas y las hojas cocidas las trituramos junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y reservamos.

Preparamos el relleno: En una sartén con 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro hasta que esté blandito. Añadimos las gambas y las setas cortadas, rehogamos y echamos el pescado a trocitos.

Una vez todo pochado añadimos el azafrán, 1 cucharada de harina y removemos bien. Echamos el caldo de verduras y hacemos una veloute espesa. Dejamos que enfríe y rellenamos las pencas.

Rebozamos:  Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

Preparamos la salsa de azafrán:  Ponemos en un cazo tres cucharadas de aceite y echamos la harina, cuando se tueste un poquito añadimos un pellizco de azafrán y la leche caliente. Removemos y salpimentamos.

Servimos acompañado con las dos salsas.

A Gozar!!!!

Todavía queda hasta el día 10 para enviar vuestras recetas con Azafrán al Recetario Mañoso.

Pencas de acelga rellenas

He vuelto al fin!! ya casi recuperada y con fuerza renovada. Os dejo un plato muy elaborado, pero fácil, como todo lo que yo hago.
Espero que os guste.

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

INGREDIENTES:

1 mata de acelgas cortitas con las pencas anchas
1 patata gorda
150 g. de gambas peladas
Palitos de cangrejo
2 hongos
1/2 cebolla
2 ajos
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Aceite
Sal y Pimienta.


PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las acelgas. Separamos las pencas de la parte de verde que guardamos. Cocemos por separado las pencas blancas y las hojas verdes las cocemos en otra olla con una patata.
Escurrimos y ponemos a secar sobre un paño.
Las hojas verdes las batimos junto con la patata y un chorrito de aceite. Pasamos por el chino para tener una salsa muy fina.

Preparamos el relleno:
En una sartén ponemos aceite y picamos el ajo y la cebolla, pochamos. Echamos las gambas, los hongos cortados a trocitos y cuando esta todo pochadito echamos los palitos de cangrejo.

Añadimos una cucharadita de harina, dejamos cocer y echamos leche para hacer un relleno compacto.

Rellenamos las pencas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos y servimos acompañado con la salsa de acelgas verdes.

Pencas de acelga con jamón y queso

Hoy vamos a cocinar con acelgas. En el Recetario Mañoso, Rosa de Las Recetas de Mamá Rosa, que es nuestra anfitriona en Noviembre,  nos propone cocinar con verduras de hoja, que en la huerta Aragonesa son ricas y abundantes. La acompañará en éste reto,  nuestra mañosa Sefa de El buen Yantar de Sefa.

Es fácil cocinar con verduras, hay muchas e infinidad de platos para hacer... tantas ideas tenía que al final he elegido un plato muy conocido por todos: Las pencas rellenas.

Me regalaron una acelga enorme y tengo que decir que he elaborado dos platos con ella. Utilicé las pencas más bonitas y grandes y sus hojas para elaborar éste plato.

El resto lo cocí con patatas y lo rehogué con ajos, longaniza y panceta curada (como lo hago habitualmente)

Y ésto es lo que salió:

El carro lo hizo mi padre

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

4 pencas de acelga

Jamón cocido

Queso Havarti

Para rebozar: Harina, huevo y Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Cocemos en agua con sal las pencas (solo lo blanco) durante unos minutos. Escurrimos y secamos con un paño. Las cortamos en trozos grandes y regulares y las rellenamos de dos en dos (modo sandwich) con un filete de jamón y otro de queso.

Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite.

Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Preparamos la salsa:

Cocemos las hojas verdes con agua y sal. Trituramos con un buen chorro de AOVE y formamos una crema con la que serviremos las pencas.

No dejéis de pasar por las cocinas de mis compañeros mañosos:

José: mirecetario.es
María Pilar: Cocinica de Benás
Sefa: El buen Yantar de Sefa
Mariví: Cuchiflitos
Marisa: Cocinando en Mislares

Y recordar que esperamos vuestras recetas con verduras de hoja  hasta el día 10 de Noviembre a las 00:00

Pencas de acelgas de Antolín, rellenas y recicladas

Ahora ya apetecen la sopas y cremas, las ensaladas las he dejado para acompañar algún plato fuerte a mediodía, así que por la noche siempre hay en mi mesa un plato de sopa o una crema.

Con la carne del caldo, habitualme pollo, hueso de jamón, zanahorias, puerro, apio y un puñado de garbanzos, suelo hacer croquetas, pimientos rellenos, canelones, lasañas... etc.

Ayer mi intención era hacer unos canelones pero mi primo Antolín (que os he hablado muchas veces de él y su huerto) me regaló unas acelgas enormes.

Separé las pencas de las hojas y con la carne y las verduras del caldo preparé el relleno. Una loncha de queso y un rebozado y a triunfar!!

INGREDIENTES:

Pencas de Acelga

4 lonchas de queso Havarti

Carne de cocido

2 cucharadas de tomate frito

Sal

Pastilla de Caldo

Harina y huevo para rebozar

Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:

Cocemos en abundante agua con sal las pencas, las escurrimos, secamos y reservamos.

Trituramos la carne, con las verduras y los garbanzos. Añadimos el tomate, salpimentamos y echamos una pastilla de caldo. Una vez todo bien triturado lo dejamos enfriar. 

Como la masa lleva garbanzos queda espeso.

Hacemos unos libritos con las pencas, un poco de masa y un trozo de queso. Tapamos con otro trozo de acelga y pasamos por harina y huevo batido para luego freír en abundante aceite.

Sacamos sobre papel absorbente.

Servimos

Y A Gozar!!!

Pencas de acelga rellenas de Morcilla y Manzana

 En el 10.º taller de #CocinandoconPilar rellenamos unos piquillos con brandada de bacalao y otros con morcilla. Sobró relleno y como #aquinosetiranada lo aproveché rellenando unas pencas de acelga.

INGREDIENTES:

Pencas de acelga cocidas 

2 Morcillas

1 Manzana Fuji

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Bisaltos para acompañar

PREPARACIÓN:

Cocemos las pencas en agua con sal. Escurrimos y secamos.

Preparamos el relleno: Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, quitamos la piel de la morcilla y cortamos en trocitos. Pochamos

Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la manzana y la mezclamos con la morcilla.

Rellenamos las pencas con la morcilla, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Los bisaltos los asé en la freidora de aire con sal y un chorrito de aceite.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Pencas de acelga rellenas de sobrasada

Las acelgas están en su mejor momento, pencas anchas para poder rellenar. 

En yalaluna las hemos rellenado, de jamón, de gambas, de morcilla...y hoy las hemos rellenado de sobrasada mallorquina que nos hemos traído de nuestro viaje a la isla.

La hemos servido sobre una crema de borraja con patatas y hemos disfrutado.

 

INGREDIENTES:

Pencas de acelga

Bacon

Queso lonchas

Sobrasada

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol

4 dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos con agua y sal las pencas blancas de la acelga durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Partimos por la mitad y rellenamos con bacon, queso y una cucharadita de sobrasada.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite con unos dientes de ajo.

Sacamos sobre papel absorbente.

Yo las serví con unos brotes de lechugas, tomatitos y puré de borrajas con patatas.

Y  A Gozar!!!

Cachopo con pencas de acelga

 Está de moda el cachopo yo no sé por qué, al fin son dos filetes finos de ternera, relleno de jamón y queso y empanado. En Asturias lo llevan haciendo hace años y yo lo consideraba algo vintage. Ahora proliferan los restaurantes especializados en cachopos inmensos, acompañado de patatas fritas.

Ahora que ya es temporada de acelgas (aunque venden todo el año) y vienen con las pencas grandes y bien anchas, he hecho un cachopo casi vegetal. Lo he acompañado con una salsa de piquillos y ajos emulsionado con aceite de oliva.

Os dejo la receta, encontrareis otras pencas rellenas en el blog.

INGREDIENTES:

Una acelga de pencas anchas

Queso en lonchas

Pimientos de piquillo

Jamón serrano

Para empanar:

Harina, Huevo y Pan rallado

Salsa:

3 Pimientos de piquillo, 1 diente de ajo, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Separamos la parte blanca de la verde en las acelgas. Lavamos y cocemos en agua con sal durante unos 5 minutos.

Escurrimos y secamos cuidadosamente.

Rellenamos con queso, jamón y unas tiras de pimiento de piquillo. Ponemos la otra tapa de penca encima y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Dejamos un poco al aire para que se seque el pan rallado, así conseguiremos un rebozado crujiente. 

Freimos en abundante aceite de oliva suave. Le ponemos unos dientes de ajo para que se hagan a la vez. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

En casa lo acompañamos con unos pimientos fritos en la freidora Cosori y la salsa de piquillos.

Y A Gozar!!!

Acelga roja en dos texturas con avellanas

Me han regalado una acelga roja y quería darle mucho protagonismo al color. La verdad es que tiene un color precioso. Soy amante de las acelgas, y tal como las he preparado el sabor es muy intenso, porque las hojas no las he cocido, simplemente están rehogadas.

 INGREDIENTES:

1 acelga roja

50 grs. bacon

50 grs. jamón

2 dientes de ajo

1 Patata

Avellanas

1 huevo cocido

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Separamos los tallos de las hojas de la acelga, las pencas las cortamos en trocitos y las cocemos en agua con sal 15 minutos.

Las hojas las cortamos en juliana, lavamos muy bien, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con 4 cdas de aceite en el fuego, freímos el ajo en trocitos, el bacon y el jamón. Echamos las hojas de acelga, salpimentamos y pochamos a fuego suave unos minutos.

Pelamos y cortamos en cuadritos las patatas. Freímos en abundante aceite y cuando estén doraditas, escurrimos en papel absorbente.

Montamos el plato: Escurrimos las hojas y las ponemos en el centro del plato. Añadimos el cardo rojo aliñado con un chorrito de aceite y las avellanas.

Colocamos las patatas fritas y el huevo duro

Servimos,

Y A gozar!!!

Cocido montañes AragoCántabro

 El Cocido Montañés es uno de mis platos norteños preferidos, la verdad es que hoy iba a preparar unas lentejas con costilla, pero al final... echando de menos mis "días de verano" he cambiado las lentejas por dos latas de judías ya cocidas que guardaba en mi despensa. Como  no tenía berza, le he puesto acelgas y la morcilla de arroz y piñones muy aragonesa.

Así pues mi plato se ha convertido en un Cocido AragoCántabro.
He vuelto a sacar mi pizarra que tenía guardada en un rinconcito y he preparado un menú de viernes estupendo, creo :)

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Costilla de cerdo

2 Chorizos

1 Trozo de panceta

3 Pencas de acelgas (aquí no tenemos berza)

(2 patatas que no he puesto)

1/2 Kilo de judías blancas (remojadas de víspera)

3 dientes de ajo

1/2 Cebolla

1/2 Puerro

Sal

Aceite

Vino Blanco

PREPARACIÓN:

Pondremos tres cucharadas de aceite en la olla rápida y doraremos la costilla que  habremos salpimentado, los ajos machacados un poquito, los chorizos y la panceta en trozos.
Una vez bien dorado arrancaremos los jugos con un vaso de vino blanco.
Pondremos la cebolla y el puerro picadito.
Si las judías son secas las pondremos en remojo la noche anterior y la echaremos en este punto. Cubriremos de agua fría, taparemos la olla y cuando suba el "pito", contaremos 20 minutos.
Si las judías son cocidas (como es mi caso). Herviremos 10 minutos la costilla una vez que suba el pito y luego echaremos las judías cocidas.

Una vez cocidas las judías echaremos la berza (en mi caso las acelgas) y una patata en trozos (se me olvidó) y la morcilla. Dejemos hervir unos minutos y nuestro cocido estará listo.
Servimos

Y A Gozar!!!

NOTAS:

1. Mis judías eran de bote de la marca JAE, mis preferidas. Ha sido un cambio de menú de última hora y no las había puesto en remojo.
2. Se me ha olvidado añadirle una patata
3. En aragón no hay berza, he utilizado acelgas. Nosotros llamamos berza a la col de hoja.

Arroz de acelgas con salsa de queso y gambas gordas

Mi segunda aportación al Recetario Mañoso de Noviembre es un arroz verde con una salsa de queso y acompañado de unas hermosas gambas.

Nuestra anfitriona de Noviembre, Rosa de Las Recetas de Mamá Rosa, nos ha propuesto cocinar con verduras de hoja y aquí está!

En mi primera aportación, que fueron unas pencas rellenas, cocí las hojas verdes y las convertí en una salsa, como me sobró bastante la he utilizado para mi segunda aportación mañosa.

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz redondo

Almendra granillo

Jamón serrano en taquitos pequeños

Hojas verdes de acelga

Agua, aceite, sal

2 dientes de ajo

Para la salsa de queso: 

1 trozo de queso de cabrales (en mi caso queso de hoja)

200 cl de nata

30 grs. de mantequilla

Sal

Para acompañar: 2 Gambas por comensal

PREPARACIÓN:

Cocemos las hojas de acelga: Con agua y sal unos minutos. Trituramos con un buen chorro de aceite de oliva y resevamos.

Cocemos el arroz: Con agua y sal durante 12/15 minutos. Escurrimos y sofreímos en dos cucharadas de aceite con dos dientes de ajo. Reservamos.

Unimos el arroz, con la almendra granillo, el jamón en trocitos pequeños y un poco que crema de acelgas. Rehogamos unos minutos para que se integren todos los sabores y dejamos reposar.

Preparamos la salsa de queso: Ponemos en un cazo la mantequilla y el queso, cuando esté disuelto añadimos la nata y un pellizco de sal y dejamos reducir.

Hacemos a la plancha las gambas con un buen pellizco de sal y montamos el plato:

Servimos

Y A Gozar!!

No dejéis de pasar por las cocinas de mis compañeros mañosos:

José: mirecetario.es
María Pilar: Cocinica de Benás
Sefa: El buen Yantar de Sefa
Mariví: Cuchiflitos
Marisa: Cocinando en Mislares

Y recordar que esperamos vuestras recetas con verduras de hoja hasta el día 10 de Noviembre.