El plato de hoy es sencillo y saludable. No tiene grasa, no es caro, es fácil de cocinar y está para chuparse los dedos. Es una receta de toda la vida en mi casa y la he cocinada igual que mi madre, sin poner ni quitar nada.

Las boliches del Pilar son un tipo de alubia o judía blanca redondita con una especie de gorrito morado/marrón en uno de los polos.

A ver si os gusta.

BOLICHES DEL PILAR

INGREDIENTES:

500 grs. de boliches del Pilar

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

1/2 cebolla

harina

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo las judías de víspera en agua. A la mañana siguiente las escurrimos y ponemos en una olla, cubrimos con agua y añadimos la cabeza de ajos y las hojas de laurel.

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada muy finita, cuando esté transparente echamos una cucharadita de harina y mojaremos con un vaso de caldo de cocción de las judías.

Una vez cocidas (el tiempo depende del medio de cocción, olla rápida, normal...), echaremos el sofrito y dejaremos hervir a fuego muy suave 5 minutos.

Serviremos

La col, verdura típica de invierno. Ahora en su mejor momento. Hoy cocinamos coliflor

COLIFLOR GRATINADA

Con tomate

INGREDIENTES:

1 coliflor o col de flor

2 tomates rojos

Bacon

Queso rallado

Aceite y sal

Orégano

Besamel

PREPARACIÓN:

Cocemos la col en la olla, escurrimos y reservamos.

Mientras cortamos los tomates por la mitad y los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a asar. Echamos sal y orégano. Tapamos y dejamos 2 minutos de cada lado.

Colocamos en una fuente de horno los tomates y la col a trocitos. Freímos el bacon y lo echamos por encima de la col. Cubrimos con salsa besamel y queso rallado y gratinamos unos minutos.

Servimos

En el blog de Pilar la cocina de la lechuza vi una receta parecida a ésta, la he intentado buscar ahora pero no la he encontrado. Ésta es mi versión:

LOMO CON TIRABUZONES

INGREDIENTES:

1 chorizo

1/2 cebolla

6 champiñones

1/2 K. de lomo de cerdo en trozos

300 grs. de tirabuzones

1 pimiento verde

Pimiento rojo

2 tomates

1 ramita de tomillo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Rehogamos en una sartén con aceite los tacos de cerdo y cuando estén dorados les añadiremos el chorizo y todas las verduras cortadas en trocitos. Escaldamos los tomates y los pelamos, los añadimos al sofrito, echamos sal y la ramita de tomillo. Dejamos unos 20 minutos hasta que se haga todo.

Cocemos en agua abundante los tirabuzones y cuando estén cocidos los escurrimos y añadimos al sofrito de la carne.

Servimos

YA HA LLEGADO MI REGALO!!!!

Todavía tengo la sonrisa en la cara... He visto ésta mañana al cartero con un paquete y he dicho: Mioooo!! ese es para mi!!.... Al igual que el año pasado he estado todos los día esperando impaciente mi regalo. Quiero dar las gracias a Ana de Delicias y tentaciones por haberlo organizado y habernos brindado la ocasión de conocernos y emocionarnos y sobre todo a Cristina, mi AIG 2009.

Al fin la he visto! su blog La casa de las tentaciones está lleno de cosas ricas y tentadoras, muy bien puesto el nombre Cristina, es una verdadera delicia pasearse por tu cocina y probar tus dulces platos.

Me ha gustado mucho tu regalo, como ya te he dicho el chocolate y las setas son dos de mis manjares preferidos..... y tu, sin yo decirte nada, has dado en el clavo.

Voy a contar todo lo que había en mi paquete:

Un bote de mermelada de naranja con chocolate que mañana empezaré en el desayuno.

Un paté de boletus que me da pena abrir.... porque se acabará, claro jejej

Una cajita de navidad muy chula llena de galletas de dos chocolates que hizo ella y que quiero la receta ya mismo.... A mis hijos y a mi nuera le han encantado!! (a mi también claro).... ya no quedan!!

Un chocolate a la piedra estupendo que hacen en Ávila

Una lengua y un pela ajos de silicona (me vendrá muy bien)

Un molde para hacer donuts.

Una bolsa de tela para llevar en el bolso, ya que están quitando las de plástico (me ha gustado mucho)

Y un muñequito de navidad para colgarlo del árbol y acordarme todas éstas fiestas de mi Amiga Invisible.

Muchas muchas muchas gracias Cristina.

Alguien me dijo un día que la felicidad no existe, que solo existen momentos felices.... tu me has dado un momento feliz hoy y te lo agradezco muchísimo.

Espero tenerme mucho tiempo como amiga.

Un besazo.

Quiero pedir disculpas por estar un poco ausente estos días, menos mal que tenía unas cuantas entradas ya escritas y aunque no he podido visitar vuestras cocinas, subo hoy este rico pastel esperando que os guste.

Quería celebrar mi 3er. aniversario con un plato especial pero no he tenido tiempo, lo dejaré para otro día. Mientras tanto os doy las gracias por vuestras visitas, por vuestros comentarios siempre amables y por haberos conocido.

En casa, a los niños, no les gustan mucho las acelgas, así que he intentado disfrazarlas. El resultado ha sido diverso. Yo puedo decir que estaba buenísmo y super jugoso... pero claro, yo no cuento porque a mi me encantan las acelgas.

HOJALDRE RELLENO CON ACELGAS

Y NUECES
al pimentón

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
800 grs. de acelgas
1 cebolla
175 grs. de queso feta
100 grs. nueces peladas
3 huevos
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla 4 cucharadas de aceite y echamos la cebolla con las nueces. Dejamos rehogar. Mientras lavamos y cortamos la acelga, la escurrimos y echamos al sofrito durante unos minutos.


Dejamos que se poche todo y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y echamos dos huevos batidos y el queso. Sazonamos con sal y echamos el pimentón.
Extendemos la masa y echamos la mezcla de las acelgas. Enrollamos, pintamos con huevo batido y metemos al horno que habremos precalentado.


Lo coceremos a 200ºC durante 35 minutos.

Serviremos

Gigli con amor, éste es el nombre que había pensado para mi receta de hoy y es que cuando vieron el plato en casa dijeron: Qué lleva la salsita? y yo conteste: Mucho amor

Y realmente es lo que lleva, le puse todo mi amor de madre y esposa. Un poco exagerada soy, lo se... pero en serio que la hice pensando en ellos y me lo agradecieron.

GIGLI Con salsa de amor

INGREDIENTES:

1 Paquete de pasta gigli de colores

Para la salsa de amor:

1/2 Puerro
1/2 Cebolla
6 Champiñones
100 grs. de jamón de cocido en tacos
1 Tomate
100 grs. de bacon en tacos
Albahaca
1 bote pequeñito de nata
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Mientras cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal, preparamos la salsa.
En un cazo ponemos a pochar la cebolla y el puerro en brunoise. Escaldamos el tomate, lo pelamos y lo cortamos a trocitos, lo añadimos al sofrito.
Echamos ahora el bacon y el jamón a trocitos. Por último los champiñones cortados en láminas.

Dejamos pochar a fuego muy suave y cuando esté todo sudadito echamos la nata y un poquito de albahaca. Probamos de sal y dejamos reducir la salsa unos minutos.

Sólo nos queda escurrir la pasta y servir acompañado con la salsita de amor.

Hace tiempo que hice éste pastel de calabacín pero no me gustaba mucho cómo había quedado, se lo comieron sin dejarme que me esmerase en las fotos. Me hubiera gustado añadirle una salsa... desapareció¡¡

Hoy lo he encontrado entre fotos y os lo dejo.

Estaba bueno os lo aseguro.

PASTEL DE PESCADO
Envuelto en calabacín

INGREDIENTES:

2 Lomos de pescado
1 puerro
100 grs. de gambas peladas
3 calabacines
1/2 cebolla
4 huevos
1 lata de leche evaporada Ideal
Tomate frito
Romero
Aceite
Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Pondremos a cocer el pescado, que puede ser congelado, con un trocito de puerro, las gambas y la ramita de tomillo.



Después de 2 minutos de hervor retiramos, colamos y reservamos.


Cortamos los calabacines en tiras y los freimos un poquito para poder manejarlos bien.
Hacemos el sofrito, en una sartén con 3 cucharadas de aceite, pocharemos la cebolla y el puerro cortado en trocitos. Añadiremos los restos del calabacín y el tomate frito. Pocharemos.
Uniremos al sofrito el pescado desmenuzado, la leche y los huevos batidos.
Forramos un molde con las tiras de calabacín y en el fondo pondremos las gambas. Echamos todo el sofrito y lo metemos al baño María al horno unos 30'.


Le haremos la prueba del palito jejej. Tiene que quedar jugosito luego acaba de cuajar el huevo.
Desmoldamos y servimos acompañado con la salsa que más nos guste:



Una besamel con queso gratinado
Una mahonesa y comer en frío
Acompañado con ensalada... etc.

MUSLOS RELLENOS

al pimentón

INGREDIENTES:

1 Bandeja de muslos deshuesados
Queso havarti
Jamón serrano
Bacon
Aceite de oliva
Harina

Sal y pimienta
Para la salsa:
1 Puerro
1 Cebolla
Pimentón
1 vaso de vino blanco
Aceite, sal

Rúcula para decorar

PREPARACIÓN:

Extendemos bien los muslos deshuesados y los rellenamos con un filete de jamón, otro de queso y otro de bacon. Enrollamos y atamos con un palillo.
Pasamos los rollos por harina y los ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada en gajos y el puerro. Dejamos pochar todo y añadimos una cucharada de pimentón y seguidamente el vino blanco. Salpimentamos



Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Retiramos el palillo de los rollos y trituramos la salsa. Se habrá quedado espesita por el queso y la harina de rebozar.
Servimos acompañado de unas hojitas de rúcula.

Receta copiada de La Casita Verde , a mi nunca se me hubiera ocurrido una cosa tan bonita.

La fiesta de Halloween ni "fu ni fa". Cuando era pequeña poníamos calabazas en las ventanas con velas dentro y les hacíamos agujeros para ojos terroríficos y bocas dentadas.

Pero como ha venido ésta moda americana y a los niños les gusta mucho, hoy quiero dejar estas arañas divertidas que encima llevan un relleno muy sencillo y están muy ricas.

ARAÑAS DE HALLOWEEN

INGREDIENTES:

4 Huevos

100 grs. queso tipo philadelphia

Olivas negras sin hueso

Un poquito de pimiento verde

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos y refrescamos. Los pelamos, partimos en dos mitades longitudinalmente y sacamos la yema que la mezclaremos con el queso y un poquito de sal.

Hacemos bolitas y las volvemos a meter en el huevo.

Cortamos en aros las olivas y las colocamos en forma de patas

Ponemos unos triangulitos verdes en el frente a modo de ojos y a la mesa!!

Hacerlos que son muy ricos y el relleno está muy bueno.

¡A la rica tortilla!

Os he dejado la cena preparada, ¿Qué os parece? Una rica y jugosa tortilla de champiñones con algunas cositas más y un poco de parmesano rallado para acompañar.

Os voy a contar un secreto: Yo siempre he odiado la tortilla de champiñones. Hace ya unos cuantos años en un viaje a Galicia, con los niños pequeños y mis padres... De vuelta ya para casa compramos unas empanadas de pasas y bacalao. Las empanadas buenas, muy buenas, pero mi madre empezó a comerla cuando todavía estaba calienta y se puso fatal!!.

¡Qué viajecico nos dio! Parando continuamente porque se sentía mal, en fin que teníamos previsto hacer noche en Burgos, así el viaje no se hacía tan pesado.

Paramos en Burgos y claro, mi madre estaba malita y yo tenía que quedarme a cuidarla y mi marido, mi padre y los niños a cenar a un asador y ponerse morados ajajaj.

.. y a mi me trajeron un tortilla de champiñones¡¡¡¡ en ese momento, yo creo que cegada por la envidia del asado que se habían comido dije:

Odio la tortilla de champiñones¡¡¡ Por qué me has traído eso?

Desde ese momento la he odiado en silencio

No recuerdo si me la comí, creo que estaba "blandurria" el huevo crudo (o al menos así es como me la imagino yo)

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

100 grs. de champis

Cebolla

100 grs. de bacon

2 quesitos

4 huevos

Queso parmesano rallado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortadita muy fina, cuanto este fina y transparente le añadimos el bacon y los champis como más os gusten (en láminas, a trocitos...).

Dejamos pochar bien y batimos los huevos.

Echamos los dos quesitos en trocitos y añadimos los huevos.

Hacemos la tortilla como todos ya sabéis. Se cuaja por un lado, se da la vuelta con la ayuda de un plato o un tape y se vuelve a poner en la sartén. Se cuaja por el otro lado y tortilla hecha.

Serví con parmesano rallado

Y estaba muy rica

Ya no odio la tortilla de champiñones

Es tiempo de ocres, de hojas secas, de niebla, de flores de difuntos .... y se setas!! Aunque el frío todavía no ha llegado y los abrigos y bufandas siguen en el armario, es Otoño y es mi estación favorita. Si, ya se que es un poco triste pero habéis visto los tonos ocres de los árboles caducos? habéis paseado por el parque, bajo la lluvia pisando un manto de hoja secas? ... ese sonido tan especial... bueno igual es que soy una romántica.

A lo que vamos pues! Qué vamos a hacer algo con setas o qué? Por cierto muy mal año porque ha llovido poquito.

He preparado un plato de cuchara con una de las legumbres más exquisitas que hay en el mercado, las verdinas.

He hablado otras veces de ellas. Provienen de Llanes en Asturias y son verdes y muy finas. Yo siempre las he comido con pescado o marisco y hoy las vamos vamos a hacer otoñales con unos boletus y en lugar de marisco, unas gambitas.

VERDINAS CON BOLETUS

Y GAMBAS

INGREDIENTES:

500 K de verdinas

1 zanahoria

1 puerro

1 nabo

1 hoja de laurel

150 grs. de gamba pelada

200 grs. de boletus (no los he pesado, un puñado)

4 dientes de ajo

Perejil picado

Caldo o una pastilla

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Ésta vez quería que supiera más a setas que a pescado y por eso no utilicé fumet de pescado.

No hace falta ponerlas a remojo porque son muy tiernas, pero como yo siempre ando con prisas las puse de víspera a remojar y por la mañana las cocí en la olla con las verduras y la hoja de laurel. Como mi olla es rápida en 15 minutos ya estaban listas.

Mientras pelé los ajos y los filetee. Los puse en una sartén con 4 cucharadas de aceite y freí las gambas y las setas. Añadí perejil picado.

Saqué las verduras de la olla y las pique en brunoise.

Mezclé todo, las verdinas, las verduritas picadas y las setas con las gambas.

Añadí sal y una pastilla de caldo y dejé unos minutos.

Serví

Hemos vuelto a la normalidad, a las comiditas "normales". A las borrajas y las acelgas, al pollo y el pavo y a los filetes de lomo con tomate. Se acabaron las grandes comilonas hasta Navidad (creo).

Si el pollo es una carne sosa... el pavo aún lo es más, por eso hay que añadirle algo que realce su sabor y nos resulte más apetecible.

Hoy lo vamos a comer con champiñones, bacon y puerro. Espero que os guste.

PAVO

Con puerro y champiñones

INGREDIENTES:

1 Bandeja de pechugas de pavo

1 Puerro

Bacon

Champiñones

1 Bote de nata pequeño

Perejil picado

Aceite, sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite freímos los filetes de pechuga y reservamos. Ponemos en el mismo aceite el bacon y cuando esté doradito echamos el puerro y los champiñones cortados en trocitos.

Echamos sal y dejamos pochar.

Añadimos ahora el bote de nata y los filetes de pavo.

Dejamos reducir unos 15 minutos.

Espolvoreamos perejil picado. Comprobamos cómo está de sal y servimos.

MENÚ FIESTAS del PILAR
(Resumen)

Sabía que cuando llegaran al segundo plato ya no iban a tener mucho apetito. Me pongo a preparar aperitivos y entrantes y no sé parar. Éste fué mi menú El día del Pilar para 14 personas.

ENTRANTES:




Montaditos de Champiñón

*Alcachofas rellenas de cabrales en tempura




*Ensaladas variadas con gulas y salmón marinado


Pimiento rellenos que tenía congelados



4 tarteras de fabada


Tomates rellenos de patatas fritas

*Gambas en tempura (empanadas con pan chino)


PLATO PRINCIPAL:
(que sólo serví 4 raciones)



Lomo de cerdo con salsa de melocotón



POSTRE:



Tarta de queso

Alcachofas rellenas de cabrales en tempura

Cómo no subí
la receta en su día, os comento que eran alcachofas de bote. Que las partí por la mitad y metí un trocito de queso de cabrales. Hice una tempura (agua muy fría y harina) y luego freí en abundante aceite.



Ensaladas variadas con gulas y salmón marinado

Necesitaremos una bolsa de lechugas, salmón marinado (que había preparado y tenía congelado). Las gulas las preparé con ajos laminados fritos y una cayena y cuando estuvo templado lo eche encima de las ensaladas.


Gambas empanadas en pan chino

Pelar las gambas y dejar solo la cola. Pasarlas por huevo batido y luego por pan chino rallado. Freír en abundante aceite y servir

Todo ello regado con:

Nota de cata: Vino tinto de color cereza picota intenso con tonos violáceos en el ribete. Aromas frutales limpios e intensos, que nos recuerdan frutos maduros en compota propios de la madurez. En boca se muestra sabroso, goloso y vigoroso. Sensaciones en su paso de frutos negros. De notables taninos, franco y frutal en retronasal (Nota de cata de Bodega).

Denominación de origen Cariñena

Tipo de vino: Tinto
Tipo de uva: Syrah, Tempranillo y Garnacha; procedentes de las fincas: Bancales y Cadillos.
Elaboración: Joven


Bajo la carpa, parte de los invitados.

LOMO CON SALSA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

1 Lomo entero (la parte de la cabezada que es más jugoso)

3 Melocotones de Calanda

250 grs. bacon

1 Cebolla gorda

Ajos

1 Vaso de vino blanco

Sal, pimienta

AOVE

PREPARACIÓN:

Prefiero hacer éste tipo de rollos en una sopera al fuego que en el horno, creo que salen más jugosos. A veces, por haber más cantidad, utilizo lo utilizo y si se pone un buen acompañamiento también queda jugoso.

Envolví el rollo con bacon y lo até. Puse aceite en una sopera ancha y metí el rollo dándole la vuelta para que se dorase por todos los lados. También añadí los ajos.

Cuando el rollo estaba dorado por todos los lados, le puse el melocotón pelado y la cebolla, cortados en gajos grandes.

Eche un vaso de vino, salpimenté.... baje el fuego, tape la sopera y dejé cocer lentamente una media hora.

Cuando enfrió le quité las cuerdas y triture la salsa que queda muy cremosa.

Solo quedó cortar y servir acompañado de la salsa

No hay "Pilares" sin fabada en mi casa. Cómo cada año unas torteras con fabes siempre están presentes.

Siempre hay que prepararlas de víspera porque así se engorda el caldo y están mucho mejor.

FABADA ASTURARAGONESA

INGREDIENTES:

1 Kg. de fabes

4 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

Panceta

Tocino fresco (opcional)

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

Sal

Guindillas verdes para acompañar

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojo las fabes con abundante agua fría porque se hinchan mucho y necesitan agua.

Puse todos los ingredientes (menos la sal) en la olla y cubrí de agua, filtrada o mineral porque en Aragón el agua es muy dura y cuecen muy mal las legumbres. Espumé bien con una rasera y asusté con agua fría dos veces a las fabes (vamos que rompí el hervor).

Las cocí en la olla rápida y en 20' estaban blanditas.

Coloqué en torteras de barro y serví acompañadas por guindillas.