Otra receta veraniega, en este caso hacemos un salmorejo de base de una ensalada de garbanzos.
La verdad que muy refrescante y nutritiva...y ¡fácil!
INGREDIENTES:
Salmorejo: 1 kilo de tomate pera, 25 g. de pan del día anterior, un chorrito de vinagre, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, sal y 2 cubitos de hielo
Garbanzos
Cebolla de Fuentes
1 pimiento italiano
1 lata de atún en aceite
Lechuga
Sal, Aceite de Oliva y Pimienta.
PREPARACIÓN:
Del salmorejo: En el procesador de alimentos (thermomix o similar) ponemos el tomate, los cubitos de hielo, el pan, un diente de ajo. Sal y un chorrito de vinagre.
Trituramos y añadimos por el bocal del aceite para que emulsione.
Escurrimos los garbanzos y mezclamos con cebolla picada, pimiento verde, atún y olivas negras.
Ponemos en el fondo del plato un poco de salmorejo, encima la ensalada de garbanzos, aliñamos y acompañamos con lechuga.
Servimos,
Y A Gozar!!!
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