miércoles, mayo 20, 2015

Puerros con Berberechos para el BBSS

El puerro es el hermano pobre del espárrago, es como un actor de reparto que siempre lo hace muy bien, que actúa de maravilla, pero el qué se lleva los honores es el otro, el protagonista.
Pues se va a acabar esto!! Hoy vamos a hacerlo protagonista de nuestro plato y actor principal en nuestra mesa.
Hace un puerrito?


INGREDIENTES:

1 Docena de puerros finos
Agua y sal para cocer.

Berberechos
Vino blanco
Aceite y vinagre para aliñar.

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte verde los puerros y ponemos a cocer lo blanco, en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.

Metemos los berberechos en agua fría con sal para que suelten la arena.
Escurrimos y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y medio vaso de vino. Tapamos y esperamos a que se abran. 


Preparamos la vinagreta: 

En un biberón ponemos tres partes de aceite y una de vinagre, emulsionamos bien y vertemos por encima de los puerros escurridos y los berberechos.

Servimos 

Y A Gozar!!!





Esta receta es BBSS frescales total, porque aunque todo hay que cocerlo, se sirve frío y es un entrante estupendo, sano y fibroso para cualquier día. Además es barato y muy sano porque los berberechos nos aportan mucho hierro y el puerro es fuente de vitaminas.
Por eso lo presento al reto de Marisa Thermofan que le gusta liarnos de vez en cuando y nosotros encantados!!!


Los objetivos específicos de este reto son:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

domingo, mayo 17, 2015

Bonito de Norte, mira qué eres Bonito!!

Hoy he comprado mi primer bonito de temporada, como lo quería hacer guisado he comprado el cogote qué es mucho más jugoso y mi pescadero me lo ha limpiado bien y cortado en taquitos.
Mi casa ya tiene sabor de verano porque ha llegado el Bonito de Norte :) y porque hace unos días que salgo a la terraza de verano a hacer las fotos jejeje.



INGREDIENTES:

1 kilo de bonito del norte
1 Ajo
1 Cebolla
Pimiento rojo y verde
1 Puerro
1 ramita de apio
Tomate frito casero
 Harina
Vino blanco
Agua
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primero haremos el sofrito poniendo en una sopera ancha tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva al que iremos agregando: El ajo picado, la cebolla, el puerro y la ramita de apio.
Cuando esté pochadido añadiremos los pimientos cortados en daditos.
Arrancaremos todos los jugos con un vaso de vino blanco. 
Añadimos el tomate frito y agua si hiciera falta.


Dejamos que se vaya haciendo el sofrito unos minutos.
En el último momento pasamos ligeramente los trozos de bonito por harina y los echamos a la cazuela con el sofrito. Cuando empiece ha hervir apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

Servimos

Y A Gozar!



miércoles, mayo 13, 2015

Brócoli en Tempura

De la Borraja en Tempura pasamos a unos arbolitos de brócoli que acompañaremos con una salsita de mostaza para mojar.
Ayer me comentaba Rosa Mª que ella suele hacer la tempura con judías verdes, no la he probado... pero pronto la cataremos. Con pimientos, cebolla, trigueros está genial.




INGREDIENTES:

1 Brócoli
Harina
Agua muy fría
1 cda de levadura royal

Sal y salsa de mostaza para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortamos todos los arbolitos del brócoli y los cocemos al vapor unos minutos, que quedan al dente.
Escurrimos y preparamos la tempura

En un bol ponemos agua y vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura y sal hasta conseguir una papilla ligera.

Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite (o freidora) y vamos friendo los arbolitos pasados por la tempura.
Escurrimos en papel absorbente.



Servimos acompañados de mahonesa de mostaza y sal negra en escamas.


Salsa de Mostaza:  Mahonesa y una cucharada de mostaza antigua (en grano)



Y A Gozar!!!



domingo, mayo 10, 2015

Borraja en Tempura

Siempre que puedo, me apunto a talleres cocina porque me gusta mucho aprender de los grandes cocineros que tenemos en Aragón. Todos los que vivimos el mundo de la cocina con pasión me entenderán muy bien, porque creo que a todos nos encanta leer, ver y escuchar a gente que se mueve entre fogones. Hace  unos días estuve viendo a Chema Ramón un cocinero que conozco hace años y que nos enseñó a cocinar un risotto ahumado con borrajas en tempura.
Suelo hacer muchas veces tempura en casa, con pimientos, con trigueros, con cebolla...pero es verdad que la borraja no la había probado nunca. Siempre pensaba que había que escaldarla antes... y no no!! Sin apenas pelarla y hasta con las hojas pequeñas está deliciosas. Así que al llegar a casa, me puse manos a la obra y a probar!!.
Chama nos aconsejó utilizar harina de arroz... pero yo como no tenía le puse harina normal, una pizca de royal y mirad que aspecto tan rico!!


INGREDIENTES:

1 mata de borraja
Harina
Agua muy fría
1 cucharada de levadura Royal
Sal
Aceite de girasol para freír 
Mahonesa de wasabi para untar
Y sal Maldom de escamas

PREPARACIÓN:

Lo más importante es tener el agua muy fría.
Ponemos en un bol la harina y la levadura y vamos añadiendo agua hasta hacer una papilla ligera.
Añadimos sal y reservamos.

Ponemos a calentar un cazo o en la freidora con aceite y vamos mojando la borraja en la tempura y friendo.
Sacamos cuando esté dorada a un plato con papel absorbente.


Servimos acompañadas de sal maldom y una mahonesa de wasabi.

Y A Gozar!!!




En el  taller muy atenta al cocinero Chema Ramón

miércoles, mayo 06, 2015

Ensalada de Arroz para Reciclando Sabores

Hace unos días hice un arroz con bacalao de esos que... "hasta los chupo me dedo" Fue un arroz de reciclaje para Reciclando Sabores.  He vuelto a rizar el rizo y como nos comimos los "tropezones" y quedó el arroz casi pelado... había que darle salida a todo ese plato lleno de sabor, así qué  con unas aceitunas, unos palitos de cangrejo, lechuga y tomate, lo convertí en una ensalada que vuelvo a Re-Reciclar para el reto Reciclando Sabores de mis queridas Rosalía y Marisa.




INGREDIENTES:

Arroz sobrante
10 palitos de cangrejo
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
2 cogollos de Tudela
1 Tomate
Aceite y Vinagre

Reciclando Sabores



PREPARACIÓN:

Mezclamos el arroz en un bol con todos los ingredientes cortados es trocitos. Reservamos la lechuga para ponerla al final.
Ponemos en un bote de cristal el aceite y el vinagre. Agitamos fuerte para emulsionar y lo vertemos sobre la ensalada.



Lo servimos acompañado de cualquier salsa, yo le puse salsa Cesar preparada.

Y A Gozar!!!