domingo, septiembre 28, 2014

Bizcocho Especiado

Después de todo el verano sin apenas ganas de encender el horno, queda inaugurada la temporada bizcochera! Me regalaron la tetera de la foto y enseguida pensé que para acompañar un buen te, nada mejor que un bizcocho especiado. Los que me leéis sabéis que a mi me gusta hacer dulces, pero que no me gusta comerlos. Disfruto haciendo bizcochos, magdalenas, tartas... pero no sé vivir sin una buena tostada de pan en el desayuno con mi mermelada favorita. Así que la mitad se la llevé a mi físio para agradecerle sus cuidados y el resto sigue en la cajita esperando que alguien le haga caso.



INGREDIENTES:

150 grs. de harina normal
50 grs. de harina integral
50grs. de almendra molida
80 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla con sal
70 ml. de leche entera
1 sobre de levadura química
3 Huevos
2 Cucharadas de Cacao en polvo Valor
Piel de naranja rallada
1 chupito de Ron

Especias:
4 Clavos picados
1 cdita. de Jengibre en polvo
1 cdita. de canela
1cdita. de Nuez Moscada

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadimos la mantequilla, la leche, el chupito de ron y la piel de naranja rallada.

Mezclamos las harinas, la almendra, la levadura y todas las especial. Lo añadimos a los líquidos y mezclamos.


Metemos en molde al  horno que habremos precalentado a 170/180º durante unos 40'.
Comprobaremos con un palillo si sale seco y esta listo.

Dejamos templar

Y A gozar!!!







El mejor bizcocho para tomarlo con una buena taza de te. Relleno de mermelada de naranja amarga, mojadito con un almíbar y unas gotitas de ron... con almendras laminadas, cubierto de chocolate, o así, sin más... está delicioso.

jueves, septiembre 25, 2014

Sardinas de Cubo hojaldradas

Comenzamos curso en el Recetario Mañoso con un ingrediente muy aragonés y que nuestra anfitriona Cristina Persemoon nos ha presentado estupendamente, su tutor es José de mirecetario.es
Sardinas de Cubo, Sardinas Rancias, Guadia Civiles y los más finos las llaman Arenques.
Se le llama rancias por haber enranciado entre capas de sal gorda y en toneles de madera. Las sardinas se vuelven amarillentas, de ahí lo de Guardia Civiles, por el color amarillo de los correajes de la Benemérita.
Yo las voy a preparar como siempre se hacen en mi peña "Los Zurdos" para las fiestas. Siempre son los chicos las que las limpian: Antolín, Sagarra, Cañada y el Tore.
Juan y Pepe, como son "más finos" sólo se las comen ;)
Antiguamente se envolvían en papel de estraza y se estrujaban en el quicio de la puerta, nosotros las envolvemos, una a una, con papel de periódico y las golpeamos con el puño. Cortamos la cabeza con unas tijeras y sacamos las vísceras. Con cuidado vamos separando la espina y sacamos los lomos que salen con facilidad. 
Cañada las cubre con buen aceite, les pone unas guindillas o cayenas, pimienta y las deja unos días dentro del adobo.
Ya sólo queda degustarlas y disfrutarlas.
Con migas están estupendas, con pan y tomate deliciosas :)
Para mi primera receta me he inspirado en un pez hojaldrado que  hizo Marisa para el mes de las truchas, el relleno es  diferente, pero la forma del hojaldre es la misma.



INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre fresco
1 Pisto casero
3 Sardinas de Cubo

Para el Adobo:

Pimienta negra en grano
4 cayenas
AOVE



PREPARACIÓN:

Limpiamos las sardinas para ponerlas en adobo:



Nos ponemos los guantes, envolvemos las sardinas en papel de estraza o periódico y la golpeamos con el puño con fuerza pero sin pasarnos no vaya a ser que la "espanzurremos". Cortamos la cabeza con las tijeras y sacamos las vísceras. Con cuidados vamos quitando la espina y despegando los lomos de la piel
Las colocamos en un frasco cubiertas de aceite de oliva, con las cayenas y la pimienta en grano.
En un par de días estarán listas para degustarlas.

PREPARACIÓN DEL PEZ:

Precalentamos el horno a 200º
Hacer una plantilla con una hoja de papel y cortar el  hojaldre poniendo un borde todo alrededor de la figura del pez para que deje sitio para el relleno.
Pinchamos bien el cuerpo del pez y en la cola le hacemos, con la ayuda de una cucharilla, unos dibujitos para simular las escamas.


Humedecemos con agua y metemos al horno hasta que esté dorado.
Una vez fuera del horno, aplanamos el hojaldre del centro y colocamos el pisto y los trocitos de sardina. Ponemos unos aros de cebolleta para emular el ojo del pez.

Se puede servir frío o caliente, yo prefiero frío con una ensalada verde.

Y a Gozar!!!





Recordad que cocinamos con sardinas hasta el día 10 de Octubre en el Recetario Mañoso.





lunes, septiembre 22, 2014

Pastel fresco

... y cuando no sabes qué hacer para cenar, sólo necesitas un poquito de imaginación . Mirada de reojo a la despensa, a los cajones del frigo, al carro de la verdura.
Pan de molde, tomates maduros, jamón, queso, mahonesa, lechuga y buena voluntad.


INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan de molde
1 tomate de Barbastro maduro
2 filetes de queso Havarti
2 filetes de jamón cocido
Mahonesa
Lechuga
*Aceite de Albahaca
 Sal
Tapenade de olivas negras

PEPARACIÓN:

Yo lo he hecho en un molde de plum cake:

He forrado el fondo a lo largo con papel de  horno, que sobresalgan los bordes para luego desmoldar facilmente.
He rallado la mitad del tomate (pesaba casi  un kilo) y lo he aliñado con aceite, sal y pimienta.
En el fondo he puesto dos trozos de pan de molde y he cubierto con el tomate rallado y aliñado.
Encima he puesto otra vez pan de molde que he vuelto a mojar con tomate rallado.
Ahora el jamón y el queso y otra vez pan cubierto con tomate.
En la última capa he puesto tomate en rodajas (ya no tenía más pan) y lechuga en juliana.
He metido al frigo durante unas horas para que todo se integre bien.


Desmoldamos y damos la vuelta. Cubrimos con  mahonesa y decoramos con tomate, lechuga y tapenade de olivas negras que habremos aligerado en aceite de oliva.

Y A Gozar!!





*Aceite de Albahaca:

Ingredientes: Albahaca fresca y AOVE

Yo lo hago en el microondas, pongo una pequeña cantidad de aceite, unos 50 ml y unas hojas de albahaca fresca. Introduzco el vaso en el micro un minuto, lo dejo que se enfríe tapado y cuando ya está a temperatura ambiente lo meto en un bote de cristal y lo relleno con AOVE.

Se puede hacer aceite de todos los sabores, lo importante es no infusionar todo el aceite, solo una pequeña cantidad sin que llegue a hervir.


viernes, septiembre 19, 2014

Buey de Mar

En vacaciones me toca cocinar como cuando estoy en casa. Como mínimo somos cinco personas para desayunar, comer y cenar, los tiempos no están para ir de restaurante, así que de vez en cuando les doy un caprichito... Hoy he comprado dos Bueyes de Mar y nada más llegar a casa me he puesto manos a obra.
En el Norte no todos los días son de playa, algo que agradezco, así que aprovechamos para ir de excursión, hacer la compra y preparar platos que necesitan tiempo y mimo.


INGREDIENTES:

2 Bueyes de Mar
Laurel
Pimienta negra en grano
1/2 Cebolla
Sal

Para el relleno:
Cebolla
Tomate frito
Huevo duro
Coñac
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos agua abundante en la olla con tres cucharadas de colmadas de sal. Echamos el laurel, la pimienta y la cebolla.
Cuando empiece a hervir echamos los bueyes y contamos 15 minutos.
Una vez cocidos, dejamos que enfríe.
Ponemos el buey boca abajo y abrimos la parte triangular que diferencia a los machos de las hembras (las hembras, más grande). La arrancamos y desde ahí podemos abrir el caparazón con cuidado de no romperlo. Sacamos toda la carne y desechamos branquias y partes duras. Guardamos el coral  y la carne.



En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada muy pequeñita. Añadimos el tomate frito, el huevo picadito, la carne y el coral de lo bueyes bien picado
Echamos coñac y lo flambeamos.


Rellenamos los caparazones de los bueyes y los servimos.

Y A Gozar y rechupetear!!!


martes, septiembre 16, 2014

Melocotón con Vino

He comprado unos melocotones que ponía en el cartelito que eran de Calanda, pero me han engañado bien!! Los de Calanda son más "tardanos", vienen para Octubre y son deliciosos. Estos eran amarillos y de aspecto fenomenal... pero creo que habían pasado mucho frío.
Después de probarlos decidí hacer mermelada, pero hablando por tfno con mi amiga Sefa me sugirió que los preparara con vino. Tanto les han gustado (al padre y al hijo mayor) que dicen que quieren todos los día el melocotón así.



INGREDIENTES:

1 Kilo de Melocotón amarillo
1/2 litro de vino tinto
4 Cucharadas bien colmadas de azúcar
2 ramitas de canela

PREPARACIÓN:

Los he preparado en Olla rápida.

Ponemos el vino, la canela y el azúcar en la olla y lo dejamos hervir a fuego suave unos minutos, hasta hacer un almíbar ligero.
Cortamos y pelamos el melocotón por la mitad y los ponemos en la olla con el vino. Cerramos y esperamos a que suba la válvula. 


Contamos un  minuto y apartamos del fuego.
Esperamos a que baje la válvula y abrimos la olla.
Dejamos enfriar y servimos.

Y A Gozar!!




Notas:

* Para hacerlos sin olla solo hay que modificar los tiempos de cocción. Con unos 15 minutos será suficiente, comprobando con un palillo si están cocidos.

* Se pueden cocer enteros, sólo pelados y con su hueso.

* Se pueden servir acompañados con yogur o con nata.

* La cantidad de azúcar depende mucho de la madurez del melocotón y del vino. Id probando.