Judías de la vecina Begoña

Después de unos días en Orbaizeta justo en el comienzo de la Selva de Irati, me vengo con esta receta de la vecina Begoña, una agradable mujer de Orbaizeta que de vez en cuando, como todos los vecinos de los pueblos, obsequian a mis cuñados con alguna verdura del huerto que amorosamente cuida todo el año.

La cociné como hacemos las habas con vaina en Aragón. Con un sofrito de cebolla y añadí unos trocitos de chorizo picante.

 

INGREDIENTES:

Judías verdes

Chorizo picante

1/2 cebolla

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN: 

Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en trozos. Lavamos, escurrimos y las ponemos a cocer con agua y sal unos 15 minutos (vamos viendo que están cocidas)

Mientras hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de la cazuela y pochamos la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el chorizo en trozos pequeños.

Escurrimos bien las judías y le añadimos el sofrito.

Rehogamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Fábrica de armas en Orbaizeta (Selva de Irati)

Tallarines de calabacín con gambas

Damos una vuelta a los espaguetis de calabacín, los cortamos un poco más grandes. Primero con el pelador hacemos tiras largas y luego las cortamos en 4 tiras.

Hoy los hacemos marineros y añadimos un poco de queso crema.

INGREDIENTES:

1 calabacín

Tomatitos cherry

Champiñones

Gambas

Queso crema

Sal y pimienta

Orégano

PREPARACIÓN:

Preparamos los tallarines. Cortamos en tiras con el pelador y luego hacemos varias tiras en forma de tallarines. Ponemos agua en una sopera, llevamos a ebullición, añadimos sal y escaldamos los tallarines. Escurrimos y reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y pochamos los tomatitos a fuego suave, añadimos sal, pimienta y un poco de orégano.

Añadimos los champiñones en trocitos y las gambas peladas y las almejas.

Añadimos al sofrito un par de cucharadas de queso crema, removemos bien y le ponemos los tallarines bien escurridos.

Servimos

Y A Gozar!!!!

 

Arroz negro de Chipirones rellenos y alioli de ajo negro

INGREDIENTES:

Para los chipirones: 1 huevo duro, 50 g. de jamón picado, las aletas y los tentáculos de los chipirones, tomate frito. 

1 cebolla y 2 dientes de ajo, 50 ml. de vino blanco

3 sobres de tinta de calamar

Para el arroz: Langostinos (2 por persona), Almejas, Arroz y Fumet de pescado.

Para el alioli de ajo negro: 1 huevo, dos dientes de ajo negro, 1 ajo blanco, sal, limón y aceite de girasol

PREPARACIÓN:

De los chipirones: Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y lavamos bien.  Picamos los tentáculos y las aletas del chipirón.

En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo picadito y añadimos la cebolla cortada en cuadritos finos. Un vez pochado añadimos las aletas y los tentáculos, el jamón en trocitos y un par de cucharadas de tomate frito.

Por último añadimos el huevo picado.

Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña vamos rellenando los chipirones. Cerramos con un palillo. Doramos por los dos lados y añadimos cebolla, ajo, tomate frito y el vino blanco. Pochamos todo bien y añadimos la tinta de calamar. Dejamos todo junto unos minutos, quitamos el palillo y trituramos la salsa. Reservamos.

Preparación del arroz: Ponemos en la paellera un chorrito de aceite y un ajo. Doramos los langostinos y reservamos, añadimos las almejas y los mejillones, reservamos también.

Rehogamos el arroz y añadimos el fumet y la salsa de los chipirones. Cocemos unos 12 minutos.

Salpimentamos.

Al final añadimos los chipirones y decoramos con los langostinos, las almejas y los mejillones.

Preparación del alioli de ajo negro:  Ponemos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, 3 dientes de ajo negro. 1 huevo y el aceite de girasol. Ponemos un chorrito de limón y sal.

Emulsionamos

Servimos el arroz con el alioli,

Y A Gozar!!!

 

Tarta de queso y crema de Pistacho

¡Fue todo un éxito esta tarta! Cremosa y con un sabor delicioso.

Siempre esta tarta de queso es una delicia y añadirle el pistacho es un valor seguro.

Hay que preparar una crema de pistacho que es muy fácil y la tarta de queso igual que la hacemos habitualmente.

INGREDIENTES:

Para la crema de pistachos:

100 g. de chocolate blanco, 100 g. de pistachos pelados

Para la tarta:

400 ml. de nata 35MG

350 g. queso crema

200 g. de requesón

50 g. de crema de pistacho

70 g. de azúcar

4 huevos

1cda. de maicena

Para la base: 50 g. de mantequilla y 200 g. de galletas María

PREPARACIÓN:

De la crema de pistacho: Trituramos los pistachos con la picadora y ponemos el chocolate en el microondas un minuto y mezclamos bien.

De la base: trituramos las galletas con la mantequilla.

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y cubrimos todo el fondo del molde apretando bien para formar una galleta grande.

De la crema: Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos sobre la mezcla de galletas.

Horneamos a 190º unos 45 minutos.

Desmoldamos y cubrimos con el resto de la crema de pistacho, un poco de pistacho trituramos y unos pistachos enteros.

Servimos,

Y A Gozar!!!