Borrajas con almejas

Ya sabéis que la borraja es una verdura que es muy apreciada en Aragón, la Rioja y Navarra. Fuera del valle del Ebro es complicada encontrarla en fresco, pero ahora ya se puede encontrar limpia en bandejas y también en conserva.  Nosotros solemos comerla cocida "muy al dente" con patatas y aliñada con un buen aceite de oliva virgen. Pero en días de fiesta o cuando te visita algún buen amigo, que la conoce poco, la solemos vestir para la ocasión. 

Y aquí os dejo mi propuesta dominguera:

INGREDIENTES:

1 Mata de borrajas de 1.5 K

1/2 Kg de almejas

Vino blanco

Harina

Cebolla

2 dientes de ajo

Almendras

AOVE

Sal

Perejil

PREPARACIÓN:

Quitamos las  hojas verdes de las borrajas y cortamos en trozos regulares. Lavamos y cocemos en abundante agua con sal durante unos 5 ó 7 minutos. Tienen que quedar cocidas un poquito "al dente" y deben conservar su color verde. 

Ponemos las almejas en remojo con sal durante una hora más o menos para que eliminen la sal.

Escurrimos y ponemos en una cazuela con 1/2 vaso de vino blanco. Tapamos y esperamos a que se abran.

En una cazuela amplia ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente ponemos una cucharada de harina, removemos y añadimos agua de cocción de las almejas (después de filtrarla) y un poco de caldo de cocer las borrajas.

Añadimos las borrajas y las almejas. Echamos perejil picado y en un motero picamos los ajos y las almendras que añadiremos al guiso.

Dejamos unos minutos a fuego muy suave.

Y A Gozar!!!

NOTA:  He visto a muchos cocineros limpiar la borraja minuciosamente (hasta con estropajos). No dudo que después de bien limpia y en remojo con agua fría un buen rato, se quedan unos tallos muy tersos y bonitos.
Yo la limpio muy poquito, le suelo echar hasta las hojas pequeñas. Cuando hierve el agua todos los "pinchitos" que tienen los tallos, se quedan pegados a las paredes de la cazuela y los tallos se quedan muy limpios.

Tarta de queso y hojaldre

Ésta tarta la vi en una mañana de sábado en la repetición del concurso de la tele Masterchef... no sé cómo la hicieron, ni los ingredientes que utilizaron... yo solamente tomé la idea y luego la preparé a mi manera.

No sigo el concurso, pero cocino viendo la tele y es lo que preparaban mientras yo cocinaba.

Se puede tomar sola que está deliciosa o acompañada por mermeladas.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco

50 grs. de harina trigo

25 grs. mantequilla

1 cda de café de levadura

3 huevos tamaño L

200 ml. de leche 

200 ml. nata

100 grs. azúcar

250 grs. queso crema

PREPARACIÓN:

Engrasamos con mantequilla un molde desmontable y forramos con la lámina de hojaldre. Pinchamos con un tenedor para que no suba al cocerlo.

Batimos todos los ingredientes y ponemos la crema sobre el hojaldre.

Precalentamos el horno a 190º y hornemos 50' comprobando y pinchando con un palillo para ver si está bien cocido.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañada de mermelada.

Y A Gozar!

Pechuga de pollo estilo "YAKIBUTA"

He copiado la receta que me enseñó Cristina y Ryouma para hacer el Yakibuta, pero en lugar de ponerle carne de cerdo lo  he hecho con pollo.

La salsa queda estupenda porque caramelizan los jugos al final de la cocción y en casa nos gustó mucho.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo

2 Cdas de Soja

2 Cucharadas de Mirin

1 Cucharada de Sake

1 Cucharada de azúcar

1 Gaseosa de papel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la pechuga y la doramos en una olla con tres cucharadas de aceite. Una vez bien dorada añadimos todos los ingredientes (Mirin, Soja, Sake, azúcar y gaseosa de papel.

Dejamos cocer a fuego muy suave y cuando veamos que la carne esté tierna (unos 15 minutos) retiramos del fuego y cortamos el pollo en trozos.

Lo servimos acompañado del jugo de cocción que habrá caramelizado y por supuesto arroz blanco.

Y A Gozar!!





Nota: 

Muchos me habéis preguntado qué es el Mirin. Aquí os copio la definición en  la  Wikipedia.
Ya he comentado que aunque a mi me lo trajeron directamente desde Japón, se puede conseguir en tiendas de alimentación chinas. No en los chinos, sino en tiendas donde compran los Chinos.
En Zgza tenéis una en la Calle Marcial.
La Gaseosa de Papel se puede sustituir por bicarbonato o por un chorrito de Coca Cola (así me lo enseñaron a mi).

El mirin (味醂^?) es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso (お屠蘇^?).

Patatas gratinadas en cazuelita BBSS

Para el 2do. Reto BBSS de Primavera-Verano organizado por Marisa, he elegido éstas cazuelas de patata que creo reúnen todas las condiciones que nos propone. 

Marisa ha elegido el Chocolate y la Patata para éste segundo reto. Preparé un tiramisú en mi primera aportación y aquí os dejo un reciclaje BBSS.

INGREDIENTES:

3 Patatas

AOVE

Orégano y Sal

Carne y verduras de  Caldo de Cocido

Tomate frito casero

Sal

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las patatas cortadas "rasgadas" en trozos pequeños con un chorrito de aceite y una cucharadita de orégano. Tapamos con papel film y ponemos en el micro unos 7 minutos.

Cuando veamos que están cocidas las machacamos con el prensa purés y rellenamos el fondo de cuatro cazuelitas.

La carne de cocido y las verduras las trituramos y les añadimos salsa de tomate. Mezclamos y ponemos una capa encima del puré en las cazuelas.

Cubrimos con otra capa de puré y queso rallado.

Gratinamos hasta que esté bien doradito.

Y A Gozar!!!

Nota: Mi plato puede ser perfectamente una comida completa. Sirve como entrante y también como segundo plato.  Puede completarse con una ensalada y algo de fruta. Espero que te guste.

Setas con patatas y huevo

Ésta va a ser mi segunda aportación para el Recetario Mañoso de Mayo en el que Elena, nuestra anfitriona del blog "Las Mariposas del cariño en mi cocina", nos propone como ingrediente principal las Patatas de Cella. La tutela Wivith de "Cuchiflitos"

Hace tiempo que los revueltos los preparo con el huevo frito en lugar de revuelto. Éste plato fue un entrante de domingo en casa de mi hermano "una marranadica" como dice el.

Seguro que os gusta.

INGREDIENTES:

Setas variadas

2 Patatas de Cella

2 Lonchas de bacon

1 Huevo

Trufa

Sal

AOVE

PREPARACIÓN:

Cortaremos las patatas en daditos muy pequeños y las freiremos en aceite bien caliente. Una vez fritas las escurrimos sobre papel absorbente.

Rehogamos las setas con unos ajos laminados y el bacon a tiras finas. Una vez fritas las colocamos encima de las patatas fritas y el huevo frito lo ponemos encima de todo con un toque de trufa rallada.

En la mesa procederemos a la disección del huevo y...

Y A Gozar!!!!

Todavía tenéis tiempo!! hasta el día 10 podéis enviar vuestras recetas a: Recetario Mañoso.
Muchas gracias a todos por vuestra participación.

Panecillos de orégano, pipas y sésamo

Y sigo haciendo pan! bueno sigo copiando recetas de mi amiga Marisa Thermofan. Para que quiero comprarme un libro "sobre panes" si la tengo a ella?

Sus panes salen perfectos, me resuelve dudas, me enseña trucos... vamos lo necesario para perderle el miedo a las masas.

Nada más ver sus panecillos de orégano me puse manos a la masa y aquí están.

INGREDIENTES:

500 grs. de Harina de Fuerza

300 grs. de agua mineral

10 grs. de levadura fresca

10 grs. de sal

Orégano

Pipas peladas y semillas de Sésamo.

PREPARACIÓN:

Templamos un minuto en el micro el agua y le añadimos la levadura para disolverla.

Hacemos un volcán con la harina y añadimos el agua con la levadura.

Amasamos unos minutos hasta que la masa esté firme y elástica.

Formamos bolas de unos 70 grs y vamos dándoles forma a los panecillos.

NOTA: A cada panecillo le damos el sabor elegido. Ponemos en cada uno el orégano, las pipas, o el sésamo y amasamos para dejarlo en su interior.

Dejamos levar 1 hora (yo lo dejé casi dos)

Precalentamos el horno a 220º

Cortamos con un cuter los panecillos y les damos forma.

Yo les puse a unos harina y a otros pipas por encima.

Ponemos agua en un recipiente dentro del horno y lo metemos dentro.

10 nuinutos calor abajo y otros 10 minutos calor arriba y abajo.

Y A gozar!!

Flores de Patata

Estamos en primavera y es tiempo de flores... así que cuando nuestra anfitriona en el Recetario Mañoso, Elena del blog Las mariposas del cariño en mi cocina, nos propuso como ingrediente la patata de Cella, empecé a pensar y ésto fue lo que salió.

A Elena, éste mes, la acompaña su tutora mañosa Wivith

INGREDIENTES:

2 Patatas de Cella

Chorizo

Bacon

Cebolleta

Pimiento rojo

Queso rallado

2 Huevos

 200 ml. de Leche evaporada Ideal

Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos con la mandolina las patatas muy finas (yo no las pelé) y las vamos colocando en unos moldes de silicona dándole forma de flor. Yo hice 12 flores, 6 las rellené con cebolleta, bacon y chorizo y otras 6 con bacon y pimiento rojo.

Batí los dos huevos con la leche y un pellizo de sal;  rellené los moldes. Añadí queso rallado y metí al horno precalentado a 180º durante unos 15' o hasta que esté la crema cuajada.

Dejé enfríar.

Desmoldamos y servimos.

Y A Gozar!!!

Sabéis que tenéis de tiempo para enviar las recetas al Recetario Mañoso hasta el día 10 de Mayo. El día 12 serán publicadas todas junto con su ebook.

Tiramisú BBSS

Ésta va a ser mi primera aportación al II  Reto BBSS Primavera Verano organizado por Marisa Thermofan.
Quiero comenzar por el final, por el postre!! Un Tiramisú que seguro todos habéis hecho y que yo nunca lo había publicado porque siempre se desmorona a la hora de presentarlo.
Me ha parecido muy apropiado para el Reto BBSS de recetas Buenas, Baratas, Sanas y Saludables.
Bueno está, barato... mucho, sano y saludable seguro que también. El queso marcaspone no es excesivamente graso así que si a Marisa le parece bien, aquí va mi receta.

INGREDIENTES:

2 Huevos

1 Tarrina de queso Mascarpone

1 Paquete de bizcochos de Soletilla

2 Cucharadas de Ron Negro

2 Cucharadas de Azúcar

1 pellizco de sal (cosa mía)

Cacao en polvo sin azúcar

2 Tazas de café fuerte

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos con el pellizco de sal a punto de nieve y guardamos.

Las yemas las batimos junto con el azúcar y una cucharada de ron. Añadimos el queso.

Mezclamos 

Unimos las dos cremas

Ponemos en un molde los bizcochos en la base y mojamos con el café al que le habremos añadido la otra cucharada de ron.

Encima pondremos una capa de la mezcla. Pondremos otra capa de bizcochos que mojaremos con el resto del cafe y echaremos el resto de la crema.

Espolvoreamos con cacao y guardamos en el frigo de un día para otro.

Servimos 

Y A Gozar!!!

Objetivos específicos

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas, baratas, sanas y sencillas.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas, aún más en este reto.

Alitas de pollo al vermú con patatas chips

Hoy vamos a preparar unas alitas de pollo aromatizadas con vermú casero de mi pueblo. Tenía muchas ganas de hacer patatas chips, se me iban los ojos detrás cuando las veía y aquí están! No las he pelado, están fritas con su piel y quedan estupendas.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para 3 personas:

8 Alas de pollo de corral 

1 Cebolla de Fuentes de Ebro

1 Puerro

8 Champiñones

1 Vaso pequeño de vermú casero

Sal y pimienta

AOVE

Patatas Chips:

3 Patatas, agua, sal

PREPARACIÓN:

Doramos las alas en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Echamos el vermú para arrancar todos los jugos. Añadimos la cebolla y el puerro cortado pequeño y dejamos pochar echando un poco más de agua o vermú si el guiso lo necesita.

A los 10 minutos echamos los champiñones cortados en gajos y dejamos unos minutos más.

Comprobamos que están tiernas las alas y listo.

Para las patatas chips:

Lavamos las patatas y las cortamos muy finas con la mandolina. Las ponemos a remojo un buen rato para quitarles el almidón. Escurrimos y secamos con papel absorbente.

Freímos en abundante aceite muy caliente y escurrimos.

Añadimos sal

Y A Gozar!!

Judías blancas con chorizo y acelgas rehogadas

Cuando escribí la receta llovía y hacía un día de lo más tristón, la verdad es que apetecía un plato de legumbre bien contundente. Hoy, en cambio, es un día de primavera luminoso con muy buena temperatura. Ésta receta perdida en los borradores de blogger había que publicarla :)

Realmente son dos recetas ya que cada una puede comerse como primer plato por separado, pero a mi me gusta mucho mezclar la legumbre con verdura y si está aliñada ya... mucho mejor. 

Un plato muy sencillo y "de diario".

Las judías, ésta vez, eran en conserva.

INGREDIENTES:

2 botes de judías cocidas

Caldo de pollo

Chorizo

Cebolla, Puerro y pimiento verde

AOVE

Sal

Para las acelgas:

1 Kg. de acelgas

2 Patatas

2 Dientes de ajo

Longaniza Melsa de Graus

Sal

AOVE

PREPARACIÓN:

Abrimos, lavamos y escurrimos las judías. 

Preparamos el sofrito poniendo 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochando la cebolla, el puerro y el pimiento verde cortado bien fino.

Añadimos el chorizo cortado en trozos grandes y las judías escurridas.

Echamos caldo hasta cubrirlas y dejamos unos diez minutos a fuego muy lento para que se integren bien todos los sabores.

Preparamos las acelgas:

Cocemos en abundante agua con sal las acelgas cortadas y las patatas. Una vez cocidas, escurrimos muy bien y preparamos el sofrito poniendo 3 cucharadas de aceite en una sartén donde pondremos los ajos cortados en láminas y la longaniza cortada muy pequeñita.

Una vez todo bien frito añadimos las acelgas escurridas y rehogamos muy bien.

Ya están listas para añadir a nuestro potaje de judías.

Y a Gozar!!

e-book Abril: Manzanas de Aragón

En Abril hemos cocinado con Manzanas de Aragón en el Recetario Mañoso. Os dejo el ebook que hemos preparado con todas las recetas.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Marisa Thermofan ha sido mi anfitriona mañosa y nos ha enseñado cosas muy interesantes sobre las manzanas. Pasar por el Recetario Mañoso y podréis ver sus artículos.
Ya sabéis el día 18 tendremos nuevo ingrediente y nuevo anfitrión.
Gracias por acompañarnos en nuestra aventura mañosa,.

Sopa de Miso

Cristina y Ryouma ya se han marchado a Japón. Hemos disfrutado de ellos unos días que se nos han hecho muy cortitos, ahora ya solo nos queda Skype y la verdad que  no es lo mismo.

Cistina es hermana de Pal (mi nuera) y vive en Japón. Quería que le preparara comida española a su hermana y ella nos enseñaría a cocinar muchas cosas japonesas. Yo encantada!!! Dedicamos un sábado a la cocina española y un lunes a la japonesa.

El menú japonés comenzó con una típica sopa de Miso.

El Miso es una pasta de soja, hecha a partir de soja, cebada, sal y agua. La sopa de mijo es una sopa de vegetales condimentada con Miso y muchos japoneses la toman para el desayuno. Se pueden cambiar la combinación de verduras según la temporada. Se añaden las verduras frescas verdes de hoja en el último momento bien picadita. También se puede añadir Tofu para hacer más contundente, sobre todo si se toma al mediodía.

INGREDIENTES:

2 Cebollas

Miso blanco y rojo

Tofu (opcional)
Verduras de hoja (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua. Cuando estén tiernas añadimos el miso diluido en un poco de caldo. Añadimos en éste momento las verduras de hoja (si las hubiera) y el tofú.

Dejar cocer unos 3 minutos y reposar.

Os dejo el ebook con todo el menú que Cristina y Ryouman nos prepararon, espero que lo disfrutéis.

Bacalao gratinado sobre lecho de verduras asadas

Aunque el bacalao nunca falta en mi cocina, en Viernes Santo es un ingrediente imprescindible en mi mesa.

Lo compró mi hermano y después de tres días en remojo con su correspondientes cambios de agua (tres al día) me lo trajo para que yo le diera buen uso y luego fuera el disfrute de todos.

Lo he combinado con verduras asadas y con una salsa de pimiento gratinada.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

(Para 8 personas)

8 Trozos hermosos de bacalao

2 Patatas grandes

1 Calabacín

1 Berenjena

Puerro

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Sal

AOVE

Aliolí de pimientos:

1 huevo, 2 ajos, 1 trozo de pimiento rojo, sal, limón o vinagre, aceite de girasol y un chorrito de aceite de oliva para darle un mejor sabor.

PREPARACIÓN:

El bacalao estuvo 3 días en remojo porque eran unas piezas muy grandes. Cada día se le cambió de agua tres veces.

Preparamos el lecho de verduras. Para ello cortamos con la mandolina la patata pelada y todas las verduras. Salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva.

Metemos en el horno, precalentado a 200º unos 20' minutos hasta que estén asadas.

Apagamos el horno

Preparamos el alioli o mahonesa de pimiento:

 Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y preparamos una mahonesa tradidional con sabor a ajo y pimiento.

Cuando el  horno haya bajado su temperatura pondremos los filetes de bacalao para que se vayan haciendo con el calor residual del horno (a baja temperatura) y un poquito antes de comer los naparemos con la salsa y gratinaremos.

Si  la materia prima (el bacalo) es buena, el éxito será seguro.

Y A Gozar!!

Carrilleras a la Sidra con Manzanas

Éste mes en el Recetario Mañoso tenemos de Anfitriona a Marisa Thermofan y ha elegido como ingrediente Las Manzanas. A mi me corresponde ser su tutora y lo que estoy disfrutando!. Desde que le propuse ser mi anfitriona, antes de Navidad... no hemos dejado de llamarnos. Me ha enseñado a hacer pan, me ha quitado el miedo a las masas y en ella he encontrado una amiga con la que compartir gustos y aficiones.

Hemos estado horas al tfno, es como si la conociera de toda la vida. La verdad es que he disfrutado mucho con todas mis anfitrionas! Trabajar con Finuca también fue una experiencia inolvidable. Era la primera vez que el mañoso se abría a todas las cocinas y no sabíamos bien cómo ibais a responder. Conseguimos recoger 43 recetas con alcachofas... la verdad es que nos salían las alcachofas por las orejas!! Estuvimos trabajando codo con codo, echándole horas.

Después vino Carolina con el chocolate, también disfrutamos un montón. A ella la tengo más cerquita he podido tomar café con ella y darle un par de besos.

Y me voy al tema que nos ocupa: Las Manzanas que en Aragón es una fruta muy cultivada y destacan tres variedades: Verde Doncella, Reineta y Royal Gala como las más comunes en nuestra zona.

No dejéis de pasar por el entrada que ha preparado Marisa en el Recetario Mañoso en la que vais a aprender un montón de cosas.

Marisa  nos propone recordar una canción de The  Beatles para arropar nuestro plato:

La mía sin lugar a dudas es: Yesterday, quizás porque tengo mucho ayer vivido.

Y aquí está mi receta que ha seguido el primer itinerario:

Itinerario 1: Manzana - Salud

INGREDIENTES:

4 Carrilleras

4 Patatas

2 Cebollas

4 manzanas

1 Vaso de Sidra Natural

Sal, Pimienta, Tomillo, Albahaca

AOVE

Rúcula para decorar

PREPARACIÓN:

Colocamos en la bandeja de horno las carrilleras, las patatas peladas y cortadas sin llegar a separar sus gajos, las cebollas partidas por la  mitad y las manzanas en rodajas como las patatas.

Salmpimentamos y echamos el tomillo y la albahaca.

Añadimos la sidra y metemos al horno precalentado a 200º, durante 45'

A mitad de tiempo, he dado las vuelta a las carrilleras y he añadido otro vaso de sidra.

Lo he servido acompañado de unas hojas de rúcula y una mahonesa de pimiento rojo.

Mahonesa de pimiento rojo:

En el vaso de la batidora ponemos: 1 ajo pelado y cortado, 1 trocito de pimiento morrón a trocitos, 1 huevo, 1 chorrito de vinagre, sal y dos partes de aceite de girasol.

Poner la batidora en el fondo e ir subiendo a medida que se vayan emulsionando todos los ingredientes.

Y A Gozar!!

Recordar qué podéis enviar vuestras recetas al Recetario Mañoso hasta el día 10 de Abril, el día 12 Marisa publicará un artículo con todas ellas y como todos los meses, elaboraremos un ebook que podréis descargar y guardar.

Albóndigas de pollo con tomates secos

Una receta más de albóndigas! La preparé para el reto de Marzo en el Recetario Mañoso, pero como sólo aportamos dos recetas, la guardé.

En casa, casi todas las semanas comemos albóndigas, de ternera, de pollo, mezcla, pescado... De hecho tengo una etiqueta especial para albóndigas porque las preparo de mil formas.

Hoy he añadido a la masa unos tomatitos secos de Caspe.

INGREDIENTES:

500 Carne de pollo picada

1 Taza de pan rallado

Leche 

2 dientes de ajo

1 huevo

6 medios tomates secos de Caspe

Sal, pimienta

AOVE

Para la salsa:

Calabacín

Cebolla

Pimiento rojo

1 Copa de vino blanco

Tomate frito casero

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa poniendo en un bol la carne, el huevo, el pan rallado remojado con la leche, los ajos picados, los tomates secos a trocitos pequeños, sal y pimienta.

Amasamos y vamos haciendo bolas que doramos ligeramente en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Yo nunca las paso por harina para freirlas.

Reservamos las albóndigas y en la misma sartén hacemos el sofrito.

Pochamos la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo. Añadimos el vino blanco y el tomate.

Echamos las albóndigas y dejamos pochar todo el conjunto unos 10 minutos. Añadimos agua o caldo, si hiciera falta.

Y a Gozar!!