Arroz negro de Chipirones rellenos y alioli de ajo negro

INGREDIENTES:

Para los chipirones: 1 huevo duro, 50 g. de jamón picado, las aletas y los tentáculos de los chipirones, tomate frito. 

1 cebolla y 2 dientes de ajo, 50 ml. de vino blanco

3 sobres de tinta de calamar

Para el arroz: Langostinos (2 por persona), Almejas, Arroz y Fumet de pescado.

Para el alioli de ajo negro: 1 huevo, dos dientes de ajo negro, 1 ajo blanco, sal, limón y aceite de girasol

PREPARACIÓN:

De los chipirones: Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y lavamos bien.  Picamos los tentáculos y las aletas del chipirón.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo picadito y añadimos la cebolla cortada en cuadritos finos. Un vez pochado añadimos las aletas y los tentáculos, el jamón en trocitos y un par de cucharadas de tomate frito.

Por último añadimos el huevo picado.

Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña vamos rellenando los chipirones. Cerramos con un palillo. Doramos por los dos lados y añadimos cebolla, ajo, tomate frito y el vino blanco. Pochamos todo bien y añadimos la tinta de calamar. Dejamos todo junto unos minutos, quitamos el palillo y trituramos la salsa. Reservamos.

Preparación del arroz: Ponemos en la paellera un chorrito de aceite y un ajo. Doramos los langostinos y reservamos, añadimos las almejas y los mejillones, reservamos también.

Rehogamos el arroz y añadimos el fumet y la salsa de los chipirones. Cocemos unos 12 minutos.

Salpimentamos.

Al final añadimos los chipirones y decoramos con los langostinos, las almejas y los mejillones.

Preparación del alioli de ajo negro:  Ponemos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 3 dientes de ajo negro. 1 huevo y el aceite de girasol. Ponemos un chorrito de limón y sal.

Emulsionamos

Servimos el arroz con el alioli,

Y A Gozar!!!