Rollos de col (tipo Sarmale)

 Hace muchos años me ayudaba en casa Estefanía (Stefana) y me hizo un día la comida favorita de Rumanía, el Sarmale. Me dijo que en todas las fiestas era costumbre comer estos rollitos de col, los hizo pequeñitos porque me dijo que cuanto más pequeño mucho mejor y más elegante.

Hoy he hecho algo parecido recordando a Estefanía, una gran cocinera y amiga.

INGREDIENTES:

Hojas de col verde

1 puerro, pimiento rojo y verde

1/2 cebolla

Tomate frito

300 gr. de Salchichas frescas o carne picada

1 taza de arroz

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Escaldamos las hojas de col en agua con sal. Las dejamos hervir un par de minutos. Escurrimos, quitamos el nervio central y dividimos la hoja en dos partes. Reservamos.

Preparamos el sofrito: En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el que vamos a pochar la cebolla y el puerro picadito, el pimiento rojo y verdc cortado en trocitos pequeños. Pochamos bien y añadimos el tomate frito.  Ponemos la carne picada o las salchichas en el sofrito y rehogamos bien. Añadimos también el arroz y salpimentamos.

Mojamos con una copita de vino blanco y dejamos pochar todo el conjunto.

Rellenamos las hojas de col con el sofrito, enrollamos metiendo las puntas hacia dentro.

Colocamos todos los rollos en una olla y añadimos tomate frito y agua. Dejamos hervir a fuego suave unos 25 minutos. Si necesita más líquido añadimos durante la cocción. Rectificamos de sal, si se necesita y servimos.

Estefanía añadía nata agria a la hora de servirlo y una guindilla verde en cada rollito.

Servimos...

Y A Gozar!!!

Alcachofas gratinadas con bacalao

 

INGREDIENTES:

5 Alcachofas

Migas de bacalao desalado

Bacon a trocitos

Salsa bechamel

Queso rallado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Albóndigas Trufadas con Tallarines

 

¿Y tú con trufa qué preparas? Me regalaron una trufa del Moncayo y además de los socorridos huevos trufados, preparé un bacalao con butifarra y hoy he preparado estas ricas albóndigas.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de carne picada (ternera y lomo)

1/2 taza de pan rallado

1/2 taza de leche

1 huevo

Trufa negra El Diamante negro del Moncayo

Sal y Pimienta

Ajo y Perejil

Salsa de tomate

Pimiento asado

Tallarines

Mantequilla

Orégano

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne, salpimentamos. Añadimos el huevo el pan rallado remojado en la leche, ajo y perejil, unas lascas de trufa rallada. Removemos bien y dejamos reposar.

En una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite freímos las albóndigas (yo nunca las paso por harina) Doramos por todos los lados y reservamos.

Quitamos el sobrante de aceite y añadimos la salsa de tomate casera y el pimiento. Salpimentamos. tapamos y pochamos unos 15 minutos a fuego muy suave.

Mientras cocemos en abundante agua hirviendo con sal los tallarines, seguimos las instrucciones del envase. Escurrimos, añadimos mantequilla y unas lascas de trufa.

Servimos las albóndigas con los tallarines y coronamos con unas ramitas de romero.

Y A Gozar!!!

Tostas de Escalivada con Anchoas en vinagre

    INGREDIENTES:

Pan tostado

Escalivada

Anchoas en vinagre

PREPARACIÓN:

Anchoas en Vinagre:  Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza y la espina. Ponemos en un bol con sal y vinagre por capas. Tapamos y reservamos un par de horas.

Escurrimos bien y cubrimos con aceite de oliva. Unas horas en el frigo y estarán listas para consumir.

Escalivada: Encendemos el horno a 180º

Envolvemos en papel de aluminio con un chorrito de aceite y sal dos pimientos rojos, dos cebollas medianas, dos berenjenas. Todo envuelto individualmente.

35 minutos y apagamos el fuego. Dejamos todo dentro y cuando enfríe quitamos la piel y guardamos con un poco de sal, ajo picado y aceite de oliva.

Montamos la tapa:

Sobre pan tostado ponemos la escalivada y cubrimos con las anchoas.

Espolvoreamos con ajo y perejil.

Y A Gozar!!!

 

Manitas de cerdo al horno con patatas

 En casa nos encantan las manitas de cerdo, siempre las hago cocidas y con salsa de tomate, nos rechupeteamos los dedos. Mi carnicero #josemary me dijo que el las hacía al horno, así que cuando llegué a casa me puse manos a la obra. Suelo comprar para hacer una olla bien grande y luego congelar. Os diré que si las manitas estaban buenas, las patatas estabas deliciosas #magmaSupremo

INGREDIENTES:

 4 Manitas de cerdo en cuartos

Patatas y cebolla

Vino blanco

Sal y Pimienta

1 Hoja de laurel, bolitas de pimienta, hueso de jamón

Ajo y perejil

Apio, Puerro, 2 zanahorias

PREPARACIÓN:

Cocemos las manitas de cerdo: En la olla rápida ponemos las patas cortadas en cuartos, cubrimos de agua, añadimos: Una cucharada de sal, pimienta en grano, dos hojas de laurel, un hueso de jamón o corteza de cerdo, un puerro, dos zanahorias y una ramita de apio.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 40/45 minutos. 

Yo congelé la mitad de las manitas, el resto lo puse al horno como me dijo mi carnicero JoseMari.

En una bandeja de horno cubrí el fondo con patatas a ruedas y cebolla cortada en gajos. Salpimentamos y colocamos encima las manitas ya cocidas.

Añadimos agua y un vasito de vino blanco a las patatas y al horno 180º hasta que las patatas estén asadas y las manitas doradas.

Sacamos del horno y echamos ajo y perejil picado por encima.

Servimos

Y A Gozar!!!