sábado, octubre 25, 2014

Boliches con Caracoles

Tenemos nuevo anfitrión en el Recetario Mañoso, se trata de Agustí Cangrejo Grande que junto a su mentora María Pilar de Cocinica de Benás, nos ha propuesto cocinar con judías/alubias.
Mi primera receta quiero que sea con un tipo de judías muy conocidas en Aragón: las Boliches o judías del Pilar.
Las he hecho con caracoles que en casa gustan mucho y este plato lo degustamos como entrante el día del Pilar.
Espero que os guste



INGREDIENTES:

Para los Caracoles:

1 almud de caracoles (Un kilo más o menos)
2 Filetes de Lomo de Cerdo
1 Filete de Jamón Serrano
1 Chorizo
1/2 cebolla
Pimiento verde y rojo
1 ajo
2 Cayenas
Tomate frito Casero
Sal
AOVE


Para los Boliches:

400 grs. de boliches (en remojo de víspera, unas 12 horas)
1 Cabeza de Ajos
2 hojas de laurel
Sal
AOVE



PREPARACIÓN:



De los Caracoles:

Los caracoles hay que lavarlos muy bien con sal y vinagre primero para que saquen toda la suciedad y luego aclararlos con varias aguas.

Para cocerlos hay que ponerlos al fuego con agua fría y sal. A fuego fuerte, los caracoles irán subiendo por las paredes de la olla sacando su largo cuello y caerán al agua hirviendo (un poco cruel jejej) A veces se le añade un hueso de jamón para darle mejor sabor y dos hojas de laurel.
Tendrán que hervir una hora más o menos.

En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y freímos el lomo, el chorizo y el jamón. Reservamos.
Añadimos los ajos y cuando bailen le echamos la cebolla picadita y los pimientos.
Por último el tomate frito y las cayenas. Salpimentamos y unimos el jamón, el chorizo y el lomo al sofrito junto con los caracoles escurridos (podemos añadir un poco de caldo de cocción de los caracoles)
Dejamos pochar unos minutos.

De las Boliches:

Ponemos a cocer las boliches en agua fría con la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Las asustamos tres veces (cuando hierven se les añade un poquito de agua fría).
Cocemos durante una hora, comprobamos que estén cocidas y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal.
En éste caso no le  he puesto aceite porque iba a mezclarlos con los caracoles.

Mezclamos las boliches con los caracoles, dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores. Servimos

Y A Gozar!!!





Cocinamos con alubias en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Noviembre



martes, octubre 21, 2014

Albondigas con salsa de codillo (reciclaje)

Si, habéis leído bien! Hace unos días preparé un Codillo a la cerveza y me quedó mucha salsa, cómo el que guarda, siempre tiene... hoy mis albóndigas llevan la salsa del codillo y van rellenas de muchas verduras que las hacen muy jugosas.




INGREDIENTES:

1/2 K. de picada (Ternera  y magro)
2 Huevos
Cebolla
Pimiento rojo y Pimiento verde
Ajo
Sal/Pimienta
Nuez moscada
Perejil
Pan rallado
Leche
AOVE
Salsa de codillo

PREPARACIÓN:

Picamos muy finamente todas las verduras para agregarlas a la carne picada (en crudo)


Yo pongo el pan rallado en un tazón (medio) y añado leche hasta que está todo bien empapado, luego lo añado a la carne. Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada, los huevos y todas las verduras y mezclamos muy bien.


Formamos bolas que iremos friendo en aceite caliente.  Yo no las paso por harina y solo las doro un poquito dejándolas crudas por dentro.


Ya sólo queda añadir la salsa, en este caso del codillo y dejamos hervir unos minutos hasta que se hagan por dentro las albóndigas.


Las he servido con pasta cocida en abundante agua con sal y luego aliñada con aceite en el que habremos frito un ajo.

Añadimos queso rallado...

Y A Gozar!!!



sábado, octubre 18, 2014

Saquetes de Salmón con Espinacas

¡¡Hoy la luna ha vuelto a la Tele!! 

El programa Aragón en Abierto de  Aragón TV ha venido a mi casa para conocer mi blog y he elegido dos de mis ingredientes preferidos para la ocasión: El Salmón y el Hojaldre.
He preparado un hojaldrado que servirá para celebrar que estamos en Pilares.


INGREDIENTES:

1 Lámina hojaldre fresco
Salmón fresco
Espinacas
Queso Crema
Mostaza Antigua
Sal, Pimienta

Aceite de perejil
Aceite de pimiento de piquillo

Sésamo y Semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Cortamos la placa de hojaldre en cuatro partes y sobre cada una de ellas colocamos las espinacas que habremos rehogado en aceite. Encima el salmón salpimentado una cucharada de queso crema y un poquito de mostaza Antigua.


Cerramos el paquetito, lo mojamos con agua o huevo batido y ponemos semillas de amapola y sésamo.
Horneamos 15 minutos

Y A Gozar!!!



Y aquí está el vídeo con la entrevista para Aragón en Abierto, vuelvo a editar la receta.




viernes, octubre 17, 2014

Mousse de Cerezas con Mascarpone

Hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras.

Marisa de Thermofan y Rosalía de Rossgastronómica, nos propusieron preparar una receta sana con fruta o/y verdura para publicarla en nuestros blogs hoy. Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar, ni siquiera ellas. Así que si vas al final de mi entrada, justo hoy, podremos todos conocer qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto.

Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud.

Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 al día, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.




INGREDIENTES:
Para 6 raciones

200 ml. de nata 35ºMG
1 Tarrina de Mascarpone
3 Cdas de azúcar
6 Bizcochos de Soletilla
5 Hojas de gelatina

Almibar de moscatel

2 Cdas. de azúcar
50 ml. de moscatel
50 ml. de agua

ASespaña

PREPARACIÓN:

Ponemos la gelatina en remojo con agua fría, cuando esté blanda (unos 10 minutos) escurrimos y secamos. Ponemos dos cucharas de mermelada en un vaso,  en el microondas y calentamos.
Añadimos las hojas de gelatina para que se disuelvan.
Mezclamos el queso con la mermelada.


Montamos la nata y la mezclamos con movimientos envolventes con el queso y la mermelada a la que le habremos añadido la gelatina que hemos disuelto en un poquito de mermelada.

Hacemos el almíbar:

En un caso ponemos el azúcar y el moscatel. Añadimos el agua y dejamos que se disuelva y espese.

Ponemos un bizcocho en cada uno de los vasos de presentación. Mojamos con el almíbar y añadimos la mousse. Metemos al frigo unas dos horas hasta que tome cuerpo la gelatina.

Adornamos con una cereza en casa vaso.

Y A Disfrutar!!!






miércoles, octubre 15, 2014

Muslos de pollo rellenos y Salsa Persimon

Tengo en la memoria el sabor a los caquis de mi infancia. Los odiaba!! ese sabor áspero y dulce a la vez, no me gustaba nada. Cuando aparecieron los Persimon no tenía ningún interés en probarlos, pensaba que serían igual que aquellos de mi infancia... pero no! yo creo que son un injerto de manzana, melocotón y caqui. El color del melocotón, la textura de la manzana y al final tiene un toque áspero del antiguo caqui.
Todo esto lo digo sin mirar la wikipedia, seguramente será una cata del Persimon muy particular :)
Hoy he preparado unos muslos de pollo con un relleno muy sencillo, jamón dulce,  queso, un buen vinito blanco y mucho cariño.
Y mi receta hoy es apta para todos los intolerantes, y se la dedico a mi amiga  Nieves Peirona que siempre que publico una receta me pregunta: ¿Sin gluten? y es verdad que nunca pienso en los celiacos a la hora de elaborar mis menús, lo voy a intentar... de verdad!! Hoy en día, en el mercado, ya son muchas las marcas que ofrecen  alimentos libres de alérgenos  y ya se pueden comprar todo tipo de harinas sin gluten y productos muy bien etiquetados, que explican claramente si puede se consumido por celiacos e intolerantes a algún alimento.

A ver si os gusta!!


INGREDIENTES:
(Para cinco personas)

3 muslos de pollo deshuesados
3 filetes de bacon
3 filetes de jamón de York En este caso he elegido Campofrío
3 lonchas de queso Havarti
3 Pimientos de piquillo
Vino blanco de Heredad Ansón 
2 Ajos
1 cucharadita de Pimentón ahumado
2 caquis Persimon
2 dientes de ajo
1/2 Puerro
1/2 Cebolla
1 rama de Apio
Sal, Pimienta
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Extendemos los rollos y los rellenamos con el bacon, el jamón dulce, el queso y un trocito de pimiento en cada uno de ellos. Los enrollamos y atamos con hilo de cocina.
Salpimentamos.
Ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos los rollos con unos ajos. Una vez que estén dorados les añadimos, los caquis cortados (yo dejé la piel) la cebolla, el apio y el puerro.
Dejamos pochar y añadimos una cucharada de pimentón ahumado y un vaso de vino blanco.
Tapamos y dejamos pochar hasta que los rollos estén hechos, unos 20 minutos.
Añadiremos agua o vino si vemos que lo necesita.
Sacamos los rollos, quitamos las bridas y trituramos la salsa.


Cortamos los rollos y acompañamos de la salsa.
Listo para servir.

Y A Gozar!!!