Tosta de salmón sobre salsa de Mostaza

Volvemos después del largo periodo vacacional y no con muchas ganas. Hoy hablaba con mi hijo de la pena que me daba no tener tiempo para dedicarle al blog, había estado descargando las fotos y tenía muchas para publicar.

 Me ha dicho: empieza con algo sencillo que no tengas que contar mucho... y aquí os dejo algo sencillo, rico y muy apetecible. 

El salmón lo ahumé yo, pero lo podéis comprar ya ahumado, de todas las formas os dejo un enlace a la receta para que no tengáis muchos problemas a la hora de hacerlo.

Hay una sal ahumada en Mercadona que viene de maravilla para hacerlo en casa. Viene ya la mezcla hecha y solamente tenéis que cubrirlo y dejarlo con peso encima una noche entera dentro del frigo.

La receta que os dejo en en el enlace está hecha con el método tradicional (sal/azúcar)

INGREDIENTES:

Pan de barra

Salmón Ahumado

Hojas de apio fresco

Salsa de Mostaza:

Mostaza

2 cdas. de mahonesa

Pepinillo agridulce

Cebolleta

AOVE

PREPARACIÓN:

Cortamos es pan en rodajas y lo tostamos en la tostadora unos minutos.

Preparamos la salsa de mostaza:

En un bol picamos el pepinillo y la cebolleta muy pequeño. Añadimos tres cucharadas de mahonesa, dos de mostaza y un chorro de AOVE. Mezclamos 

Montamos la tapa:

Ponemos encima del pan tostado la salsa de mostaza, encima el salmón ahumado y decoramos con una ramita de apio. Rociamos con un poco de AOVE.

Servimos

Y A Gozar!!!

Coles de Bruselas con Gambas, Gulas y Salmón ahumado

No suelo encontrar muy a menudo coles de Bruselas en el mercado, siempre me gusta comprar porque en casa somos muy "de col" y todas nos gustan.

Las he preparado marineras, para darles un toque más festivo ya que hoy es fiesta en Zaragoza, es nuestro patrón San Valero. Las he coronado con un poquito salmón ahumado.

INGREDIENTES:

500 grs. de Coles de Bruselas

100 grs. de gulas

Gambas peladas

Salmón Ahumado

2 dientes de ajo

Sal, Pimienta

Aceite de Oliva

Cebollino para decorar

PREPARACIÓN:

Empezamos cociendo las coles: En agua con sal durante unos 15 minutos. Comprobaremos con una brocheta si están bien cocidas.

El Sofrito: Ponemos en una sartén 3 ó 4 cucharadas de aceite y doramos los ajos laminados.
Una vez doraditos añadimos las gambas y por último las gulas.
Retiramos y reservamos.

Escurrimos las coles y les añadimos el sofrito.
Dejamos unos minutos para que se integren los sabores.

Servimos coronando con un poquito salmón y adornando con cebollino.

Y A Gozar!!!






Y aunque estoy fuera y no he preparado Roscón de San Valero, aquí os dejo el enlace al del año pasado:

Saquetes de Salmón con Espinacas

¡¡Hoy la luna ha vuelto a la Tele!! 

El programa Aragón en Abierto de  Aragón TV ha venido a mi casa para conocer mi blog y he elegido dos de mis ingredientes preferidos para la ocasión: El Salmón y el Hojaldre.

He preparado un hojaldrado que servirá para celebrar que estamos en Pilares.

INGREDIENTES:

1 Lámina hojaldre fresco

Salmón fresco

Espinacas

Queso Crema

Mostaza Antigua

Sal, Pimienta

Aceite de perejil

Aceite de pimiento de piquillo

Sésamo y Semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Cortamos la placa de hojaldre en cuatro partes y sobre cada una de ellas colocamos las espinacas que habremos rehogado en aceite. Encima el salmón salpimentado una cucharada de queso crema y un poquito de mostaza Antigua.

Cerramos el paquetito, lo mojamos con agua o huevo batido y ponemos semillas de amapola y sésamo.

Horneamos 15 minutos

Y A Gozar!!!

Y aquí está el vídeo con la entrevista para Aragón en Abierto, vuelvo a editar la receta.

Pastela

Volvemos a la rutina reciclando, como debe ser!!
Según mi amiga Wikipedia, la pastela, pastilla o bastilla es un clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o pollo, perejil y almendras. Un plato de fiesta que se sirve como entrante en una comida.

Se puede degustan no solo en los restaurantes de cocina marroquí, también lo podemos encontrar en Túnez y Argelia.

Yo le llamo pastela porque está hecho con pasta filo, pero el relleno no tiene nada que ver... el relleno son las sobras del salmón hojaldrado que preparé en Nochebuena y alguna cosilla más.

Ahí va mi pastela!

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta filo

Salmón
Champiñones
Cebolla

Espinacas

Piñones

Salsa Tártara*

1 huevo para pintar la pastela
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada muy finita. Cuando esté pochada añadimos los champiñones picados y rehogamos.
Salpimentamos.
Añadimos las espinacas y por último el salmón picado y los piñones.
Reservamos.
En un molde redondo ponemos la pasta filo superponiendo capas y uniéndolas con huevo batido.
Colocamos el relleno en el centro y cubrimos con la salsa tártara. Tapamos con el sobrante de pasta. Pintamos con el huevo y la introducimos en el horno precalentado a 200º

Quedará muy crujiente y muy jugosa por dentro.

*Salsa Tártara: Con una base de mahonesa, le añadimos pepinillo fínamente picado, alcaparras, cebolleta, pimiento rojo/verde. Yo le suelo poner yogur griego para que esté mas suave.

Servimos

Y A Gozar!!

Trenza de Salmón

Está claro que me gusta más el hojaldre que a un niño una piruleta. Qué soy la reina de las trenzas tampoco es nada nuevo. Las he hecho dulces y saladas, redondas y cuadradas.

Mi última trenza está rellena de salmón. Ahí va!!

Trenza de salmón

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

5 trozos de salmón fresco

Pimiento rojo y verde

Champiñones

Puerro (utilicé la parte verde)

Eneldo

Sal y pimienta

Sésamo

PREPARACIÓN:

Con la mandolina corté todas las verduras y las extendí en el centro del hojaldre. Coloqué los trozos de salmón encima, salpimenté y eche un poco de eneldo.

Corté el hojaldre como muestra la foto y fuí trenzando.

Mojé con un poquito de agua y añadí unas semillas de sésamo.

Horneé a 220º unos 15 minutos, hasta que estuvo dorado.

Yo lo serví con salsa mahonesa.

Y a Gozar!!!

Salmón hojaldrado y Feliz Navidad

Uno de mis pescados favoritos es el salmón, por eso tengo hasta una etiqueta aparte solo para él. Lo suelo hacer bastante porque además de estar riquisimo y ser muy saludable, es muy asequible y se puede comprar en cualquier época del año.

Mis hijos, aunque emanciapados, vienen a comer a diario a mi casa y todos sabemos que ellos solo se alimentarían de pasta y arroz. El pescado no suele entrar mucho en su dieta. Por eso, aunque en casa el pescado se como casi siempre por la noche, los días que el primer plato es contundente suelo aprovechar para introducirlo en la dieta.

Como la receta ha quedado tan lucida la voy a publicar para platos de Navidad en el Recetario Mañoso.

Nuestra anfitriona éste mes es María José de Hecho En Casa. Qué os voy a contare de ella? una cocinera excelente, madre maravillosa, dulce y cariñosa. Y su mentora/tutora será nuestra Sefa. El tema elegido es:

Enséñanos tú Navidad

Salmón hojaldrado

INGREDIENTES:

1/2 salmón

1 lámina de hojaldre

6 espárragos verdes

Pimiento rojo

Puerro

4 Champiñones Portobello

Eneldo

Sésamo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos el salmón en cuatro raciones, salpimentamos y guardamos.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos el puerro cortado en tiras, el pimiento rojo cortado en bastoncitos y los espárragos. Salteamos y dejamos templar

Dividimos la masa en cuatro partes (mejor si es de forma cuadrada) y colocamos en el centro de cada una de las partes un champiñón filetado.

Encima colocamos el salmón (crudo) y después el pochadito de verduras.

Cerramos los paquetitos y ponemos un poco de sésamo por encima.

Mojamos con agua (no hace falta huevo) e introducimos en el horno previamente precalentado a 200º hasta que esté bien doradito.

Salsa: Mezclamos el yogur griego con 2 cucharadas de mayonesa  añadimos eneldo y un chorro de aceite de oliva virgen.

Y a gozar!!!

Cocinaremos recetas Navideñas hasta el día 10 de Enero. Podéis dejar las vuestras en: Recetario Mañoso.
Gracias por participar.

Con vuestro permiso me tomo unos días de vacaciones. Nos vemos después de Reyes.

Feliz Navidad y que el 2013 os llegue cargadito de todo lo que necesitéis.

Salmón encebollado

Aunque estamos de vacaciones, he dejado mi receta programada para la Repesca Mañosa de Agosto dedicada a la Cebolla dulce de Fuentes.

Quiero dar las gracias a Daniel de Jumosol por dejarnos probar sus maravillosas cebollas.

He hecho de todo:

Mermelada de cebolla, Escabechados, ensaladas simples con cebolla y unas olivas negras de Aragón..... y éste rico:

SALMÓN ENCEBOLLADO

de Fuentes de Ebro

INGREDIENTES:

1 Cola de salmón fresco sin espinas

1 Cebolla de Fuentes

1 Puerro

Sal, Pimienta

Eneldo

AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el puerro en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté pochadito añadimos el salmón salpimentado.

Bajamos el fuego, tapamos y echamos el eneldo.

Damos la vuelta al pescado, volvemos a tapar y apagamos el fuego.

Dejamos unos minutos y ya podemos servir y disfrutar.

Penne Nero di Seppia Con pisto y albóndigas

Seguimos con el reciclaje. Teníamos unas albóndigas de salmón que nos sobraron, pisto que hice para cenar y un paquete de macarrones de sepia. Con todo ello y un poco de queso rallado, ha salido ésto.

PENNE NERO DI SEPPIA

Con pisto y albóndigas de salmón

INGREDIENTES:

Albóndigas de salmón

1 paquete de macarrones negros

Pisto

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal.

Escurrimos y mezclamos con el pisto. Añadimos las albóndigas y queso rallado.

Servimos.

* PISTO:

Ajo

Cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Berenjena

Calabacín

Tomate pelado

Aceite y sal

Pochamos todos los ingredientes en una sartén con aceite y en el mismo orden que lo he escrito. Unos 20' será suficiente.

Servimos

Albóndigas de salmón fresco

Las socorridas albóndigas que siempre nos alegran el plato. Hoy de salmón.

Compré salmón fresco y hoy pensaba hacerlo a la plancha. Mientras ponía lavadoras y sacaba el polvo de los muebles, se me ha ocurrido éste plato y allá voy.

Sencillo como siempre y seguro que os gustará.

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN FRESCO

Con salsa de avellanas y eneldo

INGREDIENTES:

500 grs. de salmón fresco sin piel ni espinas

Cebolla

2 ajos

2 rebanadas de pan de molde

2 huevos

Leche

Pan rallado

Perejil

Eneldo

Aceite virgen extra para freír

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Trituramos el salmón fresco junto con los ajos, un trocito de cebolla, el perejil y el eneldo. Añadimos el pan remojado en leche y los huevos. Salpimentamos.

Echamos pan rallado para que la masa tenga una textura más consistente y formamos las bolitas que pondremos a freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Preparamos la salsa:

Trituramos un puñadito de avellanas, 1 ajo, perejil y un trocito de cebolla. Añadimos el majado al aceite de freír las albóndigas. Añadimos una cucharadita de harina, un buen chorro de vino blanco, eneldo y sal.

Echamos entonces las albóndigas y dejamos hervir unos minutos.

Servimos

Cucharas y cazuelicas

CUCHARAS Y CAZUELICAS
Haciéndole un homenaje a Julito, la cazuelicas las rellené de su ya famosa en el mundo entero, Ensalada semi-rusa.

Las cucharitas de lo más sencillo. Tomate cherry, bolita de queso y sésamo.

Por último unos bombones de salmón. Receta bien conocida por todos


ENSALADA SEMI-RUSA EN MI CAZUELICA

INGREDIENTES:

Como tenía muchas cosas que hacer y poco tiempo, en lugar de pelar y cortar patatas y zanahorias, como hizo Julito y compré la ensaladilla congelada. En lugar de gambas, puse bonito y le añadí pepinillo.

1 Paquete de ensaladilla congelada
1 Lata de bonito
1 Pepinillo
2 huevos cocidos
2 aguacates maduros
Aceitunas negras para decorar
Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos la ensaladilla, junto con los huevos. Escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos los huevos, el bonito y los pepinillos.
Los aguacates los partimos por la mitad y quitamos la piel. Los cortamos a cuadritos y machacamos con el tenedor hasta que quede una crema. Echamos un chorrito de limón para que no se oxide y mezclamos todos los ingredientes.
Colocamos en las cazuelitas y adornamos con una aceituna negra.



BOMBONES DE SALMÓN

INGREDIENTES:

1 Paquete de salmón ahumado
1 tarrina de queso philadelphia a las finas hiervas
6 nueces

PREPARACIÓN:

Necesitaremos una cubitera de las que tienen los huecos redondos y pondremos en el agujerito un trocito de salmón dejando un poquito fuera, para luego cubrir el relleno.
Pelamos y picamos las nueces. Las mezclamos con el queso y rellenamos.
Metemos en el congelador hasta un poquito antes de servir.
Otra opción son los los bombones de jamón rellenos con queso y dátiles. El proceso es el mismo.

Strudel de salmón

STRUDEL DE SALMÓN

Habitualmente el strudel es un postre de hojaldre dulce con manzana pero yo me invento un strudel salado con espinacas y salmón.

INGREDIENTES:
(para 2 personas)

2 lomos de salmón
2 lonchas de queso emmental
Espinacas
1 lámina de hojaldre
1 huevo
mantequilla
Sal y pimienta negra.


PREPARACIÓN:

Ponemos a pochar en una sartén con mantequilla las espinacas hasta que estén blanditas y reservamos.

En la misma sartén salteamos el salmón que habremos salpimentado. Solo marcarlo un poquito por cada lado.

Cortamos el hojaldre en dos y colocamos las espinacas, la loncha de queso y encima el salmón.
Cerramos el paquetito y pintamos de huevo.

Metemos al horno, precalentado a 180º unos 15' hasta que esté dorado y servimos acompañado de cebollino picado y salsa mahonesa.


Para éste plato es muy recomendable éste muscat de D.O. Cariñena. Un vino fresco, elaborado sólamente con uva Moscatel.

Salmón en papillote

SALMÓN EN PAPILLOTE

(con salsa de yogur)*

INGREDIENTES:

4 filetes de salmón

1 calabacín

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

Eneldo, estragón

Aceite, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Calentamos en horno mientras preparamos el salmón. Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio y colocamos en el fondo tomate en rodajas muy finitas, el puerro fileteado y la cebolla en aritos finos. Colocamos el salmón encima, salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite virgen extra, una pizca de eneldo y otra de estragón.

Con un pelador cortamos tiras de calabacín y las colocamos encima del salmón.

Vamos a cerrar los cuatro paquetes bien cerrados y los metemos al horno. 220º unos 9 ó 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Por regla general, cuando se hincha el envoltorio es que ya está listo. Abrir con cuidado y servir con una salsa de yogur y brotes de lechuga.

*SALSA DE YOGUR:

1 yogur griego sin azúcar

1 pepino cortado en trocitos pequeños

Un poquito de cebolla picadita

1 cucharada de mahonesa

Sal y pimienta.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos una cucharada de mahonesa

Salmón con gulas y trigueros

SALMÓN CON GULAS

y

TRIGUEROS

INGREDIENTES:

Salmón

Gulas

Trigueros

Sal

Pimienta negra

Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén con unas gotitas de aceite freímos el salmón, el cual habremos salpimentado. Primero a fuego fuerte para que dore bien por fuera.

Cuando esté dorado echamos los trigueros cortados en trocitos y bajamos el fuego. Es conveniente tapar la sartén para que se haga por dentro (en mi caso era una pieza muy grande). Es mejor que no lo hagáis mucho porque así queda más jugoso. Al final añadimos las gulas y ya solo queda servir.

Espárragos con salmón

ESPÁRRAGOS CON SALMÓN

Bueno esto ya veis lo que es no? no confundir con algún muestrario de “otras cosas”. Simplemente unos filetes de salmón y unas puntas de espárragos gorditos. Solo hay que envolver y aliñar con aceite virgen y vinagre de módena.

Salmón y bacalao marinado

Esta es de las primeras recetas de mi blog, es de Diciembre de 2006. Mantengo la foto de presentación y cambio la de cabecera que me gusta más.
En el Recetario Mañoso de Otoño estamos renovando nuestras viejas recetas y creo que mi salmón marinado se merecía un buen lavado de cara.
El lema del mañoso es Cuéntame cómo empezó y os lo cuento ahora mismo. Hacía tiempo que andaba por los foros de Mundorecetas y similares viendo recetas y compartiendo. Disfrutando un montón!! y cómo me ha gustado la informática, más que a un niño una piruleta, me embarqué enseguida en el blog. Al principio no iba a ser de cocina, quería escribir, contar cosas...y por eso el nombre no tiene nada que ver con la cocina. Ahora, después de tantos años, no me apetece cambiarlo, además es mi seña de identidad.

INGREDIENTES:

1/2 cola de salmón fresco sin espina y con piel
1 tazón de sal
1 tazón de azúcar
Bayas de Enebro
Eneldo
Aceite de oliva para conservar




PREPARACIÓN:
Mezclamos el azúcar y la sal y le añadimos eneldo.
Cubrimos con la mitad el fondo de una fuente y colocamos el salmón con la piel hacia abajo.
Cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar.


Metemos al frigo y le ponemos un peso encima. Lo tendremos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente lo sacamos del marinado, lavamos y secamos bien el salmón.
Con cuidamos vamos haciendo lonchas finas y las metemos en un bote.
Echamos unas bayas de eneldo y cubrimos de buen aceite.
Tapamos y guardamos hasta el momento de se servir.



Y A Gozar!!!

Lo podemos congelar e ir cortando poco a poco.....pero suele durar muy poquito así que lo dejamos en el frigo.

El bacalao se hace igual que el salmón, mejor que sea fresco, no desalado 

Para presentarlo lo colocamos sobre un lecho de tomate natural rallado, aliñado con sal,

pimienta molida y aceite virgen extra.

Se le puede añadir alcaparras, aros de cebolla y espolvorear con eneldo.