martes, abril 23, 2024

Pavo relleno de salchichas con salsa de mango

 



INGREDIENTES:

3 Solomillos de pavo

300 g. de salchichas fresca de pollo

Jamón de cocido, lochas de bacon y queso havarti 

Sal  y Pimienta

Para la salsa:

2 mangos maduros

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 puerro

Pimiento rojo

2 tomates pera

50 ml. de Vino blanco

Sal, pimienta




PREPARACIÓN:

Abrimos los solomillos de pavo, primero por la mitad sin llegar al final, como un libro.

De cada uno de los lados y desde el centro abrimos hacia afuera otra hoja más. Aplanamos dándole unos golpes y empezamos a rellenar: Primero el jamón, encima el bacon, luego el queso y por último las salchichas, todo ello a lo largo del solomillo.

Enrollamos y sujetamos con una liza.

Ponemos en una cazuela plana un poco de aceite y los ajos, doramos los rollos de pavo hasta que estén dorados por todos los lados. Una vez dorados, añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo todo en trozos grandes. Rehogamos y añadimos el vino blanco y el tomate cortado en trozos.

Por último añadimos los mangos pelados y cortados.




Bajamos el fuego y cocemos unos 20 minutos. Vamos dándole la vuelta a los rollos y comprobando que no se queden sin jugo. Podemos añadir, agua, caldo o vino.

Retiramos los solomillos, dejamos reposar;  les quitamos los hilos y cortamos en rodajas de unos dos centímetros.

Trituramos la salsa y servimos los solomillos encima de ella.


Y A Gozar!!!



martes, abril 16, 2024

Empanadillas de Cabello de Angel "air fryer"


Tenía en casa unos botes de cabello de ángel que preparé el año pasado. Me había olvidado de ellos.

También las podéis rellenar de crema de chocolate, mermelada o crema pastelera.

Solo necesitamos unas empanadillas, el relleno y ¡a la freidora de aire!



 INGREDIENTES:

1 Paquete de empanadillas "la Cocinera"

Cabello de ángel 

Azúcar glas




PREPARACIÓN:

Ponemos en cada empanadilla una cucharadita de cabello de ángel o el relleno que hayáis elegido.
Doblamos, sellamos y pintamos con leche o huevo batido. 
Horneamos en nuestro horno convencional o en freidora de aire hasta que estén doradas.




Espolvoreamos con azúcar glas,

Y A Gozar!!




martes, abril 09, 2024

Flor de alcachofa con jamón


De vuelta de vacaciones, seguimos con las reinas de la temporada:  Las alcachofas! 
Hoy en flor a la plancha y con jamón. Una delicia! 
No he perdido mucho tiempo sacando los pétalos de la flor, yo es que soy un poco ansiosa.


 INGREDIENTES:

4 alcachofas
Jamón de Teruel
Aceite de Oliva virgen
Sal en escamas 
y pimienta


PREPARACIÓN:

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y el tallo. Cortamos la punta y las cocemos en agua con sal unos 15 minutos.

Dejamos que estén templadas para poderlas abrir pétalo a pétalo con cuidado formando una flor.



Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doramos las flores unos 3 minutos por cada lado.

Servimos cubiertas cada una con una loncha de jamón y unas escamas de sal.

Y A Gozar!!!



martes, febrero 27, 2024

Cardo con Bacon y Pistachos

En Aragón no hay Navidad sin cardo con salsa de almendras, hoy cambiamos las almendras por unos pistachos, diferente pero igual de rico.






INGREDIENTES:

1 Cardo

50 g. de bacon

2 dientes de ajo

Pistachos triturados

1 cucharadita de harina

Leche y caldo de cocer el cardo

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen 



PREPARACIÓN:

Pelamos muy bien el cardo quitándole todas las hebras, cortamos y cocemos en agua con una cucharada de sal, unos 50 minutos hasta que esté blando.

Preparamos las velouté: En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajos y el bacon. Añadimos una cucharada de harina y mojamos con el caldo de cocción del cardo hasta hacer una cremita.

Mezclamos con el cardo cocido y bien escurrido. 

Servimos con pistacho triturado.


Y A Gozar!!!  





Pencas de acelga rellenas de sobrasada

Las acelgas están en su mejor momento, pencas anchas para poder rellenar. 

En yalaluna las hemos rellenado, de jamón, de gambas, de morcilla...y hoy las hemos rellenado de sobrasada mallorquina que nos hemos traído de nuestro viaje a la isla.

La hemos servido sobre una crema de borraja con patatas y hemos disfrutado.


 



INGREDIENTES:

Pencas de acelga

Bacon

Queso lonchas

Sobrasada

Harina, Huevo y Pan rallado

Aceite de girasol

4 dientes de ajo

Sal





PREPARACIÓN:

Cocemos con agua y sal las pencas blancas de la acelga durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos.

Partimos por la mitad y rellenamos con bacon, queso y una cucharadita de sobrasada.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite con unos dientes de ajo.

Sacamos sobre papel absorbente.




Yo las serví con unos brotes de lechugas, tomatitos y puré de borrajas con patatas.


Y  A Gozar!!!





domingo, febrero 18, 2024

Marmitako con borraja

¡El que guarda, siempre tiene! Así que en el fondo del congelador seguía, pasando frío, una rodaja de bonito... pues preparamos un marmitako!. Le he añadido unas borrajas para hacerlo más de mi tierra y a disfrutar de esos platos de cuchara que nos ponen la cara colorada.




INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito

2 patatas

1 zanahoria

1/2 puerro, 1/2 cebolla

50 ml. de vino blanco

Pimentón picante o dulce

Borrajas


PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro cortado en trocitos pequeños. Pelamos las patas y la cortamos en trozos, también pelamos y cortamos las zanahorias,  las rehogamos en el sofrito y añadimos el pimentón y el vino. Removemos bien.
Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos unos 20 minutos. A los 10 minutos de cocción añadimos las borrajas peladas y cortadas en trozos.
Salpimentamos.
Apartamos del fuego y añadimos los trozos de bonito salpimentado. Cerramos la olla y dejamos que se haga el pescado solamente con el calor residual.




Servimos


Y A Gozar!!!






 

martes, febrero 06, 2024

Ajo Blanco con Uva "Cocinando con Pilar"

El ajo blanco es un entrante fresco, como el salmorejo o el gazpacho. Se puede servir en vasitos o como una sopa fría. Con los ingredientes que he puesto sale una crema un poco densa, como una mahonesa ya que se emulsiona al final.  Podemos poner más agua para aligerarla un poco.







INGREDIENTES:


150 g. de pan del día anterior

500 ml. de agua fría

100 ml. de Aceite de Oliva Virgen

100 g. de almendra cruda

1 diente de ajo

2 cdas. de vinagre

Sal

Uvas para acompañar




PREPARACIÓN:


Cortamos el pan en trozos y lo ponemos a remojar con el agua.

Escaldamos las almendras (si tienen piel), cuando estén templadas les quitamos la piel.

En el vaso de la batidora ponemos el pan remojado, las almendras peladas, el ajo y las dos cucharadas de vinagre. Ponemos sal




Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite en hilo, como si fuera una mahonesa.


Servimos con uva y un chorrito de A.O.V.E.


Y A Gozar!!!





martes, enero 30, 2024

Bacalao con Alcachofas y salsa de Ajo Negro "Cocinando con Pilar"

 Hoy el bacalao tiene una salsa especial, he utilizado ajo negro que le da un sabor peculiar, un toque a regaliz muy grato.

Las alcachofas son congeladas porque todavía las frescas no estaban en su punto cuando preparé la receta.




INGREDIENTES:

1 Trozo de bacalao por persona

3 o 4 corazones de alcachofa por persona, (los míos eran congelados)

½ puerro

50 ml. de vino blanco

Harina y Leche para una bechamel ligerita

50 g. de jamón en taquitos

Ajo Negro

Sal y Pimienta, Aceite de oliva Virgen





PREPARACIÓN:


Cocemos las alcachofas unos cinco minutos, reservamos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el puerro cortado bien fino. Añadimos los taquitos de jamón, el ajo negro laminado y el vino blanco. Salpimentamos

Echamos dos cucharadas de harina, removemos e incorporamos leche y medio vasito de caldo de cocción de las alcachofas. Ligamos y hacemos una bechamel ligera.

Incorporamos las alcachofas y las dejamos unos minutos a fuego suave.





Encendemos el horno a 200º, ponemos los tacos de bacalao en crudo con un chorrito de aceite y dejamos unos  minutos dependiendo del grosor de los mismos.

Servimos el bacalao junto con la salsa de ajo negro y las alcachofas.



Decoramos con unas láminas de ajo negro.

Y A Gozar!!!







martes, enero 23, 2024

Garbanzos con bogavante

Una cazuela festiva que se hace muy pronto y queda de lujo. Utilicé garbanzos de bote, y un buen fumet que tenía guardado en el congelador. 

Fue mi comida de Navidad



INGREDIENTES:

2 bogavantes
3/4 de garbanzos cocidos 
2 calamares
Caldo de pescado

Para el sofrito:
 
1/2 cebolla
1/2 puerro
2 dientes de ajo
1 chupito de coñac
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Para la Picada:

2 dientes de ajo, Almendras y perejil






PREPARACIÓN:

En una soté ponemos un buen chorretón de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Vamos marcando el bogavante cortado en trozos, añadimos el chupito de coñac y flambeamos.

Retiramos y en la misma cazuela (soté) vamos haciendo el sofrito. Primero el calamar cortado en dados, luego la cebolla y el puerro. Una vez todo pochado añadimos los garbanzos escurridos y el fumet. Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos.

Colocamos encima de los garbanzos el bogavante y preparamos la picada:

En el mortero machacamos los ajos que hemos puesto al principio con el bogamante, unas almendras tostadas y perejil.

Echamos el sofrito sobre el guiso y pochamos cinco minutos más.

Servimos,


Y A Gozar!!!












 

martes, enero 16, 2024

Flores de Manzana "Cocinando con Pilar"

Las flores de manzana son típicas de San Jorge en Cataluña, son un final delicioso para un día de fiesta, así que os animo a prepararlas



 INGREDIENTES:

1 rollo de hojaldre fresco

2 manzanas rojas

Queso crema

Mermelada de fresa

Azúcar glass




PREPARACIÓN:


Descorazonamos y partimos por la mitad las manzanas. Con ayuda de la mandolina hacemos rodajas finas.

Cortamos en tiras el hojaldre. Pintamos con el queso crema toda la superficie de la tira de hojaldre para que sirva de pegamento. Ponemos en el filo trocitos de manzana y un poquito de mermelada de fresa. Doblamos y enrollamos para formar las flores.




Las colocamos en moldes de silicona y horneamos a 200º unos 15 minutos.


Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.


Servimos.












martes, enero 09, 2024

Gallina con garbanzos, arroz y borraja

La gallina con arroz es uno de los platos típicos de nuestras madres. Tengo la receta publicada hace tiempo, esta vez le he añadido garbanzos, chorizo y unas borrajas.

Platos de cuchara reconfortantes que nos saben a gloria bendita ;)



 

INGREDIENTES:

1/2 gallina 

1/2 cebolla

1 trozo de chorizo 

Arroz

Borrajas

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva





PREPARACIÓN:

He utilizado dos cuartos de gallina y todo lo he preparado en la olla rápida.
Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos una cucharada de sal, los garbanzos, la gallina y el chorizo. Cerramos la olla y cuando suba la válvula, bajamos el fuego y cocemos 30 o 35 minutos.


Las borrajas las cocemos en agua con sal unos diez minutos.

Abrimos la olla de los garbanzos y echamos dos puñados de arroz.  Hacemos un sofrito con un poco de aceite y la cebolla cortada pequeña. Una vez hecho el sofrito lo añadimos a la olla.

Comprobamos si está bien de sal. 

Servimos junto con las borrajas,

Y A Gozar!!!