Borraja en Tempura

Siempre que puedo, me apunto a talleres cocina porque me gusta mucho aprender de los grandes cocineros que tenemos en Aragón. Todos los que vivimos el mundo de la cocina con pasión me entenderán muy bien, porque creo que a todos nos encanta leer, ver y escuchar a gente que se mueve entre fogones. Hace  unos días estuve viendo a Chema Ramón un cocinero que conozco hace años y que nos enseñó a cocinar un risotto ahumado con borrajas en tempura.

Suelo hacer muchas veces tempura en casa, con pimientos, con trigueros, con cebolla...pero es verdad que la borraja no la había probado nunca. Siempre pensaba que había que escaldarla antes... y no no!! Sin apenas pelarla y hasta con las hojas pequeñas está deliciosas. Así que al llegar a casa, me puse manos a la obra y a probar!!.

Chama nos aconsejó utilizar harina de arroz... pero yo como no tenía le puse harina normal, una pizca de royal y mirad que aspecto tan rico!!

INGREDIENTES:

1 mata de borraja

Harina

Agua muy fría

1 cucharada de levadura Royal

Sal

Aceite de girasol para freír 

Mahonesa de wasabi para untar

Y sal Maldom de escamas

PREPARACIÓN:

Lo más importante es tener el agua muy fría.

Ponemos en un bol la harina y la levadura y vamos añadiendo agua hasta hacer una papilla ligera.

Añadimos sal y reservamos.

Ponemos a calentar un cazo o en la freidora con aceite y vamos mojando la borraja en la tempura y friendo.

Sacamos cuando esté dorada a un plato con papel absorbente.

Servimos acompañadas de sal maldom y una mahonesa de wasabi.

Y A Gozar!!!

En el  taller muy atenta al cocinero Chema Ramón

Ensalada de Arroz para Reciclando Sabores

Hace unos días hice un arroz con bacalao de esos que... "hasta los chupo me dedo" Fue un arroz de reciclaje para Reciclando Sabores.  He vuelto a rizar el rizo y como nos comimos los "tropezones" y quedó el arroz casi pelado... había que darle salida a todo ese plato lleno de sabor, así qué  con unas aceitunas, unos palitos de cangrejo, lechuga y tomate, lo convertí en una ensalada que vuelvo a Re-Reciclar para el reto Reciclando Sabores de mis queridas Rosalía y Marisa.

INGREDIENTES:

Arroz sobrante

10 palitos de cangrejo

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa

2 cogollos de Tudela

1 Tomate

Aceite y Vinagre

PREPARACIÓN:

Mezclamos el arroz en un bol con todos los ingredientes cortados es trocitos. Reservamos la lechuga para ponerla al final.

Ponemos en un bote de cristal el aceite y el vinagre. Agitamos fuerte para emulsionar y lo vertemos sobre la ensalada.

Lo servimos acompañado de cualquier salsa, yo le puse salsa Cesar preparada.

Y A Gozar!!!

Mermelada de fresa al Aceto di Módena para el BBSS

Es tiempo de fresas, están estupendas, con mucho sabor y a muy buen  precio. Todos los años guardo en el congelador para helados y batidos, también preparo mermeladas, normales, especiadas, con más o menos azúcar...etc.  No tenía limón y pensé,  vamos a echarle unas gotitas de vinagre de Módena que es como siempre las comemos en casa.

Quedó muy rica y pensando en algo fresco para el BBSS frescales de verano que organiza mi amiga Marisa,  se me ocurrió presentar el postre favorito en mi casa en temporada de fresas, pero en lugar de las fresas enteras, ponerle mermelada.

El lema del 6º Reto BBSS es:

Platos fríos para el buen tiempo

En cada reto se presentas recetas Buenas, Baratas, Sanas y Sencillas. Espero haberlo conseguido.

INGREDIENTES:

1 Kilo de fresas

1/2 kilo de azúcar

Un chorrito de Vinagre de Módena

Yogur griego

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las fresas, las cortamos y las ponemos en un bol con el azúcar y una cucharada de vinagre de Módena. Dejamos macerar un par de horas.

Esterilizamos los botes, cubriéndolos de agua y poniéndolos a hervir durante 15 minutos. 

Yo hago la mermelada en la thermomix.

 Ponemos todos los ingredientes en el vaso trituramos ligeramente (me gusta que tenga trocitos de fruta) y programamos 35' a V2

Los últimos 10 minutos en Varoma.

Método tradicional: Poner al fuego en un cazo todos los ingredientes y remover de vez en cuando. Estará lista en el mismo tiempo.

Escurrimos  los botes y los llenamos con la mermelada caliente. Cerramos bien y los ponemos bocabajo para que hagan el vacío.

Al día siguiente, etiquetar y guardar.

Servimos poniendo en el fondo un poco de mermelada y cubriendo de yogur griego.

Y A Gozar!!!

Objetivos específicos

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Y para celebrar que hoy es el día de la Madre, os he dejado el desayudo preparado:

¡¡Felicidades!!

Bacalao al Pil Pil

Esta es mi tercera aportación al Recetario Mañoso de Primavera. Laura Mermelaura nos animó a cocinar masas aragonesas y elegí la Torta de moño de mi pueblo, José, su tutor, ha rescatado dos ingredientes con los que ya cocinamos en 2011, el Ternasco y El Aceite Sierra de Moncayo.

Mi receta de ternasco fue un Rancho de Putas y ahora para darle protagonismo al aceite, nada mejor que un pil pil de bacalao que espero lo disfrutéis tanto como  nosotros.

INGREDIENTES:

1 1/2 Kilo de bacalao (el mío era fresco)

1 Cabeza de ajos

2 Cayenas grandes (que apenas picaban)

Sal

Aceite Sierra del Moncayo

PREPARACIÓN:

En la cazuela con abundante aceite freí los ajos cortado en láminas y cuando estaban dorados y crujientes los escurrí y los retiré.

Mi bacalao es fresco y no tiene sal, así que eché sal y puse los trozos en el aceite de freír los ajos ya con el fuego apagado.

Eché las cayenas y tape la cazuela.

Mi pescado no era demasiado grueso, si lo preparáis con trozos más grandes poned el fuego al 3 unos minutos sin que llegue a hervir el aceite.

Retiramos a un plato todos los trozos de bacalao y dejamos enfriar el aceite para hacer el pil pil.

Cuando el aceite esté templado escurrimos bien los jugos que haya soltado el bacalao, lo echamos a la cazuela y empezamos a mover hasta conseguir que emulsione el aceite.

Se puede utilizar un colador a modo de batidor para hacerlo, se  hace en un momento.

Cuando el aceite haya engordado metemos los trozos de bacalao, encendemos el fuego bajito y lo calentamos poco a poco.

Lo servimos con los chip de ajos por encima.

Y A Gozar!!!

En el Recetario Mañoso se cocinan, hasta el 10 de Mayo, Masas aragonesas, Ternasco y Aceite Sierra del Moncayo.

Merluza Rellena al Horno

No era domingo, ni fiesta de guardar... y es que la merluza rellena siempre parece un plato "para celebrar", es que en el mercado estaban las "pescadillas" a muy buen  precio y le eché el ojo a una que tenía muy "buen ver". 

Una buena camita de verdura, un relleno facilito y rico y un buen apaño.

El resultado, salta a la vista :)

INGREDIENTES:

1 merluza de 1 1/2 k

4 lonchas de jamón de york

4 pimientos de piquillo

4 filetes de queso

1 Cebolla

2 Tomates

1 Calabacín

3 ajos verdes

Aceite

1 Vaso de vino blanco 

Sal, Pimienta

Para el Orio

3 Dientes de ajo

1 guindilla o Cayena

Aceite y Vinagre

PREPARACIÓN:

La merluza nos la prepararán sin cabeza y abierta en dos lomos sin espina. Salpimentamos y rellenamos con el jamón, el queso y los pimientos de piquillo. También poner los ajos tiernos en bastoncitos.

Precalentamos el horno a 220º

En una bandeja hacemos una cama con la cebolla, el calabacín y el tomate cortado en trozos. Ponemos la merluza encima y añadimos un buen chorro de aceite, el vino blanco y un vaso de agua.

Metemos en el horno.

Hacemos el sofrito:

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos con lo guindilla. Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y echamos un chorro de vinagre. Tapamos porque salta mucho y lo echamos todo el sofrito por encima de la merluza que están en el horno.

Dejamos unos 10 minutos más y estará lista para servir.

Y A Gozar!!!