Tournedó de Ternasco de Aragón

En el Grupo Pastores nos están presentando  nuevos cortes de Ternasco de Aragón, uno de ellos es el Tournedó que amablemente me han hecho llegar a través de Gastronomía Zaragoza. 

La mejor forma de cocinarlo es a la plancha o a la brasa. La plancha debe estar a una temperatura media alta, 3/4 de su potencia. Doraremos cuatro minutos por cada lado y conseguiremos un sellado dorado y mucha jugosidad en el centro.

Esta pieza es ideal para estos días de grandes comidas, de cenas, de amigos y familiares. Es conveniente que el tournedó repose una hora después de dorarlo, así que lo podemos tener sellado con antelación y a última hora dorarlo en la plancha bien caliente y sólo un minuto por cada lado. ¿A qué es una ideal estupenda?

Si lo hacéis a la brasa, mojar la carne por los dos lados con un poco de aceite, así no se pegará a la parrilla.

Lo he acompañado de una Parmentier de setas, una salsa de montaza y unas borrajas en tempura.

!Hoy parecía Navidad en mi casa ya!

INGREDIENTES:

(Para dos personas)

2 Tournedós

Sal, Pimienta negra

AOVE

Para la salsa de mostaza:

200 ml de nata de cocinar

1 cda sopera de mostaza antigua

Sal y Pimienta

Para la Parmentier de Setas:

1 Bandeja de setas (o setas variadas)

3 Patatas

1/2 cebolla

Queso rallado

Sal y Pimienta

Para Las Borrajas en Tempura:

1 Mata de borrajas

Harina de tempura

Agua muy fría

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y la ponemos en la plancha con un chorrito de aceite. Doramos a fuego medio, 3/4 de potencia y 4 minutos por cada lado. Reservamos.

Parmentier:

Ponemos en un cazo un chorrito de aceite, doramos la cebolla y cuando empieza a tomar color añadimos las patatas peladas y cortadas. Añadimos agua, hasta cubrirlas y cocemos unos 20 minutos o hasta que veamos que estar tiernas. Echamos las setas, salpimentamos y dejamos un par de minutos. Trituramos todo y añadimos queso rallado. Reservamos

Salsa de Mostaza:

Ponemos en un cazo la nata liquida y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos la cucharada de mostaza. Removemos y reservamos.

Tempura de Borraja:

Pelamos y cortamos la borraja en bastoncitos. la cubrimos con agua fría y vamos preparando la tempura.

Echamos en un bol la harina de tempura y vamos añadiendo agua fría hasta hacer una papilla ligera.

Escurrimos las borrajas, las secamos y las pasamos por la tempura.

Freímos en abundante aceite caliente. 

Las escurrimos sobre papel absorbente

Ya solo queda montar el plato, espolvoreamos con unas escamas de sal negra y decoramos con una ramita de tomillo.

Servimos

Y A Gozar!!!