lunes, diciembre 17, 2018

Risotto con "C" de C'alial

Seguimos cocinando con productos aragoneses con sello de calidad C'alial, esta vez he preparado un risotto con Longaniza y Chorizo Melsa de Graus, Arroz Brazal variedad Maratelli, Cebolla dulce de Fuentes Fuencampo, queso Curado Villacorona

Con el café un buen trozo de Trenza de Almudevar TOLOSANA





INGREDIENTES:




4 tazas de arroz Brazal variedad Maratelli
1/2 Cebolla dulce de Fuentes Fuencampo
Puerro
100 grs. de Chorizo y Longaniza Melsa de Graus 
50 grs. de Bacon
1/2 calabacín
2 Champiñones PortoBello
Pimiento rojo y verde
1 litro de caldo (verduras o pollo)
50 ml de Vino Blanco
20 grs. de mantequilla
Queso curado Villacorona
Sal y Pimienta negra
AOVE

PREPARACIÓN: 

Los risotos siempre los hago en sopera alta.
Ponemos en el fondo tres cucharadas de aceite y doramos el bacon, el chorizo y la longaniza picadito en cuadrados pequeños.
Añadimos la cebolla, el pimiento  y el puerro muy picaditos y seguimos pochando.
Ahora le ponemos el calabacín en tiras y un chorro de vino blanco para arrancar los sabores del fondo de la cazuela.

Añadimos el arroz y removemos bien.
El caldo lo tendremos caliente e iremos añadiendo poco a poco, removiendo y viendo como reduce, seguiremos echando caldo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto  y quede caldoso. Más o menos para esa cantidad de arroz, un litro de caldo.




Mantecado:

Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado y la mantequilla, removemos hasta que esté todo integrado. Añadiremos unas gotitas de vino blanco y lima rallada en el último.

Decoración del plato:

En una sartén con un poquito aceite doramos unas rodajas de chorizo y longaniza con unos champiñones laminados. Escurrimos bien y decoraremos el plato.
Acompañaremos con un poquito de romero.


Servimos


Y A Gozar!!!






Y de postre no podía faltar la famosa Trenza de Almudévar TOLOSANA