Alubias riñón con potas encebolladas #ReinventaLaAlubia

Hoy preparamos un clásico con un producto extraordinario, son la Alubias de la Bañeza León de la variedad riñón.

Suavidad y elegancia. Morfológicamente: Organolépticas: Tendrá forma de riñón oval, color blanco veteado y el peso de 100 semillas entre 41 y 57 gramos. Una vez cocidas presentarán media integridad de grano, piel muy lisa y dureza media, albumen blando medianamente mantecoso, muy poco granuloso y medianamente harinoso. 

INGREDIENTES:

Cocción en Blanco: 250 g. de alubias de la Bañeza León varidad Riñón

1 trozo de puerro, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 hojas de laurel

Para las Potas: 1/2 K de potas, 1 cebolla, 1 cda. de pimentón, tomate frito casero, 2 dientes de ajo, Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Cocción en blanco: Ponemos a remojo las alubía riñón la noche antorior. Por la mañana escurrimos y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua y añadimos, medio pimiento verde, media cebolla, un trozo de puerro, un poco de apio y dos hojas de laurel.

Cuando comienza a hervir "asustamos" añadiendo agua fría (tres veces). Cerramos la olla exprés y cuando suba la válvula contamos 35 minutos.

Mientras se cuecen las alubias vamos haciendo las potas: Limpiamos y cortamos las potas.

En la olla ponemos tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Allí doramos las potas por todos los lados. Añadimos la cebolla en juliana, una vez pochada añadimos el pimentón y el tomate frito.

No nos vamos olvidar de dos hojas de laurel. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos unos 20 minutos.

Todas las verduras que hay en las alubias las trituramos y las mezclamos con la alubias cocidas.

Es hora de mezclar todo y dejarlo unos minutos para integrar todos los sabores.

Servimos

Y A Gozar!!!

Potas con patatas

 Un guiso de los de siempre.

El aroma inundaba mi cocina desde primera hora.

Es verdad que las potas son más duras que los calamares y que necesitan una cocción más prolongada, pero el resultado merece la pena. 

Utilicé la olla a presión y le añadí unas patatas. El resultado un plato lleno de sabor.

INGREDIENTES:

1/2 kilo de potas 

2 patatas

2 dientes de ajo, 1 cebolla

50 ml. de vino blanco

Tomate frito

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Limpiamos las potas, las mías eran pequeñas y me las limpiaron en la pescaderia.

Las lavé bien y las corté en trozos. En la olla puse tres cucharadas de aceite y los dos dientes de ajo. Rehogamos bien y añadimos el vino blanco, el laurel y la cebolla cortada en juliana. Por último el tomate frito casero. Dejamos pochar unos minutos. Salpimentamos.

Cerramos la olla y cocemos durante 25 minutos. Añadimos las patatas peladas y cascadas y en 10 minutos más todo el guiso estará perfecto.

La pota suelta mucha agua, seguramente no tendréis que añadir más, lo vais observando.

Servimos

Y A Gozar!!!

Canelones de puerro con besamel de calabacín

Hoy hemos preparado unos canelones de puerro, rellenos de merluza y gambas y con una besamel de calabacín y champiñones.

Una delicia y no es porque lo diga yo jejeje 

INGREDIENTES:

3 filetes de merluza congelada

100 g. de gamba pelada

1 cda. harina y leche 

Para la besamel: 

2 cdas de harina, leche, aceite y mantequilla

Calabacín, champiñones y cebolla

Queso rallado para gratinar

Sal y pimienta

Nuez moscada

PREPARACION:

Limpiamos los puerros y los separamos en tiras a lo largo. Ponemos una olla con agua y sal y escaldamos las hojas de puerro unos minutos. Escurrimos y secamos.

Reservamos.

Preparamos el relleno: Ponemos aceite en una sarten, picamos la cebolla muy fina y añadimos las gambas y el pescado picado. Salpimentamos. 

Añadimos una cucharadita de harina y mojamos con leche para hacer el relleno.

Enrollamos los canelones y preparamos la besamel.

Ponemos en una sarten aceite y mantequilla, pochamos el champiñón, el calabacín y la cebolla. Una vez todo blandito añadimos 2 cdas de harina y mojamos con la leche. Removemos para que no hagan grumos, salpimentamos y echamos un poquito de nuez moscada.

Cubrimos los canelones con la besamel, ponemos queso rallado y gratinamos.

Servimos.

Y A Gozar!!!

Truchas rellenas con setas y salsa de almendra

Hoy, Elena mi "pescatera", tenía unas truchas estupendas. Mi hermano me dejó en la ventana unas setas recién cogidas, así que enseguida me he preparado la comida.

Un buen majado de almendra y ajo...Y pan para mojar.

INGREDIENTES:

3 Truchas

2 dientes de ajo

30 g. de Almendras tostadas

3 lonchas de jamón serrano

6 filetes de queso havarti

Sal y pimienta

Setas de cardo

Harina

Perejil

50 ml. de vino blanco

Agua o caldo

Aceite de Oliva virgen

PREPARACIÓN:

Elena, mi pescadera, me ha quitado la cabeza y la espina de las truchas.

Salpimentamos y ponemos un filete de jamón y una loncha de queso. Pasamos por harina y doramos las truchas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.

Doramos también dos dientes de ajo, retiramos y majamos con las almendras y el perejil en el mortero.

Retiramos las truchas y en el aceite de dorar los ajos ponemos las setas salpimentadas.

Añadimos el majado de almendras y una cdta. de harina.

Mojamos con caldo, vino blanco y agua.

Colocamos las truchas encima y bajamos el fuego.

Pochamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

 

Arroz negro de Chipirones rellenos y alioli de ajo negro

INGREDIENTES:

Para los chipirones: 1 huevo duro, 50 g. de jamón picado, las aletas y los tentáculos de los chipirones, tomate frito. 

1 cebolla y 2 dientes de ajo, 50 ml. de vino blanco

3 sobres de tinta de calamar

Para el arroz: Langostinos (2 por persona), Almejas, Arroz y Fumet de pescado.

Para el alioli de ajo negro: 1 huevo, dos dientes de ajo negro, 1 ajo blanco, sal, limón y aceite de girasol

PREPARACIÓN:

De los chipirones: Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y lavamos bien.  Picamos los tentáculos y las aletas del chipirón.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo picadito y añadimos la cebolla cortada en cuadritos finos. Un vez pochado añadimos las aletas y los tentáculos, el jamón en trocitos y un par de cucharadas de tomate frito.

Por último añadimos el huevo picado.

Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña vamos rellenando los chipirones. Cerramos con un palillo. Doramos por los dos lados y añadimos cebolla, ajo, tomate frito y el vino blanco. Pochamos todo bien y añadimos la tinta de calamar. Dejamos todo junto unos minutos, quitamos el palillo y trituramos la salsa. Reservamos.

Preparación del arroz: Ponemos en la paellera un chorrito de aceite y un ajo. Doramos los langostinos y reservamos, añadimos las almejas y los mejillones, reservamos también.

Rehogamos el arroz y añadimos el fumet y la salsa de los chipirones. Cocemos unos 12 minutos.

Salpimentamos.

Al final añadimos los chipirones y decoramos con los langostinos, las almejas y los mejillones.

Preparación del alioli de ajo negro:  Ponemos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 3 dientes de ajo negro. 1 huevo y el aceite de girasol. Ponemos un chorrito de limón y sal.

Emulsionamos

Servimos el arroz con el alioli,

Y A Gozar!!!

 

Bonito teriyaki con fritada aragonesa

¡Volvemos a los fogones! y rescatamos recetas de verano.

***

Siempre deseando que llegue la temporada del bonito porque de cualquier forma es una delicia.

Hoy lo he acompañado con una fritada aragonesa, cortada en brunoise y el bonito macerado en salsa teriyaki y rebozado en sésamo

La fritada aragonesa es como un pisto sin tomate. Se acompaña con caracoles, con huevo frito, con una latita de atún...

Y si sobra, que siempre hacemos más para que sobre...hacemos una tortilla para cenar.

INGREDIENTES:

Fritada: 1 calabaza, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 3 patatas medianas.

Sal, pimienta y Aceite de oliva

Teriyaki: 3 cdas de salsa de soja, zumo de medio limón, 1 cda de miel, 1 cucharada de ketchup, 1 cda. de mostaza y aceite de oliva virgen

1 rodaja de de bonito sin piel ni espinas

Sésamo

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa teriyaki y sumergimos el bonito dentro durante mínimo media hora. 

De la fritada: Cortamos todos los ingredientes en cuadaditos, ponmeos aceite en una sartén y a fuego medio vamos friendo hasta que todo esté blandito.

Escurrimos y reservamos.

Doramos el bonito marinado en una sartén hasta que cambie de color, por el centro tiene que quedar rosadito.

Rebozamos con sésamo y servimos acompañados de la fritada.

Y A Gozar!!! 

 

 

Alcachofas con bacalao en salsa verde

Llevo comiendo alcachofas todo el mes, están en su mejor momento y tenemos que aprovecharnos de ellas. Hoy las he preparado en salsa verde.

Un plato completo que lo hemos rebañado hasta no dejar ni una gotita de salsa. 

INGREDIENTES:

2 piezas de bacalao (el mío era fresco)

3 Alcachofas

9 Almejas (eran congeladas)

Unas gambitas (peladas y congeladas)

Ajo y Perejil

1 cda. de harina

Vino blanco (un vasito)

Agua o caldo de pescado

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las cocemos 15 minutos en agua con sal.

Pasamos por harina el bacalao salpimentado y lo sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Reservamos.

Picamos cebolla y la pochamos en la misma sartén, añadimos la harina, luego el vino.

Echamos las almejas y las gambas.

Incorporamos el bacalao y las alcachofas partidas por la mitad.

Cubrimos con agua o caldo y cocemos a fuego suave unos 10 minutos.

 Hacemos una picada con ajo y perejil y la incorporamos a la sartén.

Servimos

Y A Gozar!!!

Bacalao con mejillones

Se me han hecho largas las vacaciones de Navidad, ya estamos en febrero y el blog olvidado por completo. Volvemos con un bacalao fresco y unos mejillones.

La verdad es que iba a preparar unos mejillones para el aperitivo, pero salió un sofrito tan rico y jugoso que me lo pensé mejor y añadí unos trozos de bacalao de acababa de comprar a mi pescadera favorita.

INGREDIENTES:

(para dos personas)

2 trozos de bacalao (el mío era fresco)

8 mejillones

Para el sofrito:

Aceite de oliva

1/2 cebolla

Pimiento rojo, verde y amarillo (1/4 de cada uno)

1 diente de ajo

Tomate frito

Un chorrito de vino blanco.

1 cayena

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Del sofrito: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y ponemos los ajos picaditos, a continuación la cebolla, el bacalao y los pimientos picados a trocitos. Una vez pochados añadimos el tomate frito, el vino blanco y la cayena. 

Salpimentamos el bacalao y lo añadimos al sofrito junto con los mejillones. Tapamos y damos la vuelta al bacalao a los dos minutos. En cinco minutos el pescado estará listo.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos,

Y A Gozar!!!

 

Sardinas escabechadas

Hace unos días nos visitó Eugenio Monesma para presentarnos su libro "100 oficios para el recuerdo", un libro en el que repasa antiguos oficios, perdidos muchos y algunos a punto de desaparecer.

Al día siguiente nos animamos a cocinar con el en sus "fogones tradicionales", programa de Canal Cocina en el que guisanderos cocinan al amor de la lumbre, los platos más representativos de su zona. 

Yo preparé unas sardinas escabechadas y un guirlache.

Os dejo la receta de mi escabeche

INGREDIENTES:

1/2 kilo de sardinas gorditas

Para el escabeche: 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de vinagre

Zanahoria, 1/2 cebolla y una cabeza de ajos,  2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.

Pimentón 

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo el sofrito: Ponemos en una sartén profunda el aceite los dientes de ajo partidos por la mitad, la zanahoria cortada en cuadritos y la cebolla en juliana. Pochamos todo, añadimos el laurel y las bolitas de pimienta.

Salpimentamos.

Una vez pochado el sofrito añadimos el vinagre y el vino blanco. Por último las sardinas desescamadas y limpias de cabeza y tripas.

Al ser un escabeche de una pieza pequeña lo tendremos unos 10 minutos, hasta que las sardinas estén tiernas.

Podemos guardar en el frigo, que está mejor al día siguiente.

Servimos

Y a Gozar!!!

Salmón con rebollones

 

INGREDIENTES:

1 filete de salmón por persona

Tomatitos cherry

Arbolitos de brócoli

Rebollones o níscalos

Sal, Pimienta

Aceite de oliva virgen

Salsa: 1 Pepinillo, Cebolla, Mahonesa, mostaza en grano, Aceite de oliva y un chorrito de limón

PREPARACIÓN:

Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y marcamos los filetes de salmón que habremos salpimentado.

Añadimos los tomates cortados por la mitad, los rebollones y los brotes de brócoli.

Salpimentamos, salteamos tapado unos minutos.

Para la salsa: Mezclamos todos los ingredientes, con el pepinillo y la cebolla bien picadita.

Servimos

Y A Gozar!!!!

Rape con patatas y Felices Pilares

 En medio de nuestros Pilares, con nuestra ciudad llena de gente, de plazas con conciertos, pasacalles, cervezas fresquitas, bocatas de calamares bravos, jamón con chorreras, ofrendas de flores y cachirulos al cuello.

 Traigo un plato para celebrar las fiestas.

INGREDIENTES: 

(Para 4 personas)

1 rape

1/2 k. de almejas

8 langostinos 

4 patatas medianas

1 litro de fumet (puede ser un brick) 

2 dientes de ajo

Vino blanco

1 huevo y harina para rebozar el rape

Sal, Pimienta, Perejil picado

Aceite de Oliva 

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, ponemos el fumet en una olla al fuego y cocemos allí las patatas. Al estar cortadas estarán listas en unos minutos. Reservamos y guardamos el caldo de cocción.

Cortamos el rape, salpimentamos y pasamos por harina y huevo. Lo vamos friendo en una sartén con aceite. Doramos por los dos lados y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos a dorar los ajos laminados y picados.

Añadimos los langostinos y las almejas. Regamos con vino blanco y tapamos.

En una cazuela amplia ponemos en el fondo las patatas cocidas, encima el rape rebozado, las almejas y los langostinos. Mojamos con un poco del caldo de cocción de las patatas y dejamos hervir durante unos minutos hasta que esté todo integrado.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Y A Gozar!!!

Marmitako con borraja

¡El que guarda, siempre tiene! Así que en el fondo del congelador seguía, pasando frío, una rodaja de bonito... pues preparamos un marmitako!. Le he añadido unas borrajas para hacerlo más de mi tierra y a disfrutar de esos platos de cuchara que nos ponen la cara colorada.

INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito

2 patatas

1 zanahoria

1/2 puerro, 1/2 cebolla

50 ml. de vino blanco

Pimentón picante o dulce

Borrajas

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortado en trocitos pequeños. Pelamos las patas y la cortamos en trozos, también pelamos y cortamos las zanahorias,  las rehogamos en el sofrito y añadimos el pimentón y el vino. Removemos bien.

Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos unos 20 minutos. A los 10 minutos de cocción añadimos las borrajas peladas y cortadas en trozos.

Salpimentamos.

Apartamos del fuego y añadimos los trozos de bonito salpimentado. Cerramos la olla y dejamos que se haga el pescado solamente con el calor residual.

Servimos

Y A Gozar!!!

 

Bonito con Puré de Calabaza

Como cada año, el Consejo Regulador D.O Montes de Granada cuenta con Y a la luna... para degustar su maravilloso Aceite de Oliva Virgen Extra. Siempre me gusta elaborar una receta en la que el aceite sea protagonista, pero hoy he preparado un bonito marinado y lo he utilizado para finalizar el plato y para cocinarlo.

Una característica del AOVE Montes de Granada es su sabor afrutado, olor a hierba, césped recién cortado y hasta se pueden apreciar notas de higuera, manzana verde o plátano. 

Tiene un amargor medio alto (3-6) y picante medio o ligero, su sabor amargo y la sensación picante es por la variedad picual predominante en estos aceites.

No es un tataki de bonito pero casi. Tenía en el congelador unos filetes y hoy los he marinado con soja y un chorretón de aceite, luego vuelta y vuelta a la plancha y listo.

Lo he acompañado con un puré de calabaza y puerro.

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

300 g. de bonito de norte

50 ml. de salsa de soja

Semillas

Aceite de Oliva Virgen Extra Montes de Granada

Para el Puré:

1 Calabaza amarilla

1 puerro

1 Patata

1 ramita de apio

1/2 puerro

Sal y Pimienta

Aceite de oliva virgen Montes de Granada

PREPARACIÓN:

Marinamos el bonito: Sumergimos el bonito limpio de piel y espinas en soja y un buen chorretón de aceite de oliva virgen. 

Preparamos el puré: Cortamos y pelamos la calabaza, la patata, el apio y el puerro. Ponemos aceite tres cucharadas de aceite y doramos las verduras durante unos minutos. Salpimentamos.

Añadimos agua hasta cubrir las verduras. En unos 20 minutos estará todo cocido y en su punto. Trituramos bien y comprobamos cómo está de sabor.

 En una sartén antiadherente doramos el bonito por todos los lados y lo pasamos a un plato con las semillas. 

Servimos el puré junto con el bonito. 

Un buen chorrito de aceite por encima 

Y A Gozar!!!

Chipirones rellenos

Ya sé que limpiar, rellenar y cocinar calamares es un poco latoso, hay que tener tiempo y sobre todo, GANAS!

Los compré para hacerlos a la plancha, pero el tamaño era ideal para rellenar y disfrutar cocinando.

INGREDIENTES:

1Kg. De chipirones 

2 huevos cocidos

2 Lonchas de jamón de Teruel

1 Cebolla

2 Ajos

Tomate frito

Harina

Sal y pimienta 

Aceite de Oliva

Para la salsa:

1 Cebolla

Tomate frito 

Un chupito de coñac

Sal, pimienta

Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares y cortamos aletas y tentáculos a trocitos.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y pochamos media cebolla cortada finita y dos dientes de ajo picados. Una vez pochado añadimos los tentáculos y las aletas, después el jamón en trocitos y el tomate frito casero. Salpimentamos .

Reogamos y mezclamos los huevos cocidos machacados con un tenedor. Reservamos.

Rellenamos con una cucharilla los calamares. Se pueden cerrar con un palillo cada uno.

Pasamos por harina ligeramente.

Ponemos aceite en la olla rápida. Doramos un poco los calamares, reservamos.

Preparamos la salsa:  picamos la cebolla y la echamos a la olla, un chorrito de coñac y por último el tomate frito.

Añadimos a la olla los calamares, si hace falta ponemos un poco de agua.

Cerramos y cocemos 10 minutos

Abrimos la olla y trituramos la salsa

Servimos, yo le puse arroz blanco cocido.

Y A Gozar!!!

NOTA: Qué todo el mundo prepare pan para mojar.

Estamos en plenos Pilares, éste es un plato que se puede dejar preparado y listo para comer en pocos minutos.

Felices fiestas.

Risotto Mediterráneo con Bonito a la plancha

!Comenzamos!

Este año un poco más tarde, con la pereza pegadita al cuerpo y vagueando un poquito.  

Volvemos con un risotto con tomates secos, mi prima Carmen los seca todos los años y yo me aprovecho de ellos. Para que el plato se completo lo hemos acompañando con un bonito a la plancha. 

INGREDIENTES:

    1 Rodaja de Bonito

4 tazas de arroz

3 Medidas de caldo por taza de arroz

Sofrito: 1/2 cebolla, Puerro, Bacon, Tomates secos, Pimiento rojo y verde

50 ml. de vino blanco

20 gr. de mantequilla

Orégano

Queso rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos en remojo los tomates secos un ratito antes de empezar con el sofrito.

En una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro. Añadimos el bacon, el pimento roto y el verde en trocitos pequeños.

Escurrimos los tomates, los cortamos en trocitos pequeños y añadimos al sofrito.

Una vez todo pochado añadimos un chorrito de vino blanco y el arroz. Rehogamos.

Salpimentamos, seremos un poco generosos con la pimienta. Vamos incorporando el caldo poco a poco, cuando vaya absorbiendo el arroz, añadimos otro cazo mas de caldo. En 18 o 20 minutos el arroz estará en su punto.

Mantecamos en ese punto: Añadimos la mantequilla y el queso una vez retirada del fuego la cazuela. Removemos bien y ya está nuestro risotto.

Para el Bonito: Cortamos la rodaja en lonchas más finas, salpimentamos y pasamos por la plancha con un chorrito de aceite. Vuelta y vuelta.

Servimos,

Y A Gozar!!!

Pescadilla rellena al Orio #cocinandoconPilar

Hoy San Fernando y seguimos celebrando. Mayo es un mes lleno de cumples y fiestas de guardar, por eso os propongo esta merluza rellena, una de las recetas de mi taller  #cocinandoconPilar

 INGREDIENTES:

1 Pescadilla de un kilo sin espina ni cabeza abierta en libro.

4 filetes de jamón de Teruel

4 Lonchas de queso

3 pimientos de piquillo

½ cebolla

1 Tomate maduro

½  Puerro

Vino blanco

Sal, Pimienta y Aceite de Oliva virgen

Para el Orio: Aceite, 2 cayenas y tres dientes de ajo

PREPARACIÓN:

 Salpimentamos la pescadilla y la rellenamos con los filetes de jamón, el queso y los piquillos. Cerramos y la ponemos en una bandeja de horno con una base de rodajas de tomate, cebolla y aros de puerro.

Encendemos el horno a 200º y metemos la bandeja.

Echamos un chorrito de aceite y ½ vaso de vino blanco

Horneamos durante 25/30 minutos.

Preparamos el Orio: ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos fileteados con la cayena. Cuando estén ligeramente dorados, apartamos del fuego y echamos un chorrito de vinagre.

Volcamos sobre la pescadilla cuando falten unos 5 minutos para finalizar.

Servimos,

Y A Gozar!!!