martes, abril 25, 2023

Arroz de verduras y bacalao

 Para hacer este arroz he utilizado verdura congelada, unos paquetes en los que hay brócoli, coliflor y zanahoria. Como era para dos personas puse unos 200 grs. El bacalao eran unos trozos pequeños que guardaba congelados, además cocí mis primeros espárragos blancos y guardé el caldo de cocción y junto con el de cocer las verduras, me sirvieron para mi arroz.

Esta vez utilicé arroz Brazal de paquete amarillo, lo había utilizado para sushi y también para guarniciones. Prefiero el de paquete rojo para este tipo de arroz.



INGREDIENTES:

Coliflor, Brócoli y Zanahoria

1/4k de bacalao en tacos al punto de sal

Tallos de espárragos blancos

2 espárragos verdes

Pimiento verde, cebolla y puerro.

2 cdas. de tomate frito

Sal y Pimienta.

2 tazas de arroz Brazal (paquete amarillo)

5 tazas de caldo de cocción de la verdura 

Sal y Pimienta 

AOVE



PREPARACIÓN:

Cocemos las verduras congeladas con sal unos 7 minutos. Reservamos y conservamos el caldo.

Ponemos en la cazuela tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento verde todo muy picado. Una vez pochado añadimos el tomate frito, un par de cucharadas.

Echamos el arroz y los espárragos a trocitos. Removemos bien y añadimos el caldo.

Comprobamos sabor y salpimentamos.

Añadimos las verduras y el bacalao cuando queden 10 minutos para terminar.



Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.


Y A Gozar!!!




martes, abril 18, 2023

Crêpes de espárragos Huétor Tájar

Como cada primavera, el consejo regulador del Espárrago de Huétor Tájar, me envía unos espárragos y en casa los disfrutamos. Hoy he preparado unos crêpes que había hecho hace unos años para el Recetario Mañoso. Esta vez los rellené de merluza y gambas.



 
Desde el punto de vista nutricional el espárrago proporciona un bajo aporte calórico, en torno a 22 a 35 Kcal/100 gr., por lo que se le considera un alimento poco energético, ideal para dietas de adelgazamiento.
El aporte medio de macronutrientes por 100 gr. de espárragos es: menos 4 gr de proteínas, 5 gr. de hidratos de carbono, y en cuanto a lípidos, los niveles son a nivel de trazas.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono se recomienda su consumo a diabéticos.
Son muy interesantes sus contenidos en vitaminas A, y C, sobre todo en espárrago verde, necesarios en procesos antioxidantes del organismo.
Asimismo, aportan vitaminas del complejo B destacando el contenido en rutina (hasta 1 mg/100 g) sustancia que presenta propiedades antihemorrágicas.
Su riqueza en fosfatos potásico y cálcico, explica la acción mineralizante para el esqueleto.
También, el espárrago presenta contenidos de hierro y zinc, elementos importantes que actúan como factores coezimáticos en múltiples reacciones metabólicas del organismo.
Por su alto contenido en fibra, entorno el 1 %, se considera un alimento de interés en el aporte diario de este componente dietético, ya que facilita la movilidad intestinal, previniendo algunas patologías como estreñimiento.
Debido a esta función biomecánica sobre el flujo intestinal, se le considera en la actualidad uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon.



INGREDIENTES:


1 manojo de espárragos de Huétor Tájar
1 vaso de leche (200 ml)
3 Cucharadas colmadas de harina
2 Huevos
30 grs. de mantequilla
Sal, Pimienta
Nata líquida

Para el Relleno

Merluza, gambas
1 cda. harina, Leche
Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:

Preparamos los crêpes:

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la harina y la leche. salpimentamos. Batimos y reservamos una media hora.

Hacemos el relleno:

Troceamos los espárragos y guardamos las puntas. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los aros de espárragos, reservamos y luego salteamos las puntas que también reservamos.

En la misma sartén salteamos el pescado y las gambas troceadas. Añadimos la cucharada de harina y mojamos con leche para hacer la farsa, como una masa de croquetas.



Echamos los trocitos de espárragos en el vaso. Mezclamos.
En una sartén con un poco de mantequilla vamos poniendo la masa de crêpes, cubrimos el fondo de la sartén ligeramente. Cuando empiece a burbujear damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Rellenamos con la masa de pescado y ponemos las puntas de espárrago por encima.
Enrollamos.

En un cazo ponemos 200 ml. de leche, calentamos, salpimentamos y cuando empiece a hervir añadimos queso rallado.
Vertemos sobre los crêpes y antes de servir calentamos un poco.

Servimos

Y  A Gozar!!!





martes, abril 11, 2023

Bizcocho de zanahoria

 Tenía este bizcocho en pendientes desde hace tiempo, me sorprendió gratamente su textura y lleva coco rallado que a mi me gusta mucho. La cobertura me la inventé un poquito, pero quedó estupenda.

No hace falta cocer la zanahoria, sólo hay que rallarla, yo lo hice con el rallador italiano por el lado grueso.



INGREDIENTES:

200 g. de harina

250 g. de azúcar

250 g. de zanahoria rallada

100 g. de coco rallado

4 huevos

200 ml. de aceite 

1 sobre de levadura

Cobertura:

100 g. de mantequilla

300 g. de azúcar

100 g. de queso crema

Nueces para decorar




PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º

Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen. añadimos la zanahoria, el coco, el aceite y por último la harina tamizada junto a la levadura.

Forramos la base de un molde desmontable de 22 cms. Echamos la mezcla y horneamos de 45 a 50 minutos. Comprobamos con un palillo que ya está cocido.





Preparamos la cobertura.

Ponemos el azúcar al fuego, cuando esté dorado añadimos la mantequilla y por último la nata.

Una vez horneada la tarta la cubrimos con la buttercream.

Decoramos con unas nueces y un poco de coco rallado.


Y A Gozar!!!

miércoles, abril 05, 2023

Tostas de piquillos y brandada de bacalao

Los domingos toca vermú y hoy hemos aprovechado los restos de brandada del 10.º taller de #cocinandoconPilar.

La brandada es de Berasategui, el bacalao desmigado y al punto de sal.



INGREDIENTES:

250 g. de bacalao desmigado al punto de sal

250 g. de cebolla

200 ml. de nata

50 ml. de leche

1 cayena

2 dientes de ajo

3 hojas de gelatina

Pimientos de piquillo

AOVE, sal y pimienta

Pan



PREPARACIÓN:

Ponemos los piquillos con sal, pimienta y un chorrito de aceite un par de minutos en el microondas.

Preparamos la brandada: Pochamos la cebolla con los ajos, y la cayena en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochada añadimos el bacalao y la nata. Salpimentamos y dejamos a fuego suave unos minutos.

Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrirla y secar.

Metemos los 50 ml. de leche en el microondas, añadimos la gelatina y echamos a la sartén del bacalado.

Ponemos en una bandeja para que enfríe, unas cuatro horas.


Tostamos el pan y ponemos encima un pimiento, hacemos con la ayuda de dos cucharas una quenelle y la ponemos encima. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.


Y A Gozar!!!!