domingo, julio 05, 2015

Garbanzos Marineros para Malcomidos y Vacaciones

Esta receta era para mis chicos de Malcomidos y Chandros en la Jungla que ya han terminado el 2do. Curso de Cocina con mucho éxito :) pero  nos hemos tomado vacaciones en la radio, así que los he aprobado a todos y los he mandado a la piscina, a la playa o al río, se lo han merecido.
He sido buena, quería que recuperaran los retos que no habían cumplido, pero al final los he convocado a todos para el nuevo curso, esperando que vengan con ganas.

Así pues el plato es sencillo, los garbanzos son de bote y los calamares y las gambas congelados.
Este plato se resuelve con un sofrito, un fumet de caja o de pastilla y poco más.
Estos 6 meses en la radio, cocinando para mis chicos ha sido una experiencia muy grata y divertida, espero volver a verlos en sepbre :) al igual que a vosotros amigos de Y a la luna...



INGREDIENTES:
(Para 5 personas)

1/2 k de garbanzos (los míos en conserva)
300 grs. de Anillas de calamar
10 Gambas
Pimiento rojo y verde
1/2 Cebolla
Fumet de pescado o 1 brik de caldo de pescado
Sal, Pimienta
1 cda. de pimentón dulce o picante
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise.
Echamos los aros de calamar cortados en trocitos y removemos unos minutos.
Añadimos los garbanzos y el pimentón, los cubrimos con el fumet de pescado.
Salpimentamos.


Dejamos unos minutos a fuego suave para que se integren todos los sabores y al final añadimos las gambas.

Espolvoreamos perejil picado.
Servimos

Y A Gozar!!!




Nos vemos después del verano ... que nadie se me despiste!!!!

Felices vacaciones



miércoles, julio 01, 2015

Anchoas, boquerones, bocartes... escabechadas

Yo también quiero publicar mi receta de anchoas en vinagre. Más o menos todos las hacemos parecidas y todas están estupendas.



INGREDIENTES:

1 k. de anchoas
Vinagre
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal

PREPARACIÓN:

Quitamos la cabeza, la espina y las vísceras de las anchoas. Las vamos sumergiendo en un bol con agua con hielo para que se queden bien blancas.
Escurrimos bien y las colocamos en un recipiente bien alineadas, salamos y cubrimos con vinagre.
Las ponemos en el frigo y las guardamos un par de horas.

Escurrimos bien el vinagre, cerramos el tupper y lo metemos al congelador durante dos o tres días (por el maldito anisakis)


Una vez pasado ese tiempo, descongelamos y cubrimos con aceite de oliva virgen.
Ya están listas para consumir y guardar.

Y A Gozar!!!


domingo, junio 28, 2015

Pollo con Patatas al aroma del Somontano

Aquí llega mi tercera aportación al Recetario Mañoso de Verano. Después de los pimientos y el jamón de Teruel, toca el tercer ingrediente elegido por la anfitriona mañosa  Raquel En los Fogones de Raquel y Sefa El buen Yantar de Sefa, su tutora.
Como veis es un guiso de pollo con patatas al que el vino le va de maravilla. Tened en cuenta que cuanto mejor es el vino, más sabor le da al guiso. Además solo hay que echarle un vasito!!.

Pepe (mi marido): ¿Quién se ha bebido mi vino?
Pilar (yo): El pollo! ha sido el pollo!!




INGREDIENTES:

Un Pollo cortado en trozos
Pimiento rojo y verde
1 Cebolla
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
Sal, Pimienta
Pimentón
3 Clavos de Olor
Vino blanco D.O. Somontano
2 Patatas
1 latita pequeña de guisantes
Aceite de Oliva Virgen Extra.



PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y los ajos. Salpimentamos el pollo y lo rehogamos hasta que esté dorado por todos los lados.
Cortamos los pimientos y la cebolla en brunois y lo echamos a la cazuela con el pollo.
Cortamos el tomate en trocitos y los echamos también
Añadimos el pimentón, los clavos y el vino blanco para arrancar los jugos del fondo de la cazuela.
Cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer a fuego suave unos 10'.


Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños e irregulares.
Añadimos los guisantes (pueden ser congelados) y cocemos hasta que estén tiernas.
Comprobamos el sabor y añadimos agua o más caldo si hiciera falta.


Servimos 

Y A Gozar!!!






Se cocina en el Recetario Mañoso de Verano hasta el día 10 de Julio con Pimientos, Jamón de Teruel y Vino D.O. Somontano.




miércoles, junio 24, 2015

Arra de San Juan

Cuando era pequeña mi madre me preparaba el día de San Juan un Arra para merendar. Nos íbamos todas las amigas al río y cada una iba con su bizcocho. Eran pequeños, altos e individuales. Mi madre lo horneaba en una sopera de esas rojas con el aro negro y a veces en una fiambrera de aluminio. Por encima se ponía montenevado (merengue) y unos anises (confites) de colores.
Yo no recuerdo que la rellenara, aunque estos días investigando, Belén me ha dicho que su madre la rellenaba con moka, el relleno de la famosa tarta de galletas de nuestras madres.
Cuando crecimos, empezamos a "Tomar la Sanjuanada" que consistía en subir al
Cabezo de la Virgen o al de San Borombón (los mas audaces) y ver salir el sol.
Allí nos íbamos trepando, con nuestros bocatas de tortilla francesa y la cantimplora con agua fresca... nada de cocacolas ni kases... agüica que cría los ojos claros!!
Después de que el sol cegara nuestros ojos y de comernos  nuestro rico bocata, había que bajar al río o a la acequia a lavarse la cara, claro que antes había que  pasar por el esbarizaculos de Quintín, subir y bajar unas cuantas veces y destrozar algún pantalón.
Para comer no pueden faltan los caracoles con mojo y unas buenas costillas de ternasco a la brasa.
Así pasamos el día de San Juan en Muel, no hay hogueras ni petardos, es otra forma de celebrar que ha llegado el verano. 




INGREDIENTES:

250 grs. de harina normal
2 Huevos
125 ml. de aceite
125 ml de leche
125 grs. de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal

Para El Montenevado

1 Clara de huevo, azúcar y una pizca de sal

Para rellenar

125 g.Mantequilla o Margarina
1 cda. de Nescafé
1 yema
Azúcar, moscatel y agua para  hacer el Almíbar

PREPARACIÓN:

Encendemos el  horno a 180º

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y blanquee. Echamos el aceite y la leche y seguimos batiendo.
Mezclamos y tamizamos la harina con la levadura y la echamos sobre la mezcla. Removemos sin batir.
Engrasamos un molde: Tiene que ser pequeño y alto.
Echamos la mezcla y horneamos 45'

Una vez dorado sacamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.



Hacemos el Merengue o Montenevado

Batimos la clara con una pizca de sal, añadimos el azúcar cuando esté medio montada. Metemos el merengue dentro de una manga pastelera y decoramos el bizcocho. Añadimos bolitas de colores para decorar.


Crema de Moka

Hacemos un almíbar con 50 grs. de azúcar y 100 ml de agua. Añadimos un chorrito de moscatel y ponemos al fuego hasta que espese.
Nos servirá también para emborrachar el bizcocho.

Mezclamos la yema con la mantequilla y la cucharada de café soluble. Mezclamos todo muy bien con un poquito de almíbar que le ayudará a hacer la crema.



Una vez todo bien ligado, cortamos el bizcocho en dos partes, lo emborrachamos con el resto del almíbar y rellenamos con la crema.
 Ponemos la otra mitad encima y decoramos.

Metemos al frigo para que la mantequilla endurezca.

Y A Gozar!!!







¡¡Feliz San Juan!!!



domingo, junio 21, 2015

Cous-Cous de Verduras

Cuando publicó José para el BBSS, los tomates rellenos de cuscús con verduras al vapor, le dije:
"Culo veo, culo quiero", vamos que ese mismo día ya estaba preparando mi cuscús.
Hacía muchos días que no lo preparaba y la verdad es que me apetecía mucho. Mis verduras no eran al vapor, eran escaldadas y luego refritas y el cuscús lo hidraté con el mismo caldo de las verduras.
Por cierto, no sé si se llama cous cous, cus cus, cuscus o cuscús. Da igual verdad?





INGREDIENTES:

250 grs de cous-cous
250 ml. de caldo de verduras
3 Champiñones
1 Puerro
1/2 cebolla
3 Espárragos verdes
Unos ramitos de coliflor
Pimiento rojo
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
Cúrcuma
Cilantro
y Comino


PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras en trocitos y las escaldamos en agua caliente con sal durante un par de minutos.
Escurrimos y conservamos el agua.
Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite en el que rehogaremos las verduritas.
Añadiremos un pellizco de comino y cúrcuma
Reservamos.


Hidratamos el cuscús echándole encima el agua de las verduras, tapamos con un film 5 minutos (o lo que diga el fabricante)
Destapamos, removemos y echamos 50 grs. de mantequilla o un buen chorro de aceite de oliva (yo las dos cosas)


Mezclamos con las verduras, añadimos cilantro fresco y servimos.

Y A Gozar!!!