miércoles, febrero 10, 2016

Judiones con Bacalao y Alcachofas

Cocinamos en el Recetario Mañoso con Huevos, Alcachofas y Manzanas de Aragón. Como segunda aportación he optado por las Alcachofas que fue el ingrediente elegido por Finuca en Febrero de 2011. Tengo muy buenos recuerdos de aquel tiempo, era nuestro segundo aniversario en el mañoso y empezamos a contar con vosotros como anfitriones. Finuca y yo nos enfrentamos al reto con mucha ilusión porque para nosotras era nuevo y no sabíamos cómo ibais a responder vosotros.
Nos hablábamos por teléfono, correos, mensajes...noches de nervios y mucha ilusión cuando recibíamos una receta nueva
Al final fue un éxito y gracias a las alcachofas me llevé una magnífica amiga.
Gracias Finuca :)




INGREDIENTES:
(Para 5 personas)

400 grs de judías blancas cocidas
250 grs de bacalao desalado
100 grs, de berberechos
6 alcachofas
Pimiento rojo y verde
Puerro
Cebolla
Sal y pimienta
Vino Blanco
Perejil para decorar
Pimentón (picante)
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

Las judías las puse de víspera en remojo. A la mañana siguiente la cubrí con agua y las puse en una olla al fuego. Las asusté tres veces (a medida que iban hirviendo les echaba 1/2 vaso de agua fría, así tres veces).
Yo las  hice en la olla rápida y en 20 minutos estaban cocidas.
A los 15 minutos abrí la tapa colocando la olla bajo el chorro de agua fría hasta que bajó la presión y añadí las alcachofas.
Volví a cerrar y dejé cinco minutos más.

El Sofrito:

En la sartén puse aceite y poché media cebolla, el puerro, el pimiento rojo y verde hasta que todo se puso blandito.
Añadí los berberechos con un chorro de vino blanco hasta que abrieron.


Eché el sofrito con los berberechos sobre las judías y en es momento puse el bacalao.
Deje unos minutos a fuego muy sueve.
Rectifiqué de sal.

Serví...

Y A Gozar!!!






Hasta el 10 de Marzo cocinamos con Huevos, Alcachofas y Manzanas de Aragón. Esperamos vuestras recetas.

sábado, febrero 06, 2016

Empanada de carne "del caldo" (con aceite del sofrito)

Winter is coming y nadie sabe cómo ha sido... eso, que ya es invierno y apetecen mucho las sopas y purés, por eso casi todas las noches pongo una sopita con algún caldo de pollo que preparo con unas carcasas, algún hueso de jamón y verduritas.
Sabéis que me gusta reciclar y claro la carne del caldo la empleo para hacer croquetas, pimientos rellenos, canelones, pasteles...etc. Hoy he hecho una empanada con un buen sofrito.
Hacía tiempo que no hacía empanada y he tenido que buscar por la red. He encontrado una de Directo al Paladar y otra de mi querida Merchi  Con Sabor a Canela y entre las dos he hecho la mía.
Quiero decir que la masa me ha salido un poco gordita, creo que debería haberla estirado más y que he puesto levadura, que Merchi no ha puesto.
Prometo para la próxima ceñirme a la receta de mi amiga Merchi que creo iré sobre seguro.

Aprovechando que estamos a principio de mes, la presento al Reciclando Sabores de Febrero, el reto mensual que Marisa y Rosalía. Espero que os guste.




INGREDIENTES:

Carne del caldo o del cocido (pollo, ternera y jamón)

Para el Sofrito: 

1 Cebolla
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Diente de ajo
1 Puerro
Tomate frito casero
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la masa de empanada:

500 grs. de harina
100 ml de agua templada
100 ml. de aceite del sofrito
1 cucharadita de sal
10 gs de levadura



PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo el sofrito: Ponemos aceite en la sartén y pochamos la cebolla en trocitos pequeños y el ajo. Añadimos el puerro, los pimientos y salpimentamos.
Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate y dejamos a fuego suave unos 15 minutos.
Añadimos la carne picada a cuchillo.
Escurrimos y reservamos.

Preparamos la empanada:  En un bol ponemos la harina y hacemos un agujero en el centro. Ponemos ahí el aceite del sofrito (unos 100 grs) el agua templada, la sal y la levadura.
Con una chuchara de madera vamos mezclando de fuera a adentro hasta integrar todos los ingredientes y que se forme una masa elástica.
Dejamos reposar entre amasados para volver a amasar otra vez. Se puede añadir mas harina o aceite del sofrito si hace falta.
Hacemos una bola y tapamos para que actúe la levadura.



Cuando haya levado, cortamos en dos la masa y estiramos con el rodillo formando dos rectángulos.

Encendemos el horno a 180º

En la bandeja de horno ponemos la base de empanada y encima el sofrito con la carne.
Tapamos con con el resto de la masa, doblamos los bordes y hacemos unos agujeritos en la superficie para que respire la empanada.
Pintamos de huevo batido y metemos al horno unos 30/35 minutos.

Cortamos y servimos

Y A Gozar!!!


martes, febrero 02, 2016

Sopas de Ajo

Ha llegado Febrerillo el Loco y seguimos apretándonos el cinturón y van ya... la tira de años!! y siempre les toca a los mismos.
En otros tiempos, para calentar los cuerpos en épocas de frío y escasez, se preparaban ricos platos de cuchara, contundentes, bien calientes, llenos de sabor y buenas intenciones. Nuestras abuelas y nuestras madres sabían muy bien alimentar a su familia.
Las sopas de ajo que os preparo hoy, son un ejemplo de lo que os estoy contando. Sin jamón, claro...bueno algún resto del hueso del pernil, o el mismo hueso del que se sacaba un caldo sabroso.



INGREDIENTES:

Pan Candeal del día anterior
Aceite de oliva
3 Dientes de Ajo
Sal
Caldo de verduras (de pollo, de jamón o una pastilla de caldo concentrado)
Pimentón
Jamón serrano
1 Huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela aceite y doramos los ajos en láminas. Antes de que se doren demasiado ponemos el pan cortado es lascas y lo vamos refriendo.




Echamos los trocitos de jamón, una cucharadita de pimentón (opcional) y el caldo de verduras (en esta ocasión era de unas judías verdes).
Comprobamos de sal una vez que haya hervido el conjunto.
Antes de servir cascamos un huevo y lo removemos para sacar las "puntillas".

Servimos en cazuelitas de barro.

Y A Gozar!!!




viernes, enero 29, 2016

Coles de Bruselas con Gambas, Gulas y Salmón ahumado

No suelo encontrar muy a menudo coles de Bruselas en el mercado, siempre me gusta comprar porque en casa somos muy "de col" y todas nos gustan.
Las he preparado marineras, para darles un toque más festivo ya que hoy es fiesta en Zaragoza, es nuestro patrón San Valero. Las he coronado con un poquito salmón ahumado.




INGREDIENTES:

500 grs. de Coles de Bruselas
100 grs. de gulas
Gambas peladas
Salmón Ahumado
2 dientes de ajo
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Cebollino para decorar

PREPARACIÓN:

Empezamos cociendo las coles: En agua con sal durante unos 15 minutos. Comprobaremos con una brocheta si están bien cocidas.

El Sofrito: Ponemos en una sartén 3 ó 4 cucharadas de aceite y doramos los ajos laminados.
Una vez doraditos añadimos las gambas y por último las gulas.
Retiramos y reservamos.



Escurrimos las coles y les añadimos el sofrito.
Dejamos unos minutos para que se integren los sabores.

Servimos coronando con un poquito salmón y adornando con cebollino.

Y A Gozar!!!






Y aunque estoy fuera y no he preparado Roscón de San Valero, aquí os dejo el enlace al del año pasado:


martes, enero 26, 2016

Huevos al Salmorrejo para el Recetario Mañoso

Nueva temporada en el el Recetario Mañoso y esta vez vamos a cocinar con Huevos, nuevo ingrediente, y dos rescatados de temporadas anteriores que son: Alcachofas de la mano de Finuca nuestra primera anfitriona en Febrero de 2012 y  las Manzanas que nos las presentó Marisa en Abril de 2013. Hemos intentado hacer un menú completo  y esperamos un montón de recetas.

Ya hace tiempo que publiqué  mi primeros huevos al sarmorrejo, los hice en Muel con mi amigos en la Peña de los Zurdos. Hoy los hago con todas las carnes en adobo, que realmente es la forma más tradicional de hacer el salmorrejo.
Os habréis dado cuenta que digo "salmorrejo", que no tiene nada que ver con el salmorejo Cordobés, este es  nuestro guiso de huevos Aragonés.



INGREDIENTES:

4 Huevos
4 Filetes de Lomo en adobo
4 Trozos de Costilla adobada
4 Trozos de longaniza adobada
1 Lata de espárragos
Jamón serrano


Harina
Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cebolla
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva (se puede utilizar el aceite del adobo)


PREPARACIÓN:

Todas las carnes estás precocidas por lo que solo vamos a sofreír ligeramente el jamón en tacos gruesos utilizando el aceite del adobo.
Pondremos en el fondo de la cazuela tres o cuatro cucharadas de aceite y pasaremos el jamón, una vez sellado lo reservamos.
Ponemos en el mismo aceite media cebolla bien picadita y los ajos, cuando esté pochada añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y mojamos con medio vaso de vino blanco y añadiremos también medio vaso de agua. Dejamos hervir y echemos todas la carnes para que se integren bien el guiso. 
Cascamos un huevo por persona y dejamos cuajar.
Salpimentamos.


Yo he aprovechado el caldo de los espárragos para la salsa.
Una vez cuajado el huevo he decorado con los espárragos y un poco de cebollino picado.

Servimos

Y A Gozar!!!






Cocinamos en el Recetario Mañoso hasta el 10 de Marzo con Huevos, Alcachofas y Manzana.
Esperamos vuestras recetas!!