Sarmale

SARMALE

Así se llama el plato típico de la cocina rumana. Son simplemente unos rollitos de col rellenos de carne y claro me ha enseñado Estefanía a prepararlos.

INGREDIENTES:

1 Col de hoja

½ k. de carne picada

½ cebolla

Tomate frito

Arroz

Pimienta

Laurel

Aceite

Sal y caldo de verduras o una pastilla de caldo

PREPARACIÓN:

En una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre, escaldamos unos minutos las hojas más grandes de la col y luego metemos el resto unos minutos.

En la sartén ponemos aceite y freímos la cebolla. Cuando está transparente echamos la carne y la hoja de laurel. Cuando todo esté bien rehogado echaremos cuatro puñaditos de arroz y el caldo. Dejaremos a fuego lento hasta que reduzca toda el agua. Salpimentamos.

En una olla grande ponemos en el fondo picadas hojas de col que nos hayan sobrado, tomate frito y un chorrito de aceite. Ahora vamos a preparar los rollitos.

Cortamos el nervio central de la hoja de col. Utilizamos la mitad de la hoja para cada rollo. Ponemos la carne en medio y vamos formado con cuidado rollitos procurando cerrar bien los extremos (como lo hace Estefanía).

Vamos colocando en la olla dejando el centro sin poner rollos. Cubrimos con caldo y tapamos con dos hojas de col sobrantes. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 40’

Se puede hacer al horno también. Entonces el tiempo será más largo.

Se sirven acompañados de nata y guindilla verde.

Rollos de col (tipo Sarmale)

 Hace muchos años me ayudaba en casa Estefanía (Stefana) y me hizo un día la comida favorita de Rumanía, el Sarmale. Me dijo que en todas las fiestas era costumbre comer estos rollitos de col, los hizo pequeñitos porque me dijo que cuanto más pequeño mucho mejor y más elegante.

Hoy he hecho algo parecido recordando a Estefanía, una gran cocinera y amiga.

INGREDIENTES:

Hojas de col verde

1 puerro, pimiento rojo y verde

1/2 cebolla

Tomate frito

300 gr. de Salchichas frescas o carne picada

1 taza de arroz

AOVE

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Escaldamos las hojas de col en agua con sal. Las dejamos hervir un par de minutos. Escurrimos, quitamos el nervio central y dividimos la hoja en dos partes. Reservamos.

Preparamos el sofrito: En una sartén ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el que vamos a pochar la cebolla y el puerro picadito, el pimiento rojo y verdc cortado en trocitos pequeños. Pochamos bien y añadimos el tomate frito.  Ponemos la carne picada o las salchichas en el sofrito y rehogamos bien. Añadimos también el arroz y salpimentamos.

Mojamos con una copita de vino blanco y dejamos pochar todo el conjunto.

Rellenamos las hojas de col con el sofrito, enrollamos metiendo las puntas hacia dentro.

Colocamos todos los rollos en una olla y añadimos tomate frito y agua. Dejamos hervir a fuego suave unos 25 minutos. Si necesita más líquido añadimos durante la cocción. Rectificamos de sal, si se necesita y servimos.

Estefanía añadía nata agria a la hora de servirlo y una guindilla verde en cada rollito.

Servimos...

Y A Gozar!!!