lunes, diciembre 22, 2014

Cardo de Navidad

El cardo es una verdura que nunca falta en las mesas de Navidad en Aragón y aunque mi pueblo siempre ha sido famoso por sus cardos de tierra, apenas los comemos cocidos. Eran tan tiernos, que los rizamos y los comemos en ensalada con un buen aceite y vinagre de vino.
Todos los años mi primo Eduardo "Antolín" (siempre os hablo de él) me trae un cardo y un apio de su huerta. Este año el cardo era enorme no sé cuánto pesaría y era rojo como los que están tan de moda en al Rioja y Navarra.
Creo que os he contado alguna vez que el cardo se "emparedaba" literalmente. Se le hacía una pared vertical de tierra para cubrirlo, que conservara el color blanco y fuera mucho más tierno.
Luego se cubrió con sacos de plástico en lugar de tierra y aunque algunos  hortelanos siguieron manteniendo la costumbre ya solamente lo hacían para su consumo y su disfrute.
En Zaragoza y otros lugares de Aragón el cardo siempre se consume cocido y con salsa de almendras, yo lo aprendí de mi suegra y es el plato preferido de mi marido :)



INGREDIENTES:

Cardo
Un puñado de almendras
1 Ajo
1/2 Cebolla (opcional)
Perejil
2 Filetes de bacon
1 Vaso de Leche
1 Cda. de Harina
Aceite
Sal


PREPARACIÓN:

El cardo  hay que limpiarlo con cuidado y quitarle todas las hebras para que al cocerlo sea tierno como la mantequilla :)

Lo cortamos en trozos y lo ponemos a cocer (yo en la olla rápida) con abundante agua y sal durante 15 minutos en olla a presión o 45 minutos en olla normal.

Vamos preparando el sofrito:
Ponemos aceite en una sartén y doramos el bacon con los ajos. Añadimos la cebolla y pochamos unos minutos.

Hacemos la picada:
En el mortero ponemos los ajos, el perejil y las almendras. Picamos bien.
Echamos la picada al sofrito y añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos un vaso de agua de cocer el cardo y un vaso de leche. Cocemos a fuego suave unos minutos.


Escurrimos el cardo y le añadimos el sofrito. Dejamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!







Nota: Yo le añadí unos piñones también



ENSALADA DE CARDO Y APIO




Disfrutad de estas fiestas yo os dejo hasta después de Reyes:



Y el 2015 venga llenito de buenos deseos para todos.

jueves, diciembre 18, 2014

Queso fresco con Nueces Caramelizadas y Miel

Después de meter la nariz en el mundo de los panes, ahora tenía un nuevo reto que cumplir. Veía por los blogs unos maravillosos quesos caseros y necesitaba bucear en ese mundo. La verdad es que me ha sorprendido lo fácil que es y lo gratificante que llega a ser comerte un queso que tú mismo has elaborado. 
Compré en vacaciones dos botes de cuajo líquido y utilicé leche pasteurizada de la que venden en la zona refrigerada del super. En la ciudad es complicado encontrar leche fresca y mucho menos de cabra, así que tuve que conformarme con la de mi supermercado.
Compré una botella de 1.5 litros y utilicé un litro para hacer queso fresco y medio litro para hacer queso de untar que publicaré en otra entrada.
Ahora que ya le he pillado el truquillo volveré a hacer más cantidad que en casa ha gustado mucho.
También os dejo la receta de las nueces caramelizadas que le dan un toque crujiente al plato.




INGREDIENTES:

1 Litro de leche Pasteurizada
1 cdita de sal
2 cdas. de yogur griego
Cuajo (1/2 tapón)
*Nueces Caramelizadas
Miel de flores

PREPARACIÓN:

Calentamos la leche con la sal y el yogur hasta 45 ó 50º. Retiramos del fuego y añadimos el cuajo, removemos y dejamos que cuaje, le costará una media hora.
Cortamos la leche cuajada con un cuchillo en cuadrados y lo escurrimos en un colador con un paño poroso. Yo utilicé una servilleta muy usada.


Dejamos escurrir. Como no tengo moldes para queso utilicé una cesta pequeña, coloqué el queso allí y apreté bien. Lo guarde en el frigo toda la noche para que escurriera bien.
Al día siguiente el queso estaba perfecto para ser consumido.

*Nueces Caramelizadas

INGREDIENTES:

Nueces peladas
200 grs. de azúcar
100 ml de agua
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua para hacer un almíbar. Añadimos las nueces peladas y las dejamos hervir a fuego suave unos 9 minutos. Escurrimos bien y secamos.
Ponemos abundante aceite en un cazo y vamos friendo por tandas las nueces bien secas.
Dejamos enfriar para que adquieran una textura de caramelo.

Y A Gozar!!!




domingo, diciembre 14, 2014

Pan de Molde con bebida de Avena

Hace unos días recibí un correo con una pregunta: ¿Has cocinado con bebidas vegetales?, seguí leyendo y Marina después de presentarse me explicó que fueron la primera empresa española que fabricó bebidas 100% vegetales, que tenían tres marcas diferentes YOSOY, Monsoy y Almendrola y que se podía cocinar con ellas tanto platos dulces como salados.
A mi me gusta probarlo todo, así que acepte el reto y a los pocos días recibí en casa una caja enorme llena de sus productos.
Lo primero que he preparado ha sido este pan de molde, que ha quedado con un sabor estupendo y en el que utilicé YOSOY bebida de avena 100%natural.
A ver qué os parece el resultado


INGREDIENTES:

300 grs. de Harina de Fuerza
30 grs. de mantequilla
15 grs. de azúcar
6 grs. de levadura fresca

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la harina, la bebida de Avena en la que habremos disuelto la levadura, la mantequilla derretida un poquito en el micro y el azúcar .
Mezclamos primero con una cuchara de madera  y cuando esté todo integrado pasamos la bola a la mesa con un poco que harina y empezamos a amasar.
Dejaremos reposar la masa cada 5 minutos y volveremos a amasar otro ratito, en total unos 10 minutos de amasado o hasta que veáis que la masa adquiere elasticidad.
Untaremos un molde con aceite y pondremos allí la masa. Taparemos y dejaremos levar de hora y media a dos horas.

Sacaremos del molde y volveremos a amasar para desgasar la masa. Yo la retorcí para darle una forma diferente y volví a meterla al molde para que levara una hora y media más.


Precalentar el horno a 220º y hornear durante 35 o 40 minutos

Y A Gozar!!!







miércoles, diciembre 10, 2014

Pastel trufado de pollo

En el Recetario Mañoso hemos  grabando unos vídeos para una web de la DGA, cada uno de los mañosos hemos cocinado 4 platos con ingredientes aragoneses.
Mi plato de hoy es uno de los elegidos por Mariví Cuchiflitos, un pastel de pollo trufado que a todos nos encantó. Se puede comer frío y caliente, yo lo pasé por la plancha y lo serví con unos champiñones.


INGREDIENTES:

300 grs. de carne de pollo picada
Miga de pan
1 Vaso de leche
2 Huevos
Sal, Pimienta
Queso Rallado
1 Trufa (pequeña)
Bacon 
Orégano, Canela y Nuez Moscada


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno 180º
Forramos un molde con las lonchas de bacon, dejando los extremos más largos para luego cubrir el pastel.
Ponemos la miga de pan en remojo con leche caliente.
En un bol mezclamos la carne con las especias, salpimentamos, echamos los huevos, la miga remojada en leche y la trufa cortada en trocitos pequeños que la habíamos maceradoa en brandy.
Amasamos bien y dejamos reposar.


Metemos en el horno a 180º durante 30/45'. Comprobaremos metiendo un palillo para ver si está cocido el pastel.

Yo lo pasé por la plancha con unas gotitas de aceite y lo serví acompañado de unos champiñones salteados.

Y A Gozar!!!






Os dejo el vídeo de Mariví y Sefa con la receta original.

domingo, diciembre 07, 2014

Carrilleras a la Miel

Hoy no he querido  hacer un adobo para las carrilleras, ha sido más bien una salsa con las que he cubierto para llevarlas al horno.
Seguimos cocinando en el Recetario Mañoso con miel hasta el día 10 de Diciembre con nuestra anfitriona Julia, que todos conocéis muy bien y que tiene un blog estupendo con un montón de recetas todas ricas ricas.
Vuelvo a presentar una receta salada porque la miel, donde más me gusta, es en los adobos y salsas de los asados.
Ahí va mi receta:




INGREDIENTES:

4 Carrilleras (con hueso)
4 Patatas medianas
1/2 Cebolla
1 Manzana Fuji (que estaba perdida en el frutero)
1 Vaso de Vino Tinto D.O.P. Cariñena
Sal y Pimienta

Para la Salsa:

Mostaza
Miel de Mil flores
Ketchup
Salsa Worcestershire
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil y Romero

Para Acompañar:

Lechuga y Tomate


PREPARACIÓN:

Ponemos un un bol, kepchup, miel, mostaza, aceite de oliva, perejil y romero. Batimos y emulsionamos.
Pintamos con esta salsa las carrilleras y las ponemos en una bandeja de horno con las patatas cortadas en ruedas gruesas, la cebolla en gajos y la manzana sin corazón y con su piel.
Regamos con un vaso de vino e introducimos en el horno que habremos precalentado a 190º.


A mitad de horneado damos la vuelta a las carrilleras y comprobamos si tienen jugo las patatas, si vemos que se quedan secas añadiremos un poco más de vino o agua.
Bajamos el  horno a 180º y dejamos hasta que estén tiernas y doradas.


Para emplatar podemos hacer un puré con las patatas, la cebolla y la manzana junto con los jugos del asado formando un puré, o servirlo cómo yo he hecho, sin triturar y acompañado de una ensalada de lechuga y tomate.


Y A Gozar!!!






Cocinamos con miel en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Diciembre