Pechugas con salsa de Almendras

Siempre hago el pollo con almendras en trozos, pero esta vez me apeteció hacerlo con pechugas. Es una mezcla de Pollo en pepitoria y Pollo con almendras.

¡Está para mojar pan sin parar!

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo en filetes gruesos

Bacon en tiras

50 grs. de almendras

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

Perejil

Puntas de espárrago

1 huevo cocido

1 Chorrito de vino blanco

Sal y Pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las pechugas y las doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Añadimos los dientes de ajo aplastados. Reservamos 

En la misma sartén pochamos la cebolla bien picadita y añadimos el bacon y el vino blanco, dejamos reducir.

Preparamos la picada. En el mortero ponemos: Los ajos que hemos frito con las pechugas, les quitamos la piel. las almendras, el perejil picado y un poquito de sal. Majamos bien y lo añadimos al sofrito.

Colocamos en la sartén las pechugas y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego muy suave.

Si hace falta añadimos un poco caldo, agua o vino.

Al final servimos con unas puntas de espárrago y el huevo duro picado.

Y A Gozar!!!

Costilla y Chorizo con patatas

Me gustan estos guisos de cuchara. Aplastar la patata y que el jugo se vuelva denso para poder comerlo con el tenedor. 

Es tiempo de Otoño y guisos.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de costilla de cerdo

1 chorizo curado

2 Patatas

Pimentón picante

1 copa de vino blanco

2 hojas de laurel

1/2 cebolla

Pimiento rojo y verde

Caldo de verduras

Sal y Pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Nuestro carnicero nos cortará la costilla en trozos pequeños, a mi me gustan muy pequeños.

En una sartén pondremos tres o cuatro cucharadas de aceite, salpimentamos la carne y la doramos por todos los lados. Añadimos la cebolla y los pimientos cortados en daditos pequeños. Vamos pochando todo. Ponemos ahora el chorizo y mojamos con el vino blanco.

Pelamos y cortamos las patatas en gajos, las añadimos a la carne y removemos bien.

Echamos el laurel, el pimentón y cubrimos con caldo de verduras o agua.

Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego suave.

Si hiciera falta añadimos más caldo o agua.

Rectificamos de sal

Servimos

Y A Gozar!!!!

Pastel de Salmón con calabacín

Mi pastel de 7 minutos en microondas me sirve para reciclar la espina del salmón.

Lo tomamos frío con tomate, pero en este tiempo apetece templadito o con una besamel clara y gratinado. 

INGREDIENTES:

1 espina de salmón
1 calabacín
3 huevos
200 ml de nata de cocina
2 cdas. de tomate frito casero
1 cda. de harina de maiz
Sal y pimienta
Tomate natural para acompañar

Caldo corto:

1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Granos de pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos el caldo:  Ponemos en un cazo la espina de salmón, el laurel, los granos de pimienta, sal y cubrimos de agua. Cuando empiece a hervir, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

Desmenuzamos todo el salmón y reservamos.

En el fondo de un molde de silicona ponemos calabacín cortado con la mandolina,  cubrimos todo el fondo.

En un robot de cocina ponemos los huevos, la nata, el salmón que tenemos reservado, dos cucharadas de tomate frito, un poco de caldo de cocción del pescado, una cucharada de harina.

Salpimentamos.

Trituramos.

Cubrimos con papel film y metemos al microondas 7 minutos.
Abrimos y ponemos 5 minutos más. Dejamos dentro del microondas apagado unos minutos.


Desmoldamos y servimos...frío, templado o caliente con una besamel clarita.

Yo lo acompañé con unas rodajas de tomate y un poquito de ketchup

Servimos


Y a Gozar!!!


Siempre reciclando junto a Marisa Thermofan.


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Y también en buena onda con Marisa y  Elisa

Bizcocho de mandarina glaseado

La idea principal de este bizcocho es de Su Webosfritos, la he versionado un poco.  Puse el doble de nata porque no quería dejar la mitad en el frigo y aproveché todo. Yo hubiera puesto menos azúcar, pero la verdad es que estaba muy rico.

El glaseado lo hice con la mitad de azúcar glas.

Volveré a hacerlo porque gustó mucho, está jugoso y nada empalagoso. Os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

3 Huevos tamaño L

200 de azúcar

200 ml. nata

100 ml. de aceite de oliva suave (o girasol)

1 Mandarina (era grande)

Ralladura de una mandarina

1 sobre de levadura Royal

250 grs. de harina normal

Para el glaseado:

150 grs. de azúcar glas

El zumo y la ralladura de una mandarina

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º

Cascamos los huevos y los batimos durante unos minutos, hasta que blanqueen y doblen su volumen..
Añadimos la mandarina pelada  y sin su parte blanca, seguimos batiendo.
Incorporamos el aceite y la nata, sin montar. Seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y la levadura. Lo añadimos a la mezcla. Añadimos la ralladura de mandarina.

Vertemos la masa en un molde engrasado, yo lo cubrí con papel parafinado y unas gotas de aceite.
Damos unos golpes sobre la encimera para evitar burbujas de aire.

Horneamos sobre la rejilla del horno unos 50 minutos.

Hacemos el Glaseado:

Mezclamos el azúcar glas con el zumo y la ralladura de mandarina, Antes de que el bizcocho enfríe lo cubrimos con el glaseado y dejamos enfriar.

Servimos


Y A Gozar!!!

Redondo de ternera con Col rizada rehogada

Una de las partes más tiernas y jugosas para hacer guisos es el redondo. A veces lo hago mechado y entero,pero mi madre siempre lo hacía así, luego le echaba unas verduritas o unas patatas fritas en cuadritos. Hoy yo lo servido con una col rizada, bien rehogada. Lo compré en casa de Isabel que siempre nos llama a todas, cariñosamente...agudas :)

¡Delicioso!

INGREDIENTES:

1 kilo de redondo de ternera

1 cebolla

Pimiento rojo y verde

Harina 

100 ml de vino blanco

Sal, pimienta

Pimentón picante 

Tomillo

AOVE

Para la Col:

1 col rizada (pequeña)

2 Patatas medianas

2 dientes de ajo

Bacon cortado en tiras

Sal

AOVE

PREPARACIÓN:

La ternera de debe estar cortada muy fina.

Salpimentamos y pasamos ligeramente por harina los trozos de ternera. En una sartén ponemos 4 cdas. de aceite y doramos cada trozo de carne (solamente sellarlo). 

Lo vamos colocando en la olla rápida a medida que se vayan sellando.

En la misma sartén pochamos la cebolla y los pimientos. Añadimos el pimentón, el tomillo y el vino blanco.

Cuando evapore, añadimos todo el sofrito encima de la ternera que tenemos en la olla. Cubrimos con un poco de agua o caldo.

Cerramos y esperamos que suba la válvula de la olla. A los 20 minutos apagamos el fuego.

Preparamos la col rehogada:

Cortamos la col en tiras, pelamos y cortamos las patatas en trozos. Lavamos bien. Ponemos a cocer en abundante agua con sal. Cuando veamos que las patatas en cocidas y la col tierna, escurrimos bien.

En el fondo de la olla ponemos 4 cdas de aceite y doramos los ajos cortados en trozos y el bacon.

Rehogamos la col y reservamos.

Servimos la ternera junto con la col.

Y A Gozar!!!

Arroz con cangrejos y alcachofas

Mi vecina Pilar, para celebrar su cumpleaños, hizo un arroz con bogavante que le sale muy rico. Cuando su marido pasó por la ventana le dije:

¡No quiero ser menos que vosotros, si Pilar ha hecho arroz con bogavante, yo lo voy a hacer con cangrejos! Son más pequeños pero igual de sabrosos. JoseVi creía que estaba de broma...pero aquí está! 

(Desde mi ventana, el mar no se ve...pero se controla el movimiento de todos los vecinos del barrio, ya soy como la "vieja del visillo". Ventajas de vivir en el pueblo jijiji)

Compré las primeras alcachofas de la temporada, ya tenía ganas.

INGREDIENTES:

300 grs. de cangrejos de río
4 alcachofas
4 tazas de arroz
4 dientes de ajo
Caldo de cocer las alcachofas
Caldo de pescado (era de unos mejillones que hice al vapor)
1/2 cebolla
Pimento rojo y verde
Vino blanco
1 cayena
Sal y Pimienta
Azafrán
Romero.
AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.

En el fondo de la paellera ponemos 4 cdas de aceite y los ajos pelados y laminados.
Añadimos los cangrejos, la cayena y salpimentamos.
Damos unas vueltas y retiramos a un plato.
En el mismo aceite hacemos el sofrito.
Picamos la cebolla y los pimientos muy pequeñitos. Freímos.
Añadimos un poco de vino y cuando evapore echamos el arroz y el azafrán. Removemos bien para que se impregne bien de todo el sofrito.

Echamos el caldo de pescado y dos cazos del caldo de cocer las alcachofas.
Rectificamos de sal si hace falta. Ponemos unas ramitas de romero.
Dejamos hervir unos 10 minutos y añadimos al final los cangrejos y las alcachofas.
Hervimos un par de minutos más, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos.

Servimos

Y A Gozar!!!!

Gamba gabardina con Salmorejo

Ya casi no es tiempo de salmorejos y gazpachos. ¡Este año me he puesto morada! Y una buena opción para tapa de domingo es servirlo con unas gambas gabardina.

Ahí os los dejo asomados a la ventana. ¡Si pasa el vecino se los lleva!

INGREDIENTES:

6 gambas gordas
Harina (Yolanda)
Agua muy fría
Sal
Aceite suave para freír

Para el aceite de albahaca:

Hojas de albahaca
AOVE
Sal

Para el Salmorejo:

1 Kilo de tomates maduros
1 Diente de ajo
50 grs. de pan del día anterior
50 ml de AOVE
30 ml de Vinagre
Sal
Unas hojas de hierbabuena
Hielo

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas dejándoles un trocito de cola.
Preparamos la tempura mezclando la harina con agua muy fría hasta hacer una papilla ligera.
Salpimentamos las gambas y las pasamos por un poco de harina, sacudimos bien para quitar el exceso.

Preparamos el aceite de albahaca poniendo en un vaso las hojas de albahaca, sal y 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Batimos con las varillas y llenamos un biberón para decorar al final.


Preparamos el salmorejo en un robot de cocina o batidora de vaso. En el fondo pongo el pan en trozos, luego el tomate a tozos (sin pelar), el ajo, aceite, vinagre, hierbabuena y el hielo.
Trituramos unos minutos y comprobamos si está a nuestro gusto.

El salmorejo se puede servir con un poquito de cebolla dulce picada y unas gotas de aceite de albahaca.

Ponemos un cazo con abundante aceite al fuego, cuando esté bien caliente, pasamos las gambas por la tempura y freímos hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel absorbente.

Llenamos unos vasitos con salmorejo y decoramos cada uno con una gamba gabardina.

Coronamos con unas gotas de aceite de albahaca.

Servimos


Y A Gozar!!!